Lammebaron med sennepspoteter og soppsaus

Lammebaron er indre- og ytrefilet av lam rullet inn i lammeryggen, når beina er fjernet. Du får kjøpt det hos Meny, slakteren og andre forretninger med kjøttdisk. Denne er kjøpt hos Meny og er fylt med deilige urter.

Potetene: 

1/2 dl Bergbys søt og sterk  pølsesennep

2 ss kapers

1/2 dl olivenolje

1 neve finhakket bladpersille

1 finhakka vårløk

1/2 lime, kun saften

Pepper

Alt røres godt sammen og blandes med nykokte minipoteter.

Soppsaus:

2 pk sopp i skiver

2 finhakkede løk

2 fedd finhakket hvitløk

5 dl fløte

4 ss fond, f.eks. sjalottløkfond. Du kan ev. bruke buljongterning

pepper

Brun soppen og løken godt i smør. Tilsett hvitløk og la den frese med noen minutter. Tilsett fløte og fond. La det koke til det tykner. Smak til med pepper og ev. mer fond om du ikke synes det er salt nok.

Kjøttet:

Brun baronen i smør, på høy temperatur i stekepanna eller gi den en runde på grillen. Stek videre i ovn på 175 grader i ca. 20 minutter. Om du bruker steketermometer, skal kjernetemperaturen være 52 grader, når du tar den ut. Husk å la den hvile i noen minutter, før du skjærer i den.

Serveres med valgfrie grønnsaker, f.eks. blomkål, brokkoli eller romanesco.

Semulepudding med bringebærcoulis

1 liter melk

90 g semulegryn

1 sammenpisket egg

2 tablespoons sugar

6 mandeldråper

Kok opp melken. Dryss i grynene og rør til det koker. Kok under lokk i 15-20 minutter, til grynene er møre. Avkjøl blandingen litt og rør inn egget. Smak til med sukker og mandeldråper.

Hell puddingen i porsjonsformer, serveringsbolle eller i en form hvis den skal hvelves og avkjøl. Dekk den med lokk eller folie, så det ikke dannes hinne på den.

Du finner oppskrift på bringebærcoulis HER.

 

 

Grillet indrefilet med ovnsbakte perlepoteter, bearnaise og ovnsbakte miniløk

Fileten bør ha ligget i romtemperatur i ca. 30 minutter før grilling. Krydre med salt og pepper rett før grilling.  Brun fileten raskt på alle sider. Legg fileten på den øvre rista i grillen og la den kose seg ferdig der. Om du bruker steketermometer, er 60 grader en fin temperatur.

Løken skrelles og bakes i ildfast form med 1 ss olje og 1 ss smør i 2 timer på 150 grader.

Du finner oppskrift på potetene HER.

Bearnaissausen finner du oppskrift på HER.

Severes med valgfrie grønnsaker, f.eks. mais

Grillspyd med biff, båtpoteter og soppsaus

Dette grillspydet består av marinert ytrefilet av okse, maiskolber i skiver og rødløk i båter.

Tilbehøret er en deilig soppsaus og båtpoteter.

Jeg beregner 150 – 200 g kjøtt per person. Kjøttet deles i store terninger og legges i marinade. Gjerne natten over.

 

Marinade:

2 fedd hvitløk

1 dl ketjap manis

2 ss worcestersaus

2 dl sweet chili dipping sauce

Om du bruker trespyd, må de legges i vann en stund, så de ikke tar fyr under grillingen. Vi legger spydene på nederse rille på grillen og bruner dem raskt på alle sider. Deretter legger vi dem på øverste rille. Der ligger de og godgjør seg til de er klare. Under hele stekingen, smører vi på mer av marinaden. NB! Ikke la dem ligge for lenge. Kjøttet kan gjerne være stekt som biff, rosa i midten. Da får du et saftig og godt resultat.

Båtpotetene lages slik:

Risle litt olivenolje i en langpanne, del potenene i båter, legg dem i langpanna, ta på salt og pepper og ev. annet krydder du har lyst på, f.eks. paprika, risle over litt mer olje, bland godt og sett dem i ovnen på full guffe. Når de begynner å få litt farge, skrus de ned til 200 grader og la dem steke til de er sprø utenpå og myke inni.

Soppsausen finner du oppskrift på HER.

Spagetti bolognese

Denne oppskriften er passe til 6 personer.

2 ss olivenolje

2 tablespoons butter

1 løk i terninger

2 store gulrøtter, skrelt og delt i små terninger

2 selleristilker, terninger

4 garlic cloves, finely chopped

1 kanelbark

2 bay leaves

150 g pancettaterninger (eller bacon)

1 ts havsalt (om du bruker bacon, behøves ikke salt)

Nykvernet pepper

1 kg karbonadedeig

2,5 dl tørr hvitvin

3 dl cream

1 boks knuste tomater (helst Mutti)

2 ss oksefond

Revet parmesan til servering

Spagetti

Fersk basilikum

Fres løk, gulrot, stangselleri og hvitløk i olje og smør i 5 minutter, til grønnsakene er myke. Rør ofte. Tilsett pancetta (bacon) og brun det i 10 minutter, til pancettaen (baconet) er gyllent og sprøtt.

Tilsett kjøttet i flere omganger og rør så det blir kornete mellom hver gang. Dette gjør at kjøttet karamelliseres riktig. Rør godt så kjøttet blir karamellisert og ikke brent.

Tilsett hvitvinen og rør godt sammen. Pass på å få med det som ev. har festet seg til bunnen av gryta. Du er ferdig med å røre når vinen er fordampet (2 til 3 minutter).

Tilsett melk, tomater, fond, laurbær, kanelbark og pepper. Kok på lav varme, med lokket delvis på i 2,5 til 3 timer. Rør hver halvtime. Sausen er klar når den har blitt fløyelsmyk og tykk.

Kok spagetti etter anvisning på pakken. Server med et dryss parmesan og ev. basilikum.

Vaniljeknuter

7 dl lunken melk

140 g smeltet smør

100 g gjær

2 sammenpiskede egg

160 g sukker

2 ts kardemomme

2 ts salt

1,2 kg mel

1/2 ts bakepulver

Alt eltes sammen og heves lenge, gjerne et par timer.

Fyll (vaniljekrem):

1 vanilla bean

2 dl helmelk

1 dl sukker

4 eggeplommer

1 ½ dl fløte

35 g maisenna

Del vaniljestangen på langs, skrap ut frøene. Bland vaniljestang, frø melk og sukker i en liten kjele. Varm opp til ca. 50 grader.

Pisk sammen eggeplommer, fløte og maisenna i en bolle. Visp inn melkeblandingen. Hell alt tilbake i kjelen, varm opp igjen og rør hele tiden til det tykner. Ta kjelen vekk fra plata rett før det koker. Avkjøles i vannbad og oppbevares under tett lokk eller plastfolie til det skal brukes.

Bake ut:

Del deigen i to deler. Kjevle hver del til en rektangulær leiv og smør på vaniljekrem. Brett 1/3 av deigen over den midtre tredjedelen. Brett den siste tredjedelen over også. Skjær deigen i strimler på 2 cm. Strekk dem ut, samtidig som du vrir endene i hver sin retning og former en knute. Legg dem på brett, kledd med bakepapir. La dem heve under klede i 1 time til. Stekes på 200 grader til de er gylne og fine (ca. 10 – 12 minutter). Pensle med sammenpisket egg og dryss på perlesukker.

 

 

Biffstrimler med appelsinsaus og en spennende rødkål

Rødkål i ovnen:

1 vanilla bean

1 finsnittet rødkål

3 epler i terninger

150 bringebærsyltetøy

100 g fikensyltetøy

2 dl rødvin

1 dl god balsamicoeddik

1/2 ts salt

Del vaniljestangen, skrap ut frøene og bland alle ingrediensene i en ildfast bolle. Dekk formen med aluminiumsfolie og sett den i stekeovn i ca. 1 ½ time. Smak til om det behøves mer salt eller ev. litt sukker.

Appelsinsaus:

1 ss smør

1 fedd finhakket hvitløk

1 finely chopped onion

3/4 l appelsinjuice

3 ss brunt sukker

1 ss kyllingfond

Maizenna

1 ts estragon

50 g smør

Blank løken og hvitløken i smør. Det skal ikke bli brunt. Tilsett sukker, fond og juice. La det koke ned til 1/3 av væskemengden. Sil av så du får en fin, jevn sjy. Tilsett estragon og jevn med maizenna til passe sausekonsistens. Rett før servering tilsettes smør, så sausen blir blank og fin.

Biffstrimlene:

Beregn 200 – 250 g per pers. Brun dem raskt, på høy temperatur i en blanding av nøytral olje og smør. Krydre dem med salt og pepper.

Serveres med valgfrie poteter eller ris.

Pasta med laks og trøffel

Denne retten er lettvint og god etter en dag på jobben og er passe til 4 personer.

1 fedd finhakket hvitløk

1 pose frosne erter

600 g laks i terninger

4 vårløk

3 dl cream

1 ss fiske- eller grønnsaksfond (ev. buljongterning)

Salt and pepper

1 glass syltet trøffel

Pasta etter eget ønske

Varm fløten og tilsett hvitløk. La det koke til sausen tykner litt. Tilsett laks og erter. La alt koke opp, tilsett vårløk og smak til med salt og pepper.

Kok pastaen etter anvisning på pakken. Legg pastaen på tallerknen, laksen med saus oppa og legg på skiver med trøffel. Kjapt og greit! Server gjerne med parmesan, som gjestene kan rive over selv.