Jordan

Mattradisjoner står veldig høyt i Jordan. De bruker mye urter, hvitløk, løk, tomatsaus og sitron. Za’atar er den viktigste krydderblandingen og inneholder sumac, som vokser vilt i Jordan. De bruker også mye yogurt, både som ingrediens og som tilbehør til maten. Mansaf er nasjonalretten i Jordan.
En annen kjent kjøttrett i Sør-Jordan, er zarben som lages i en nedsenket ovn kalt en tabu. Den regnes som en delikatesse.
En typisk mezze (Jordans svar på tapas) består ofte av hummus, kibbeh, labaneh, baba ghanoush, tabbouleh, oliven og pickles.
Brød, ris, freekeh og bulgur er også vanlig i Jordan.
Baklava, knafeh, halva og qatayef er populære desserter.