Rypebryst er nydelig mat. I følge faren min er det to måter å tilberede dem på, enten rosastekt, eller kokt i timevis. Jeg foretrekker den første, med kjernetemperatur på 58 grader.
Potetene:
Smelt smør i en ildfast form. Bland inn grovt salt eller flaksalt. Legg i potetene og vend dem, så de får smør på alle kanter. Stekes i ovnen på 200 grader, til de er møre. Snu på den av og til.
Tyttebærsaus:
2 ss smør
1 finhakket løk
3 dl fløte
2 ss sjalottløkfond
4 ss rørt tyttebær el. syltetøy
Salt og pepper
Brun løken i smøret. Tilsett fløte, fond og tyttebær. La det koke i min. 15 min. Smak til med salt og pepper.
Rypebrystene:
Rypebrystene krydres med salt og pepper og brunes raskt på begge sider i smør i stekepanne. Stikk inn termometer, sett på lav varme og lokk. La dem kose seg til de får 58 grader i kjernen. Ta av plata og la hvile i noen minutter, før de serveres.
Ertepuréen finner du oppskrift på her.
