Hafechabis – Hafenkabis – Häfeli-Chabis – Chabis und Schaffleisch er den Sveitsiske fårikålen. Sveits har, som kjent, 4 offisielle språk og denne retten har navn etter hvor i Sveits den kommer fra. Selv om retten finnes i mange variasjoner, en det 3 ting som går igjen – lam, kål og poteter. Den store forskjellen fra den norske fårikålen, er at kjøttet blir skjært av beinet, delt i terninger og brunet, før det kokes i flere timer. I noen områder av Sveits tilsettes også stekt flesk, neper, andre grønnsaker og forskjellige krydder, som laurbærblader, hvitløk, muskat, nellik og paprikapulver.
Min favoritt er hafechabis, som ikke inneholder flesk, men kålen stekes i litt olje og potetene skrelles, deles i 2 eller 4 avhengige av størrelsen, og koker i kraften mot slutten. Jeg bruner også de avskjærte beina og lar dem koke med, for at kraften skal smake bedre. Jeg har også brukt hel pepper, selv om sveitserne kverner den. Lag gjerne en stor porsjon, for hafechabis smaker enda bedre når den varmes opp dagen etterpå (eller kanskje aller best ved andre gjenoppvarming)!
- 3 kg kål, delt i biter på 5 x 5 cm
- Solsikkeolje til steking
- 2 kg lammekjøtt (vekt uten bein), delt i terninger på 4 x 4 cm
- 2 kg poteter, skrelt og delt i terninger på 4 x 4 cm
- 500 g løk, grovhakket
- 2 laurbærblader
- 1/2 ts muskatblomme
- 3 hvitløksfedd
- 2 l kjøttkraft, ev. vann og fond
- 1-2 ts pepper (helst nykvernet)
- Ca. 2 ts salt
Sånn gjør du det:
Brun litt og litt av lammekjøttet i oljen og legg det over i en stor kjele. Brun løken lett i den samme oljen og hell over kjøttet.
Legg kålbiter og olje lagvis i en langpanne og sett ovnen på 180 grader. Snu litt på kålen, så den blir myk, men ikke stekt og la den stå i ovnen til all kålen faller sammen. Kålen kan få farge, men ikke bli for brun, for da blir den bitter og ødelegger hele retten
Når alt er ferdigstekt, blander du kålen med løken, kjøttet og krydderne i kjelen. Hell over kraften og kok opp. La hafechabis koke under lokk, til kjøttet er så mørt at des nesten faller fra hverandre, 1,5 – 3 timer. Når det gjenstår ca. 45 minutter til du skal servere, kan du legge i potetene og la det koke til potetene er klare.
Server hafechabis varm, rett fra kjelen.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Du kan også følge bloggen på Facebook.