Injera er en pannekake laget av teffmel. Om du ikke får tak i det, kan du bruke 50/50 hvetemel/byggmel. Injera brukes som tilbehør til mange retter i Etiopia og Eritrea. De stekes kun på den ene siden.
Ingredienser til injera som skal brukes samme dag:
1,25 dl teffmel
1 dl varmt vann
3/4 ts gjær
1/4 ts lønnesirup
1/4 ts salt
1 ts eddik
1/4 ts bakepulver
Visp sammen mel med halvparten av vannet og gjær. Dekk til med et håndkle og la det hvile i 1 time. Tilsett resten av vannet, salt, bakepulver og eddik og bland godt.
Ingredienser i 2 dagers injera.
1,25 dl teffmel
1 dl varmt vann
1/4 ts salt
1/2 ts gjær
1/4 ts bakepulver
Bland sammen alle ingrediensene. Dekk til med et lett lokk og la røren hvile 2 dager.
Når du er klar til å lage injeraen, fjerner du det mørke vannet på toppen, før du rører godt sammen.
Røren skal være en tynn pannekakerøre. Avhengig av melet, kan det hende du trenger å tilsette mer vann eller mel hvis røren er for tynn.
Hell i 1 ts rapsolje, som fordeles med et papirtørk, så den danner et tynt oljelag i hele pannen.
Lag først en mindre pannekake, så du ser hvordan røren oppfører seg.
Hell ca. 1 dl røren i den varme panna og hell på panna for å få røre over hele.
Når røren er fordelt, vent på at noen bobler dukker opp, og dekk deretter pannen med et lokk for å dampe injeraen i ca. et minutt.
Fjern lokket og la det koke til midten er satt og kantene begynner å trekke seg innover. 3-5 minutter avhengig av størrelse.
Legg injeraen på et bakepapir og la den avkjøles. Kanten kan føles hard når du tar den av varmen, men blir myk når den er kald.