Panzanella er en deilig salat, som gir deg muligheten til å spise opp gammelt brød, som f.eks. ciabatta.
Brødet:
- Rustikt italiensk brød (f.eks. ciabatta), skåret i 2,5 cm store terninger
- Extra virgin olivenolje
- Salt
Ha brødterningene i en stor bolle sammen med en god skvett extra virgin olivenolje og en raus klype kosher-salt. Vend godt slik at brødet blir jevnt dekket (ta vare på bollen til senere). Fordel brødterningene på et stekebrett og stek midt i ovnen på 200 grader i ca. 10 minutter, eller til de er gylne. Kantene skal bli sprø, mens midten fortsatt er litt seig.
Tomatene:
- 1 kg modne tomater, gjerne klasetomater, skåret i små båter eller terninger
- Salt
Sett et stort dørslag over den samme bollen. Ha tomatene i dørslaget og dryss over litt salt. Vend raskt med hånden. La det stå noen minutter slik at tomatene slipper saften ned i bollen.
Dressing:
- Tomatsaften som har rent av
- 1/4 kopp rødvinseddik
- 1/2 kopp extra virgin olivenolje
- 2 hvitløksfedd, finhakket
- 1/2 ts dijonsennep
- 1 ts fersk timian
- Sort pepper
Visp alt godt sammen.
Salaten:
- Tomatene
- 2 små sjalottløk, finhakket
- 1/2 kopp fersk basilikum, grovt strimlet
- 1 pose fersk babymozzarella
- brødet
- Dressingen
Bland alt godt sammen, la det hvile i 20 – 30 minutter og server.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Du kan også følge bloggen på Facebook.