Tonkabønneis med mangopuré, sprøstekt løk og rogn er en rett vi fikk servert på Gladmat og den var signert restaurantene Fish & Cow og Tango. Jeg har ikke oppskriften deres, men har laget en egen, basert på det jeg smakte i Stavanger. Smaken av tonkabønner kan minne om vanilje og jeg har kjøpt mine i en norsk nettbutikk som heter Barlife. Sprøstekt løk og rogn, høres veldig merkelig ut til en dessert, men løken tilfører sødme og sprøhet og rognen litt salt og den vant årets . De brukte Oscietrakaviar, men av mangel på det, har jeg brukt kaviar fra laks. Jeg har brukt sprøstekt løk fra pose, som jeg har knust litt lett, for å gjøre det enkelt.
Tonkabønneis:
- 5 dl melk
- 3 dl fløte
- 4 g tonkabønner (1-2 stk), finrevet
- 6 eggeplommer
- 200 g sukker
Kok langsomt opp melk og fløte med finrevede tonkabønner. Ta kjelen til side og la det trekke i 20 minutter under lokk. Pisk eggeplommer og sukker til eggedosis. Hell tonkabønneblandingen over i eggedosisen under omrøring. Hell blandingen tilbake i kjelen og varm opp til 80 grader under omrøring til det tykner, bruk helst termometer. Sil blandingen over i en bolle og avkjøl. Kjør tonkabønneisen i iskremmaskin til den er ferdig. Om du ikke har ismaskin, kan du sette det i frysenen i en vanlig bolle og røre hver halvtime, til den er stiv. Resultatet blir nesten like bra som med maskin.
Mangopuré:
- 250 g mango
- 1/2 ts finrevet ingefær
- 1/2 ss sitronsaft
- Ev. 1 ss kaldt vann (for å justere konsistensen)
Skrell og del mangoen i terninger. Kjør den til mos, sammen med ingefær og sitronsaft. Om den virker for tykk, kan du justere med bittelitt vann.
Hell puréen over i en sprøytepose til den skal brukes. Den kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager.
Montering:
Legg isen i bunnen av dessertskåler, lag en liten grop og fyll i litt mangopuré, dryss over løk og noen få kuler med rogn. Serveres umiddelbart.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Du kan også følge bloggen på Facebook.