Kylling kabsa er nasjonalretten til Yemen, men spises i de fleste landene i nærheten. Kabsa kan lages med andre typer kjøtt eller fisk også. Oppskriften er passe til 4 personer.
1-2 kyllinglår per pers. avhengig av størrelsen
Marinaden:
- 1/2 ts salt
- 1/2 ts sort pepper
- 1 ss sitronsaft
- 1/2 ss fersk ingefær
- 1/2 ss hvitløkspasta
Bland alle ingrediensene godt og gni dem inn i kyllingen, dekk til og la stå i ca. 30-45 minutter. Skyll av rett før du skal legge dem i risvannet.
Risen og kyllingen:
- 1 ss smør
- 2 ss olivenolje
- 1 løk i terninger
- 1 ts revet fersk ingefær
- 1/4 ts nellik
- 1 ts kardemommepulver
- 1 ts spisskummen pulver
- 1/2 ts gurkemeiepulver
- 1 ts kanelpulver
- 1/2 ts sort pepper
- 1/2 ts hvit pepper
- 2 ts salt
- 2,5 dl hakkede tomater (fra boks)
- 10 minitomater, delt i 4
- 1 kopp revne gulrøtter
- Noen tråder safran (valgfritt)
- 1 ltr. vann
- 5 dl basmatiris
Vask, skyll risen og bløtlegg den i ca. 20-30 minutter før koking.
Brun løk og revet ingefær i oljen, til løken har en gyllen farge. Tilsett de tørre krydderne, rør godt og stek i ca 2-3 minutter. Tilsett tomater fra boks, bland godt og tilsett tomater i terninger. La det koke i ca. 5 minutter.
Tilsett kyllingbitene, vann og gulrøtter, kok opp, reduser varmen, dekk til og la det småkoke i ca. 20 minutter. Ta ut kyllinglårene og legg dem over i en ildfast form. Sil vannet av risen og legg den over i kyllingkraften. La det koke under lokk til risen er mør.
Smør kyllingen med litt olje og sett formen med kyllingen i ovnen på 200 grader til den får gyllen, fin farge.
Løft kyllingen ut av formen, hell i risen og legg kyllingen på toppen. Pynt gjerne med friske urter og la hver enkelt gjest drysse over toppingen selv.
Topping:
- Mandler i skiver
- Rosiner
- Pinjekjerner
- Cashewnøtter
- Pistasj
- 1 ss olje
Brun alt utenom rosiner i oljen, på middels varme. Rør jevnlig. Rør inn rosinene og server.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Du kan også følge bloggen på Facebook.