Asparges med bolzanosaus er en italiensk rett fra Byen Bolzano. Den egner seg godt som forrett til mange mennesker, siden sausen lages i forveien og settes kaldt frem til servering. Oppskriften er passe til 6 personer. Et tips når du kjøper asparges, er å kutte dem av litt nederst og sette dem i et glass med vann, som en blomsterbukett, som du setter i kjøleskapet. Da holder de seg sprø og fine i mange dager.
Bolzanosaus:
- 4 egg
- 1 ss dijonsennep
- 1 dl rapsolje
- 1 ss hvitvinseddik
- Saften av 1/2 sitron
- 1 ss finhakket frisk persille
- 2 ss finsnittet frisk gressløk
Kok eggene i 10 minutter og avkjøl dem helt i kaldt vann, før du skreller dem. Del eggene i to og ta ut eggeplommen. Finhakk hvitene og sett til side.
Press plommene gjennom en fin sikt, eller mos dem godt med gaffel. Bland eggeplomme og sennep i en skål og spe inn oljen i en tynn stråle mens du visper. Visp inn hvitvinseddik og sitronsaft. Bland inn eggehviter, persille og gressløk og smak til med salt og pepper. Sett sausen kaldt til den skal serveres.
Aspargesen:
2-3 friske asparges per person
2 ss smør
Salt
Brekk eller skjær av den nederste, trevlete delen av aspargesen. Kok opp en kjele med vann, smør og litt salt. Legg i aspargesen og kok den til den er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand, ca. 3-5 minutter, avhengig av tykkelsen. Server varme asparges med bolzanosaus over.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-posten din her. Det er helt gratis.
Du kan også følge bloggen på Facebook.