Djudje kabab – Kyllingkebab fra Aserbajdsjan og Iran er saftig og nydelig grillmat. Det beste er om kyllingen får marinere over natten, men i hvert fall i 12 timer, så den får trukket til seg de gode smakene fra marinaden.
- 800 g kyllingfilet, gjerne lårfilet, i terninger på 5 × 5 cm
- 1 lime (saften)
- 1 stor løk, revet
- 1/2 dl olivenolje
- 1 ts gurkemeie
- 1-2 ts salt
- ½ ts pepper
- ½ ts safrantråder (ev. ¼ ts safranpulver)
Marinade:
Knus safranen (eller bruk safran i pulverform), legg den i 2 ss kokende vann og la trekke litt.
Rør ut limesaften i safranvannet og rør inn gurkemeie, revet løk, olivenolje, salt og pepper.
Rør inn kyllingterningene, dekk til og sett den kaldt for marinering. Rør gjerne ett par ganger underveis, så kyllingen er godt dekket i marinade hele tiden.
Grilling:
Tre kyllingbitene på grillspyd, og pensle over mer marinade.
Spydene grilles tradisjonelt på en varm kullgrill i ca. 5-10 minutter på hver side, men du kan bruke gass- eller elektrisk grill.
Alternativt kan spydene grilles i en varm stekeovn (ca. 230 grader) med grillelement, men husk å snu dem, så de blir jevnt stekt.
Tilbehør:
- 4 smakfulle tomater
- Ev. spisspaprika, og/eller løk
- Basmatiris, kokt etter anvisning på pakken
- Granateplekjerner, ev. litt tørket berberis
- Hakket pistasj
Tomatene tres på et eget grillspyd og grilles sammen med kyllingen. Paprika og løk kan grilles rett på risten.
Risen kan ev. tilsettes litt safran eller gurkemeie, for en fin gulfarge.
Ved servering fjernes kjøttet fra grillspydet og legge pent på en tallerken. Server sammen med grønnsakene og risen, sammen med berberisen med granateplekjerner eller hakket pistasj.
Det passer også godt med en persisk salat (slangeagurk, tomater, rødløk/sjalottløk, olivenolje, limesaft, litt mynte, salt, pepper). Om du vil ha en slags sau, er mast-o-khiar, som er den persiske tzatzikien perfekt til. Du finner oppskrift her.
Du finner flere spennende og velsmakende retter fra Aserbajdsjan her og fra Iran her og flere oppskrifter med kylling her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Du kan også følge bloggen på Facebook.