Kalvefilet med pepper- og blåskimmelsaus er nydelig selskapsmat. Du får kjøpt syltet pepper i glass på 115 g hos Meny. Blåskimmelost i saus blir som et deilig krydder og kan anbefales, selv om du ikke er så glad i det.
Potetene:
200-250 g poteter per person
Raps- eller solsikkeolje
Salt og pepper
Del potetene i to eller 4, avhengig av størrelsen, legg dem i en ildfast form og risle over litt olje. Krydre med salt og bland godt. Stek i ovnen på 250 grader til de får en gyllen, fin farge og er gjennomstekte. Rør et par ganger under stekingen, så de får farge på alle sider.
Blåskimmelsaus med syltet pepper:
1 løk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
4 ss kyllingfond
1 dl hvitvin
1 ltr fløte
2 pk blåskimmel
1 pk revet parmesan
1/4 glass rosépepper, avsilt
1/4 glass grønn pepper, avsilt
Pepper, nykvernet
Fres løken og hvitløken i smør i noen minutter, til løken er blank og mør. Tilsett vinen og la den koke nesten helt inn, før du tilsetter fløte, kyllingfond og ost. Kok til sausen får fin konsistens, rør av og til. Mot slutten av koketiden, tilsettes syltet pepper. Smak til med nykvernet pepper og ev. salt. (Husk at fond også er salt).
Kalvefilet:
Beregne 200 – 250 g kalvefilet per person. Kalvefileten bør ha ligget i romtemperatur i ca. 30 minutter før steking. Dette er for at panna ikke skal avkjøles og gjøre at kjøttet koker istedenfor steker. Krydre med salt og pepper rett før steking. Brun fileten raskt i panna. Legg fileten over i et ildfast fat. Stikk inn et steketermometer og sett i stekeovnen på 125 grader.
Om du vil grille fileten, bruner du den godt på alle kanter på grillen, før du legger den på den øvre hylla og lar den ligge der til den er ferdig stekt. Stikk gjerne inn et steketermometer, så er du sikrere på resultatet.
Om du vil bruke sous vide, krydrer du fileten med timian, hvitløk og pepper. Legg fileten i en sous videpose og vakuumer den. Legg den i sous viden på 52 grader i tre timer, før du tar den ut av posen og gir den en runde på grillen eller i stekepanna, så den blir gyllen og får en fin stekeskorpe.
Fileten er rød når fileten har en kjernetemperatur på 55-60 grader og rosa når steketermometeret viser 60-65 grader.
La fileten hvile i ca. 15-20 minutter før den skjæres opp og serveres.
Serveres med grønnsaker etter egen smak. Her har jeg brukt brokkolini, som kun har fått et raskt oppkok i vann med smør i.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Du kan også følge bloggen på Facebook.