Risotto med pancetta er en velsmakende rett. Pancetta er det italienske svaret på bacon. Riktig tilberedt risotto skal være kremaktig og tyktflytende (som en grøt), og glir lett utover tallerkenen. Oppskriften er passe til 4 personer som hovedrett og 8 – 10 personer til forrett.
Kraft:
1,5 dl hvitvin
8,5 dl vann
4 ss kantarellfond
2 ss kyllingfond
Kok opp, så den er varm når den skal brukes.
Risotto med pancetta:
1 finhakket løk
2 ss olivenolje
2 ss smør
1 pk risottoblanding med steinsopp
1 pk tørket sopp (steinsopp eller blandet skogsopp)
2 fedd hvitløk, finhakket
1 l varm kraft
400 g pancetta i små terninger
100 g smør
50 g finrevet parmesan
1/2 sitron, kun saften
Ev. litt finhakket persille
Basilikum
Legg soppen i litt kokende vann og la den stå og trekke til du skal bruke den. Brun pancettaen i litt smør, krydre med salt og pepper løft den ut og sett til side.
Fres løk og hvitløk til løken er myk og blank i det samme smøret. Tilsett risen og la den frese med et par minutter. Sett platen på middels varme og tilsett soppen.
Kok opp kraften i en egen kjele og hold den varm. Hell én øse av den varme kraften over risen. Fortsett å røre og riste på kjelen mens risottoen koker. Spe med mer kraft når det meste er absorbert i kjelen og fortsett å spe til du har ønsket konsistens. Riktig tilberedt risotto skal være kremaktig og tyktflytende (som en grøt), og glir lett utover tallerkenen. Rør ekstra godt mot slutten av koketiden. Når risottoen har fått perfekt konsistens, tilsettes pancettaen, sitronsaft, smør og parmesan. Smak til med litt salt og pepper. Risottoen vil tykne om den blir stående. Rør ev. inn finhakket persille rett før servering og pynt med friske urter.
Du finner flere velsmakende risottoretter her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.