Helstekt ytrefilet med sauce vierge og bakte perlepoteter er en nydelig rett, som kan gjerne serveres til gjester. Sauce vierge er en klassisk tomatbasert saus, fylt med friske urter som passer perfekt til mange retter.
Sauce vierge:
- 100 g modne tomater i små terninger (skrelt og uten kjerner)
- 100 ml extra virgin olivenolje av høy kvalitet
- 1 fedd hvitløk (finhakket)
- 2 sjalottløk, finhakket
- 2 ss balsamicoeddik
- Ev. 1 klype sukker (om tomatene ikke er søte nok)
- 2 ss finhakket basilikum
- 2 ss finhakket estragon
- 1 ts knuste korianderfrø
- En skvis sitronsaft (valgfritt)
- 2-3 ss sorte oliven i skiver
- Salt og nykvernet sort pepper etter smak
Varm olivenoljen på lav til varme, sammen med hvitløk, tomater, sjalottløk og knuste korianderfrø. Rør ingrediensene sammen med en tresleiv.
Senk varmen og la det småkoke i 5-6 minutter. Rør inn balsamicoeddik, oliven og de friske urtene, og la sausen trekke i 2-3 minutter.
Smak til med salt og pepper, og tilsett ev. en liten klype sukker. Rør godt sammen og la sausen stå litt lenger så smakene får utviklet seg.
Bakte perlepoteter:
- 1 kg perlepoteter
- 2 ss olivenolje
- 1 ts salt
Rull potetene i olje, fordel dem rundt steken og la dem bake i ovnen sammen med den. Om potetene ikke er klare når steken er det, sett opp temperaturen til 200 grader og la dem bake mens kjøttet hviler.
Ytrefileten:
Fileten bør ha ligget i romtemperatur i ca. 30 minutter før steking. Dette er for at panna ikke skal avkjøles og gjøre at kjøttet koker istedenfor steker. Krydre med salt og pepper rett før steking. Brun fileten raskt i panna. Legg fileten over i en ildfast form eller legg den på grillen. Stikk inn et steketermometer og sett i stekeovnen på 125 grader.
Fileten er rød når fileten har en kjernetemperatur på 55-60 grader og rosa når steketermometeret viser 60-65 grader. La fileten hvile i ca. 15-20 minutter før den skjæres opp og serveres.
Om du vil bruke sous vide:
Ytrefileten legges sammen med frisk timian, salt og pepper i en vakuumpose og legges i sous viden på 56 grader i to timer, før den stekes raskt på alle sider i en stekepanne. Dersom du ikke har sous vide, kan du krydre fileten, brune den i smør i en stekepanne og sette den i ovnen på 100 grader til kjernetemperaturen er 60 grader. La den hvile før den skjæres i skiver. Dersom du ikke har sous vide, steker du den på alle sider i stekepannen, før du legger den i ildfast form og setter den i ovnen på 200 grader til ønsket kjernetemperatur.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-posten din her. Det er helt gratis.
Du kan også følge bloggen på Facebook.