Alle innlegg - Side 51 av 333

Pepperkrabbe

Pepperkrabbe er en nydelig krabberett som spises i Singapore og Malaysia. De bruker mangrovekrabbe (mudcrab). Den finnes ikke i Norge, så jeg har brukt taskekrabbe (rødkrabbe). De fleste ingrediensene i denne retten, får du kjøpt i vanlig dagligvare og resten finnes i asiatiske butikker. Oppskriften er passe til 4 personer.

4 taskekrabber

4 ss sorte pepperkorn

3 dl tapiokamel

3 ss soyasaus

2 ss kejap manis

4 ss østerssaus

2 ss sukker

3 ss raps- eller maisolje, pluss ekstra olje til frityrsteking

300 g sjalottløk, finhakket

8 store fedd hvitløk, finhakket

3 ss finhakket eller revet ingefær

120 g smør, hakket

10 chili, finhakket (justeres etter smak)

2 never friske karriblader, pluss ekstra til servering

2 dl kyllingkraft

1 potte fersk koriander til servering

Rense krabber:

Om du ikke føler deg bekvem med å rense krabbene selv, kan du få hjelp i ferskvaredisken, men det er ikke vanskelig.

1. Fjern haleklaffen og vri av klørne og beina

2. Åpne krabben ved å presse ut krabbehuset

3. Fjern gjellene fra krabbehuset

4. Ta ut paven (magesekken). Den fjernes ved å trykke ut posen som sitter bak øynene. Trykk så du ned til du hører et knepp, da er den løs og kan lett tas ut.

Bruk en stor kniv og skjær hvert krabbehus i to gjennom skallet på langs. Knekk klørne lett, så kjøttet blir lettere å trekke ut senere.

Saus:

Rør sammen soyasaus, kecap manis, østerssaus og sukker i en liten bolle. Sett til side.

Knus pepperkornene veldig grovt med en morter eller en elektrisk krydderkvern; den skal fortsatt være ganske grov. Sett til side.

Fritering av krabbene:

Fyll olje til en tredjedel av en stor wok til 190 grader. Mens oljen varmes opp, kan du legge tørkepapir på et stekebrett. Legg krabbedelene på et annet brett, dryss over tapiokamelet, så de blir dekket på alle kanter. Legg deretter krabbedelene, litt om gangen, i woken med varm olje, snu dem etter 5 minutter. Løft dem ut og legg dem på brettet med kjøkkenpapir. Hell ut oljen, den skal ikke brukes mer.

Pepperkrabbe:

Hell 3 ss olje i woken, og varm opp over middels høy varme. Tilsett hakket sjalottløk, hvitløk og ingefær og stek under konstant omrøring i 2-3 minutter eller til det er mykt. Tilsett smøret og kok i 30-40 sekunder til det smelter og skummer, tilsett deretter pepper, chili og karriblader. Kok i ytterligere 1 minutt eller til dufter. Tilsett soyasausblandingen og kraften og kok opp. Legg krabben tilbake i woken og kok i ca. 3 minutter, bruk en stekepinsett eller pølseklype til å snu krabbene i sausen, så de er godt belagt med saus og den har tyknet godt.

Hell over på et stort serveringsfat, dryss over koriander og ekstra karriblader og server.

Du finner masse spennende og velsmakende matretter, fra fjern og nær her og om du har lyst på flere wokretter, finner du dem her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Kylling- og paprikawok

Kylling- og paprikawok er veldig populært hos oss. Denne retten har litt sting av chili, men du kan gjøre den sterkere eller mildere, ved å justere chilimengden. Du behøver ikke å salte den heller, siden både fishsauce og fond eller ev. buljongterning smaker salt. En god fishsauce er laget av sardiner og fås kjøpt i asiatiske butikker. Denne oppskriften passer til 4 personer, men er enkel å tilpasse flere eller færre.

4 kyllinglårfileter i strimler

Litt nøytral olje

1 finhakket løk

2 finhakkede hvitløksfedd

1 finhakket chili

1 glass rød currypaste

2 ss kyllingfond (eller 1 buljongterning)

1 ss revet ingefær

1 boks kokosmelk

2 ss fishsauce av god kvalitet

1 lime, kun saften

1 rød paprika i strimler

Litt fersk, finhakket koriander

Varm olje i en stekepanne eller wok på middels sterk varme og stek kyllingen til den begynner å få en gyllen farge. Tilsett løk, hvitløk, chili, currypaste og ingefær. Hell i kokosmelk og kyllingfond, kok opp og tilsett fishsauce, limesaft og paprika. La det koke i ca. 5 minutter, før du rører inn finhakket koriander og server med ris eller nudler, om du foretrekker det.

Du finner masse spennende og velsmakende matretter, fra fjern og nær her og om du har lyst på flere wokretter, finner du dem her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Lammebollebiriyani – en favorittrett Sør-Asia

Lammebollebiriyani – en favorittrett Sør-Asia er lett å like for både liten og stor og kjært barn har mange navn, f.eks. biriani, beriani, briyani, breyani, briani, birani, buriyani, bariania og beriani. Lammebollebiriyani har masse smak og løken på toppen er stekt så lenge at den er naturlig søt.

Til serveringen:

100 g cashewnøtter ristes til de er gylne, men ikke brent i tørr stekepanne. Settes til side til det skal serveres.

2 lime skjæres i båter og settes til side til det skal serveres.

Løken som skal serveres på toppen:

3 løk i tynne skiver

1 ss ghee eller smør

1 ss nøytral olje

Varm smør og olje i en stekepanne. Legg i løken og la den brunes på middels temperatur, så mye at den blir karamellisert, uten å bli brent. Rør og av og til og sett til side til den skal serveres.

Kjøttbollene:

1 finhakket løk

1 egg

500 g lammekjøttdeig

1 finhakket chili

1 neve finhakket koriander

2 ss revet ingefær (eller fra tube)

1 ss gurkemeie

1 ss garam masala

2 ss nøytral olje

1 ss salt

Elt alle ingrediensene, bortsett fra oljen godt sammen og lag små boller, som settes på et stekebrett, dekket med bakepapir og 2 ss nøytral olje. Sett bollene inn i ovnen på 200 grader, samtidig som risen begynner å koke, til de får fin farge. Snu dem underveis, så de blir brune rundt hele.

Risblandingen:

250 g basmatiris

Legg risen i kaldt vann i 20 min. Hell av vannet og sett til side.

1 ts svarte pepperkorn

3 grønne kardemomme

1 ss ghee (smør)

1 kanelbark

4 nellikspiker

1 strimlet løk

350 g gresk yoghurt

8 hvitløksfedd, knust

2 ss revet ingefær (eller fra tube)

1 ss malt gurkemeie

1 ss garam masala

2 chili, finhakket

1/3 kopp (55 g) rosiner

Knus pepper og kardemomme i en morter til det er grovt malt. Varm ghee (smør) i en sautepanne eller stor gryte på middels varme og tilsett peppeblandingen, kanel, nellik og løk. Brun det i 10 min. og røe av og til. Løken skal ha litt farge, før du tilsetter yoghurt, hvitløk, ingefær, gurkemeie, garam masala og chili. Kok mens du rører i 2 minutter for å utvikle smak. Tilsett risen og 7 dl vann og la det koke på lav varme til i 20 minutter til væsken er absorbert.

Rør inn rosinene i risen, legg på kjøttboller, sett på lokket og la det stå og hvile i 10 minutter i ettervarmen i ovnen.

Lammebollebiriyani - en favorittrett Sør-Asia — Lammebollebiriyani – en favorittrett Sør-Asia

Server med cashewnøtter, karamellisert løk, korianderblader, lime og gjerne papadums eller nan, som du finner flere spennende oppskrifter på her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Hjortekarbonader med ertepuré og potetmos

Hjortekarbonader med ertepuré og potetmos er enkelt å lage og smaker godt. Når jeg først lager hjortekarbonader, pleier jeg å lage mange, så jeg kan putte i fryseren og ta opp senere.

Her har jeg servert dem med potetpuré, erter, stekt løk, sylteagurk og tyttebær.

1 kg malt hjortekjøtt

2 ss potetmel

1 ss salt

2 ts pepper

1,5 dl fløte

1 ts muskat

2 ts timian

0,5 dl Farris

Elt alt sammen. Stekes som vanlige karbonader, men pass på at de ikke steker for lenge, så de blir tørre.

Du finner oppskrift på en perfekt potetpuré her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Vietnam: Matlagingskurs i Hoi an

Vietnam: Matlagingskurs i Hoi an er en opplevelse. Kurset ble avholdt av en kyndig kokk, som hadde jobbet på Vy’s restaurant siden hun var 13 år og nå både var sjef for alle kurs og restaurantsjef.

Det er alltid spennende når man skal delta på kurs i utlandet. Det er umulig å gjette hvordan det blir lagt opp og det er spenning rundt hvordan kokken er i engelsk. Denne gangen ble det en fantastisk opplevelse.

Vi var 20 personer på kurset og Vy stilte med ryddepersonell, i tillegg til kokken. Hver av oss fikk litt benkeplass med alt utstyret og ingrediensene vi hadde behov for til hver rett.

Rett nr. 1: Sommerruller

Den første retten vi fikk lage, var sommerruller og selv om jeg har laget det før, lærte jeg flere smarte triks, for at de skulle se perfekte ut.

Vi la også på en ferdigstekt vårrull, som vi knuste lett, for å få noe sprøtt inni. Smaken på denne retten ble helt fantastisk.

Rett nr. 2: Pannekaker

Den neste retten vi fikk lage var pannekaker. Selve røren, som trenger mange timer på å svelle, hadde de laget i forveien, men vi fikk steke den, legge på fyllet, rulle den sammen og ikke minst spise den.

Vietnam: Matlagingskurs i Hoi an — Pannekake med fyll før sammenrulling

Pannekakene ble stekt i en liten panne, på ganske høy temperatur, i olje og med lokk over. Mot slutten la vi på bønnespirer og la på lokket igjen. Når den var klar, la vi den over på rispapir, la på salat og urter og en vietnamesisk kimchi, som også var klar i forveien.

Denne retten smakte også helt nydelig.

Rett nr. 3: Kyllingspyd med mangosalat

Når vi kom til den tredje, og siste retten vi fikk lage, var jeg blitt så ivrig, at jeg glemte å ta bilder, men kort fortalt, så marinerte vi lårfilet av kylling og tredde dem på grillspyd av tre. Grillspydene ble levert inn til kjøkkenet for grilling, mens vi lagde en frisk mangosalat av syrlig mango. Vi fikk redskapen vi brukte til å skrelle og dele opp mangoen med i gave og den ble med hjem i kofferten.

Redskap til å skrelle og dele opp mango med

Til slutt fikk vi en kule med Vy’s nydelige iskrem til dessert og måltidet var komplett. Om du noen gang skal til Hoi an, kan jeg virkelig anbefale et slikt kurs, som både er lærerikt, morsomt og i tillegg smaker godt.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din HER. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Lammestek med rotgrønnsaker og potetmos

Lammestek med rotgrønnsaker og potetmos er deilig søndagsmiddag. Lammestek kan tilberedes på mange måter, men siden denne er av forparten på dyret, har jeg valgt å langtidsbehandle den. Du kan beregne 200 – 250 g kjøtt per person. Om du skal servere mange, kan du fylle langpanna, men det beste er i tilfelle at kjøttstykkene er omtrent like store. Oppskriften er passe til 4 personer.

Lammesteken og grønnsakene:

1,2 kg surret, benfri lammestek

3 hvitløksfedd, finhakket

8 dl kraft (ev. vann + fond eller buljongterning)

2 dl hvitvin, ev. eplemost

2 løk i strimler

1/2 sellerirot, skrelt og delt i terninger

1 pastinakk, skrelt og delt i terninger

2 persillerøtter, skrelt og delt i terninger

2 løk, grovhakket

1 hvitbete, skrelt og delt i terninger

1 polkabete, skrelt og delt i terninger

3 gulrøtter, skrelt og delt i terninger

Salt, pepper og rosmarin

Legg grønnsakene i en ildfast form, krydre med pepper og hell på vin og kraft. Du trenger ikke salt, hvis du bruker fond eller buljongterning. Om du bruker kraft, må du sjekke om den behøver salt.

Krydre steken på alle kanter med salt, pepper og rosmarin, legg den på toppen av grønnsakene, sett inn steketermometer og pakk alt inn i aluminiumsfolie.

Sett formen midt i ovnen på 70 grader i mange timer (10 – 12). Om du synes det går for sent, kan du øke temperaturen litt. Mot slutten, tar du av folien, så lammet, så det får litt farge.

Lammestek med rotgrønnsaker, før steking — Lammestek med rotgrønnsaker

Vi liker lammet medium stekt, 65 grader, men om du vil ha det mer stekt, kan 70 (medium+) – 75 grader (godt stekt) være passe.

La lammet hvile i minimum 15 min. før du skjærer det opp i skiver. Mens lammet hviler, setter du grønnsakeme inn igjen på 250 grader, så de blir gjennombakt.

Potetmos:

500 g poteter

150 g smør

6 ss fløte

Salt og pepper

Skrell potetene og kok dem møre i usaltet vann. Hell av kokevannet og la potetene dampe av seg uten lokk, slik at de blir tørre på overflaten.

Mos potetene, og rør inn smeltet smør og fløte. Pisk til du får en jevn og luftig puré. Smak til med salt og pepper.

Du finner flere velsmakende og spennende retter med lam, fra fjern og nær her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Brisen havfrue

Brisen havfrue eller tipsy mermaid er en drink med tropisk smak og den gir deg følelsen av en ferietur til Karibia, om du lukker øynene.

3 cl Midori

3 cl hvit rom

6 cl ananasjuice

3 cl blå curaçao

Isbiter

Limeskive og cocktailbær til pynt

Fyll glasset med is, hell i Midori, rom, curaçao og ananasjuice. Pynt med en skive lime og et cocktailbær

Du finner mange spennende drinker fra fjern og nær, både med og uten alkohol her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Indrefilet av reinsdyr med portvinsmarinerte kirsebær, soppduchesse, rødvin- og portvinsssaus

Indrefilet av reinsdyr, med portvinsmarinerte kirsebær, soppduchesse, rødvin- og portvinsssaus, og rosettkål synes jeg er helt fantastisk. Mye kan også gjøres nesten klart i forveien, så den er fin å servere til gjester. Du får tak i tørkede kantareller på Meny og sikkert flere andre matbutikker også.

Kirsebærene:

Ta stenene ut av kirsebærene, legg dem i et rent syltetøyglass og helt på portvin, så det dekker bærene. De skal stå og marinere i 2-3 dager. Portvinen brukes deretter i sausen.

Sausen:

6 sjalottløk

1 ss brunt sukker

3 dl portvin

1 dl rødvin

2 dl viltkraft eller fond og vann

4 ss smør

Salt og pepper

Finhakk og brun sjalottløken, før du tilsetter brunt sukker og lar det karamellisere seg. Tilsett portvin og rødvin og la det koke inn til halvparten av væskemengden. Tilsett viltkraft, kok opp og tilsett smøret. Smak til med salt og pepper og om det trengs mer sødme. Tilsett i tilfelle litt mer brunt sukker.

Indrefilet av reinsdyr:

Reinsdyrfileten saltes og pepres og brunes raskt i grillen og legges deretter høyere opp i grillen i ca. 5 minutter. Pass på at den fortsatt er rød/rosa. Du kan også brune den i en stekepanne, tilsatt litt smør og deretter la den steke ferdig i ovnen på 200 grader, til kjernetemperaturen er 55 – 60 grader.

Kantarellduchessen:

750 g mandelpoteter

2 ss smør

2 dl melk

1/2 ts pepper

2 eggeplommer

300 g tørkede kantareller

Legg kantarellene i vann, så de blir gjennommyke. Ta dem ut av vannet og finhakk dem med en kniv. Bitene må være bittesmå, for at du skal få sprøytet dem ut etterpå.

Kok/trekk mandelpoteter i lettsaltet vann og pass på at de ikke koker i stykker. Hell av vannet og mos dem. Tilsett smør, melk, eggeplommer, pepper og den finhakkede kantarellen. Legg blandingen over i en sprøytepose og lag rosetter på et bakepapir, som stekes i ovnen på 250 grader i 10 minutter.

Rosettkålen smørdampes (som det står på pakken).

Legg rosettkålen (ev. rosenkål) i bunnen, Skjær reinsdyrfileten i skiver og legg den på. Legg soppduchessen på kjøttet. Hell sausen rundt, dander med kirsebærene og en kvast med urter. Jeg har brukt kjørvel.

Indrefilet av reinsdyr med portvinsmarinerte kirsebær, soppduchesse, rødvin- og portvinsssaus

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Clafoutis med plommer

Clafoutis med plommer er den deilig dessert, som serveres varm med is til. Du kan bruke andre bær, eller frukt også, om du ikke har tilgang til plommer. Om du skal servere den til gjester, kan du sette den i ovnen når dere setter dere til bords og ta den ut etter 45 minutter, så er den passe varm i rett tid.

Til 4 personer:

3 egg

1 dl sukker

3 dl hvetemel

1 dl kremfløte

1 dl melk

1/2 ts salt

6 plommer, delt i to og steinen tatt ut

150 g marsipan

Plommeclafoutis — Clafoutis med plommer før steking

Rør sammen alt utenom plommene og marsipanen for hånd og hell det i en ildfast form. Legg i plommene og fordel marsipan i små biter jevnt utover.

Clafoutis stekes på 180 grader til den blir lekkert gyllen, det tar ca. 45 minutter. Serveres med det samme med en god vaniljeis, som du kan kjøpe i butikken, men om du vil lage den selv, finner du oppskrift på en fantastisk god en her.

Du finner flere velsmakende desserter fra fjern og nær HER.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Pasta med trøffel

Pasta med trøffel er en favoritt hos oss. Det er vanskelig å få tak i fersk trøffel i Norge, men Meny og sikkert flere andre forretninger har små glass med syltet trøffel.

Denne oppskriften kan også lages med andre typer kjøtt eller skalldyr og er passe til 4 personer.

1 løk

2 hvitløksfedd

1 knust, tørket chili

6 ss olivenolje

1 dl hvitvin

1 ts kylling- eller oksefond

Salt og pepper

500 g spagetti

1 glass trøffel i skiver

Litt trøffelolje

Ev. 1 neve finhakket bladpersille

Parmesan

Finhakk løk, hvitløksfedd og chili og fres det i olivenolje. Tilsett hvitvin og fond og la det koke i noen minutter, mens du koker pasta etter anvisning på pakken.
Rør inn pastaen, litt av kokevannet til pastaen, ønsket mengde trøffelolje (den gir mye smak) og ev. persille rett før servering.

Server alt i en stor bolle med trøffel på toppen og sett frem parmesan, som gjestene kan rive over selv. Sett frem salt og pepper også.

Du finner mange spennende pastaretter her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.