Alle innlegg - Side 50 av 257

I dag er det samenes nasjonaldag – prøv bidos

I dag er det samenes nasjonaldag – prøv bidos. Bidos er samenes nasjonalrett. Det smaker kjempegodt og vi bruker det ofte som søndagsmiddag. Denne porsjonen er passe til 4, men jeg lager ofte dobbel porsjon, så har vi restemiddag på mandag. Om du ikke får tak i margbein av rein, kan du bruke margbein av okse eller viltfond, som du smaker til med på slutten av koketiden. Det blir ikke helt det samme, men smaker fortsatt nydelig. 500 g reinsdyrskav 300 g margbein av rein 1.2 l vann 1 løk i strimler 3 gulrøtter i terninger 10 poteter i terninger

1 kålrot i terninger 1/2 purre i strimler 1 kvast frisk timian 1 laurbærblad 1/2 ts reven muskatnøtt Salt og pepper Fres løken i litt olje eller smør til den blir blank og myk i en stor gryte. Legg i reinsdyrskav og margbein, hell over vann og kok opp sammen med laurbærblad og timiankvast. Skum av (fjern grumset som legger seg på toppen med en spiseskje) og la gryten trekke på svak varme til kjøttet er mørt, ca. 1 time. Tilsett poteter, purre, gulrot, kålrot og revet muskatnøtt. Kok suppen videre til grønnsakene er møre. Smak til med salt og pepper og server bidos med godt brød eller flatbrød.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis. Du kan også følge bloggen på Facebook.

Gratinerte knivskjell

Gratinerte knivskjell er en knallgod rett, som kan brukes som lunsj, forrett, hovedrett eller som en del av et tapasmåltid. Denne oppskriften er passe som hovedrett for to personer eller forrett til 4-6 personer.

Toppingen:

1/2 rød paprika i små terninger

2 fedd hvitløk, presset eller 2 ts malt fra glass

4 ss bladpersille, finhakket

2 dl tomater, delt i små terninger og lagt i sil, så de renner av seg

5 ss loffesmuler

2 ss olivenolje

Salt og pepper

2 ss parmesan, finrevet

Bland sammen paprika, hvitløk, bladpersille, tomater, 4 ss loffesmuler og 1 ss olivenolje i en bolle og smak til med salt og pepper.

Skjellene:

1 kg knivskjell

2 fedd hvitløk, finhakket

2 sjalottløk, finhakket

olje til steking

2,5 dl eplemost

Fres løk og hvitløk i oljen i en stor gryte. Tilsett eplemosten og la det koke i ett par minutter, før du skrur platen på full guffe, tilsetter skjellene og legger på et lokk. La det dampe i 2 minutter.
Ta skjellene ut av kraften, rens vekk det svarte og legg dem ferdig renset tilbake i skjellene på et stekebrett.

Fordel blandingen over skjellene, dryss over parmesan, resten av smulene og resten av oljen. Sett skjellene i forvarmet ovn på 230 grader med grillfunksjon til loffesmulene har fått fin farge.

Server umiddelbart, gjerne med et glass hvitvin.

Du finner flere oppskrifter med både knivskjell og andre skalldyr HER.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Västerbottenpai med bacon og purre

Västerbottenpai med bacon og purre er en svensk klassiker og kan varieres med f.eks. laks i stedet for bacon. Västerbottenpai med bacon og løk passer godt på koldtbordet eller til forrett, eller lunsj eller som litt kveldskos. Västerbottenost minner litt om parmesan i smaken, men den er mykere og du får kjøpt den på Meny. Denne oppskriften er passe til 4 personer som lunsj eller 8 personer som forrett.

Paibunn:

100 g smør

3 dl hvetemel

2 ss vann

1 klype salt

Elt sammen ingrediensene til bunnen. Kjevle den ut til en sirkel som dekker en form ca. 26 cm i diameter og legg den oppi. Trykk godt opp på kanten. Prikk bunnen med en gaffel. Sett formen kjølig minst 30 minutter. Forstek paibunnen midt i ovnen på 200 grader i ca. 10-15 minutter. Avkjøl.

Paifyll:

2 store løk, finhakket og stekt myk i litt smør

1 pk baconterninger, sprøstekt

1/2 purre, finstrimlet

4 dl revet västerbottenost

Bland løk, purre og bacon og fordel det utover paibunnen. Dryss over osten.

Eggestand:

3 egg

3 dl fløte

Salt og pepper

Visp sammen ingrediensene til eggestanden og hell blandingen over paifyllet

Stek paien på rist, langt ned i ovnen på 225 grader i 20–25 minutter, til den har stivnet. La västerbottenpai stå noen minutter i romtemperatur, før den deles opp og serveres.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Skolebrødstang

Skolebrødstang smaker deilig og er ikke vanskelig å lage. Skolebrød var en av mine barndomsfavoritter. Jeg spiste alltid rundt først og sparte det gule til slutt. Jeg gjør forresten det enda. Denne oppskriften gir to deilige, luftige skolebrødstenger. De kan fryses, men da bør du vente med melis og kokos til du skal bruke dem.

Deigen:

3,5 dl lunken melk

70 g smeltet smør

50 g gjær

1 sammenpisket egg

80 g sukker

1 ts kardemomme

1 ts salt

1/2 kg mel

1/4 ts bakepulver

Fyll:

3 dl vaniljekrem, hjemmelaget eller ferdigkjøpt

Alt eltes sammen og heves lenge, gjerne et par timer. Del deigen i to like emner og form dem til to flate leiver, ca 10 cm brede og i hele lengden av stekebrettet. La dem heve lenge igjen, gjerne en time eller to til, før du presser et spor med to fingre på midten i hele lengden.

Fyll sporet med vaniljekrem, sett dem i midt i ovnen og stek dem på 200 grader til de er gylne og fine (ca. 12 – 15 minutter).

Jeg pensler dem etter jeg tar dem ut av ovnen. Da gir jeg dem et strøk med en blanding av sammenpisket egg og melk. Dette gir en fin og blank overflate.

Avkjøl skolebrødstangen, så ikke melisen smelter og renner av.

Glasur:

5 dl melis

3 ss vann

150 g kokos

Bland sammen vann og melis og smør det på hver side av vaniljekremen. Dypp skolebrødstangen i kokos, del i skiver og nyt.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook

Pinsa med kokt skinke

Pinsa med kokt skinke er en italiensk rett, som ligner pizza. Pinsaen ble først laget i Roma, men har etter hvert blitt populært over store deler av verden. Måten pinsa lages på, gjør at du ikke behøver så mye gjær. Pinsa kan også lages uten fyll, kun smøres med olje og drysses med flaksalt før steking og brukes til å brettes rundt ønsket pålegg.

1 kg tipo 00

7,5 dl vann

20 g salt

2 ss honning

8 ss olivenolje extra virgin

1/5 pk fersk gjær

Dag 1:

Elt deigen godt sammen, gjerne i en kjøkkenmaskin. Det er viktig å elte lenge, gjerne 15 minutter. Dekk med plast og sett deigen kaldt, så den hever seg langsomt til neste dag, gjerne lenger.

Pinsasaus:

1 boks hakkede tomater fra Mutti

1 finhakket løk

5 dråper tabasco

1 laurbærblad

1 ss tørket oregano

2 finhakkede fedd hvitløk

1 ss tørket basilikum

1/2 ts pepper

1 ts knust fennikel

Alt blandes i en kjele og kokes lenge, gjerne en time eller mer.

Dag 2:

Pinsasaus

Revet ost, gjerne vellagret og gjerne flere slag

Rødløk i ringer

Purre i fine strimler

Kokt skinke i små terninger

Neste dag deles deigen i 8 like deler og formes til 8 fine baller, som legges i hver sin bolle, smurt med olivenolje, dekk med plastfolie, og la dem heve, enten i forvarmet ovn på 30 grader 3 timer eller på benken i 8-10 timer.

Når bollene er ferdig hevet, sett ovnen på varmluft, 250 grader. Form avlange pinsaer med hendene, og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Smør dem med tomatsaus og stek ett brett av gangen i 5 minutter, midt i ovnen.

Ta dem ut og la dem hvile på rist i 10 minutter, før du legger på ost, rødløk, purre og kokt skinke. Avslutt med å steke pinsaene ferdig i ca. 10 minutter til, når de har fått en fin gyllen farge og sprø skorpe.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Corpse reviver

Corpse reviver, som betyr å gjenopplive liket, dukket opp allerede i 1871 i en bok som het Gentlemen’s Table Guide. Den ble laget for å kurere fyllesyke, smaker friskt og godt og kan nok kanskje kurere det meste.

15 ml gin

15 ml sitronsaft

½ ts absint

15 ml Cointreau

15 ml Lillet Blanc

Sitronskall til pynt

Bland gin, sitronsaft, Cointreau, Lillet Blanc og absint i en cocktailshaker med litt is og rist til den er kald.
Sil over i et cocktailglass og pynt med et sitronskall.

Du finner mange spennende drinker, både med og uten alkohol her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Tørt brød? Bruk restene

Tørt brød? Bruk restene og tørt brød kan brukes til mye forskjellig, så lenge det ikke er muggent.

Prøv for eksempel arme riddere. Arme riddere kan brukes til frokost, lunsj, mellommåltid, en koserett på kvelden eller dessert, med is til. Det er en fin måte å få brukt opp tørt brød eller loff på.

Hjemmelagde krutonger til supper og salater er også en super måte å bruke gammelt brød på. Skjær brødet i skiver og deretter i små terninger. Risle dem med litt olivenolje og krydre med det du liker, for eksempel oregano, timian, chili, hvitløk og salt. Legg dem på et bakapapirkledd stekebrett og stek på 180 grader i ca. 15 minutter, til brødkrutongene er sprø.

Tørt brød? Bruk restene, og hjemmelagd strøkavring til å legge på fiskegratengen, eller til panering av fisk, kylling eller lage snitsel er en fin måte å bruke det gamle brødet på.

Du finner flere tips for bruk av matrester her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Blå ostesufflé

Blå ostesufflé er en blåskimmelvariant av en av mine barndom aller beste matminner og denne er en stor favoritt nå om dagen, etter at jeg fikk servert det på cruise. Oppskriften er passe til 4 personer.

Når du lager sufflé, er det to viktige ting du må passe på:

1. Du må ikke få eggeplomme i hviten, når du deler egga

2. Du må ikke bli fristet til å åpne ovnsdøra, før du skal ta den ut

Oppskriften:

3 ss smør

4 ss mel

3 dl melk

5 eggeplommer

1 ts salt

1 ts muskat

200 g reven ost, gjerne vellagret

1 dl blåskimmelost, oppsmuldret

5 eggehviter

Lag en tykk, hvit saus av smør, mel og melk. Avkjøl sausen i noen minutter, før du tilsetter eggeplommer, salt, muskat og begge ostene.

Stivpisk eggehviter og rør dem forsiktig inn i sausen. Hell røren i en smurt ildfast form og stek suffléen nederst i ovnen ved 180 grader i ca. 50 minutter. Den faller fort sammen, så den må serveres med en gang. Det er bedre at gjestene venter på ostesuffléen enn omvendt.

Du finner mange oppskrifter på fransk velsmakende mat HER.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Bagette med skinke og eggerøre

Bagett med skinke og eggerøre er en god og lettvinn lunsj, om du ikke velger å lage bagetten selv. Dette er også super turmat, som kan gjøres helt ferdig før turen starter og nytes med en kopp kaffe, brus, vann, eller et glass øl eller vin.

Eggerøren:

6 egg

6 ss fløte eller melk

1⁄2 ts salt

1⁄4 ts pepper

2 ss finhakket gressløk

Visp alle ingrediensene til eggerøre sammen og stek på middels varme i 1 ss smør, til det begynner å bli en fast masse. Eggerøre smaker best varm, men fungerer helt fint kald også.

Bagettene:

Du finner oppskrift på bagetter her, om du vil lage selv. Det er litt jobb, men jeg pleier å lage mange og legge i fryseren halvstekte, til senere. Ellers finner du både halvstekte og ferdigstekte i butikken.

Påsmøring av bagettene:

Bagetter

Smør

Eggerøre

Spekeskinke av god kvalitet

Tomat i skiver

Agurk i skiver

Paprika i skiver

Del bagettene i passe lengder, sett dem på siden og del nesten igjennom på langs. Smør dem innvendig og legg på eggerøre, skinke, tomat, agurk og paprika.

Baguette med skinke og eggerøre — Bagett med skinke og eggerøre

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Kylling i mangosaus

Kylling i mangosaus er en rett som passer både liten og stor, bare du tilpasser styrken på mango chutneyen og bruken av chili. Oppskriften er passe til 4 personer, men er enkel å gange opp, om du skal servere mange og steke den i langpanna. Du kan kjøpe halvstekte nan, eller lage dine egne. Du finner flere nanoppskrifter her.

4 – 6 kyllingfileter, avhengig av størrelse

1 glass mango chutney

2 rødløk i strimler

1 dl fløte

1 dl appelsinjuice

2 ss smør

1 ss curry paste, rød eller gul

1 ss kyllingfond

Nykvernet pepper

olje, til steking

Til servering:

Granateplekjerner

1 pk cashewnøtter

1 potte frisk koriander, finhakket

1/2 grønn chili, i tynne ringer

1 vårløk i tynne ringer

1 lime i båter

Basmatiris, kokt etter anvisning på pakken

Nanbrød

Sett ovnen på 200 grader.

Krydre brystene med pepper og brun dem godt på begge sider i smøret i en varm stekepanne, før du legger dem og stekesmøret over i en ildfast form, sammen med løken.

Bland sammen mangochutney, fløte, appelsinjuice, curry paste og kyllingfond og smak til med salt og pepper, før du heller den over kyllingen og løken.

Stek midt i ovnen ved 200 grader i c. 30 minutter, eller til kyllingen er gjennomstekt. Dryss over vårløk, cashewnøtter, koriander, chili og granateplekjerner og server med limebåter, risen og nan.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.