Hvordan friske opp en trøtt fiskepudding

Fiskepudding er noe av det trøtteste jeg vet, men jeg har funnet ut at den blir så spennende du gjør den til selv. Her har jeg servert den med ovnsbakte småpoteter, agurksalat og en nydelig saus med pastis.

Potetene:

Risle litt olivenolje i en langpanne, del potenene i to og legg dem i langpanna. Krydre med salt og pepper, risle over litt mer olje og sett dem i ovnen på full guffe. Når de begynner å få litt farge, skrus temperaturen ned til 200 grader og la dem steke til de er sprø utenpå og myke inni.

Fiskepuddingen og sausen:

2 finhakkede løk

3 gulrøtter i terninger

1 fedd finhakket hvitløk

1/2 fennikel i terninger

100 g smør

2 fiskebuljongterninger

1 dl hvitvin, ev. eplejuice

1 dl Pastis (eller et annet anisbrennevin) eller ev. 1 ts lakrisekstrakt

1/3 ltr fløte

1 boks creme fraiche

1 fiskepudding i terninger

Litt finhakket kjørvel

Fres løk, gulrøtter, hvitløk og fennikel i smør, til løken er mør. Tilsett fiskebuljongterninger og hvitvin og kok til fuktigheten nesten er borte.
Tilsett Pastis, fløte og creme fraiche og legg i fiskepuddingen. Kok langsomt opp, så fiskepuddingen blir varm og tilsett kjørvel.

Server med for eksempel agurksalat, som du finner oppskrift på her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Luciadagen 13. desember

Luciadagen eller er en minnedag i Den katolske kirkes og i Den ortodokse kirkes for den sicilianske martyren den hellige Lucia.
I Norge er ikke denne dagen så stor, men den feires ofte i barnehager.
Lussekatter er lekkert og smaker nydelig når de er nybakte og lunkne, men de kjedelige å bake ut. Etter jeg hadde klagd meg igjennom ett stekebrett med utbaking, ble det foreslått i familien, at jeg skulle lage lusseboller av resten. Jeg fant ut at jeg skulle fylle bollene med sjokoladebiter, for å gjøre dem mer spennende. Jeg syntes ikke de ble seende så “lussete” ut, så jeg satte en rosin på toppen av hver i tillegg. Lussebollene ble veldig populære hos oss.

150 g smør

5 dl melk

1 pk gjær

150 g sukker

1/2 ts salt

2 ts kardemomme

1 g safran

Ca 13 dl mel

Rosiner til pynt

1 sammenpisket egg

Sånn gjør du det:

Smelt smør og tilsett melk. Smuldre gjær i melkeblandingen. Rør inn sukker, salt, kardemomme, safran og mel til deigen er passe fast. La deigen heve under plast på et lunt sted til den er minimum dobbel størrelse.

Strø litt mel på bordet og elt deigen godt. Del deigen i biter og trill dem til lange fingertykke pølser. Del i ca. 30 biter og form ulike lussekatter.

Legg de ferdig formede lussekattene på stekeplate med bakepapir, og la dem heve under plast på et lunt sted i minst 30 minutter. Pensle lussekattene med sammenvispet egg og pynt med rosiner. Stekes på 200 grader, til de får fin farge (ca 10-15 minutter). La dem avkjøles litt på rist før servering. De smaker aller best litt lunkne.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Ostekoteletter med potetmos

Ostekoteletter med potetmos som gjør kotelettene litt mer spennende. Retten er praktisk i en hektisk hverdag, siden alt utenom potetmosen, gjøres klart i samme form.

Kotelettene:

4 svinekoteletter á ca. 225-250 g per stk.

1 rødløk i strimler

150 g bacon i terninger

1 boks hakkede tomater

1 ts paprikapulver

3 dl fløte

1 ts oregano

1 neve finhakket persille

250 gram sjampinjong i skiver

1 ss balsamicoeddik

1 rød paprika i strimler

200 g reven ost, gjerne vellagret og gjerne flere slag

Salt og nykvernet pepper

 

Brun kotelettene i smør i stekepannen, krydre dem med salt og pepper og sett dem til side. Brun sjampinjongen i det samme smøret og legg soppen i ildfast form. Stek baconet i samme smør og fordel oppa soppen. Brun til slutt løken i samme fett, legg den på toppen av baconet og strø paprika over. Legg kotelettene på toppen av grønnsakene. Hell hakkede tomater (skyll også boksen med litt vann og tilsett det) i pannen sammen med fløte, paprikapulver og oregano og kok opp. Rør inn persille og smak til med litt balsamicoeddik, salt og pepper. Hell fløtesausen over kotelettene og dryss ost på toppen..

Sett formen litt langt ned i ovnen på 180 grader i ca. 30 – 40 minutter.

Potetmosen:

500 g mandelpoteter

150 g smør

6 ss fløte

1 neve finhakka gressløk

Salt og pepper

Skrell mandelpoteter og kok dem møre i usaltet vann. Hell av kokevannet og la potetene dampe av seg uten lokk, slik at de blir tørre på overflaten.

Mos potetene, og rør inn smeltet smør og fløte. Pisk til du får en jevn og luftig puré. Rør in finhakka gressløk og mak til med salt og pepper.

Pynt gjerne ostekoteletter med potetmos med litt friske urter.

Du finner flere oppskrifter med svin, både tradisjonelle og fra andre kanter av verden HER.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Hvalbiff med blåskimmelpoteter

Hvalbiff med blåskimmelpoteter er en velsmakende, men ikke så vanlig kombinasjon. Jeg har servert den med smørdampede minigulrøtter og stekt løk og sopp. Potetene gjør at det ikke er behov for saus i tillegg.

Blåskimmelpoteter:

800 g kokefaste poteter

4 dl fløte

1 finhakket løk

1 ss grønnsaksfond

150 g blåskimmelost, i små biter

Salt og hvit pepper

Skrell og skjær potetene i grove staver og kok dem i vann en kjele i 1 minutt. Hell av vannet og legg potetstavene over i en ildfast form. Kok opp fløte med løk, fond og ost. Smak til med salt og pepper og hell blandingen over potetene. Sett formen i ovnen på 200 grader og la blåskimmelpotetene gratineres til de får fin farge og er gjennomkokte. Det tar ca. 30 min.

Hvalen:

200 – 250 g hvalbiff per person

Salt og pepper

Krydre biffene med salt og pepper og stek dem 3 min. på hver side. Om du bruker termometer, er den medium stekt på 51 greder.

 

Hvalbiff med blåskimmelpoteter
Hvalbiff med blåskimmelpoteter

Du finner flere velsmakende oppskrifter med hval, både tradisjonelle og mer uvanlige varianter HER.

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Sjokolademartini

Sjokolademartini ble laget i USA allerede i 1955. Jeg synes den er velegnet til dessert for voksne.

2 cl Baileys Irish Cream

2 cl sjokoladelikør

4 cl vodka

2 cl melk eller fløte

3 ss sjokoladesaus

Sjokolademartini
Sjokolademartini

Risle sjokoladesaus lands kanten av martiniglassene. Bland Baileys, sjokoladelikør, vodka og melk eller fløte i en cocktailshaker, sammen med litt is. Rist til den er grundig avkjølt og sil drinken over i glass.

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Angus tri tip med cumberlandsaus og pommes noisette

Angus tri tip med cumberlandsaus og pommes noisette  er skikkelig kosemat. Tri tip er en liten trekantet muskel som sitter på utsiden av låret. Den er også kjent som Cuvette eller California steak. Den minner om en liten culotte, med en fettkappe på den ene siden.

Angus tri tip:

Beregn 200 – 225 g kjøtt per person.

Angus tri tip brunes i smør i stekepanne eller på grill før den helstekes videre på grill eller i ovn. Stekes på 120 grader til ønsket stekegrad (Kjernetemperatur rå: 52-56°C, medium: 58-64°C, godt stekt: 66-68°C).

Om du vil ta den i sous vide, kan den ligge i 6 timer på 55 grader og brunes raskt i smør i panna eller på grillen etter det.

Cumberlandsaus:

1 sjalottløk, finhakket

4 ss rødvinseddik

12 hvite pepperkorn, støtt

1 dl kalvekraft, ev. fond og vann

1/2 dl portvin

1 ts worcestershiresaus

2 ss ripsgele

1 appelsin, kun saften

1 sitron, kun det gule skallet, kokt opp og skjært i strimler

Ev. salt

Kok opp løk, eddik og pepper i en liten kjele og kok ned til 1/3. Tilsett resten av ingrediensene, bortsett fra sitronskallet og la det småkoke i 20 min. Smak til med salt og sil sausen over i en bolle. Sett cumberlandsaus kaldt til den skal serveres. Rett før serveringen tilsettes strimlet sitronskall.

Pommes noisettes:

Du kan kjøpe pommes noisettes i frysedisken, eller for et mye bedre resultat, lage dem selv. Du finner oppskrift HER.

Server angus tri tip med cumberlandsaus og pommes noisette med valgfrie grønnsaker. Jeg har brukt romanesco, som er en mellomting av blomkål og brokkoli og tilberedes på samme måte.

Angus tri tip med cumberlandsaus og pommes noisette
Angus tri tip med cumberlandsaus og pommes noisette

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Andebryst med rødvinskokt pære, rødvinssaus, persillerotpuré og spennende poteter

Andebryst med rødvinskokt pære, rødvinssaus og spennende poteter er en nydelig middagsrett, som gjerne kan serveres til gjester.

Dersom du lager pærene først, kan du bruke kokevæsken fra dem i sausen i stedet for tilsvarende ingredienser fra listen.

Sausen:

2 ss smør

1 finhakket løk

1 flaske rødvin

4 dl solbærsirup

Saft og skall av 1 båt sitron

1 kanelbark

1 stjerneanis

Noen kvister frisk timian

2-4 ss kalvefond

Pepper

Fres løken blank og myk i smøret. Tilsett vin, saft og krydder og la det koke inn til 1/4 av væskemengden. Smak til med kalvefond og pepper. Jevn med brun maisennajevner og server.

Potetene:

Kok poteter, det er fint om de ikke er kokefaste. Legg de ferdigkokte potetene over i smurt ildfast form. Knus potetene lett med en gaffel. Dryss over reven parmesan og panko, eller strøkavring. Risle over litt olivenolje og gratiner i ovnen på 200 grader, til toppen er sprø og gyllen. Du kan gjerne bruke grillelement.

Andebryst:

Andebrystene rutes med en skarp kniv. Ikke skjær så dypt at du snitter kjøttet. Gni inn skinnet med salt og pepper, før du legger andebrystene med skinnsiden ned i en kald panne uten fett. Sett kokeplaten til nest høyeste varme og stek andebrystene til skinnet er gyllenbrunt. Snu dem og stek dem 1 minutt med kjøttsiden ned.

Legg andebrystene over i en ildfast form og stek dem på 200 grader i 10 minutter. La andebryst hvile minst 15 minutter, så kjøttsaftene skal få satt seg, før du deler dem opp.

Om du heller vil tilberede andebrystene i sous vide, krydre og vakumér brystene og legg dem i sous viden på 58 grader i 1,5 time. Brun dem deretter raskt i panna eller på grillen.

Pærene:

Du finner oppskrift på pærene her.

Persillerotpuré:

Du finner oppskrift på persillerotpuré her.

 Server andebryst med rødvinskokt pære, rødvinssaus, persillerotpuré og spennende poteter.

 

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her.  Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Thailandsk aften

Thailandsk aften kan være så avansert eller enkelt du vil å arrangere, men det er hyggelig å gjøre en ekstra innsats, for å skape stemningen. I tillegg til at bordet ser thailandsk ut, har vi søkt opp thailandsk loungemusikk og gjort en jobb med drikkevarene i forkant. Jeg bestilte en thailandsk vin som heter Monsun på polet og kjøpte Singha lager, som er et thailandsk øl. 

Velkomstdrinken er en thaimojito, som du finner oppskriften på HER.

Jeg fant servietter med Buddah på og de gjorde at fargene på bordet ble oransje og rosa og det er ikke farger jeg vanligvis bruker sammen, men jeg ble fornøyd med resultatet likevel.

Til forrett lagde jeg en rekecocktail med smak av Østen. Du finner oppskriften HER.

Hovedretten ble kyllingsatay, som er grillspyd med kylling og peanøttsaus. Det er en av favorittrettene mine og du finner oppskriften på den HER. Den blir servert med en frisk og god mangosalsa, som for anledningen fikk litt fersk ananas i tillegg.

Thailandsk aften
Thailandsk aften – kyllingsatay

Desserten besto av ananasskive med kokosis og varm karamellsaus. Du finner oppskrift på kokosis HER.

Karamellsaus:

1 ss sukker

4 ss brunt sukker

1 dl kremfløte

3 ss smør

1/2 ts salt

3 ss peanøttsmør

Kok opp alt, bortsett fra peanøttsmør og salt i en tykkbunnet kjele, på middels varme under omrøring. La det småkoke i 3-4 minutter, mens du rører. Tilsett peanøttsmør og salt i blandingen, og rør videre over lav varme i 3-4 minutter til.

Hell karamellsaus med peanøtter over isen, mens den fortsatt er varm. Det smaker også deilig med litt hele peanøtter til.

Thailandsk aften
Thailandsk aften – nå kan gjestene komme når som helst

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Akevittsild

Akevittsild er godt, selv om du ikke liker akevitt også og den er nok faren min sin favorittsild. Jeg tror alle liker sild, det gjelder bare å finne den rette sildevarianten. 

4 kryddersildfileter i passe biter

1 rødløk i tynne ringer

3 ss rapsolje

1 ss sherry

4 ss akevitt

1 ss sukker

Legg sild og løk lagvis i et glass. Rør sammen olje, sherry, sukker og akevitt og hell laken over silden. La blandingen trekke i kjøleskapet over natten. Holdbar i minimum 2 uker i kjøleskapet.

Du finner flere spennende sildevarianter HER.


Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Julerødkål

Julerødkål er spesielt tilpasset julens måltider, med et hint av julekrydder. Den er super til ribbe, and, kalkun og andre retter du bruker rødkål til i julen. Julerødkål kan lages i god tid før den skal brukes og fryses ned.

1,5 kg rødkål

1 ts malt allehånde

1 bit kanelbark

2 stjerneanis

1 dl eplemost

1 dl eplecidereddik

4 ss sukker

2 ss ripsgelé

2 grønne epler

Salt og pepper

Litt ribbefett ev. andefett

 

Del rødkålen i fine strimler og legg alt, bortsett fra fettet, i en kjele. Kok i 2 timer, til kålen er skikkelig mør. Rør inn fettet og smak til med salt og pepper.

 

Julerødkål
Julerødkål

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.