Alle innlegg - Side 35 av 253

Kalvefilet med pepper- og blåskimmelsaus

Kalvefilet med pepper- og blåskimmelsaus er nydelig selskapsmat. Du får kjøpt syltet pepper i glass på 115 g hos Meny. Blåskimmelost i saus blir som et deilig krydder og kan anbefales, selv om du ikke er så glad i det.

Potetene:

200-250 g poteter per person

Raps- eller solsikkeolje

Salt og pepper

Del potetene i to eller 4, avhengig av størrelsen, legg dem i en ildfast form og risle over litt olje. Krydre med salt og bland godt. Stek i ovnen på 250 grader til de får en gyllen, fin farge og er gjennomstekte. Rør et par ganger under stekingen, så de får farge på alle sider.

Blåskimmelsaus med syltet pepper:

1 løk, finhakket

1 fedd hvitløk, finhakket

4 ss kyllingfond

1 dl hvitvin

1 ltr fløte

2 pk blåskimmel

1 pk revet parmesan

1/4 glass rosépepper, avsilt

1/4 glass grønn pepper, avsilt

Pepper, nykvernet

Fres løken og hvitløken i smør i noen minutter, til løken er blank og mør. Tilsett vinen og la den koke nesten helt inn, før du tilsetter fløte, kyllingfond og ost. Kok til sausen får fin konsistens, rør av og til. Mot slutten av koketiden, tilsettes syltet pepper. Smak til med nykvernet pepper og ev. salt. (Husk at fond også er salt).

Kalvefilet:

Beregne 200 – 250 g kalvefilet per person. Kalvefileten bør ha ligget i romtemperatur i ca. 30 minutter før steking. Dette er for at panna ikke skal avkjøles og gjøre at kjøttet koker istedenfor steker. Krydre med salt og pepper rett før steking. Brun fileten raskt i panna. Legg fileten over i et ildfast fat. Stikk inn et steketermometer og sett i stekeovnen på 125 grader.

Om du vil grille fileten, bruner du den godt på alle kanter på grillen, før du legger den på den øvre hylla og lar den ligge der til den er ferdig stekt. Stikk gjerne inn et steketermometer, så er du sikrere på resultatet.

Om du vil bruke sous vide, krydrer du fileten med timian, hvitløk og pepper. Legg fileten i en sous videpose og vakuumer den. Legg den i sous viden på 52 grader i tre timer, før du tar den ut av posen og gir den en runde på grillen eller i stekepanna, så den blir gyllen og får en fin stekeskorpe.

Fileten er rød når fileten har en kjernetemperatur på 55-60 grader og rosa når steketermometeret viser 60-65 grader.

La fileten hvile i ca. 15-20 minutter før den skjæres opp og serveres.

Serveres med grønnsaker etter egen smak. Her har jeg brukt brokkolini, som kun har fått et raskt oppkok i vann med smør i.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Reker saganaki

Reker saganaki er argentinske villreker eller scampi bakt i en frisk tomatsaus med fetaost, oliven og urter. Den kan serveres som en forrett, lunsj eller en meze-/tapasrett. Til forrett beregner jeg 3 reker til hver. Du kan enten lagge retten i en, stor, ildfast form, eller i porsjonsformer.

500 g rå argentinske kjempereker eller scampi

4 ss extra virgin olivenolje

1 løk, grovhakket

1 rødløk, grovhakket

6 fedd hvitløk, grovhakket

1/2 ts røde chiliflak

1 sitron, revet skall og sitronsaften

400 g tomater i terninger inkl. væsken

4 ss honning

1 god skvett ouzo eller annet anisbrennevin

1 ss finhakket, fersk oregano (eller 1 ts tørket oregano)

100 g god fetaost

40 g oliven i skiver

Friske urter til pynt

Fres løk og hvitløk i olje i en stekepanne, til det er mørt, ca 5-10 minutter. Lag en brønn i midten og tilsett chiliflakene og sitronskallet og stek i ett minutt. Tilsett tomatene, honning, ouzo og oregano. Hvis det virker tørt, kan du tilsette en liten skvett vann (eller mer Ouzo). Sett på lokk og la det småkoke til tomatene går i oppløsning, minst 10 minutter, men gjerne lenger. Smak til med salt og pepper.

Fordel tomatsausen i former, legg på oliven, reker og fetaosten.. Fordel fetaosten på toppen. Sett formene i ovnen på 200 grader på midterste rille i 15 minutter, eller til fetaen begynner å smelte. Sett gjerne på grillelementet i noen minutter for å få toppen gyllen.

Pynt med friske urter og server mens det er varmt, gjerne med godt brød.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Stekefri sjokolade- og hasselnøttostekake

Stekefri sjokolade- og hasselnøttostekake er fantastisk godt, både som dessert og til kaffen. Nugattien gjør at den er også en favoritt hos barna.

Bunnen:

300 g italienske kjeks (ev. digestive)
150 g smør, smeltet

Knus kjeksen til fine smuler i en foodprosessor, tilsett smøret og bland godt. Hell blandingen over i en bakepapirkledd springform på 23 cm i diameter. Trykk blandingen jevnt over bunnen med fingrene eller baksiden av en spiseskje. Sett bunnen i kjøleskapet og avkjøl mens du lager fyllet.

Fyll:

700 g kremost naturell (romtemperert)
50 g melis
400 g nugatti
2 ts vaniljeekstrakt
2 ss kakaopulver, siktet

Visp sammen kremost og melis i en stor bolle til en jevn og kremaktig masse. Tilsett litt og litt nugatti, vanilje og kakao og fortsett å vispe til det er helt blandet.

Hell blandingen over kjeksbunnen og fordel den jevnt med baksiden av en skje. Dekk med plastfolie og sett formen kaldt i minst 6 timer.

Topping:

200 g nugatti
2 ts vaniljeekstrakt
80 ml fløte
80 g ristede hasselnøtter, hakket

Hell sjokoladepålegget i en stor bolle, som tåler varme, sammen med vaniljen. Varm opp fløten i en liten kjele på middels varme. Så snart kremen begynner å putre, hell den over sjokoladeblandingen og la stå i 2 minutter, før du rører det sammen til den en jevn masse. La den avkjøles litt.

Ta kaken ut av kjøleskapet, ta av plastfolien og hell over sjokoladetoppingen og dryss på hasselnøttene. Glatt overflaten med en slikkepott. Dekk igjen med plastfolie og sett den kaldt i minimum 2 timer, til den er stiv.

Løsne sjokolade- og hasselnøttostekaken fra formen ved å bruke en skarp kniv og legg den over på et fat.

Du finner oppskrifter på flere velsmakende kaker her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Hva skal du servere 17. mai?

Hva skal du servere 17. mai? Det er hyggelig å gjøre litt ekstra på nasjonaldagen, men det er også greit at man har tid til å kose seg. Jeg har satt sammen en meny som man kan forberede det meste dagen i forveien.

Velkomstdrink: 17. maidrink

17. maidrink har en mild og god blåbærsmak og passer godt når feiringen har roet seg og jeg har tid til å kose meg litt. Du kan gjerne bruke frosne bær, så drinken holder seg kald lenger.

Forrett: Gratinerte krepsehaler

Gratinerte krepsehaler er en nydelig forrett eller lunsjrett. Om du kjøper f.eks. Jacobs, eller en annen ferdig hollandaisesaus, er det ikke mye jobb heller.

Hovedrett: Grillspyd med appelsinsaus

Grillspyd med appelsinsaus smaker friskt og godt i varmen. Disse er med storfekjøtt, løk og paprika og i tillegg til sausen, serverer jeg med grillet maiskolbe.

Dessert: 17. maikake i porsjonsglass

17. maikake i porsjonsglass er både velsmakende og hyggelig å sette på bordet, enten som dessert, eller til kaffen.
Denne ostekaken både ser ut som og smaker av 17. mai og kan gjerne gjøres klar dagen i forveien og pyntes når den skal brukes.

Kake: Nøtteterte

En deilig kake til kaffen og min barndomsfavoritt, som også kan lages dagen i forveien, nøtteterte.

Hipp hurra og gratulerer med dagen!

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Porchetta med råstekte poteter og gremolata

Porchetta med råstekte poteter og gremolata er en deilig avveksling fra den tradisjonelle, norske ribba. Det er litt jobb med porchettaen, men resultatet er fantastisk. Jeg kjøper tynnribbe med hel svor og får den beinet ut i kjøttdisken, men du kan ev. ta ut beina selv. Om du har grill med rotisserie, er det supert å steke den der siden den snur seg selv og bler jevnt stekt rundt hele. Om ikke går det fint å lage den, enten på indirekte varme i grillen og snu den ofte eller ta den i stekeovnen. Oppskriften er passe til 6 personer.

2 kg ferdig utbeinet tynnribbe
4 ts salt
2 ts grovkvernet pepper

Fyll:

1 pk frisk bladpersille, finhakket
10 fedd hvitløk, finhakket
1 løk, finhakket
1 neve frisk rosmarin, finhakket
1 appelsin, saften + revet skall (NB! Kun det gule)
2 ts fennikelfrø

Bland alle ingrediensene til fyllet i en bolle.

Del ribben i tre lag, som henger sammen og legg den med svorsiden ned. Gni den inn med salt og pepper og fordel fyllet over hele kjøttstykket. Rull sammen ribben fra motsatt side av der svoren er, så svoren kommer ytterst når du er ferdig. Surr porchetten med en bomullstråd, så den holder seg sammen.

I ovnen:

Legg porcettaen i ildfast form, sett i steketermometer fra siden, så du ikke ødelegger svoren. Sett den i ovnen på 75 grader til kjernetemperaturen er 65 grader. Skru opp til 230 grader og stek videre til kjernetemperaturen er 73 graden og svoren sprø. Pass på så ikke svoren blir brent. La porchettaen hvile i 15-20 minutter før du skjærer den i skiver.

I grill med rotisserie:

Varm grillen med rotisseriet klargjort, og sett den ene siden til indirekte varme.

Stikk grillspydet inn i midten av porchettaen, gni den inn med olivenolje og salt den. Sørg for at den blir hengende over den indirekte varmen og la porchettaen steke i 2–4 timer til skinnet er sprøtt og mørk gyllenbrunt, og temperaturen i midten er ca. 73 grader. La porchettaen hvile i 15 – 20 minutter før du skjærer den i skiver.

Gremolata:

1 pk bladpersille, finhakket

2 fedd finhakket hvitløk

1 rød chili, finhakket

1/2 finhakket rødløk

2 finstrimlede vårløk

2 dl mangoeddik

1 dl sitronolje

1 dl olivenolje

Alt røres godt sammen og står og hviler i romtemperatur mens du tilbereder resten.

Råstekte poteter:

Skjær potetene i ganske tynne skiver. Risle langpanna med litt olivenolje. Fordel potetene utover. De må ikke ligge oppa hverandre. Risle over litt mer olivenolje og stek dem på 250 grader til de er gylne og lekre. Når steketiden nærmer seg slutten, drysser du over litt parmesan og lar dem stå i noen minutter til i ovnen, så parmesanen smelter og får litt farge. Gi dem et dryss med salt og pepper før servering. Du kan gjerne bruke flaksalt.

Server porchetta med råstekte poteter og gremolata med valgfrie grønnsaker. Jeg har brukt asparges, som bare har fått et rask runde i stekepannen med litt smør og salt.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Moqueca

Moqueca er en brasiliansk fiskegryte med kokosmelk, tomater og paprika. Den er ganske rast å lage og serveres tradisjonelt med ris og eller godt brød, lime og koriander. Retten er enkel å servere gjester, siden du kan gjøre alt frem til du skal ha i fisken i forkant og bare legge i fisken og koke til fisken er klar når du skal servere. Moqueca kan også gjøres barnevennlig ved å lage den uten chili.

800 g hvit fisk (torsk, kveite, havabbor el.)

1/2 ts salt

1/2 lime (revet skall og saften)

Skyll og tørk fisken og skjær den i 5 cm store biter. Legg terningene i et dypt fat, dryss over salt, skall av halvparten av limen og 1 ss limesaft. Masser blandingen lett inn i fisken, så at alle bitene er godt dekket. Sett kaldt til den skal brukes.

Gryteretten:

2–3 ss kokos- eller olivenolje

1 liten løk

1 liten rødløk

2 gulrøtter i små terninger

1 rød paprika, i små terninger

4 hvitløksfedd, finhakket

1 jalapeño (ev. annen chili), finhakket

1 ss tomatpuré

2 ts paprikapulver

1 ts malt spisskummen

2,5 dl fiskekraft (ev. vann og fiskefond eller fiskebuljongterning)

4 dl ferske og søte tomater, i terninger

1 boks kokosmelk

Salt og pepper

1 dl grovhakket koriander + litt til serveringen

1/2 lime + 1 lime til serveringen

La løken steke i oljen i 3 minutter, før du tilsetter gulrot, paprika, hvitløk og chili. La det steke 5 minutter til, før du rører inn tomatpuré, krydder og kraft. Kok opp og tilsett tomatene. Legg på lokk og la det småkoke på middels lav varme til gulrøttene er møre (ca. 5 minutter).

Tilsett kokosmelk og smak til med salt og pepper. Husk at fiskekraften også er salt.

Legg fisken i gryten og la den småkoke til fisken er gjennomkokt, ca. 4-6 minutter. Skvis over litt lime og rør inn koriander.

Server moqueca med ris og/eller godt brød, dryss over litt koriander og en skvis lime. Du finner oppskrift på Pão de Queijo, som er et deilig brasilliansk brød her.

Du finner flere spennende og velsmakende retter fra Brasil her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Omelett med sopp og spekeskinke

Omelett med sopp og spekeskinke smaker godt til både frokost, lunsj eller som en lett kveldsrett. Selv om omelett regnes som en rett fra det franske kjøkkenet, kommer den trolig fra oldtidens Persia (nå Iran) og den serveres over hele verden. Oppskriften er passe til 2 personer

1/2 purre, finhakket

1 gode neve, sopp i strimler, f.eks. aromasopp eller sjampinjong

5 egg

5 ss fløte

Salt og pepper

1/2 flass sorte oliven i skiver

100 g revet ost etter eget ønske

5 minitomater, delt i to

God spekeskinke i skiver

Brun soppen i litt smør i stekepannen. Pisk sammen egg, fløte, salt og pepper og hell over sammen med purre, dryss på ost og sett på lokk. La det kose seg over lav varme, til eggeblandingen stivner. Legg på tomater, oliven og spekeskinke et par minutter før servering. Server omelett med sopp og skinke med godt brød, f.eks. grytebrød, som du finner oppskrift på her.

Du finner flere oppskrifter på og med omelett HER.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Mammas kalkun med mangosalat og fløtesaus

Mammas kalkun med mangosalat og fløtesaus smaker nydelig godt. Det geniale med retten, er at du lager kjøttet og sausen i samme kjele og kalkunbrystet holder seg saftig. Her er den servert med råstekte poteter, men du kan bruke andre potetvarianter om du ønsker.

Kalkun med fløtesaus:

1 kalkunbryst

1 boks rømme

Melk til det akkurat dekker kalkunen

50 g brunost

1 kyllingbuljongterning

Maisenna

Krydre kalkunbrystet med salt og pepper og brun det i en stekepanne med en god klatt smør.

Legg kalkunen i en kjele. Kok ut av panna med vann. Vannet helles over i kjelen, sammen med rømme, og melk til det akkurat dekker kalkunen. Tilsett brunost og kyllingbuljongterning . Kok brystet ferdig i sausen, ta det opp og del det i skiver. Jevn sausen med maisenna.

Råstekte poteter:

Beregne 200 g poteter per person. Skjær potetene i ganske tynne skiver. Risle langpanna med litt olivenolje. Fordel potetene utover. De må ikke ligge oppa hverandre. Risle over litt mer olivenolje og stek dem på 250 grader til de er gylne og lekre. Gi dem et dryss med salt og pepper før servering. Du kan gjerne bruke flaksalt.

Mangosalaten:

Salatblader, f.eks. isberg

1 mango, strimlet

1/2 agurk

Bland ingrediensene til salaten i en bolle.

Dressingen:

1/2 beger creme fraiche

1 dl majones

1 ss karri

2 ss mangoeddik

Salt og pepper

Bland alt sammen, smak til med salt og pepper og sett kaldt til den skal brukes.

Du finner flere spennende og velsmakende retter med and, går og kalkun her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-posten din her. Det er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Ouziris

Ouziris er en deilig arabisk alt-i-ett-risrett, som faller i smak hos både liten og stor. Den er ikke sterk, kun smaksrik, men om du ønsker litt sting, kan du tilsette en finhakket chili i kjøttblandingen når den stekes. Oppskriften er passe til 4 personer.

500 g kjøttdeig

2 løk, finhakket

2 ts malt allehånde

1 ss hvitløkspulver

Salt og pepper

2 ss ghee eller smør

3 gulrøtter, delt i små terninger.

3 dl basmatiris, skylt.

6 dl grønnsakskraft, ev. vann og fond/buljongterning

3 dl frosne erter, halvtint

1/2 ts malt kanel.

Pynt:

1 dl mandelspon eller pinjekjerner, ristet gyllent i tørr panne

Mynteblader eller koriander

Brun kjøttdeigen og løken på middels varme med 1 ss smør og krydre med salt, pepper, allehånde og hvitløkspulver.
Mens kjøttet stekes, ha ghee/smør i en kjele sammen med gulrotterningene. Krydre med salt og pepper og la det småsteke i noen minutter til de begynner å bli litt møre.
Tilsett ris, kraft og kanel i kjelen med gulrøttene. Rør om og la det småkoke på lav til middels varme i omtrent 20 minutter til risen er gjennomkokt og vannet har fordampet. Etter halve koketiden tilsettes ertene.

Bland rør risblandingen inn i kjøttdeigen og pynt med urter og mandler/pinjekjerner.

Du kan ev. servere ouziris med en arabisk agurksalat, som du finner oppskrift på her eller en frisk salat.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Asparges med en spennende saus

Asparges med en spennende saus passer som forrett eller som en lunsjrett. Du kan også bruke det som tilbehør til fisk.

Sausen:

3 sjalottløk, finhakket
1 tomat, helst god og søt, delt i små terninger
1 rød chili, finhakket
1 dl rosévin
100 gram smør, delt i 6 terninger
3 ts creme fraiche
Saften av 1/2 sitron
1/2 glass ørretrogn
1 liten potte frisk dill, finhakket
Salt og pepper

Stek sjalottløk og chili på lav varme, med 1 terning av smøret, til løken er myk og blank. Tilsett vinen og la det koke på lav varme, til vinen nesten er kokt helt inn.

Skru av varmen og rør inn smørterningene. De skal være helt oppløst og det skal begynne å se ut som en saus. Sett platen på det laveste og tilsett tomat, dill, sitronsaft og creme fraiche. Tilsett ørretrogn og smak til med salt og pepper. Det er viktig at sausen ikke koker mer, så la den kose seg på helt lav varme til den skal serveres.

Aspargesen:

2 hvite asparges per person

2-4 skiver parmaskinke per person

Skjær av den trælete delen nederst på hver asparges og skrell den med potetskreller eller lignende. Rull skinke rundt hver asparges og grill dem i 3-4 minutter, de skal ikke være soggy.

Legg aspargesen på fat eller tallerkener, hall sausen over og pynt med friske urter.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.