Flyvende Jacob er en svensk tradisjonsrett med et nokså merkelig navn. I 1976 fikk Ove Jacobsson sin egenkomponerte rett på trykk i «Allt om mat». Retten ble veldig populær, med de uvanlige smakskombinasjonene. Originalt krydres kyllingen med italiensk salatkrydder, men senere har det blitt eksperimentert med ulike andre smaker. Om du skal lage retten til små barn, kan det være smart å erstatte deler eller hele mengden av chiliketsjup med vanlig ketsjup.
800 g lårfilet av kylling i strimler
2 løk i båter
Litt smør eller olje til steking
1 ts tørket oregano
1 ts salt
1 ts pepper
2 dl kremfløte
2 dl chiliketchup
2 bananer
150 g smårettbacon
100 g salte peanøtter eller cashewnøtter
2 ss hakket bladpersille
Legg baconet på en bakepapirkledd stekeplate og sett det i ovnen på 200 grader til det er gyllent og sprøtt, eller brun det i litt smør i stekepannen. La det renne av seg på litt kjøkkenpapir og sett det til side til senere.
Brun kyllingstrimlene i litt smør eller olje, hell alt over i en ildfast form og dryss over oregano, salt og pepper.
Visp fløten til krem og rør inn chiliketchup, før du fordeler sausen over kyllingen.
Skrell bananene og del dem i to på langs. Legg bananbitene oppå kyllingen, så de former en propell.
Sett formen midt i ovnen og stek den på 220 grader i ca. 20 minutter, til sausen bobler og har blitt gyllenbrun.
Ta formen ut av ovnen og dryss over bacon, peanøtter og hakket persille.
Server flyvende Jacob med kokt ris.
Flyvende Jacob
Variasjoner av flyvende Jacob:
Bland 2 ts karri i sausen.
Legg 2-3 vårløk og 1/2 paprika i strimler i formen sammen med kylling og banan.
Bytt ut kylling med for eksempel kjøttpølse eller bayonneskinke.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Ukemeny for uke 40 ligger klar. Du kommer inn på oppskriftene ved å følge linkene, enten her, i overskriftene eller ved å trykke på bildene. Jeg håper menyen faller i smak.
Jollofris (nsamé eller zaame) er en av de vanligste vestafrikanske rettene. Den spises i Ghana, Nigeria, Senegal, Gambia, Sierra Leone, Liberia, Elfenbenskysten, Togo, Kamerun og Mali.
Den er en blanding av luftig, rød-oransje ris som tilberedes med forskjellige grønnsaker, f.eks. erter, bønner, paprika, gulrøtter, kål eller aubergine. Jollofris serveres ofte med lam, geit, kylling eller storfe. Tilbehøret for øvrig er gjerne litt salat og/eller eller friterte plantanas.
Fish and chips er en veldig populær rett hos oss og jeg synes det er smart å lage den når det ikke er så kaldt, så du kan stå med frityrkjelen ute. Fisken i fish and chips skal egentlig lages med en røre av mel, øl og bakepulver, men jeg synes denne varianten med panko blir enda bedre. Du finner panko i de asiatiske hyllene i matbutikken, men du kan erstatte den med strøkavring om du ikke får tak i. Tartarsausen minner om remulade, men smaker mye bedre. Den kan lages i forveien og settes kaldt til den skal brukes.
Juksesodd er en enkel hverdagsvariant av trøndersodd. Ekte sodd er festmat i Trøndelag og serveres tradisjonelt til alle livets store begivenheter. Sodd laget fra bunnen er tidkrevende, så jeg har laget en enkel hverdagsvariant. Den kan ikke kalles trøndersodd, men smaker ganske likt og er rask å tilberede. Den smaker også mye bedre enn det du får kjøpt på boks.
Kylling Kiev eller kylling Kyiv er en nydelig rett fra Ukraina, som er laget av flatbanket kyllingfilet, rullet rundt kaldt kryddersmør, og belagt med egg og strøkavring eller panko.
Røkt ørretkrem er en nydelig forrett og det kjekke med den, er at mye kan gjøres klart mange timer i forveien, så den er enkel å servere til mange gjester.
Mørbrad av reinsdyr er ikke den møreste delen av dyret, men det kan fikses. Mørbraden er fra Finnmark Rein og er kjempeflott og et godt utgangspunkt for masse deilige retter.
Mørbrad av reinsdyr – med denne metoden får du det så mørt at du kan kutte den opp med skje
Dessertkake med smashkuler er garantert en suksess som avslutning på middagen. Den kan gjerne lages en dag eller to før den skal spises og smaker akkurat like godt.
Sellerirotsuppe er nydelig som forrett eller til lunsj, sammen med godt brød. Blandingen av eple og bacon, ser lekkert ut, samtidig som det passer perfekt til suppa.
Fårikål som mormor lagde den er en stor favoritt i vår familie, og ikke uten grunn. I de fleste fårikåloppskriftene skal du legge kjøtt og kål lagvis i kjele og koke i 2 timer. Jeg synes ikke kjøttet blir ferdig samtidig som kålen da, så jeg gjør som mormoren min gjorde, koker kjøttet alene i 2 timer først. Fårikålen smaker godt den dagen du lager den, men enda bedre neste dag, når den varmes opp igjen.
Pannekaker med banan og is er en deilig dessert. Her har jeg servert dem med karamellisert popcorn, mandelflak og karamellsaus. Du kan lage sausen selv, eller bruke ferdig saus på flaske.
Pannekaker med banan og is
Ukemeny for uke 40 er bare et forslag og du finner masse andre spennende oppskrifter HER.
Kylling Kiev eller kylling Kyiv er en nydelig rett fra Ukraina, som er laget av flatbanket kyllingfilet, rullet rundt kaldt kryddersmør, og belagt med egg og strøkavring eller panko.
G’vine Gin Tonic er kjempegodt og litt uvanlig GT, siden den skal ha bananskiver og kardemommekjerner. G’Vine Gin er laget på druesprit og det gjør smaken litt annerledes.
4 cl G’Vine Floraison Gin
8 cl Fever-Tree Premium Indian Tonic Water
3 bananskiver
3 kardemommekjerner
Isbiter
Hell Gin i et glass isbiter, hell på tonic og pynt med banan og kardemomme.
Pynt med bananskiver og kardemommekjerner
G’vine Gin Tonic
Du finner mange spennende drinker, både med og uten alkohol her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Porchetta er det italienske svaret på ribbe. Det er litt jobb med den, men resultatet er fantastisk. Jeg kjøper tynnribbe med hel svor og får den beinet ut i kjøttdisken, men du kan ev. ta ut beina selv.
2 kg ferdig utbeinet tynnribbe
4 ts salt
2 ts grovkvernet pepper
Fyll:
1 pk bladpersille, finhakket
10 fedd hvitløk, finhakket
1 løk, finhakket
10 blader frisk salvie, finhakket
1 appelsin, saften + revet skall (NB! Kun det gule)
2 ts fennikelfrø
Bland alle ingrediensene til fyllet i en bolle.
Porchetta:
Del ribben i tre lag, som henger sammen, legg den med svorsiden ned, gni den inn med salt og pepper og fordel fyllet over hele kjøttstykket. Rull sammen ribben fra motsatt side av der svoren er, så at svoren kommer ytterst når du er ferdig. Surr porchettaen med en bomullstråd, så den holder seg sammen. Legg den i ildfast form, sett i steketermometer fra siden, så du ikke ødelegger svoren. Sett den i ovnen på 75 grader til kjernetemperaturen er 65 grader. Skru opp til 230 grader og stek videre til kjernetemperaturen er 73 graden og svoren sprø. Pass på så ikke svoren blir brent. La porchetta hvile i 15-20 minutter før du skjærer den i skiver.
Sausen:
Skall og saft av 4 appelsiner
1,5 dl sukker
3 ss vann
3 ss eplesidereddik
2 ss soyasaus
1 ss kalve- eller kyllingfond
2 ss brun maisennajevner
75 g smør
Skyll appelsinene i lunkent vann. Skrell dem med ostehøvel eller potetskreller, nb! kun det gule. Del skallet i tynne strimler. Kok sukker og vann på lav varme til det er nesten karamellisert. Tilsett eddiken og la det koke i noen minutter, før du tilsetter appelsinsaften og skallet og lar det koke i noen minutter. Siles av, tilsett soyasaus og fond, visp inn maisenna og la det koke i min. 1 minutt. Tilsett smøret, rør til det er oppløst og server.
Tilbehør:
12 småløk, f.eks. delikatesseløk
100 g grovhakkede hasselnøtter
2 ss smør til steking
5 ss flytende honning
Salt og pepper
1 pk brekkbønner
1 håndfull salvieblader og syre til pynt
Skrell løken og bønnene. Fres løk og hasselnøtter i en panne med smør til løken er mør og gyllen. Tilsett honning og bønner og krydre med salt og pepper.
Servering:
Server skiver av porchetta med appelsinsausen, den deilige grønnsaksblandingen og valgfrie poteter. Jeg har brukt ovnsbakte perlepoteter, som du finner oppskrift på her.
Tips:
Porchettarester smaker godt som pålegg.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Syltet chili er kjempegodt til for eksempel tex-/mexmat og diverse stekt og grillet mat. Siden vi har en stor chiliplante i drivhuset, som produserer mer chili enn vi klarer å få brukt som ferskvare, er syltet chili en super løsning. Om du har lyst til å sylte chili selv og ikke har en plante, kan du kjøpe fersk chili i matbutikken. Den syltede chilien må oppbevares på helt rene glass i kjøleskapet.
4 dl vann
4 dl eplecidereddik
2 fedd hvitløk
4 ss sukker
2 ss salt
1 ss hele pepperkorn
20 røde eller grønne chili, eller en blanding
Chili fra egen avling
Vask glasset og kok det i en stor gryte med vann i 10 minutter.
Kok opp alle ingrediensene bortsett fra chiliene i en kjele. Når både sukkeret og saltet er helt oppløst, er laken klar.
Skjær chiliene i ringer, la frøene være med og legg dem over i det kokte, rene glasset. Hell over den varme laken, avkjøl og oppbevar syltet chili i kjøleskapet.
Syltet chili
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Reinsdyrhakk med potetlokk – sheperds pie er en super familierett, som passer både til hverdags og som søndagsmat. Pass på når du skal servere den til de minste, for potetlokket gjør at kjøttblandingen blir fryktelig varm, så la den stå og hvile litt før servering
400 g reinsdyrhakk (kjøttdeig av rein)
2 ss smør til steking
4 gulrøtter i små terninger
2 løk, finhakket
100 g erter
Salt og pepper
Brun reinsdyrhakk og løk i smør i varm panne. Tilsett gulrøtter og la det stå på laveste varme under lokk, mens du koker potetmosen. Rør inn ertene, smak til med salt og pepper og hell blandingen over i en ildfast form.
Potetmos:
6 poteter, skrelt
100 g kremost med urter
2 ss fløte
Salt og pepper
Kok potetene, mos dem og lag potetmos ved å blande inn kremost og fløte, smak til med salt og pepper. Fordel potetmosen over kjøttet.
Potettopping:
2 poteter
50 g revet smør
2 ss bladpersille, finhakket, til pynt
Del potetene i tynne skiver, med mandolin eller ostehøvel og dytt dem på skrå, litt ned i potetmosen, slik at de dekker alt. Riv over kaldt smør og stekes på 175 grader i ca. 40 minutter til potetene er møre og sprø på toppen.
Dryss over hakket persille og server alene eller med godt brød.
Reinsdyrhakk med potetlokk – sheperds pie
Du finner mange flere spennende og velsmakende matretter med vil her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Tunfisk med pastidssaus og båtpoteter er en nydelig rett, som gjerne kan serveres til gjester. Sausen kan lages i forkant og varmes opp rett før den skal serveres. Det er også praktisk at saus og grønnsaker er i samme kokekar. Om du ikke får tak i pastis, kan du gjerne bruke annet anisbrennevin og spør gjerne på polet.
Båtpoteter:
200-250 g poteter per person
Raps- eller solsikkeolje
Salt og pepper
Del potetene i båter og legg dem i en ildfast form og risle over litt olje. Krydre med salt og pepper og stek i ovnen på 250 grader til de får en gyllen, fin farge og er gjennomstekte. Rør et par ganger under stekingen, så de får farge på alle sider.
Pastissaus:
4 sjalottløk, finhakket
1 liten, finhakket fennikel
3 gulrøtter i små terninger
1 eple, skrelt og finhakket
4 ss pastis
1 dl hvitvin
2 dl fløte
1 ss fiskefond
Fres løk, gulrøtter og fennikel i smør, til løken er blank. Tilsett eple og la det frese videre i 5 minutter, før du tilsetter vinen og la den koke inn. Tilsett pastis, fløte og fond. La det småkoke i 5 minutter, til sausen tykner.
Tunfisken:
200 – 250 g tunfisk per person.
Salt og pepper
Krydre tunfisken med salt og pepper og grill eller stek den som en biff. Den skal være litt rosa i midten, så det holder at den stekes eller grilles 2 minutter på hver side.
Tunfisk med pastidssaus og båtpoteter
Du finner mange flere spennende og velsmakende fiskeretter her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din til [email protected]. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Landbrød smaker godt til smørbrød av ulike slag, til tapas eller som tilbehør til supper og gryteretter. Denne oppskriften gir 2 saftige og luftige landbrød.
2 ss smør, smeltet
300 gram hvetemel
200 gram siktet rugmel
1 ts salt
1/4 ts tørrgjær
4 dl kaldt vann
Elt alt godt sammen. Dekk med plastfolie og la den heve på kjøkkenbenken i 12-18 timer.
Brett deigen sammen 8-12 ganger, når du baker ut. Strø eventuelt på litt mel dersom deigen klistrer seg fast.
Brett sammen deigen til en rektangulær form og legg den på en stekeplate med bakepapir
Dekk med et rent koppehånkle og la den etterheve i min. 1 time.
Dryss litt mel over brødet, skjær riller på skrå og stek det på midterste rille på 200 grader i 30 minutter, eller til landbrødet har en fin og gyllen stekeskorpe. Avkjøl brødet på en rist.
Landbrød
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din til [email protected]. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Fransk kyllingrullade med béarnaisesaus er saftig kylling, fylt med asparges og kokt skinke, og rullet inn i bacon. Det er viktig å bruke bacon av god kvalitet, så ikke de krymper så veldig under steking. Jeg har brukt tørrmodnet bacon fra Jacobs. Om du har dårlig tid, kan du bruke Jacobs ferdige béarnaisesaus. Retten kan gjerne serveres til gjester og oppskriften er passe til 4 personer.
Potetene:
Potetene blir aller best om de ikke ligger i så tykt lag, så alle skivene får en fin stekeskorpe.
800 g poteter i tynne skiver (om skallet er pent, trenger du ikke å skrelle dem)
Salvieblader
Rosmarinblader
Olivenolje
Salt og pepper
Fett fra steking av kyllingen
Risle olivenolje i en stor ildfast form, legg i poteter, salvie og rosmarin, dryss på salt og pepper og bland det godt sammen. Sett i ovnen på 180 grader. Når kyllingen er ferdig brunet, blander du inn stekefettet fra dem og legger kyllingen på toppen.
Kyllingen:
2-4 kyllingfileter, avhengig av størrelsen
8 skiver god kokt skinke
8 grønne asparges
Noen kvister frisk estragon
12 skiver bacon
Salt og pepper
Olivero, eller en blanding av olivenolje og smør, til steking
Brett ut kyllingfiletene, bank dem litt flate, ca. 1/2 cm tykke og krydre dem med litt salt og pepper på begge sider. Om du bruker små kyllingfileter, legger du to og to sammen, så de danner 1 lang bit.
Dekk med skinke, legg 1 remse med estragon og 2 asparges på toppen. Rull stramt sammen og rull dem inn med bacon. Brun kyllingrulladene på alle kanter, bland stekefettet inn i potetene og kyllingen på toppen. Sett inn steketermometer, så di er sikker på at kyllingen blir perfekt og still inn på en kjernetemperatur 74 grader. Om du ikke kan stille inn termometeret ditt, er det bare å følge med.
Løft ut kyllingrulladene og la dem hvile i 10 minutter, mens potetene får kose seg videre i ovnen. Om du synes potetene er for bleke, kan du øke temperaturen, men da er det viktig å følge godt med.
Del kyllingen i litt tykke skiver, rett før servering og legg dem på toppen av potetene igjen. Om du ønsker, kan du servere kyllingrullade fra Toscana med en frisk salat til, men det er ikke nødvendig, siden de inneholder asparges.
Béarnaisesaus:
3 romtempererte eggeplommer
150 gram smør
2 ts tørket estragon
4 ss vann
2 ss hvitvinseddik
1 finhakket sjalottløk
Salt og pepper
La smøret smelte sakte på lav varme i en liten kjele uten å røre. Til sausen skal vi kun bruke klaret smør, som er den gjennomsiktige blanke delen som blir liggende på toppen.
Ha en liten klatt smør (ikke det smøret vi klaret i forrige punkt) i en annen (liten) kjele. Tilsett sjalottløken, og la dette surre til løken er blank. Tilsett vann, hvitvinseddik og estragon og la det koke inn til halv mengde.
Du har nå tre komponenter som skal blandes, eggeplommene, sjalottløk-, eddik- og estragonblandingen og klaret smør.
Den sikreste måten å få dette til på, er å blande komponentene over vannbad. Finn frem en kjele som er stor nok til at kjelen med sjalottløk-, eddik- og estragonblandingen får plass oppi og fyll den med varmt vann. Sett den lille kjelen oppi. Tilsett eggeplommene og bland godt.
Tilsett forsiktig litt og litt av det klarede smøret mens du rører godt (pass på slik at melkestoffene på bunnen ikke blir med).
Smak til med salt og pepper. Ønsker du en tynnere saus, kan du røre inn noen ekstra skjeer med vann på slutten. Pynt med litt frisk estragon.
Fransk kyllingrullade
Du finner flere spennende og velsmakende retter fra Frankrike her og flere retter med kylling her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din til [email protected]. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Fersk suppe med sur og søt saus med elg er en perfekt rett, med lange tradisjoner i Norge, men da med storfekjøtt. Jeg liker godt å variere den med elgkjøtt. Fersk suppe med sur og søt saus med elg smaker enda bedre dag to, så jeg anbefaler å lage rikelig. Jeg pleier å fylle den største kjelen min, så jeg har no til to dager og i tillegg kan fryse ned i porsjoner til hektiske hverdager.
Suppen:
1,5 ltr vann
1,5 kg elgkjøtt med bein, f.eks. høyrygg, bibringe eller bog
2 laurbærblader
1 ts salt
1 finstrimlet purre
3 gulrøtter
100 g sellerirot
50 g persillerot
150 g hodekål
Salt og pepper
Kok opp 1,5 vann og legg i kjøttet med bein i så hele stykker som mulig. Kok opp igjen og skum godt av. Dryss over salt og legg i det grønne av purren, finstrimlet. La det trekke under lokk til kjøttet er mørt, ca. 2,5 – 3 timer. Gulrøtter, sellerirot og persillerot skrelles og deles i terninger. 150 g hodekål strimles fint. Tilsett alle grønnsakene i gryta og la alt trekke til det er mørt, i ca. 10 minutter. Smak til med salt og pepper.
Fersk suppe
Mens grønnsakene trekker, sil av ca. 5 dl kraft fra suppen og lag sausen.
Løksaus:
2 ss smør
1 finhakket løk
2 ss hvetemel
5 dl av kokekraften fra kjøttet
Ca. 2 ss eddik
Ca. 3 ss sukker
Salt og pepper
Fres løk i smør til den blir blank. Rør inn hvetemel og spe med kokekraften fra kjøttet. La sausen småkoke i 10 minutter, før du smaker den til med eddik, sukker, salt og pepper.
Når grønnsakene er ferdige, smaker du til suppen med salt og pepper. Server suppen som en forrett med flatbrød ved siden av, reven muskat og eventuelt klot (se oppskrift lenger ned).
Ta opp kjøttet og skjær det i skiver før servering. Server kjøttet med løksaus, kokte poteter og grønnsaker fra suppen.
Fersk suppe med sur og søt saus med elg
Servering:
Først serverer du suppen uten kjøttet. Deretter serverer du kjøttet, med kokte poteter, grønnsaker og løksausen. Jeg lager alltid dobbel porsjon med løksaus, for den er en av favorittene mine fra barndommen og jeg elsker fortsatt å knuse poteter i den.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
