Persisk kjelår er fantastisk godt i tillegg til at det ser lekker ut. Du får kjøpt kjelår på Meny, men om du ikke får tak i, kan du bruke et lammelår, men det krever lengre tid i ovnen. Du får kjøpt harissa i asiatiske butikker. Oppskriften er passe til 4 personer.
Marinade:
2 ss tomatpuré
4 hvitløksfedd, knust
4 ss harissa
20 tørkede aprikoser
4 ss granateplesirup
1 potte mynte
Saft og skall av 2 sitroner
2 ts spisskummen
2 ss olivenolje
Salt og pepper
Kjør alle ingrediensene til marinaden sammen i en foodprosessor eller med en stavmikser. Smør in kjelårene med marinaden og la det stå kaldt til marinering over natten.
Kjelårene:
2 lår av kje ( ca. 2,5-3 kg)
400 ml grønnsakskraft
200 ml hvitvin
4 tomater, delt i fire
2 løk, delt i fire
1 liten sitron, delt i fire (kan droppes om du ikke er så glad i syrlig mat)
4 hvitløksfedd, med skall
1 squash, i skiver
Legg løk, tomater, sitronbåter og hvitløk på en kompakt stekeplate. Legg kjelårene oppa og smør det med marinaden. Du kan la det stå i kjøleskapet i opptil 48 timer eller steke det med en gang. Hell i grønnsakskraften og vinen.
Sett stekeplaten i ovnen og stek på 200 grader i 20 minutter, skru deretter ned ovnen til 170 grader varmluft og legg litt folie løst over lammekjøttet. Stek i ytterligere 1 time, og tilsett deretter squashen. Stek deretter i ytterligere 20 minutter. Ta ut, dekk med folie og la hvile i 20 minutter.
Til servering:
En håndfull finhakket mynte
En håndfull finhakket koriander
Granateplefrø
Granateplesirup
1/3 blokk fetaost, smuldret
Dryss over granateplekjerner, mynte, koriander, fetaost og en skvett granateplesirup.
Persisk kjelår
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Amerikansk burger er saftig og godt og passer til både liten og stor. Du kan lage burgerbrødene selv, eller kjøpe dem ferdige. Du finner oppskrift på hjemmelagde burgerbrød her og om du ønsker grove og sunnere burgerbrød, finner du oppskrift her.
1 kg kjøttdeig
35 g panko
1 egg
2 ss worcestershiresaus
2 ss melk
1 ts salt
1 ts hvitløkspulver
1 ts løkpulver
1/2 ts sort pepper
Bland kjøttdeig, panko, egg, worcestershiresaus, melk, salt, hvitløkspulver, løkpulver og pepper. Bland for hånd til kjøttblandingen er glatt og smidig, men ikke lenger.
Del blandingen i 6 like store biter og form runde burgere. Lag dem større i diameter enn du vil de ferdigstekte burgerne skal være, for de krymper litt under stekingen. Bruk en skje til å trykke en fordypning i midten av hver burger, så at de ikke blåser seg opp mens de stekes.
Grill eller stek burgerne i 3–4 minutter på hver side. Om du vil ha ost på, legger du på den rett etter du har snudd dem.
Legg burgerne i burgerbrød med ønsket tilbehør, for eksempel salat, rødløk, tomat, sylteagurk og dressing.
Burgerdressing:
3 dl crème fraîche
100 g majones
2 ss ketchup
2 ts søt sennep
1 ts hvitløkspulver
1 ss agurkmix
1 ss hvitvinseddik
Nykvernet salt og pepper
Bland alle ingrediensene sammen og sett dressingen kaldt til den skal brukes.
Amerikansk burger med ost, salat, dressing, rødløk i tynne ringer, tomat og sylteagurk
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Risotto med østerssopp er en risotto, med kremet konsistens og mye smak. Du kan lage den av kraft, hvis du har, men vi bruker brunet sjalottløkfond fra Bong, som har mye smak, og blander den ut i vann.
Kraft:
1,5 dl hvitvin
8,5 dl vann
6 ss brunet sjalottløkfond
Kok opp, så den er varm når den skal brukes.
Risotto med østerssopp:
1 finhakket løk
2 ss olivenolje
2 ss smør
1 pk risottoblanding
2 fedd hvitløk, finhakket
1 l varm kraft
400 g østerssopp, strimlet og brunet i smør
100 g smør
50 g finrevet parmesan
1/2 sitron, kun saften
Ev. litt finhakket persille
Basilikum til pynt
Fres løk og hvitløk til løken er myk og blank i det samme smøret. Tilsett risen og la den frese med et par minutter. Sett platen på middels varme, Kok opp kraften i en egen kjele og hold den varm. Hell én øse av den varme kraften over risen. Fortsett å røre og riste på kjelen mens risottoen koker. Spe med mer kraft når det meste er absorbert i kjelen og fortsett å spe til du har ønsket konsistens. Riktig tilberedt risotto skal være kremaktig og tyktflytende (som en grøt), og glir lett utover tallerkenen. Rør ekstra godt mot slutten av koketiden. Når risottoen har fått perfekt konsistens, tilsettes soppen, sitronsaft, smør og parmesan. Smak til med litt salt og pepper. Risottoen vil tykne om den blir stående. Rør ev. inn finhakket persille rett før servering og pynt med basilikumblader.
Risotto med østerssopp
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Gjeddekaker med potetknotter og fennikelsaus er tradisjonelle gjeddekaker, med spennende og velsmakende tilbehør. Gjedde er ikke den enkleste fisken å rense, men om du er så heldig å få kloa i ei gjedde, er det verdt tiden det tar å lage dem. Du kan fint fryse de du ikke spiser til senere. Gjeddekaker smaker også godt kaldt, på brødskiva eller varmet i et burgerbrød med remulade og annet tilbehør du liker.
Gjeddekaker:
1 kg gjeddefilet, malt til farse
2 egg
4 dl fløte
4 ss fiskefond, ev. 2 ts salt, men fond gir mer smak
2 ts pepper
2 løk, finhakket
1 liten purre finhakket
Elt alt godt sammen, form snøballer med hendene, legg dem i en stekepanne med smør og klem dem litt flate med stekespaden. Stek dem pent brune på begge sider i smøret. Kakene jeg skal fryse, steker jeg gjerne litt lysere, så de stekes ferdig, når de skal spises.
Potetknotter:
200 g minipoteter, delt i 2 per person
Olivenolje
Salt
Bland alt sammen i en pose. Klem ut så mye luft som mulig, knyt posen og sett den kaldt over natten.
Hell potetblandingen over i en ildfast form og snu potetene, så alle ligger med snittflaten opp. Stek midt i ovnen på 200 grader til potetene er gylne og lekre.
Agurksalat:
2 dl vann
1/2 dl eddik
1 ss sukker
1/2 ts pepper
1 agurk
Bland sammen vann, eddik, sukker og pepper. Om du ønsker, kan du skrelle agurken. Skjær agurken i tynne skiver. Jeg bruker ostehøvel, som gjør det enkelt og skivene blir flotte og jevntykke. Legg agurken i eddikblandingen og la det stå og trekke i kjøleskapet i minimum 1 time. Om du vil ha et sukkerfritt alternativ, kan du lage denne.
Fennikelsaus:
4 sjalottløk, finhakket
1 liten, finhakket fennikel
3 gulrøtter i små terninger
1 eple, skrelt og finhakket
1 dl hvitvin
2 dl fløte
1 ss fiskefond
Fres løk, gulrøtter og fennikel i smør, til løken er blank. Tilsett eple og la det frese videre i 5 minutter, før du tilsetter vinen og la den koke inn. Tilsett fløte og fond. La det småkoke i 5 minutter, til sausen tykner. Sil av og tilsett finhakkede fennikelblader. Om du ønsker, kan du også servere sausen med grønnsakene i, da dropper du bare å sile dem av.
Server gjeddekaker med potetknotter og fennikelsaus, pyntet med friske fennikelblader, sammen med agurksalaten og gjerne et glass tørr hvitvin.
Gjeddekaker med potetknotter og fennikelsaus
Du finner mange flere spennende og velsmakende fiskeretter her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din til [email protected]. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Kantarellpai med bacon og purre passer godt på koldtbordet eller til forrett, lunsj eller som litt kveldskos. Nå som kantarellen lyser oransje og lekker i skogen, er det bare å nyte den. Jeg har i tillegg brukt det nydelige baconet fra Kim Rudi i denne paien. Det er sideflesk som blir røkt på tradisjonell måte i røykehus og gir baconet en nydelig røyket smak. Jeg har også gitt paien et dryss med den svenske Västerbottenosten, som minner litt om parmesan i smaken, men den er mykere. Du får kjøpt den på Meny og sikkert flere velassorterte matbutikker. Jeg har laget paien selv, men om du har dårlig tid, kan du brukke ferdigkjøpr paibunn fra matbutikken. Denne oppskriften er passe til 4 personer som lunsj eller 8 personer som forrett.
Paibunn:
100 g smør
3 dl hvetemel
2 ss vann
1 klype salt
Elt sammen ingrediensene til bunnen. Kjevle den ut til en sirkel som dekker en form ca. 26 cm i diameter og legg den oppi. Trykk godt opp på kanten. Prikk bunnen med en gaffel. Sett formen kjølig minst 30 minutter. Forstek paibunnen midt i ovnen på 200 grader i ca. 10-15 minutter og avkjøl litt før du tar i fyllet.
Paifyll:
500 g baconterninger, sprøstekt og godt avrent
1 purre, finstrimlet
Kantareller, brunet i smør og godt avrent
1 pk revet ost, gjerne vellagret og flere slags ost
1 dl revet Västerbottenost
Fordel baconterninger, purre og kantareller utover paibunnen. Dryss over osten, med Västerbottenosten øverst.
Eggestand:
4 egg
3 dl fløte
Salt og pepper
Visp sammen ingrediensene til eggestanden og hell blandingen over paifyllet
Stek paien på rist, langt ned i ovnen på 200 grader i 20–25 minutter, til den har stivnet. La kantarellpai med bacon og purre stå noen minutter i romtemperatur, før den deles opp og serveres. Da blir det enklere å få pene stykker.
Kantarellpai med bacon og purre
Kim Rudi
Kim Rudi har utsalg i Ål sentrum, men produktene kan også kjøpes gjennom Reko-ringen flere steder. De har også egen nettside, hvor du kan se resten av de velsmakende produktene deres.
Kim Rudi
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Gin- og basilikumsmash smaker kjempegodt og aller best med Hendrick’s Gin. Drinken kommer fra Hamburg og ble første gang laget i 2008. En basilikumplante holder til 2-3 drinker.
5 cl gin
1 neve basilikum
2,5 cl sukkerlake
2 cl sitronsaft
Legg basilikum i en shaker, hell på sitronsaft og mudle det godt. Hell det over i et glass med is, fyll på gin og sukkerlake og rør det sammen. Smak om drinken er balansert og justert ev. med mer sukkerlake eller sitronsaft.
Gin- og basilikumsmash
Du finner mange spennende drinker, både med og uten alkohol her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Västerbottenpai med bacon, purre og løk er en svensk klassiker og kan varieres med f.eks. laks i stedet for bacon. Västerbottenpai med bacon og løk passer godt på koldtbordet eller til forrett, eller lunsj eller som litt kveldskos. Västerbottenost minner litt om parmesan i smaken, men den er mykere og du får kjøpt den på Meny. Denne oppskriften er passe til 4 personer som lunsj eller 8 personer som forrett.
Paibunn:
100 g smør
3 dl hvetemel
2 ss vann
1 klype salt
Elt sammen ingrediensene til bunnen. Kjevle den ut til en sirkel som dekker en form ca. 26 cm i diameter og legg den oppi. Trykk godt opp på kanten. Prikk bunnen med en gaffel. Sett formen kjølig minst 30 minutter. Forstek paibunnen midt i ovnen på 200 grader i ca. 10-15 minutter. Avkjøl.
Paifyll:
2 store løk, finhakket og stekt myk i litt smør
1 pk baconterninger, sprøstekt
1/2 purre, finstrimlet
4 dl revet västerbottenost
Bland løk, purre og bacon og fordel det utover paibunnen. Dryss over osten.
Eggestand:
3 egg
3 dl fløte
Salt og pepper
Visp sammen ingrediensene til eggestanden og hell blandingen over paifyllet
Stek paien på rist, langt ned i ovnen på 225 grader i 20–25 minutter, til den har stivnet. La västerbottenpai stå noen minutter i romtemperatur, før den deles opp og serveres.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Spagetti bolognese er kanskje den italienske retten vi har spist lengst i Norge. Jeg fikk det servert av moren min i barndommen, som spagetti og kjøttsaus. Spagetti bolognese er lett å lage og er godt likt av både små og store.
Denne oppskriften er passe til 6 personer.
Ingredienser:
2 ss olivenolje
2 ss smør
1 løk i terninger
2 store gulrøtter, skrelt og delt i små terninger
2 selleristilker, terninger
4 hvitløksfedd, finhakket
1 kanelbark
2 laurbærblader
150 g pancettaterninger (eller bacon)
1 ts havsalt (om du bruker bacon, behøves ikke salt)
Nykvernet pepper
1 kg karbonadedeig
2,5 dl tørr hvitvin, ev. eplemost
3 dl fløte
1 boks knuste tomater (helst Mutti)
2 ss oksefond
Revet parmesan til servering
Spagetti
Fersk basilikum
Spagetti bolognese
Fremgangsmåte:
Fres løk, gulrot, stangselleri og hvitløk i olje og smør i 5 minutter, til grønnsakene er myke og rør ofte. Tilsett pancetta (bacon) og brun det i 10 minutter, til pancettaen (baconet) er gyllen og sprø. Tilsett kjøttet i flere omganger og rør så det blir kornete mellom hver gang. Dette gjør at kjøttet karamelliseres riktig, rør godt så kjøttet blir karamellisert og ikke brent. Tilsett hvitvinen og rør godt sammen. Pass på å få med det som ev. har festet seg til bunnen av gryta og rør til vinen er fordampet (2 til 3 minutter). Tilsett fløte, tomater, fond, laurbær, kanelbark og pepper. Kok på lav varme, med lokket delvis på i 2,5 til 3 timer og rør hver halvtime. Sausen er klar når den har blitt fløyelsmyk, tykk og har fått mer naturlig sødme.
Servering:
Kok spagetti etter anvisning på pakken og server spagetti bolognese med et dryss parmesan og ev. basilikum.
Du finner flere smaksrike og spennende italienske oppskrifterher.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Kyllingsatay er en virkelig koserett, som er en av favorittrettene til den yngste broren min. Oppskriften er passe til 4 personer.
800 g kyllingfilet
Marinade:
Start med å lage marinaden til kyllingfileten:
1 dl Ketjap Manis
2 ts hvitløk fra tube
1 ts Sambal Olek
2 ss nøytral olje
1 ss sesamolje
1 ss ingefær fra tube
Litt frisk hakket koriander
Bland marinaden godt sammen, skjær kyllingen i flate strimler og bland den i marinaden. Dette kan godt gjøres dagen i forveien, for ekstra god smak, men den bør minimum få ligge i 30 minutter før grillingen.
Legg trepinnene i vann i minimum 30 minutter. De må være skikkelig gjennomvåte, så de ikke tar fyr på grillen. Jeg bruker engangshansker når jeg skal tre kyllingen på pinnene, for det er skikkelig klinete.
Tre kyllingen på spydene i trekkspillmønster før de grilles til de er gjennomstekte og har fått fin farge.
Peanøttsausen:
1/2 glass peanøttsmør
Resten av marinaden til kyllingen
Bland sammen, kok opp og spe med vann til den er passe tykt.
Mangosalsaen:
1 vårløk i strimler
2 mangoer
1 paprika
1 slangeagurk i små terninger
Saften av 1 lime
1 finhakket korianderplante
2 finhakkede chilier
1 ss mangoedikk
1 ss sesamolje
Alt blandes sammen og smakes til med salt og pepper. Den blir ekstra god om den får stå og kose seg en times tid før servering.
Jeg serverer kyllingsatayen med ris, den varme peanøttsausen og mangosalsaen.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
2 dl vann
