Mammas lapskaus er verdens beste. Hemmeligheten er knoke, og som med mange norske tradisjonsretter, masse koketid.
1 salt svineknoke
1,5 kg oksekjøtt
1 purre i ringer
1 liten sellerirot i små terninger
4 store gulrøtter i skiver
12 store poteter i terninger
Legg svineknoken i en kjele med vann, kok den i 2 timer og pill den fra hverandre. Del oksekjøttet i terninger, brun det i smør i små porsjoner og kok i minimum 2 timer i kraften fra knoken. Tilsett kjøttet fra knoken, knoken, purre, sellerirot, gulrøtter og poteter. Kok en halv time til og smak til med salt og pepper.
Verdens beste lapskaus serveres med flatbrød.
Du finner flere oppskrifter på norsk tradisjonsmat her.
Verdens beste lapskaus
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-posten din her. Det er helt gratis.
Provencalsk lammegryte kommer fra Provence, som ligger sør-øst i Frankrike. Den blir aller best om den får koke i noen timer. Oppskriften er passe til 4 personer.
3 ss olivenolje
2 løk i båter
4 fedd hvitløk i skiver
1 stilk stangselleri, finhakket
3 ss rapsolje
500 g lammestrimler
100 g smårettbacon
1 pk skivet sjampinjong
4 dl fransk rødvin
1 ss tomatpuré
1 boks finhakka tomater
2 laurbærblader
1 ltr. lammekraft, ev. vann og fond eller buljongterninger
2 ts tørket oregano
2 ts tørket timian
1 rødbete i terninger
2 gulrøtter i terninger
1 persillerot i terninger
1/2 sellerirot i terninger
4 kokefaste poteter i terninger
Salt og pepper
1 pk bladpersille, finhakket
Fres løk, hvitløk og stangselleri i olivenoljen i en gryte til det er blankt og sett til side.
Brun lammestrimler, sopp og smårettbacon i rapsolje. Hell kjøttblandingen over i gryta med grønnsaker og tilsett vin og la det koke i 5 min. Tilsett resten av ingrediensene, bortsett fra persillen og la det koke i 3 timer, til kjøttet er mørt. Om du synes gryta er for flytende, kan du koke deler av tiden uten lokk, så noe av væsken fordamper. Rett før servering rører du inn persillen.
Server gjerne provencalsk lammegryte med godt brød, for eksempel baguette. Du kan selvfølgelig kjøpt ferdige baguetter i matbutikken, men om du vil lage dem selv, finner oppskrift på dem, i tillegg til masse andre velsmakende franske retter her.
Provencalsk lammegryte
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Pinsa med pepperoni er en italiensk rett, som ligner pizza. Pinsaen ble først laget i Roma, men har etter hvert blitt populært over store deler av verden. Måten pinsa lages på, gjør at du ikke behøver så mye gjær. Pinsa kan også lages uten fyll, kun smøres med olje og drysses med flaksalt før steking og brukes til å brettes rundt ønsket pålegg.
1 kg tipo 00
7,5 dl vann
20 g salt
2 ss honning
8 ss olivenolje extra virgin
1/5 pk fersk gjær
Pinsa med pepperoni før steking
Dag 1:
Elt deigen godt sammen, gjerne i en kjøkkenmaskin. Det er viktig å elte lenge, gjerne 15 minutter. Dekk med plast og sett deigen kaldt, så den hever seg langsomt til neste dag, gjerne lenger.
Pinsasaus:
1 boks hakkede tomater fra Mutti
1 finhakket løk
5 dråper tabasco
1 laurbærblad
1 ss tørket oregano
2 finhakkede fedd hvitløk
1 ss tørket basilikum
1/2 ts pepper
1 ts knust fennikel
Alt blandes i en kjele og kokes lenge, gjerne en time eller mer.
Dag 2:
Pinsasaus
Revet ost, gjerne vellagret og gjerne flere slag
Rødløk i ringer
Paprika i strimler
Neste dag deles deigen i 8 like deler og formes til 8 fine baller, som legges i hver sin bolle, smurt med olivenolje, dekk med plastfolie, og la dem heve, enten i forvarmet ovn på 30 grader 3 timer eller på benken i 8-10 timer.
Når bollene er ferdig hevet, sett ovnen på varmluft, 250 grader. Form avlange pinsaer med hendene, og legg dem på et bakepapirkledd stekebrett. Smør dem med tomatsaus og stek ett brett av gangen i 5 minutter, midt i ovnen.
Ta dem ut og la dem hvile på rist i 10 minutter, før du legger på ost, rødløk, paprika, og pepperoni. Avslutt med å steke pinsaene ferdig i ca. 10 minutter til, når de har fått en fin gyllen farge og sprø skorpe.
Pinsa med pepperoni
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Pizza med kylling og bearnés er ikke like vanlig som den med biff og bearnés, men det smaker like godt, synes jeg.
Pizzabunnen:
550 g mel, helst tipo 00
1 ts salt
1/2 pk pizzagjær
1 ss honning
1 ss olivenolje
Ca. 3 dl kaldt vann
Elt alt godt sammen og la den heve. Deigen er perfekt, når den er så fuktig at du akkurat klarer kjevle eller trykke den ut, så tilsett nok vann.
Når jeg lager pizza, lar jeg deigen kose seg i lang tid, gjerne i kjøleskapet natten over. Jeg tar den ut ca. 1 time før jeg skal bruke den og lar den heve seg ferdig på benken, før jeg trykker/kjevler den ut og lar den etterheve i ca. 30 minutter. For italiensk pizza, kjevles den veldig tynn og for pizza med amerikansk bunn litt tykkere. Om du lager pizzadeigen samme dag, som du skal bruke den, kan den få stå på benken og heve i minimum 1 time. Jeg steker alltid bunnen på høy temperatur i noen få minutter, før jeg tar på fyllet.
Sausen:
1 boks hakkede tomater (helst Mutti)
1 finhakket løk
2 laurbærblader
1 ss tørket oregano
2 finhakkede fedd hvitløk
1 ss tørket basilikum
1/2 ts pepper
Noen dråper tabasco
1 ts knuste fennikelfrø
Bland alle ingrediensene til tomatsausen i en kjele, kok opp og la det koke lenge, gjerne en time eller mer.
Fyllet:
Tomatsaus
200 g kyllingfilet, delt i strimler
200 g sopp etter eget ønske, brunes i litt smør
10 minitomater, delt i 2
200 g revet ost, gjerne flere slag og gjerne vellagret
1 beger bearnaisesaus
Friske urter, f.eks. estragon eller kjørvel
Etter jeg har forstekt pizzabunnen legger jeg på pizzasaus, ost (gjerne flere slag i blanding), sopp, tomat, kyllingfilet og litt mer ost. Jeg steker den på full guffe i ovnen, til den er gyllen og ferdig.
Etter steking legger jeg på klatter med bearnés og noen estragonblader eller kjørvel.
Kamskjell med appelsin- og mangokompott og persillerotchips er en super forrett, hvor mye kan gjøres klar på forhånd. Oppskriften gir 4 lekre og velsmakende forretter.
Persillerotchips:
1 persillerot
Frityrolje til steking
Salt og ev. annet krydder du ønsker
Skrell persilleroten med en rotskreller. Bruk rotskrelleren videre, til å skjære tynne skiver i lengderetningen på persilleroten, så du får lange, elegante strimler. Varm frityroljen og sprøstek dem. Legg strimlene over på et tørkepapir og krydre med ønsket krydder.
Fritert persillerot knekker lett, så du må behandle dem med forsiktighet.
Appelsin- og mangokompott:
300 g fennikel, i tynne strimler med en mandolin eller ostehøvel
1 mango, i terninger
4 dl friskpresset appelsinjuice
100 g smør i terninger
salt og pepper
Kok fennikelen mør i appelsinjuicen, og ta den ut. Kok inn appelsinjuicen til det er igjen 2 ss og pisk smøret godt inn. Vend i mango og fennikel og smak til med salt og pepper.
Kamskjellene:
4 kamskjell, skylt og tørket med kjøkkenpapir
1 ss smør
1 ss olje
Lag små snitt på kryss og tvers i endene på kamskjellene og stek dem på høy temperatur i 1 min. på hver side i smør og olje.
Montering:
Fordel kompotten på 4 asjetter, legg på kamskjellene og legg persillerotchips på toppen. Pynt med grønt fra fennikel, om det fulgte med fennikelen, estragonblader eller andre urter.
Kamskjell med appelsin- og mangokompott og persillerotchips
Du finner flere oppskrifter med skalldyr her og flere forretter her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din HER. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Kyllingrisotto er en kjempenydelig rett. Riktig tilberedt risotto skal være kremaktig og tyktflytende (som en grøt), og glir lett utover tallerkenen. Oppskriften er passe til 4 personer.
Kraft:
1,5 dl hvitvin
8,5 dl vann
4 ss kantarellfond
2 ss kyllingfond
Kok opp, så den er varm når den skal brukes.
Kyllingrisotto:
1 finhakket løk
2 ss olivenolje
2 ss smør
1 pk risottoblanding med steinsopp
1 pk tørket sopp (steinsopp eller blandet skogsopp)
2 fedd hvitløk, finhakket
1 l varm kraft
400 g kyllingfilet i små terninger
100 g smør
50 g finrevet parmesan
1/2 sitron, kun saften
Ev. litt finhakket persille
Basilikum
Legg soppen i litt kokende vann og la den stå og trekke til du skal bruke den. Brun kyllingfileten i litt smør, krydre med salt og pepper løft den ut og sett til side.
Fres løk og hvitløk til løken er myk og blank i det samme smøret. Tilsett risen og la den frese med et par minutter. Sett platen på middels varme og tilsett soppen.
Kok opp kraften i en egen kjele og hold den varm. Hell én øse av den varme kraften over risen. Fortsett å røre og riste på kjelen mens risottoen koker. Spe med mer kraft når det meste er absorbert i kjelen og fortsett å spe til du har ønsket konsistens. Riktig tilberedt risotto skal være kremaktig og tyktflytende (som en grøt), og glir lett utover tallerkenen. Rør ekstra godt mot slutten av koketiden. Når risottoen har fått perfekt konsistens, tilsettes kyllingen, sitronsaft, smør og parmesan. Smak til med litt salt og pepper. Risottoen vil tykne om den blir stående. Rør ev. inn finhakket persille rett før servering og pynt med friske urter ved servering.
Fritert persillerot kan både brukes som pynt på mat og til snaks. De blir helt sprø, smaker nydelig og er enkle å lage.
1 persillerot
Frityrolje til steking
Salt og ev. annet krydder du ønsker
Skrell persilleroten med en rotskreller. Bruk rotskrelleren videre, til å skjære tynne skiver i lengderetningen på persilleroten, så du får lange, elegante strimler. Varm frityroljen og sprøstek dem. Legg strimlene over på et tørkepapir og krydre med ønsket krydder.
Fritert persillerot knekker lett, så du må behandle dem med forsiktighet.
Fritert persillerot
Pastinakk, beter og sikkert flere andre røtter er også velegnet til fritering og du kan jo lage ditt eget potetgull, om du ønsker det, men det viktige er at alt må være veldig tynnhøvlet, om det skal bli helt sprøtt.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din HER. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Salt karamellsaus er deilig tilbehør til is, karamellpudding, riskrem, eplekake og masse annet. Sausen smaker aller best lunken.
200 g sukker
1 dl vann
2 dl kremfløte
50 g usaltet smør
1 ts havsalt
Bland sukker og vann i en kjele og kok opp uten å røre. La sukkeret karamellisere seg og bli gyllen, før du tilsetter fløten forsiktig. Pass på, for blandingen vil boble voldsomt. Rør sammen til en jevn saus under koking, ta kjelen av varmen og tilsett smør og havsalt. Rør godt til smøret er smeltet og sausen er glatt.
Salt karamellsaus
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Sausen:
