Pai med skinke og blåskimmelost er en nydelig lunsj-, eller middagsrett. Oppskriften er passe til 4 personer. Om du ikke har tid til å lage paibunn, kan du kjøpe ferdig i velassorterte matbutikker.
Mørdeig:
125 g smør 250 g mel Ca. 1 dl vann
Visp sammen mel og smør med en mikser til smøret er godt fordelt i melet. Tilsett litt og litt vann og videre til du får en fin deig. Pakk den inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet minimum en time.
Kjevle ut deigen, så den passer i paiformen. Press den godt inntil sidene og litt over kanten på formen, så du kan skjære det bort og få en fin, rett kant på paien. Legg et bakepapir på paibunnen og fyll med tørka erter, så den holder seg flat under første steking. Stek den på 200 grader i 15 minutter, før du løfter ut ertene og lager fyllet. Ertene kan du bruke om og om igjen, når du lager pai.
Fyll:
1 løk, grovhakket
300 g bayonneskinke eller kokt skinke i terninger
100 g sopp i skiver, f.eks. aromasopp eller sjampinjong
1/2 glass sorte oliven i skiver, avsilt
1 paprika i terninger (jeg har brukt gul)
2 vårløk i strimler
3 store egg
2 dl crème fraîche
100 g blåskimmelost, jeg har brukt Danablu i skiver, som er lett å smuldre opp og fordele
Salt og pepper
100 g revet ost, gjerne vellagret
Pai med skinke og blåskimmelost på gang
Brun løk og sopp i litt smør, sil av og fordel det utover paibunnen. Legg på skinke, paprika, oliven og vårløk, før du fordeler blåskimmelosten over.
Visp sammen egg og crème fraîche, salt og pepper.
Pai med skinke og blåskimmelost før du legger på osten
Hell på eggeblandingen og den revne osten og stek paien videre i cirka 30 minutter, til fyllet har stivnet.
Pai med skinke og blåskimmelost kan spises som den er, eller du kan servere den med en frisk og god salat til.
Mast-o-khiar er det iranske svaret på tzatziki. Den inneholder mynte og agurk, og passer til både kjøtt og fiskeretter.
5 dl gresk yoghurt 1 stor slangeagurk, revet og væsken klemt ut 1 liten løk, revet 2-3 ss fersk, finhakket mynte (ev. 1 ss tørket mynte) ½ ts salt ¼ ts svart pepper
Rør alt sammen og smak til med salt og pepper.
Til pynt brukes en eller flere av følgende:
Litt finhakket slangeagurk Litt mer mynte Noen tørkede roseblader Pistasjnøtter Valnøtter, ristet i tørr panne og grovhakket Tørket berberis Litt extra virgen olivenolje
Jeg har brukt mynteblader og tørkede roseblader. Sett kaldt til den skal serveres.
Mast-o-khiar
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
2,5 dl vann, lunkent om du har dårlig tid 1 pakke tørrgjær 2 ts sukker 150 gram manitobamel 350 gram type 00 2 ts salt 2 ss smeltet smør 1 stort egg (romtemperert)
Elt sammen alle ingrediensene i en kjøkkenmaskin, gjerne i 10 minutter, eller mer. Deigen skal være glatt og elastisk. Juster ev. med litt mel.
Smør en stor bolle lett med olje og legg i deigen. Dekk med lokk, plastfolie eller et rent kjøkkenhåndkle og la den heve på et varmt sted i min. 1 time (lunkent vann), eller til den har doblet seg i størrelse (kaldt vann).
Trykk, eller kjevle ut deigen til en sirkel og del den i 6 like store trekanter (ca. 135 g hver).
Start å rulle fra den innerste delen av trekanten og utover, til du har en pølse (se bilde).
Bánh Mì – vietnamesisk baguette – før steking
Legg dem over over på en bakepapirkledt stekebrett. og sett dem til heving i min. 45 minutter. Bruk en skarp kniv til å skjære snitt i hvert brød i en 45° vinkel.
Forvarm til 220 grader, plasser en rist ⅓ fra toppen og en annen ca. 10 cm under. Fyll en ildfast form med vann og plasser det på nederste rille for å lage damp.
Rett før steking, sprayer du hver baguette med vann (ca. 4 spray per brød) med en sprayflaske av matkvalitet. Plasser baguetteformen på øverste rille, med den ildfaste formen rett under.
Stek brødene i ca. 20 – 22 minutter. Etter 4 minutter, åpner du ovnen raskt og sprayer baguettene igjen. Fjern den ildfaste formen omtrent 10 minutter før slutt for å hjelpe skorpen med å bli sprø. Avkjøl og nyt! La Bánh Mì avkjøles litt før du skjærer i dem.
Bánh Mì – vietnamesisk baguette
Sausen:
1 pose majones 6 ss hoisinsaus Ca. 2 ts sriracha (smak til)
Rør sammen, smak til med sriracha og sett kaldt til den skal brukes.
Thịt Kho Tộ:
100 g brunt sukker
1 ss vann
1 kg svinenakke eller annet kjøtt fra svin, som trenger lang koketid, kuttet i 3 cm store biter
4 dl kokosvann
2 sjalottløk, veldig finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
1,5 ss fiskesaus
1/4 ts hvit pepper
Kok opp brunt sukker og vann i en stor kjele på middels varme under omrøring. Når sukkeret er smeltet, tilsetter du resten av ingrediensene. Rør godt og juster varmen så det småkoker kraftig. La det småkoke i 1,5 time uten lokk og rør 2-3 ganger underveis. Etter ca. 1,5 time, når væsken har redusert seg og svinekjøttet er mørt, fortsetter du å steke, mens du rører til kjøttet er karamellisert. Når væsken er borte og kjøttet har fått fin farge, er det klar.
Tilbehør:
Rød chili eller rød paprika, finstrimlet
Finstrimlet vårløk
Koriander
Agurk, delt på langs med ostehøvel
Del bánh mì nesten igjennom og fyll i Thịt Kho Tộ. Fyll på med litt dressing, chili, vårløk og koriander.
Bánh mì med Thịt Kho Tộ
Du finner masse spennende og velsmakende matretter, fra fjern og nær her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din HER. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Kjöttbullar med gräddsås eller kjøttboller i fløtesaus er en svensk klassiker og deres uoffisielle nasjonalrett. Du går kjøpt på Ikea, men jeg kan garantere at hjemmelaget smaker mye, mye bedre.
Elt sammen ingrediensene til kjøttbollene. Rull små boller med fuktige hender og legg dem på en bakepapirkledd stekeplate.
Stek dem midt i ovnen på 200 grader i 20 minutter. Legg dem over i sausen og server.
Fløtesaus:
2 ss smør
1 finhakket løk
2 ss hvetemel
4 dl kjøttkraft, ev. vann og fond
2 dl fløte
salt og pepper
Brun løken i smøret, før du tilsetter mel og fortsetter å brune blandingen under stadig omrøring. Spe med litt og litt av kraften og deretter fløten. Smak til med salt og pepper og legg i kjøttbollene.
Server med for eksempel kokte poteter og erter.
Kjöttbullar i gräddsås
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Biffsmørbrød er supert når du har rester av indre- eller ytrefilet, eller etter en biffmiddag. Oppskriften er på ett biffsmørbrød, som er ganske mettende og godt.
2 skiver godt landbrød (om det er tørt kan du grille det litt på grillen, i en grillpanne eller ta det en kjapp tur i brødristeren)
2 ss valgfri saus (f.eks. remulade, aioli, eller bearnaise)
Noen salatblader
Noen skiver tomat
1 løk stekt lenge i smør, så den blir nesten søtlig
Urter eller spirer etter eget ønske
Løken trenger lengst tid, så det er lurt å starte med den. Skjær biffen i passe tynne skiver.
Legg 1 brødskive på en tallerken, smør på saus og legg på resten av ingrediensene. Smør litt saus på skive nr. 2 og legg den med sausen ned mot pålegget.
Kos deg med matrestene med god samvittighet.
Biffsmørbrød
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Ukemeny for uke 42 ligger klar. Du kommer inn på oppskriftene ved å følge linkene, enten her, i overskriftene, eller ved å trykke på bildene. Jeg håper menyen faller i smak.
KFC med ostesaus (Kentuckyfried Chicken med ostesaus) er en mektig rett med mye smak av USA. Du kan servere kun kylling og saus, eller som oss, bruke pommes frites eller pommes noisettes og en god salat.
Laks med smak av Østen er en velsmakende rett som lages på tiden det tar å koke ris. Et tips når du skal få kjernene ut av granateplet, er å dele det i to, putte den ene halvdelen i en brødpose, holde posen lukket og slå på den fra utsiden. Da slipper du sprut over hele kjøkkenet. Du får også små plastbokser med ferdig rensede kjerner i flere butikker. Saltet i soyasausen gjør at du trolig ikke behøver ekstra salt.
Mammas krabberisotto er fantastisk godt og en fin avveksling fra krabbe naturell på en loffskive. Mammas krabberisotto kan brukes både som hovedrett, forrett og som lunsjrett.
Pakistansk og indisk mat har mye til felles, men den største forskjellen er at indisk mat ofte er vegetar, mens pakistansk mat inneholder mye mer kjøtt, som f.eks. kylling og lam.
Kylling med mangosalsa er en deilig rett med smak av Malaysia og Thailand, kan det meste forberedes i god tid før gjestene kommer og er enkel å servere til mange.
Svinefilet med pommes noisettes og chimichurri er nydelig selskapsmat. Chimichurri kan lages klart noen timer i forveien og settes i romtemperatur 1 time før den skal spises.
Sjokolade- og chilifondant er en litt «varmere» sjokoladefondant. Sjokoladefondant er en deilig, fransk dessert, som serveres varm. Den skal være fast, som en sjokoladekake utenpå og i midten skal den være flytende. Jeg serverer den alltid med iskrem.
Kantarellpai med chèvre og skinke kan brukes til forrett, lunsj, hovedrett eller en deilig kveldsrett. Du kan selvfølgelig lage paibunnen selv, men jeg bruker frossen butterdeig og sparer mye tid.
Vaniljeis med krokan er en kjent og kjær klassiker. En deilig variasjon er å servere vaniljeis med et dryss hjemmelaget krokan. Det er slett ikke vanskelig å lage krokanen selv og den kan brukes til mye mer enn iskrem, f.eks. andre desserter eller kaker.
Vaniljeis med krokan
Ukemeny for uke 42 er bare et forslag og du finner masse andre spennende oppskrifter HER.
Hverdagsbrød smaker godt og er lettvint å bake. Det tar lang tid, men mesteparten av tiden skal brøddeigen kose seg. Oppskriften gir to velsmakende brød, men lag gjerne flere og frys ned til senere. Om du ikke har hevekurver, kan du bruke vanlige brødformer med rene koppehåndkler i.
700 g hvetemel, pluss ekstra til å bake ut
325 g sammalt hvetemel, fint
20 g salt
2 g tørrgjær
780 g vann, romtemperert
Rør alt sammen med en sleiv eller hendene. Deigen skal være klissete. Dekk med plastfolie eller lokk og la stå til heving i 6-12 timer. Det gjør ikke noe om det står lenger heller.
Utbaking:
1-2 ss rismel, for hevekurvene 1-2 ss hvetemel, for hevekurvene ca. 0,5 dl varmt vann, for å skape damp ved steking av brødene
Hell deigen over på kjøkkenbenken med litt mel. Strø litt mel over og del i to like store emner (jeg bruker vekt, men godt øyemål fungerer også). Brett langsidene inn mot midten, rull så skjøten kommer ned og trill til runde brød. La brødene heve under kjøkkenhåndkle i min. 1 time.
Bland sammen rismel og hvetemel og dryss det i hevekurvene, eller på kjøkkenhåndklærne i formene. Dryss litt hvetemel på hvert emne, form dem til brød og legg dem i hevekurvene med skjøten opp. Strø over litt hvetemel, dekk med et kjøkkenhåndkle og la dem heve til dobbel størrelse, gjerne 2-3 timer.
Steking:
Sett bakesten eller stekeplate i ovnen, en langpanne i bunnen og sett ovnen på 260 grader, over- og undervarme La den stå i ovnen i 30 minutter før du fortsetter med brødene.
Trekk ut bakestenen av ovnen, hvelv brødene over og skjær skrå snitt i dem. Kast en skvett varmt vann i langpannen i bunnen av ovnen, Dytt bakestenen inn i ovnen igjen, steng ovnsdøra raskt og skru ned temperaturen til 230 grader.
Stek brødene i ca. 40 minutter. Åpne ovnsdøra etter 20 minutter og slipp ut damp. Stek videre til brødene er ferdigstekte, 10-20 minutter til. De skal ha en hul lyd, når du banker på dem under. Du kan ev. bruke steketermometer. Brødene er klare når de har en kjernetemperatur på 97 grader.
Avkjøl på rist. Det er viktig at du ikke skjærer i dem før de er nesten helt avkjølt.
Hverdagsbrød
Du finner flere spennende og varierte brødoppskrifter fra fjern og nær her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din HER. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Risotto med østerssopp fra egen avling er ekstra morsomt å lage. Vi har kjøpt et dyrkesett gjennom Soppbutikken og det har vært en fantastisk opplevelse å se hvordan soppen vokser og dobler seg fra dag til dag.
Risotto med østerssopp er en risotto, med kremet konsistens og mye smak. Du kan lage den av kraft, hvis du har, men vi bruker brunet sjalottløkfond fra Bong, som har mye smak, og blander den ut i vann.
Kraft:
1,5 dl hvitvin
8,5 dl vann
6 ss brunet sjalottløkfond
Kok opp, så den er varm når den skal brukes.
Risotto med østerssopp:
1 finhakket løk
2 ss olivenolje
2 ss smør
1 pk risottoblanding
2 fedd hvitløk, finhakket
1 l varm kraft
400 g østerssopp, strimlet og brunet i smør
100 g smør
50 g finrevet parmesan
1/2 sitron, kun saften
Ev. litt finhakket persille
Basilikum til pynt
Fres løk og hvitløk til løken er myk og blank i det samme smøret. Tilsett risen og la den frese med et par minutter. Sett platen på middels varme, Kok opp kraften i en egen kjele og hold den varm. Hell én øse av den varme kraften over risen. Fortsett å røre og riste på kjelen mens risottoen koker. Spe med mer kraft når det meste er absorbert i kjelen og fortsett å spe til du har ønsket konsistens. Riktig tilberedt risotto skal være kremaktig og tyktflytende (som en grøt), og glir lett utover tallerkenen. Rør ekstra godt mot slutten av koketiden. Når risottoen har fått perfekt konsistens, tilsettes soppen, sitronsaft, smør og parmesan. Smak til med litt salt og pepper. Risottoen vil tykne om den blir stående. Rør ev. inn finhakket persille rett før servering og pynt med basilikumblader.
Risotto med østerssopp fra egen avling
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Hakk er en lettlikt, tradisjonell familierett, som passer både til hverdags og som søndagsmat. Den passer godt med potetmos, men du kan også dele 8 poteter i terninger og la det koke med.
400 g reinsdyrhakk eller elghakk ((kjøttdeig av vilt)
2 ss smør til steking
4 gulrøtter i små terninger
2 løk, finhakket
100 g erter
Salt og pepper
Brun hakk og løk i smør i varm panne. Tilsett gulrøtter og la det stå på laveste varme under lokk, mens du lager potetmosen. Rør inn ertene og smak til med salt og pepper, rett før servering.
Hakk
Du finner mange flere spennende og velsmakende matretter med vil her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
