Elgkarbonader smaker skikkelig godt. Siden elgkjøtt er så magert, kan de fort bli litt tørre, men denne oppskriften gir saftige, smakfulle elgkarbonader.
Elgkarbonader
1 kg malt elgkjøtt
2 ss potetmel
1 ss salt
2 ts pepper
1,5 dl fløte
1 ts muskat
2 ts timian
0,5 dl Farris
Elt alt sammen, enten for hånd, eller i en kjøkkenmaskin. Elgkarbonader stekes som vanlige karbonader, men pass på at de ikke steker for lenge, så de blir tørre. Server karbonadene med poteter, stekt løk og annet tilbehør du har lyst på, eller så enkelt som på brødskiva, med stekt løk og sylteagurk.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Beregne matmengde per person er ikke alltid like enkelt. To unge, aktive menn spiser f.eks. gjerne mye mer enn en eldre kvinne. Denne tabellen viser hvordan jeg beregner matmengden, men jeg justerer alltid for hvem som kommer. Jeg beregner bl.a. dobbel porsjon for nevøen min, men litt mindre enn det foreslåtte for moren min. Uansett synes jeg det er bedre om det er litt rester, enn at gjestene går sultne hjem. Det meste av mat kan for øvrig brukes neste dag, enten oppvarmet, som den er, eller som ingrediens i en ny rett.
Lunsj
Forrett
Tilbehør til hovedrett
Dessert
Kommentar
Grønnsaker
Salat
150 g
150 g
100 g
Kokte grønnsaker
150 g
Bønner, erter, linser
60 g
Ris (ukokt)
60 g
Pasta (ukokt)
50 g
40 g
75 g
Poteter
200 g
Kjøtt
Grytekjøtt u/ben
150 g
Grytekjøtt m/ben
250 g
Koteletter
300 g
Fårikålkjøtt
300 g
Filet og biff
200 g
Stek, benfri
200 g
Stek m/ben
300 g
Kjøttdeig til utspeing
150 g
Pølser
150 g
Spareribs
500 g
Pinnekjøtt
500 g
Innmat
150 g
Ribbe
150 g
350 g
Fjærkre
Kylling, hel
500 g
Kylling, filet
100
200 g
Kalkun, hel
500 g
Kalkunfilet
100
200 g
Fisk og skalldyr
Fisk i skiver m/ben
400 g
Fiskefilet
100 g
200 g
Lever
100 g
Rogn
150 g
Reker inkl. skall
200 g
500 g
Blåskjell inkl. skall
200 g
500 g
Krabbe inkl. skall
500 g
Hummer/kreps inkl. skall
500 g
Lutefisk
500 g
Anretninger
Tapas/koldtbord
500 g
Brød kommer i tillegg
Spekemat
150 g
Tilbehør kommer i tillegg
Ost
200 g
Tilbehør kommer i tillegg
Saus
Sjysaus
0,5 dl
Fløtesaus
1 dl
Dressing
0,5 dl
0,25 dl
0,5 dl
Diverse:
Ost
150 g
50 g
200 g
75 g
Suppe
3 dl
2 dl
4 dl
Fruktgrøt
2 dl
Frisk frukt
200 g
Dessertsaus
1 dl
Kake
1-2 stykker
Pudding
200 g
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Rørte tyttebær et noe av det beste jeg vet til mange slags middagsretter. Det er enkelt å lage og om du har mulighet til å gå ut i skogen å plukke selv, blir de aller best. Jeg putter rensede tyttebær i fryseren og tar dem opp etter hvert som de skal brukes. Du får kjøpt frosne i matbutikkene også, om det er det beste alternativet for deg.
200 g tyttebær
100 g sukker
Rør sammen og server rørte tyttebær til f. eks. ribbe, medisterkaker, stek, viltgryter, kjøttkaker og koteletter.
Du finner masse deilige matretter du kan bruke tyttebær til her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
I dag feirer Østerrike det østeriske flaggets dag. Butikkene er stengt, og dagen er til minne om hendelsene i andre verdenskrig og politiske hendelsene etter krigen. Denne dagen kan de besøke muséer gratis. Det arrangeres også diverse «marsjer for kondisjon» for å øke bevisstheten rundt fordelene med trening og kondisjon.
Østerrike har hentet inspirasjon til mange av matrettene sine fra nabolandene. De er faktisk ikke helt enige om hva som er nasjonalretten, men de fleste sier at det er Wienersnitsel.
Om du har lyst til å være med på feiringen av det østeriske flaggets dag, finner du oppskrift på Wienersnitsel og flere andre velsmakende matretter fra Østerrike her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Kveldskos med soppstuing er en brødskive, ristet som en bruschetta, med en slags soppstuing på. Den passer også godt som en lunsjrett eller en liten middag, om du heller vil det.
Soppstuing:
500 g sopp i skiver, gjerne flere slag
1 løk i ringer eller grovhakket
1 ts finhakket hvitløk
2 ss smør til steking
1 dl fløte
1 ts pepper
2 ts fond (kantarell, grønnsak eller kylling)
1 ss finhakket persille
1 tomat i terninger
Brun sopp og løk i smør. Tilsett hvitløk, tomater, pepper, fløte og fond og la det småkoke i noen minutter til stuingen har tyknet litt. Tilsett persille eller andre urter du har lyst på rett før servering.
Bruschetta:
4 landbrødskiver
2 ss olivenolje
1 fedd hvitløk
Pensle landbrødet med olivenolje og smør dem med hvitløk fra fedd på begge sider. Legg dem i varm panne til de er gylne og sprø på begge sider.
Kveldskos med soppstuing:
4 skiver bruschetta
Soppstuing
1 pose revet parmesan
Noen basilikumblader
Legg en landbrødskive på hver tallerken, fordel soppstuing over og pynt med basilikum. Sett salt- og pepperkvern sammen med en bolle med parmesan på bordet, så alle kan forsyne seg med ønsket mengde.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Indrefilet av reinsdyr, med soppduchesse, rødvin- og portvinsssaus, portvinsmarinerte kirsebær og rosettkål synes jeg er helt fantastisk. Mye kan også gjøres nesten klart i forveien, så den er fin å servere til gjester.
Kirsebærene:
Ta stenene ut av kirsebærene, legg dem i et rent syltetøyglass og helt på portvin, så det dekker bærene. De skal stå og marinere i 2-3 dager. Portvinen brukes deretter i sausen.
Sausen:
6 sjalottløk
1 ss brunt sukker
3 dl portvin
1 dl rødvin
2 dl viltkraft eller fond og vann
4 ss smør
Salt og pepper
Finhakk og brun sjalottløken, før du tilsetter brunt sukker og lar det karamellisere seg. Tilsett portvin og rødvin og la det koke inn til halvparten av væskemengden. Tilsett viltkraft, kok opp og tilsett smøret. Smak til med salt og pepper og om det trengs mer sødme. Tilsett i tilfelle litt mer brunt sukker.
Indrefilet av reinsdyr:
Reinsdyrfileten saltes og pepres og brunes raskt i grillen og legges deretter høyere opp i grillen i ca. 5 minutter. Pass på at den fortsatt er rød/rosa. Du kan også brune den i en stekepanne, tilsatt litt smør og deretter la den steke ferdig i ovnen på 200 grader, til kjernetemperaturen er 55 – 60 grader.
Kantarellduchessen:
750 g mandelpoteter
2 ss smør
2 dl melk
1/2 ts pepper
2 eggeplommer
300 g tørkede kantareller
Legg kantarellene i vann, så de blir gjennommyke. Ta dem ut av vannet og finhakk dem med en kniv. Bitene må være bittesmå, for at du skal få sprøytet dem ut etterpå.
Kok/trekk mandelpoteter i lettsaltet vann og pass på at de ikke koker i stykker. Hell av vannet og mos dem. Tilsett smør, melk, eggeplommer, pepper og den finhakkede kantarellen. Legg blandingen over i en sprøytepose og lag rosetter på et bakepapir, som stekes i ovnen på 250 grader i 10 minutter.
Rosettkålen smørdampes (som det står på pakken).
Legg rosettkålen (ev. rosenkål) i bunnen, Skjær reinsdyrfileten i skiver og legg den på. Legg soppduchessen på kjøttet. Hell sausen rundt, dander med kirsebærene og en kvast med urter. Jeg har brukt kjørvel.
Indrefilet av reinsdyr
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Thailandsk kyllingsuppe er en deilig og varmende rett, som passer godt nå på høsten. Om det frister med litt kokossmak, kan du lage thailandsk kyllingsuppe med kokoskrem i stedet for creme fraiche med kokoskrem.
4 kyllingfileter i biter
2 løk i strimler
1 finhakket chili
1 cm sitrongress i tube
2 gulrøtter i små terninger
4 ss thailandsk kyllingkraft
2 cm koriander fra tube
2 cm hvitløk fra tube
1 ss sweet chili dipping saus
1 boks creme fraiche
2 ts karri
1 l vann
1 paprika i strimler
2 finsnittede vårløk
Litt frisk koriander til pynt
Kyllingfilet og løk brunes i en gryte. Tilsett chili, gulrøtter, thailandsk kyllingkraft, koriander, hvitløk, sitrongress, karri, sweet chili dipping saus, creme fraiche og vann.
La det koke til kyllingen er gjennomkokt, før paprika og vårløk tilsettes. Pyntes med frisk koriander.
Vi serverer thailandsk kyllingsuppe med godt brød til, f.eks. hjemmelagde baguetter.
Sjokoladekake med karamell og peanøtter kan minne om snickers og jeg synes den passer både som dessert og til kaffen. Kaken kan gjerne lages klar dagen i forveien.
Kakebunn:
1,75 dl rapsolje
400 g sukker
2 ts vaniljeekstrakt
3 egg
300 g hvetemel
100 g kakao
2,5 ts bakepulver
1/2 ts natron
2,5 dl melk
1 dl yoghurt
2 dl varm, sterk kaffe
Rør olje og sukker sammen i kjøkkenmaskin, før du tilsetter vanilje og rører inn ett og ett egg. Bland de tørre ingrediensene godt sammen i en bolle og bland sammen melk og yoghurt i et litermål. Rør den tørre blandingen og melkeblandingen vekselvis inn i eggeblandingen. Bland inn den varme kaffen til slutt. Fordel røren i to smurte kakeformer på ca. 20 cm i diameter og stek dem på midterste rille, ved 180 grader i ca. 60 minutter. Sjekk at de er gjennomstekt med en kakepinne. La kakene avkjøle 10 minutter i formene, før du tar dem ut av formene og avkjøler dem videre på rist. Pakk dem inn i litt folie og sett dem kaldt til de skal pyntes. De kan gjerne stå til neste dag, før de brukes.
Glasur:
300 g smør
600 g melis
50 g kakaopulver
1/2 dl melk
100 g hvit kokesjokolade, smeltet og litt avkjølt
100 g mørk kokesjokolade, smeltet og litt avkjølt
Pisk smøret i en kjøkkenmaskin og tilsett melis i flere omganger mens du pisker. Rør inn kakao, deretter melk og til slutt sjokoladen. Glasuren være glatt og smidig og ikke flyte utover, så tilsett ev. mer melis.
Montering:
Kakebunner
Glasur
Karamellsaus fra flaske
Peanøtter m/salt
Del begge kakene i to slik at du har fire like tykke bunner. Sett den første bunnen på et fat og fordel litt av glasuren over. Risle over karamellsaus og dryss over peanøtter. Sett på neste bunn og gjenta til du har lagt på den øverste kakebunnen.
Pynt etter eget ønske og fantasi, jeg har brukt kakepynt fra Cacas, sjokoladeegg og karamellisert popcorn.
Dal med torsk og linser er en nydelig rett. Det er ikke så vanlig å få servert fisk i retten på restauranter, men jeg anbefaler å prøve. Sausen er så god, at du nesten bare kan kose deg med den, sammen med godt brød. Om du vil ha den som vegetarrett, kan du erstatte kyllingfond med grønnsaksfond eller en buljongterning.
600 g torsk i terninger
2 løk, finhakket
1 rød chili, finhakket
20 cherrytomater, delt i to
1/2 sitron, kun saften
2 ss rapsolje
1 ss garam masala
1 ts gurkemeie
2 fedd finhakket hvitløk
1 ts revet ingefær
1 ts spisskummen
2 ts tørket koriander
1 glass (650 g) hakkede tomater (helst Mutti)
1 boks kokosmelk
2 ss grønnsaksfond
1 kanelbark
1 boks hermetiske linser
Fres løk, chili og hvitløk i olje til løken er gyllen, før du tilsetter cherrytomatene og la det surre i fem minutter. Tilsett garam masala, gurkemeie, ingefær, koriander, kyllingfond og spisskummen og bland det godt sammen. Tilsett hakkede tomater, kokosmelk, kanelbark og linser, og la det koke under lokk i 5 minutter. Legg i torsketerningene og la det trekke under lokk i 3 minutter.
Server dal med godt brød, f.eks. roti eller nan, som du går kjøpt i alle dagligvareforretninger, eller du kan lage selv.
I India brukes det ofte indisk øl til maten.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Rødkålsalat fra Korea smaker godt alene til f.eks. lunsj, sammen med godt brød, eller som forrett. Rødkålsalat passer også som tilbehør til flere koreanske retter, som f.eks. koreansk pizza, dak gogi (BBQ-kylling) og yangyeom chicken (fritert kylling).
Dressing:
1 dl soyasaus
2 ss sukker
1/2 dl vann
3 ss risvineddik
3 ss sesamolje
1 ss finhakket, rød chili
Bland sammen alle ingrediensene til dressingen og rør til sukkeret er oppløst.
Rødkålsalat:
1 rødkål, finsnittet
2 røde paprika, finstrimlet
4 vårløk, finstrimlet
Dressing (se ovenfor)
2 ss sesamfrø, ristet lett i tørr panne
Bland alle ingrediensene til rødkålsalat, inkl. dressingen. Dryss over sesamfrø.
Du finner flere spennende og smaksrike retter fra Korea her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
600 g torsk i terninger
