Alle innlegg - Side 12 av 338

Risotto med østerssopp fra egen avling

Risotto med østerssopp fra egen avling er ekstra morsomt å lage. Vi har kjøpt et dyrkesett gjennom Soppbutikken og det har vært en fantastisk opplevelse å se hvordan soppen vokser og dobler seg fra dag til dag.

Risotto med østerssopp er en risotto, med kremet konsistens og mye smak. Du kan lage den av kraft, hvis du har, men vi bruker brunet sjalottløkfond fra Bong, som har mye smak, og blander den ut i vann.

Kraft:

1,5 dl hvitvin
8,5 dl vann
6 ss brunet sjalottløkfond

Kok opp, så den er varm når den skal brukes.

Risotto med østerssopp:

1 finhakket løk
2 ss olivenolje
2 ss smør
1 pk risottoblanding
2 fedd hvitløk, finhakket
1 l varm kraft
400 g østerssopp, strimlet og brunet i smør
100 g smør
50 g finrevet parmesan
1/2 sitron, kun saften
Ev. litt finhakket persille
Basilikum til pynt

Fres løk og hvitløk til løken er myk og blank i det samme smøret. Tilsett risen og la den frese med et par minutter. Sett platen på middels varme, Kok opp kraften i en egen kjele og hold den varm. Hell én øse av den varme kraften over risen. Fortsett å røre og riste på kjelen mens risottoen koker. Spe med mer kraft når det meste er absorbert i kjelen og fortsett å spe til du har ønsket konsistens. Riktig tilberedt risotto skal være kremaktig og tyktflytende (som en grøt), og glir lett utover tallerkenen. Rør ekstra godt mot slutten av koketiden. Når risottoen har fått perfekt konsistens, tilsettes soppen, sitronsaft, smør og parmesan. Smak til med litt salt og pepper. Risottoen vil tykne om den blir stående. Rør ev. inn finhakket persille rett før servering og pynt med basilikumblader.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Hakk

Hakk er en lettlikt, tradisjonell familierett, som passer både til hverdags og som søndagsmat. Den passer godt med potetmos, men du kan også dele 8 poteter i terninger og la det koke med.

400 g reinsdyrhakk eller elghakk ((kjøttdeig av vilt)
2 ss smør til steking
4 gulrøtter i små terninger
2 løk, finhakket
100 g erter
Salt og pepper

Brun hakk og løk i smør i varm panne. Tilsett gulrøtter og la det stå på laveste varme under lokk, mens du lager potetmosen. Rør inn ertene og smak til med salt og pepper, rett før servering.

Du finner mange flere spennende og velsmakende matretter med vil her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Spagetti diablo med reker

Spagetti diablo er litt sterkere enn de fleste spagettiretter, men den smaker nydelig og du kan enkelt justere styrken ved å tilsette mer eller mindre chiliflak.

2 ts olivenolje

1 grønn paprika, hakket

1 gul paprika, hakket

4 fedd hvitløk, finhakket

1 løk, hakket

1 ts svart pepper

2 ss kyllingfond (ev. grønnsaksfond)

1 dl hvitvin (ev. eplemost)

2 bokser tomater i terninger uten tilsatt salt

1 pk fersk persille, finhakket

1 ts tørket basilikum

½ ts tørket oregano

½ ts røde chiliflak

12 gram kokte reker

Spagetti

Revet Pecorino eller parmesan

Varm olje i en gryte over middels høy varme og stek paprika, løk og hvitløk til de er møre, i 5 til 7 minutter. Krydre blandingen med pepper, tilsett vin og la det koke noen minutter. Bland inn tomater, fond, persille, basilikum, oregano og chiliflak. Rør det sammen, kok opp, skru ned varmen og la det koke med lokk i 2 timer på lav varme, husk å røre av og til.

Kok opp en stor kjele med lettsaltet vann og kok spagettien til den er nesten gjennomkokt, ca. 10 minutter, før du heller av vannet.

Rør pasta og reker inn i tomatsausen og la det koke til pastaen er helt gjennomkokt, men fortsatt fast, ca. 2 -3 minutter til.

Server spagetti diablo med ost og ev. friske urter.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Ukemeny 41

Ukemeny for uke 41 ligger klar. Du kommer inn på oppskriftene ved å følge linkene, enten her, i overskriftene, eller ved å trykke på bildene. Jeg håper menyen faller i smak.

Mandag: Asiatisk kylling i form

Asiatisk kylling i form er en modifisert versjon av en oppskrift jeg fikk av en kollega og kan gjerne serveres med en frisk salat.

Tirsdag: Dovi

Dovi er en gryterett som serveres i Zimbabwe. Du kan lage den som vegetar, eller som meg, tilsette litt kjøtt etter eget ønske. Siden koketiden ikke er så lang, anbefales å bruke ganske mørt kjøtt.

Onsdag: Blåskjell garam masala

Blåskjell garam masala er nydelige blåskjell, inspirert av smakene i India, Pakistan, Sri Lanka og Bangladesh.

Torsdag: Spekemat med hjemmelagd potetsalat

Spekemat med hjemmelagd potetsalat er deilig til middag og jeg lager salat, eggerøre og potetsalaten min.

Fredag: Gratinerte nachos med kylling

Gratinerte nachos med kylling er en deilig variant av fredagstacoen og en favoritt hos oss. Nachos brukes i hele Latin-Amerika og kan både brukes som snacks, med en dipp og som her, som en middagsrett, som er lett å like av både liten og stor. Oppskriften kan gjerne dobles og fylle hele langpannen, om du skal servere til mange, for eksempel til barnebursdag eller til nachspiel.

Lørdag:

Forrett: Roastbiffsalat

Roastbiffsalat er godt, sunt og mettende. Den passer godt, både som en lunsjrett og middagsrett, med godt brød til.

Hovedrett: Fondue – frem fra glemselen

Om du er en av dem som har et gammelt fonduesett stående, kan du trygt ta det frem igjen. Det er hyggelig å samle seg rundt en fondue og det er bare fantasien som begrenser tilbehøret. Fondue kommer opprinnelig fra Sveits, men spredde seg over store deler av verden i min barndom.

Dessert: Panna cotta med bringebærcoulis

Panna cotta med bringebærcoulis er en perfekt dessert å servere til mange gjester. Pannacotta er italienernes svar på karamellpudding. Denne oppskriften gir en pannacotta med en nydelig konsistens og den kan gjøres klar dagen i forveien, om du vil.

Søndag:

Forrett: Sildetallerken

Sildetallerken passer til frokost, forrett, lunsjrett eller som kveldskos. Sild brukes i hele Skandinavia, Storbritannia, de baltiske landene, Nederland, Øst- og Sentral-Europa og i deler av Canada. Silden kan behandles på mange forskjellige måter og smaker godt på en brødskive eller sammen flatbrød.

Hovedrett: Wallenbergare med ertepuré og båtpoteter

Wallenbergare med ertepuré og båtpoteter er en svensk tradisjonsrett som kommer fra restaurant Cecil i Stockholm. Den lages opprinnelig med kalvekjøtt, men det går helt fint med vanlig kjøttdeig.

Dessert: Minas minisuksessterter

Minas minisuksessterter er lekre og smaker nydelig. Det kan være koselig å servere i porsjonsformer, i stedet for å sette en hel kake på bordet.

Ukemeny for uke 41 er bare et forslag og du finner masse andre spennende oppskrifter HER.

Du finner flere spennende og varierte menyer HER.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din HER. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Varm sjokolade med krem

Varm sjokolade med krem er kjempegodt på kalde høst- eller vinterkvelder. Du kan bruke den kokesjokoladen du liker best, for eksempel 70 %, lys eller hvit. Du kan også blande forskjellige typer kokesjokolade.

1 ltr melk

200 g kokesjokolade

1 klype ekte vaniljesukker

2 dl fløte

1 ss sukker

Kok opp melken og tilsett sjokoladen i biter under oppkokingen. Rør under veis til all sjokoladen har smeltet og er godt blandet med melken.

Pisk fløten med sukkeret til myk krem. Hell den varme sjokoladen i krus og topp med kremen.

Om du har lyst på litt ekstra smak, kan du tilsette litt chili, revet appelsinskall eller nellik når du koker opp sjokoladen. Du kan også drysse revet sjokolade eller kanel på toppen av kremen, det smaker veldig godt.

Du finner mange spennende drinker, både med og uten alkohol her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Lettvinn phở

Lettvinn phở (uttales FØ) smaker nesten like godt som den du bruker et døgn på å lage. For de mest utålmodige av oss, er dette en perfekt løsning. Phở er en perfekt suppe etter vår smak og en av våre absolutte favorittretter fra Vietnam. Kjøttet skjæres tynt og legges rått i serveringsbollen og den varme phởkraften sørger for åt kjøttet blir kokt.

Du får kjøpt phở kryddermiks i topakninger hos mange asiatiske butikker. Du får også kjøpt den i enkelte nettbutikker, for eksempel hos 102 Asia.

Phở - ferdig kryddermilks — Phở – ferdig kryddermilks i «teposer»

Kraft:

1 ltr vann

5 ss okse-, eller kyllingfond (smak og tilsett mer, om du ønsker det saltere)

1-2 «teposer» phở, ferdig kryddermiks

Hell vann og fond i en kjele og legg i 1-2 «teposer med phở. La det koke i 30 minutter – 1 time under lokk. Om du ønsker det mer krydret, kan du la det koke lenger.

Servering av phở:

1 pk. risnudler

700 g mørbrad i tynne skiver

1 finsnittet vårløk

1 dl finhakket koriander

2 dl kopp bønneskudd

1 bunt thaibasililum (fås i asiatiske butikker)

Lime i båter

Hoisinsaus i en liten bolle

Chili-garlicsaus (sriracha) i en liten bolle

Legg risnudler i romtemperert vann i 1 time. Kok opp en kjele vann og la nudlene trekke i 1 minutt. Fordel nudlene i 4 boller sammen med rå mørbradstrimler, vårløk og koriander. Hell over varm kraft, rør rundt og vent til kjøttet ikke lenger er rødt på utsiden. Det tar 1-2 minutter. Server med bønneskudd, thaibasilikum, lime i båter, hoisinsaus og chili-garlicsaus ved siden av, som gjestene kan tilsette etter eget ønske.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Pasta med bacon og paprika

Pasta med bacon og paprika er godt, billig og lettvint, så det er super hverdagsmat. Pasta med bacon og paprika passer like godt for alle, også for de små barna.

1 løk

2 hvitløksfedd

250 g tørrsaltet bacon, eller mer, om dere er veldig sultne, delt i terninger og sprøstekt

1 knust, tørket chili

6 ss olivenolje

1 dl eplejuice

1 ts kylling-, grønnsaks- eller fiskefond (ev. buljongterning)

Salt og pepper

1 paprika, delt i strimler

500 g spagetti

1 neve finhakket bladpersille

Parmesan

Finhakk løk, hvitløksfedd og chili og fres det i olivenolje. Tilsett eplejuice og fond og la det koke i noen minutter. Tilsett bacon, paprika og persille rett før servering.

Kok pasta etter anvisning på pakken, hell av vannet, bortsett fra 1 dl og bland både det og pastaen med sausen i en stor bolle. Sett hele bollen på bordet, så gjestene kan forsyne seg selv. Server med parmesan, som gjestene kan rive over selv. Sett frem salt og pepper også.

Du finner mange spennende pastaretter her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Muhalabia

Muhalabia er en melkepudding fra Midtøsten med smak av rosevann og pistasjnøtter. Den blir best med mandelmelk, men du kan gjerne bruke vanlig H-melk også. Den kremete melkepuddingen kan staves på en rekke forskjellige måter, for eksempel «Muhallabi, Malabi eller Mehalabeya». Oppskriften er passe til 8 personer.

Melkepuddingen:

9,5 dl mandelmelk

1 dl sukker

1 dl maisenna

2 ss usaltede pistasjnøtter, grovhakket

1 ts rosevann

Visp sammen melk, sukker og maisenna i en kjele. Kok forsiktig opp, mens du visper hele tiden. Ta kjelen av platen og rør inn rosevann og pistasjnøtter. Fordel puddingen i 8 porsjonsglass, som har plass til jordbærene på toppen og sett kaldt i minimum 2 timer, men gjerne over natten.

Jordbærene:

500 g jordbær, delt i små terninger

1 ss sukker

1/2 ts rosevann

Rør sammen jordbær, sukker og rosevann og la blandingen stå i romtemperatur til bærene slipper litt av saften, 1/2 – 2 timer.

Servering:

Legg jordbærene på toppen av puddingen og server.

Du finner flere velsmakende desserter fra fjern og nær her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Koofteh i tomatsaus med pilau

Koofteh i tomatsaus med pilau er persiske kjøttboller med en nydelig saus og pilafris. Denne retten er en stor favoritt hos oss, med sine varme kryddere. Den er heller ikke sterk, så den er lett å like for både liten og stor.

Kjøttbollene:

1/2 kg malt lammekjøtt eller okse

1 finhakket løk, frest i litt olivenolje

2 fedd finhakket hvitløk

1 ts garam masala

1 ts malt spisskummen

1/2 ts chilipulver

Salt og pepper

1 neve finhakket frisk koriander

3 ss yoghurt naturell ev. 1 eggeplomme

Bland sammen alle ingrediensene til kjøttbollene og trill dem til tolv jevnstore boller, dekk med plastfolie og sett dem kaldt i min. 1/2 time.

Varm oljen i en sautépanne og brun kjøttbollene, de skal ikke være gjennomstekte så det holder å gi dem 3 – 5 minutter i pannen. Ta dem ut og sett dem kaldt til de skal legges i sausen.

Tomatsausen:

4 fedd finhakket hvitløk

1 ss revet frisk ingefær

1 boks tomater, helst mutti

1/2 ts chilipulver

1/2 ts malt koriander

1 ts garam masala

1 ts røkt spansk paprikapulver

3 ss olivenolje

2 laurbærblader

4 grønne kardemommekjerner (knust og renset)

1 kanelstang, knekt opp

1/2 finhakket løk

2,5 dl vann

Salt og pepper

Kjør tomater, ingefær og hvitløk raskt sammen i en blender eller en prosessor. Hell dette i en bolle og vend inn Garam Masala, chili, koriander og paprika. Sett det til side.

Fres laurbærblad, kardemomme og kanelstangen og i 1 minutt i den samme oljen du har stekt bollene. Tilsett løk og fres videre til den er gyllenbrun. Hell over tomatsausen fra blenderen og vannet. La sausen koke under lokk lenge, gjerne 3 timer. Legg i kjøttbollene i sausen og la det koke i 20-30 minutter uten lokk, så sausen får passe tykkelse.

Smak til med salt og pepper. Om du synes sausen er for skarp/syrlig kan du tilsette 1-2 ss honning.

Pilauris:

3 dl basmatiris

2 ss smeltet smør

1 ts spisskuminfrø

4 grønne kardemommekjerner, knust og renset

5 hele nellik

1 kanelstang, knekt opp

2 laurbærblader

6 dl vann

1/2 ts salt

Vask og skyll risen i et dørslag og sett til side.

Smelt smøret i en kjele, tilsett spisskummen, kardemomme, nellik, laurbærblad og kanel. Rør godt og la det frese litt under omrøring, før du tilsetter den skylte risen. Rør så risen blir blank av smør og krydder. Hell på vann, tilsett salt og la den småkoke risen er ferdig. Ta kjelen av platen og la den stå i ca. 5 minutter og dampe av seg. Rør rundt og server.

Servering:

Legg risen på et fat og hell kjøttboller med saus på midten, eller gjør det samme på hver enkelt tallerken. Dryss gjerne på litt frisk, finhakket koriander, ristede pinjekjerner og granateplekjerner.

Du finner flere spennende retter fra Iran her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Flyvende Jacob

Flyvende Jacob er en svensk tradisjonsrett med et nokså merkelig navn. I 1976 fikk Ove Jacobsson sin egenkomponerte rett på trykk i «Allt om mat». Retten ble veldig populær, med de uvanlige smakskombinasjonene. Originalt krydres kyllingen med italiensk salatkrydder, men senere har det blitt eksperimentert med ulike andre smaker. Om du skal lage retten til små barn, kan det være smart å erstatte deler eller hele mengden av chiliketsjup med vanlig ketsjup.

800 g lårfilet av kylling i strimler
2 løk i båter
Litt smør eller olje til steking
1 ts tørket oregano
1 ts salt
1 ts pepper
2 dl kremfløte
2 dl chiliketchup
2 bananer
150 g smårettbacon
100 g salte peanøtter eller cashewnøtter
2 ss hakket bladpersille

Legg baconet på en bakepapirkledd stekeplate og sett det i ovnen på 200 grader til det er gyllent og sprøtt, eller brun det i litt smør i stekepannen. La det renne av seg på litt kjøkkenpapir og sett det til side til senere.

Brun kyllingstrimlene i litt smør eller olje, hell alt over i en ildfast form og dryss over oregano, salt og pepper.

Visp fløten til krem og rør inn chiliketchup, før du fordeler sausen over kyllingen.

Skrell bananene og del dem i to på langs. Legg bananbitene oppå kyllingen, så de former en propell.

Sett formen midt i ovnen og stek den på 220 grader i ca. 20 minutter, til sausen bobler og har blitt gyllenbrun.

Ta formen ut av ovnen og dryss over bacon, peanøtter og hakket persille.

Server flyvende Jacob med kokt ris.

Variasjoner av flyvende Jacob:

Bland 2 ts karri i sausen.
Legg 2-3 vårløk og 1/2 paprika i strimler i formen sammen med kylling og banan.
Bytt ut kylling med for eksempel kjøttpølse eller bayonneskinke.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.