Elgfilet med soppsaus og timianpotetmos

Elgfilet er nydelig mat og den smaker ekstra godt med denne sausen til. Om du har tilgang på kantareller, smaker det aller best, men den blir god med annen sopp også.

Vi har vakuumert kjøttet med timian, olje, pepper og laurbærblader og lagt det i sous viden i 2 timer på 56 grader. Deretter har det fått noen minutter på grillen, slik at det har fått fin stekeskorpe og perfekt kjernetemperatur.

Om du ikke har sous vide, kan du brune kjøttet i varm stekepanne med olje for å lukke porene. Legge det over i et ildfast form og steke elgfileten i ovnen på 180 grader i 15 min. Ta ut og hvil i minimum 15 min. Sett kjøttet inn i stekeovnen igjen på 90 grader og stek til kjøttet har en kjernetemperatur på 61 grader.

Timianpotetmos:

500 g mandelpoteter

150 g smør

6 ss fløte

2 ss finhakket timian

Salt og pepper

Skrell mandelpoteter og kok dem møre i usaltet vann, sammen med selleri/persille. Hell av kokevannet og la potetene dampe av seg uten lokk, slik at de blir tørre på overflaten.

Mos potetene og rør inn timian, smeltet smør og fløte. Pisk til du får en jevn og luftig puré. Smak til med salt og pepper.

Sausen:

2 pk sopp i skiver

5 dl fløte

2 finhakkede løk

2 fedd finhakket hvitløk

4 ss viltfond eller kantarellfond

pepper

Brun soppen og løken godt i smør. Tilsett hvitløk og la den frese med noen minutter. Tilsett fløte og fond. La det koke til det tykner. Smak til med pepper og ev. mer fond om du ikke synes det er salt nok.

Server elgfileten med soppsaus, potetmosen og valgfrie grønnsaker, f.eks. rosenkål, som du finner en spennende oppskrift på her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Dak Gogi – koreansk BBQ-kylling

Dak Gogi er Koreas svar på kyllingtaco. De bruker ikke lomper eller tacoskjell, men pakker inn godsakene i et salatblad i stedet. Vi synes det smaker nydelig og er et godt alternativ til fredagstacoen.

1 kg kyllinglårfileter

Marinade:

1 dl sesamolje

3 ss soyasaus

3 ss lys maissirup

1 dl sjalottløk, finhakket

4 ts finrevet, fersk ingefær

4 ts finhakket hvitløk

1 finhakket rød chili

4 ts mirin

1/2 ts salt

1/2 ts pepper

Bland alle ingrediensene til marinaden og tilsett kyllingen, rør godt, så kyllingen får marinade på alle kanter. Dekk til og sett kaldt i min. 2 timer.

Grill eller stek kyllingen, så den blir gyllenbrun begge sider, skjær den i 2, 5 cm tykke strimler og server.

Til servering av dak gogi:

Vårløk, finstrimlet

Rød chili, skjært i tynne strimler til de modige og finstrimlet paprika til de andre

1 ts sesamfrø, ristet i tørr panne

Store salatblader, vasket og tørket

Ris til 6 pers. kokt etter anvisning på pakka

Ssamjangsaus

 

Når du skal spise dak gogi:

Legg en liten skje ris i et salatblad, drypp den med litt ssamjangsaus og topp med et stykke kylling, grønnsaker og sesamfrø. Pakk inn og spis.

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Båtpoteter – ovnspoteter

Båtpoteter er noe av det greieste å servere til både kjøtt og fisk. Det passer godt med båtpoteter til tapas eller meze også.

Risle litt olivenolje i en langpanne, del potetene i båter, legg dem i langpanna, ta på salt og pepper og ev. annet krydder du har lyst på, f.eks. paprika, risle over litt mer olje, bland godt og sett dem i ovnen på full guffe. Når båtpotetene begynner å få litt farge, skrus de ned til 200 grader og la dem steke til de er sprø utenpå og myke inni.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Sukkerlake

Sukkerlake brukes til flere ting, bl.a. i en del drinkoppskrifter og til oppbevaring av kokte tapiokaperler. Det er kjapt og enkelt og lage.

2 dl vann

2.5 dl sukker

Kok opp vann og sukker og rør til sukkeret er helt oppløst. Avkjøl sukkerlaken og oppbevar kaldt i tett beholder.

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

 

Sebra med båtpoteter, karamellisert løk og grillet ananas

Om du ikke har smakt sebra, kan jeg anbefale det på det varmeste.

Rett over grensen til Sverige, finner du en del butikker som selger en del eksotiske dyr og det er selvfølgelig lett å la seg friste. Jeg kjøper alltid spennende ingredienser først og så håper jeg at jeg klarer å google meg til hvordan jeg skal bruke det etterpå.

Sebra stekes eller grilles som biff, så den få ligge i romtemperatur i ca. 30 minutter før steking. Dette er for at panna ikke skal avkjøles og gjøre at kjøttet koker istedenfor steker. Krydre med salt og pepper rett før steking. Brun fileten raskt i panna. Legg fileten over i et ildfast fat, jeg har lagt den sammen med den karamelliserte løken, 3 fedd hvitløk og en kvast fersk rosmarin. Stikk inn et steketermometer og sett i stekeovnen på 125 grader. Sebraen er klar når den har en kjernetemperatur på 54 grader. La den hvile i noen minutter før du skjærer i den.

Båtpotetene:

Risle litt olivenolje i en langpanne, del potetene i båter, legg dem i langpanna, ta på salt og pepper og ev. annet krydder du har lyst på, f.eks. paprika, risle over litt mer olje, bland godt og sett dem i ovnen på full guffe. Når de begynner å få litt farge, skrus de ned til 200 grader og la dem steke til de er sprø utenpå og myke inni.

Løken:

5 mellomstore løk

5 ts olivenolje

5 ts smør

1 ts brunt sukker (om du vil at løken skal bli raskere ferdig)

Skjær løken i skiver. Varm olivenolje og smør i en tykkbunnet sautépanne. Tilsett løkskivene og rør den sammen med fettet. Fordel løken jevnt utover i pannen og la den koke, rør innimellom.

Når den begynner å få farge, reduseres varmen til middels lav så ikke løken brenner seg eller tørker ut.

Dryss litt salt over løken etter 10 minutter, og hvis du vil, kan du tilsette litt sukker for å hjelpe til med karamelliseringsprosessen. Et triks for å hindre at løken tørker ut mens den koker, er å tilsette litt vann.

La løken koke i 30 minutter til 1 time, og rør av og til. Når løken begynner å feste seg i pannen, la den bli litt brun.

Ananasen:

Skjær av skallet på en ananas og skjær ut det harde i midten. Det finnes utmerket redskap i matbutikken som gjør dette til en lek. Skjær ananasen i skiver, risle over litt honning og dryss over litt finhakket chili. Grill ananasen et par minutter på begge side.

Server sebra med båtpoteter, den karamelliserte løken og ananas.

 

Du finner flere oppskrifter med eksotiske dyr her.

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Amarettopannacotta med espressosirup

Amarettopannacotta med espressosirup er en perfekt dessert til kaffeelskere og en fin variant av den mest vanlige varianten med en eller annen bærsaus.

Pannacotta:

9 dl fløte

1 dl amaretto

200 g sukker

6 gelatinplater

Legg gelatinen i litt kaldt vann, så den blir geleaktig.

Kok langsomt opp 2 dl av fløten, sammen med sukkeret og amarettoen. La blandingen koke i to minutter.

Klem ut vannet av gelatinen og bland den inn i den kokte fløteblandingen. Tilsett resten av fløten og hell panna cottaen over i 8 porsjonsformer. Sett formene kaldt til de skal serveres.

Espressosirup:

3 dl vann

6 ts espresso (instant pulver)

220 g sukker

1 dl amaretto

Kok opp og la det småkoke i 10-15 minutter, så det tykner. Sjekk om det har blitt sirup ved å ta ut 1 ss av blandingen og la den kjøle seg ned. Fortsett ev. kokingen til du har ønsket konsistens.

Hell 1 ss sirup over hver amarettopannacotta ved servering. Pynt med f.eks. mamdelskiver og mynteblad og server med noe sprøtt, f.eks. en italiensk kjeks til hver.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

 

 

Meksikansk form med kylling

Meksikansk form med kylling er en ide sønnen min fikk og den er godt likt av både små og store. Den smaker best med lårfiler, som er saftigere enn kylligbryst.

4 kyllingfileter i strimler

2 rødløk i strimler

Litt olje til steking

2 finhakkede hvitløksfedd

2 ts malt koriander

4 ss tacokrydder

3 ts chilikrydder

2 ts spisskummen

2 bokser tomatbønner

Ris til 4 pers.

2 strimlede paprika

200 g reven ost

Stek kyllingfiletstrimler og rødløk i litt olje. Tilsett hvitløk, koriander, chilikrydder, cummin, tomatbønner og tacokrydder. Kok ris etter anvisning på pakken. Bland paprika og risen inn i kyllingsausen.

Hell blandingen over i en ildfast form. Strø over reven ost og gratiner i ovnen på 200 grader, til osten er gyllen.

Server meksikansk form med en god salat eller salsa og gjerne med guacamole, som du finner oppskrift på her, eller rømme.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Reinsdyrmørbrad med bønner, fløtegratinerte poteter og madeirasaus

Reinsdyrmørbrad sammen med fløtegratinerte poteter og madeirasausen er nydelig selskapsmat. Mørbraden legges i en sous vide og blir fantastisk mørt. Om du ikke har sous vide, kan du brune det i stekepanna og legge det i ovnen til steketermometeret viser 60 grader.

Kjøttet:

Legg mørbraden i en marinade av olivenolje, pepper, timian og laurbærblader, før du vakuumpakker det og legger det i sous viden i 2 timer på 56 grader. Rett før servering bruner du kjøttet en rask runde i stekepanna, eller på grillen, så det får en pen farge.

Madeirasaus:

2 sjalottløk

Smør til steking

1/2 ss tomatpuré

1.5 ss hvetemel

3.5 dl kyllingkraft, ev. vann og fond

2 dl madeira

2 ss soyasaus

Salt og hvit pepper

1,5 ss smør

Finhakk løken og fres den i smør til den er blank. Tilsett tomatpuré, dryss over hvetemel og rør godt sammen. Spe med kraft og vin. Visp godt og kok opp. Tilsett soyasaus og smak til med salt og pepper. La sausen trekke i 30 minutter før den siles.

Visp inn smør rett før servering, men da må ikke sausen koke etterpå.

Fløtegratinerte poteter finner du oppskrift på HER.

Brekkbønner:

Skjær av endene på bønnene, kok opp litt vann med et par spiseskjeer smør, legg i bønnene og la dem få et oppkok. Ta kjelen av plata og la det stå og kose deg et par minutter under lokk. Plukk opp bønnene og server sammen med reinsdyrmørbrad, fløtegratinerte poteter og madeirasaus.

 

Du finner flere velsmakende oppskrifter med vilt her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Bobotie

Bobotie er en deilig krydret kjøttpudding, som spises i Sør-Afrika, Botswana, Kenya, Zambia og Namibia.

1 brødskive i biter

1 dl melk

2 ss solsikkeolje

1 finhakkede løk

1/2 ss paprikapulver

1/2 ss gurkemeie

1 ts pepper

1/2 ts karripulver

1/2 ts malt ingefær

1 ts kajennepepper

1/2 ts salt

1/2 boks hakket tomat (helst Mutti)

25 g tomatpuré

50 g rosiner

1 ss mangochutney

1/2 ss rødvinseddik

1/2 ss worcestersaus

500 g karbonadedeig

1 sammenpisket egg

1 laurbærblad

Legg brødbitene i melk, så de blir gjennombløytet. Stek løk i solsikkeolje til den er blank. Tilsett paprikapulver, gurkemeie, karri, ingefær, pepper, kajennepepper og salt og stek i 2-3 minutter. Tilsett hakket tomat, tomatpuré, rosiner, mangochutney, rødvinseddik, worcestersaus og rør godt og la det koke i 5 minutter. Ta brødet ut av melken, bland bitene med karbonadedeig og rør det godt inn i tomatblandingen. La det koke, mens du rører av og til i minst 1 time, til overflødig væske er borte.

Hell kjøttblandingen over i en ildfast form. Bland den gjenværende melken (fra brødbitene) med egget og hell over blandingen. Pynt med et laurbærblad. Stek bobotieen i vannbad, midt i ovnen på 180 grader i ca 1 time. Sjekk at den har stivnet.

Bobotie
Bobotie

Server bobotie med en god salat, mangochutney og ris, eller godt brød.

Du finner flere spennende og velsmakende matretter fra Afrika HER.

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Rådyrstek med fløtegratinerte rotgrønnsaker og eple- og portvinssaus

Rådyr er noe av det aller beste jeg vet, men det er ikke så lett å få tak i om du ikke kjenner en jeger. Du kan bruke denne oppskriften på reinsdyr også.

Rådyrsteken:

1 kilo surret rådyrstek

2 ss olje

2 ss smør

1 hvitløksfedd

2 stilk timian

1 ts salt

1 ts pepper

Varm opp stekeovnen til 125 grader.

La rådyrsteken ligge i romtemperatur i ca. 30 min. før du skal steke den. Krydre rådyrsteken, varm opp en stekepanne med olje og smør til middels høy varme og brun rådyrsteken på alle kanter. ​Legg steken i en ildfast for, legg i timianstilken og hell smørblandingen over. Sett rådyret i ovnen på 125 grader, bruk steketermometer og la steken stå til ønsket temperatur. Jeg foretrekker medium minus, som er 54 grader. Medium stekt er 60-65 grader og medium pluss er 70 grader. Det tar ca. 2- 3 timer. La rådyrsteken hvile i noen minutter før du deler den opp.

Fløtegratinerte rotgrønnsaker:

400 g poteter

200 g sellerirot

300 g gulrot

2 persillerøtter

5 dl fløte

2 hvitløksfedd, finhakket

2 stilker frisk timian

1 ts salt

1 ts pepper

Revet ost

Skrell og skjær alle grønnsakene i jevne tynne skiver og legg dem i en ildfast form. Bland fløte, hvitløk, timian, salt og pepper og hell blandingen over potetene. Gratiner grønnsakene ved 180 grader i ca. 30 minutter, før du drysser over reven ost, gjerne vellagret og gratinerer videre til grønnsakene er møre. Tiden vil variere noe etter størrelsen på grønnsaksskivene.

Eple- og portvinssaus:

5 dl eplejuice (ikke fra konsentrat)

4 ss portvin

4 ss viltfond

2 ss vellagret balsamico

1 ts timian

2 ss sukker

1 løk, finhakket

2 ss smør

Kok eplejuice, portvin, balsamico, timian og løken i en liten gryte, til væskemengden er halvert. Det tar ca. 20 minutter. Sil av løken og smak til med sukker og viltfond. Rør inn smøret og hold sausen varm til den skal serveres. Det er viktig at den ikke koker etter at smøret er tilsatt.

Server rådyrsteken med fløtegratinerte rotgrønnsaker og eple- og portvinssaus og pynt med litt frisk timian. Det smaker nydelig med stekte kantareller og rosenkål med baconterninger til også. Vi gjorde det neste dag, siden vi hadde rester. Du finner oppskrift på rosenkålen her. Kantarellen brunes i smør med litt salt og pepper.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.