Amarettopannacotta med espressosirup

Amarettopannacotta med espressosirup er en perfekt dessert til kaffeelskere og en fin variant av den mest vanlige varianten med en eller annen bærsaus.

Pannacotta:

9 dl fløte

1 dl amaretto

200 g sukker

6 gelatinplater

Legg gelatinen i litt kaldt vann, så den blir geleaktig.

Kok langsomt opp 2 dl av fløten, sammen med sukkeret og amarettoen. La blandingen koke i to minutter.

Klem ut vannet av gelatinen og bland den inn i den kokte fløteblandingen. Tilsett resten av fløten og hell panna cottaen over i 8 porsjonsformer. Sett formene kaldt til de skal serveres.

Espressosirup:

3 dl vann

6 ts espresso (instant pulver)

220 g sukker

1 dl amaretto

Kok opp og la det småkoke i 10-15 minutter, så det tykner. Sjekk om det har blitt sirup ved å ta ut 1 ss av blandingen og la den kjøle seg ned. Fortsett ev. kokingen til du har ønsket konsistens.

Hell 1 ss sirup over hver amarettopannacotta ved servering. Pynt med f.eks. mamdelskiver og mynteblad og server med noe sprøtt, f.eks. en italiensk kjeks til hver.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

 

 

Meksikansk form med kylling

Meksikansk form med kylling er en ide sønnen min fikk og den er godt likt av både små og store. Den smaker best med lårfiler, som er saftigere enn kylligbryst.

4 kyllingfileter i strimler

2 rødløk i strimler

Litt olje til steking

2 finhakkede hvitløksfedd

2 ts malt koriander

4 ss tacokrydder

3 ts chilikrydder

2 ts spisskummen

2 bokser tomatbønner

Ris til 4 pers.

2 strimlede paprika

200 g reven ost

Stek kyllingfiletstrimler og rødløk i litt olje. Tilsett hvitløk, koriander, chilikrydder, cummin, tomatbønner og tacokrydder. Kok ris etter anvisning på pakken. Bland paprika og risen inn i kyllingsausen.

Hell blandingen over i en ildfast form. Strø over reven ost og gratiner i ovnen på 200 grader, til osten er gyllen.

Server meksikansk form med en god salat eller salsa og gjerne med guacamole, som du finner oppskrift på her, eller rømme.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Reinsdyrmørbrad med bønner, fløtegratinerte poteter og madeirasaus

Reinsdyrmørbrad sammen med fløtegratinerte poteter og madeirasausen er nydelig selskapsmat. Mørbraden legges i en sous vide og blir fantastisk mørt. Om du ikke har sous vide, kan du brune det i stekepanna og legge det i ovnen til steketermometeret viser 60 grader.

Kjøttet:

Legg mørbraden i en marinade av olivenolje, pepper, timian og laurbærblader, før du vakuumpakker det og legger det i sous viden i 2 timer på 56 grader. Rett før servering bruner du kjøttet en rask runde i stekepanna, eller på grillen, så det får en pen farge.

Madeirasaus:

2 sjalottløk

Smør til steking

1/2 ss tomatpuré

1.5 ss hvetemel

3.5 dl kyllingkraft, ev. vann og fond

2 dl madeira

2 ss soyasaus

Salt og hvit pepper

1,5 ss smør

Finhakk løken og fres den i smør til den er blank. Tilsett tomatpuré, dryss over hvetemel og rør godt sammen. Spe med kraft og vin. Visp godt og kok opp. Tilsett soyasaus og smak til med salt og pepper. La sausen trekke i 30 minutter før den siles.

Visp inn smør rett før servering, men da må ikke sausen koke etterpå.

Fløtegratinerte poteter finner du oppskrift på HER.

Brekkbønner:

Skjær av endene på bønnene, kok opp litt vann med et par spiseskjeer smør, legg i bønnene og la dem få et oppkok. Ta kjelen av plata og la det stå og kose deg et par minutter under lokk. Plukk opp bønnene og server sammen med reinsdyrmørbrad, fløtegratinerte poteter og madeirasaus.

 

Du finner flere velsmakende oppskrifter med vilt her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Bobotie

Bobotie er en deilig krydret kjøttpudding, som spises i Sør-Afrika, Botswana, Kenya, Zambia og Namibia.

1 brødskive i biter

1 dl melk

2 ss solsikkeolje

1 finhakkede løk

1/2 ss paprikapulver

1/2 ss gurkemeie

1 ts pepper

1/2 ts karripulver

1/2 ts malt ingefær

1 ts kajennepepper

1/2 ts salt

1/2 boks hakket tomat (helst Mutti)

25 g tomatpuré

50 g rosiner

1 ss mangochutney

1/2 ss rødvinseddik

1/2 ss worcestersaus

500 g karbonadedeig

1 sammenpisket egg

1 laurbærblad

Legg brødbitene i melk, så de blir gjennombløytet. Stek løk i solsikkeolje til den er blank. Tilsett paprikapulver, gurkemeie, karri, ingefær, pepper, kajennepepper og salt og stek i 2-3 minutter. Tilsett hakket tomat, tomatpuré, rosiner, mangochutney, rødvinseddik, worcestersaus og rør godt og la det koke i 5 minutter. Ta brødet ut av melken, bland bitene med karbonadedeig og rør det godt inn i tomatblandingen. La det koke, mens du rører av og til i minst 1 time, til overflødig væske er borte.

Hell kjøttblandingen over i en ildfast form. Bland den gjenværende melken (fra brødbitene) med egget og hell over blandingen. Pynt med et laurbærblad. Stek bobotieen i vannbad, midt i ovnen på 180 grader i ca 1 time. Sjekk at den har stivnet.

Bobotie
Bobotie

Server bobotie med en god salat, mangochutney og ris, eller godt brød.

Du finner flere spennende og velsmakende matretter fra Afrika HER.

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Rådyrstek med fløtegratinerte rotgrønnsaker og eple- og portvinssaus

Rådyr er noe av det aller beste jeg vet, men det er ikke så lett å få tak i om du ikke kjenner en jeger. Du kan bruke denne oppskriften på reinsdyr også.

Rådyrsteken:

1 kilo surret rådyrstek

2 ss olje

2 ss smør

1 hvitløksfedd

2 stilk timian

1 ts salt

1 ts pepper

Varm opp stekeovnen til 125 grader.

La rådyrsteken ligge i romtemperatur i ca. 30 min. før du skal steke den. Krydre rådyrsteken, varm opp en stekepanne med olje og smør til middels høy varme og brun rådyrsteken på alle kanter. ​Legg steken i en ildfast for, legg i timianstilken og hell smørblandingen over. Sett rådyret i ovnen på 125 grader, bruk steketermometer og la steken stå til ønsket temperatur. Jeg foretrekker medium minus, som er 54 grader. Medium stekt er 60-65 grader og medium pluss er 70 grader. Det tar ca. 2- 3 timer. La rådyrsteken hvile i noen minutter før du deler den opp.

Fløtegratinerte rotgrønnsaker:

400 g poteter

200 g sellerirot

300 g gulrot

2 persillerøtter

5 dl fløte

2 hvitløksfedd, finhakket

2 stilker frisk timian

1 ts salt

1 ts pepper

Revet ost

Skrell og skjær alle grønnsakene i jevne tynne skiver og legg dem i en ildfast form. Bland fløte, hvitløk, timian, salt og pepper og hell blandingen over potetene. Gratiner grønnsakene ved 180 grader i ca. 30 minutter, før du drysser over reven ost, gjerne vellagret og gratinerer videre til grønnsakene er møre. Tiden vil variere noe etter størrelsen på grønnsaksskivene.

Eple- og portvinssaus:

5 dl eplejuice (ikke fra konsentrat)

4 ss portvin

4 ss viltfond

2 ss vellagret balsamico

1 ts timian

2 ss sukker

1 løk, finhakket

2 ss smør

Kok eplejuice, portvin, balsamico, timian og løken i en liten gryte, til væskemengden er halvert. Det tar ca. 20 minutter. Sil av løken og smak til med sukker og viltfond. Rør inn smøret og hold sausen varm til den skal serveres. Det er viktig at den ikke koker etter at smøret er tilsatt.

Server rådyrsteken med fløtegratinerte rotgrønnsaker og eple- og portvinssaus og pynt med litt frisk timian. Det smaker nydelig med stekte kantareller og rosenkål med baconterninger til også. Vi gjorde det neste dag, siden vi hadde rester. Du finner oppskrift på rosenkålen her. Kantarellen brunes i smør med litt salt og pepper.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Kjølerommet vårt – oppgradering

Kjølerommet vårt er noe av det beste i hele huset. Vi har oppgradert det med nye hyller og jeg er kjempefornøyd. Jeg pleier å fleipe med at jeg har bedre utvalg enn Rema’n.

Jeg har systematisert kjølerommet, så det skal være lett å få inspirasjon og enkelt å finne det vi vil bruke og det meste har en fast plass.

Det er ikke mulig å få tak i alle slagene jeg ønsker med fond i Norge, så alle rundt meg vet at om de skal til Sverige, ligger det en stående ordre om å kjøpe to av hvert slag og ta med hjem til meg.

System:

Jeg har kjøpt praktiske, gjennomsiktige bokser, som jeg har merket med hva de skal inneholde, som f.eks. landet eller området produktene kommer fra.

Dette gjør at når vi skal lage mat fra f.eks. Japan, løfter vi ut riktig boks og plukker til oss det vi trenger.

For noen land er det ikke nok med en boks, så da har jeg satt to oppa hverandre.

Jeg har kjøpt disse boksene på Clas Ohlson, men jeg har sett at flere butikker har fått dem inn nå.

Påfyll og bruk:

Jeg handler vanligvis kun én gang per uke og passer på å sette de nye varene bak de gamle, så vi bruker dem i riktig rekkefølge. I tillegg til den vanlige Menybutikken min, som ligger på Union i Drammen, reiser jeg ofte innom asiatiske butikker og plukker med meg både mat jeg begynner å bli tom for, men også produkter jeg ikke har sett før. Jeg kommer ofte hjem med ting jeg må google, for å finne ut hvordan jeg skal bruke dem.

Om du vil se flere av rommene i huset vårt, kan du se her.

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her.  Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

 

Nordafrikansk lammelår

Nordafrikansk lammelår er en velsmakende og saftig variasjon på lammelåret og nå som lammesesongen er i gang, kan det være morsomt å servere det på litt nye og spennende måter.

1/3 fl hvitvin

1/2 flaske kyllingfond

1/2 sellerirot

2 persillerøtter

2 store gulrøtter

3 løk i båter

2 skrelte appelsiner i terninger

1 lime i skiver (vasket, med skallet på)

3 kanelbarkbiter

100 g rosiner

4 tomater i terninger

Hell hvitvin og kyllingfond i bunnen på en stor, ildfast form som rommer et helt lammelår (ev. langpanna). Tilsett sellerirot, persillerøtter og gulrøtter i terninger. Fordel løk, appelsiner, lime, kanelbark, rosiner og tomater over rotgrønnsakene.

 

1 lammelår

1 dl olivenolje

5 knuste fedd hvitløk

2 cm revet ingefær

1 ts spisskummen

2 ts knust koriander

2 ts ras el hanout (fås i asiatiske butikker)

1 pose safran

2 ts paprikapulver

2 finhakkede chilier

1 bunt frisk, finhakket koriander

1 ts pepper

2 ts salt

Gni lammelåret inn med en blanding av olivenolje, hvitløk, ingefær, koriander, ras el hanout, paprikapulver, spisskummen, safran, chili, koriander,pepper og salt.

Lammelåret legges på toppen av grønnsakene og settes langt ned i ovnen på 125 grader til steketermometeret viser 58 grader. Vårt lammelår var ganske stort og da tok det ca. 4 timer.

Øs litt av kraften over lammelåret noen ganger i løpet av steketiden, så det holder seg saftig og glinsende.

Server nordafrikansk lammelår med couscous tilsatt finhakket mynte og pynt gjerne med koriander eller bladpersille.

Du finner masse lammeoppskrifter fra fjern og nær her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her.  Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Mandelkake med sjokolade- og espressokrem

Mandelkake med sjokolade- og espressokrem er rask å lage og smaker veldig godt, både til kaffen og til dessert, med en god dessertvin til. 4 egg 200 g sukker 200 g mandelmel 1 ts bakepulver 200 g smør 150 g melis 150 g Nugatti 1 ss kakaopulver 1 ts salt 4 ss avkjølt espressokaffe. Pisk egg og sukker til lys og tykk eggedosis. Vend inn mandelmel og bakepulver i eggedosisen. Hell deigen i en rund kakeform (22 cm i diameter) med bakepapir i bunnen. Stek mandelkaken på rist nederst i ovnen ved 180 grader i 30 min. Avkjøl kaken helt i formen før du løsner den, tar den ut av formen og fjerner bakepapiret. Miks sammen smør og melis på høy hastighet til du har en hvit og luftig krem. Tilsett Nugatti, kakaopulver, salt og espressokaffe. Bland alt godt sammen og smør det på mandelkaken, eller bruk kremsprøyte. Du finner mange flere spennende kakeoppskrifter her.
Mandelkake med sjokolade- og espressokrem
Mandelkake med sjokolade- og espressokrem
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her.  Nyhetsbrevet er helt gratis. Du kan også følge bloggen på Facebook.

Hjort ytrefilet i sous vide med potetpuré og spennende blanding med epler, jordskokk, kantarell og tranebær

Hjort ytrefilet i sous vide med potetpuré og dette spennende tilbehøret er en av mine favoritt hjorteretter.

Beregn 200 – 250 g hjort ytrefilet per person. Legg hjort ytrefilet i sous vide på 52 grader i minimum 2,5 time med olivenolje, salt og pepper i posen, før den brunes kjapt på alle siden, enten i grillen eller stekepanna. La hjorten hvile før du skjærer i den.

Rødvinssaus:

3 fedd hvitløk

4 store eller 8 små sjalottløk

1 dl rødvin

2 dl viltkraft

3 dl fløte

Salt og pepper

Bladpersille

Finhakk sjalottløk, og brun den i smør i en gryte. Tilsett finhakket hvitløk og la den surre med i panna i 1 minutt. Tilsett rødvin, viltkraft og fløte. Kok inn til det tykner. Smak til med salt og pepper.

Du finner oppskriften på eple-, sopp- bærblandingen HER.

Oppskriften på potetpuré finner du HER.

Server hjorten med potetpuré, rødvinssaus og det deilige tilbehøret og pynt med litt urter, f.eks, timian.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her.  Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Apfelstrudel med eple- og kanelsaus

Apfelstrudel er en nydelig eplekake, som spises mye i Tyskland, Østerrike og Sveits. Jeg serverer den med hjemmelaget is og en deilig saus med eple og kanel og bruker det vanligvis til dessert.
Apfelstrudel:
6 ark filodeig (fås bl.a. på Meny og asiatiske butikker) 500 g epler 30 g smør til steking av loffeterninger 30 g loff i bittesmå terninger 40 g sukker 1 toppet ss  kanel 30 g rosiner 50 g smeltet smør til pensling av deigen Legg bakepapir på en stekeplate og legg på det første arket med filodeig. Smør lett over med smeltet smør. Legg på neste ark, smør det også og fortsett til alle arkene ligger på. Brun loffeterningene lett i smør, til de er sprø og gylne. Legg dem utover 2/3 av filodeigen. Skrell eplene, skjær vekk kjernehuset, del dem i tynne skiver og bre dem utover loffeterningene. Dryss over sukker, kanel og rosiner. Rull sammen, fra den siden du har fyllet, lag en fin rull og pass på at skjøten kommer på undersiden. Pensle over med smeltet smør og stek kaken midt i ovnen ved 200 grader i 25 min. Pensle den på nytt halvveis i stekingen og ta den ut når den har fått en gyllen og fin farge. Ta apfelstrudelen ut av ovnen, del den i passe porsjoner og server med hjemmelaget vaniljeis og eple- og kanelsaus.
Eple- og kanelsaus:
4 epler, skrelt og skjært i små terninger 1/2 dl sukker 2 ss smør 1/2 dl mørk rom Smelt sukkeret i stekepannen til det blir lysebrunt. Tilsett resten av ingrediensene og la det koke sammen til en sakteflytende saus, det tar ca. 5 min. Serveres med en gang, mens den fremdeles er varm. Du finner oppskrift på isen her. Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her.  Nyhetsbrevet er helt gratis. Du kan også følge bloggen på Facebook.