Kalvefilet med parmesanpoteter og soppsaus er nydelig selskapsmat. Her har jeg servert retten med brokkolini, men du kan bruke de grønnsakene du ønsker.
Parmesanpoteter:
Potetene deles i båter om de er store og i to om de er små og legges i en form som er smurt med rapsolje. Krydre med salt og pepper. Stek dem på 300 grader, til de begynner å få farge. Skru ned til 200 grader og riv over masse parmesan. Stek videre til parmesanen har fått farge og potetene er gjennombakt. Parmesanpoteter smaker så godt, at jeg pleier å lage større porsjon enn normalt, for gjestene har en tendens til å maule dem etter de egentlig er ferdige å spise.
Parmesanpoteter
Soppsaus:
2 pk sopp i skiver
2 finhakkede løk
3 fedd finhakket hvitløk
5 dl fløte
4 ss kalvefond
pepper
Brun soppen og løken godt i smør. Tilsett hvitløk og la den frese med noen minutter. Tilsett fløte og fond. La det koke til det tykner. Smak til med pepper og ev. mer fond om du ikke synes det er salt nok.
Soppsaus
Kalven:
Kalvefileten bør ha ligget i romtemperatur i ca. 30 minutter før steking. Dette er for at panna ikke skal avkjøles og gjøre at kjøttet koker istedenfor steker. Krydre med salt og pepper rett før steking. Brun fileten raskt i panna. Legg fileten over i et ildfast fat. Stikk inn et steketermometer og sett i stekeovnen på 125 grader.
Fileten er rød når fileten har en kjernetemperatur på 55-60 grader og rosa når steketermometeret viser 60-65 grader.
Om du vil bruke sous vide, krydrer du fileten med timian, hvitløk og pepper. Legg fileten i en sous videpose og vakuumer den. Legg den i sous viden på 52 grader i tre timer, før du tar den ut av posen og gir den en runde på grillen eller i stekepanna, så den blir gyllen og får en fin stekeskorpe.
La fileten hvile i ca. 15-20 minutter før den skjæres opp og serveres.
Brokkolini:
Kok opp vann, tilsatt en klatt smør og litt salt. La det koke i 2-3 minutter, før du heller av vannet og serverer.
Kalvefilet med parmesanpoteter og soppsaus
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Limekylling er en nydelig rett fra Middelhavet. Du lager alt i en form. Denne oppskriften er passe til 4 personer.
800 g kyllinglårfilet, eller brystfilet
1 beger aromasopp i skiver
3 lime i tynne skiver
Saften av 1 lime
5 finhakkede hvitløksfedd
1,5 ts tørket basilikum
1,5 ts tørket oregano
5 ss flytende honning
Olivenolje
1 finhakket rød chili
15 perlepoteter
6 sjalottløk i båter
12 grønne oliven
Salt og pepper
100 g reven parmesan
1 neve bladpersille
Limekylling
Bland sammen hvitløk, salt, urter, chili, limesaft og honning.
Smør kyllingbitene inn med blandingen og la den marinere i minimum 1 time, gjerne over natten.
Legg poteter, sopp, løk og oliven i en ildfast form, med litt olivenolje. Tilsett limeskivene og krydre med litt nykvernet pepper. Legg på kyllingen og sett formen i ovnen på 200 grader i ca. 45 min. Når kyllingen er gyllen, drysses parmesanen over og la den stå noen minutter til i ovnen. Dryss over persillen før servering.
Serveres med et godt brød, f.eks. foccachia, baguette, rundstykker eller olivenbrød. Du finner oppskrifter på masse forskjellig gjærbakst HER.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Legg baconskiver på bakepapir i ovnen på 200 grader, til de blir sprø. Knus dem med hendene.
Brun sopp og løk i en kjele. Tilsett resten av ingrediensene, kok opp og smak til med salt og pepper.
Legg fyllet med teskje med litt avstand på pastaen. Legg neste lag med pasta over og klem godt rundt hver fyll med hendene. Jeg har kjøpt et hjerte i Italia, som forsegler pastaen ekstra godt, men du kan gjerne bruke et kjøkkenglass til å trykke ut raviolien med.
Kokes i vann tilsatt god med salt i ca. 5 minutter, mens du lager salviesmøret.
Salviesmør:
100 g smør
3 ss finhakket salvie
Saften av en halvsitron
50 g pinjekjerner
salt og pepper
Rist pinjekjernene i 1 minutt i ei panne. Ta dem ut og legg dem til side. Brun smøret lett i panna. Ha i finhakket salvie, sitronsaft og pinjekjerner. Smak til med salt og pepper.
Ravioli med soppfyll og salviesmør
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Ramensuppe med biff er knallgodt og er en av mine favorittsupper. Den er også enkel å lage. Oppskriften er passe til 4 personer.
Olivenolje
450 g beinfri mørbrad, skåret i 1 cm tykke skiver
2 fedd hvitløk, finhakket
1 ss fersk ingefær, finhakket
150 g shitakesopp i tynne skiver
4 ss soyasaus med lite salt
1 ss fishsauce
1 chili, finhakket
9,5 dl god kjøttkraft, ev. vann og kalvefond
1/2 ts salt
1 ts sort pepper
450 g tørkede ramennudler
Topping:
4 egg, delt i 2
3 vårløk i strimler
1 potte koriander, finhakket
Krydre biffen med rikelig med salt og pepper og brun den i olivenolje i en stor gryte i 1-2 minutter på hver side på middels varme. Ta kjøttet ut av kjelen og sett til side.
Tilsett mer olivenolje i den samme kjele og fres hvitløk og ingefær i ca. 3 minutter under omrøring. Tilsett sopp, soyasaus, fishsauce, chili og kraft, og la det småkoke i 10 minutter på lav varme.
Kok eggene i vann i 10 min. før du skyller dem i kaldt vann, så kokingen stopper. Skrell eggene og del dem i to.
Legg ramen i kraften og la de ligge der til de er spiseklare. Del nudlene likt i 4 boller, tilsett biff og kraft. Legg ett egg i hver bolle og dryss over vårløk og koriander.
Ramensuppe med biff
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Skalldyrsalat passer godt som en lekker forrett, og som frokost eller lunsj på godt brød. Du kan selvfølgelig bruke ferske eller frosne reker og krepsehaler, om du foretrekker det.
1 pose majones
1 boks crème fraîche
1 bunt dill, finhakket
1/2 sitron, kun saften
Salt og pepper
1 boks krepsehaler, avsilt og skylt
1 boks reker av god kvalitet, avsilt og skylt
1 glass rød rogn
Rør alt sammen, smak til med salt og pepper og sett kaldt i min. 2 timer for servering. Pynt gjerne med en dillkvast.
Skalldyrsalat
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Omelett med tomater og oliven smaker godt til frokost, lunsj, som en kveldsrett eller som en del av et tapasbord. Den er rask å tilberede og smaker godt med
2 løk
2-3 rå poteter
4 egg
4 ss fløte
2 fedd hvitløk, finhakket
Salt og pepper
100 g revet ost
10 minitomater, delt i to
1/2 paprika i tynne strimler
2 ss sorte oliven i skiver
1 neve finhakket persille
Start med å skjære løk og rå poteter i tynne skiver. Stek det på svak varme i olivenolje, til potetene er gjennomstekte. Snu på blandingen av og til, så den ikke brenner seg.
Visp sammen egg, fløte (du kan bruke melk eller vann), hvitløk, salt og pepper og heller den over potetblandingen.
Sett på lokk og la det stå noen minutter for å stivne litt, før du strør over reven ost, paprika, oliven og tomater.
Sett på lokket igjen og lar det stå på svak varme til omeletten er stivnet og osten smeltet.
Dryss over persille rett før servering.
Omelett med tomater og oliven
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Kukulhu Riha (kylling karri) er en rett fra Maldivene. De bruker scotch bonnets/habanero, som er veldig hot, så du kan erstatte den med den vanligste chili i matbutikken, eller redusere chilimengden, om du ikke er så tøff. De mer eksotiske ingrediensene får du kjøpt i asiatiske butikker. Oppskriften er passe til 4 personer.
1 (1200 g) kylling, skinnet fjernet og delt i 8 stykker
4 ss rapsolje
1 løk – finhakket
1/2 dl karriblader
1 ts ingefær, revet
4 fedd hvitløk, finhakket
1 chili, finhakket
1 pandanblad – kuttet i 2 cm biter
3 kardemommefrø
1 ts chilipulver
2 ss currypaste
1 boks koosmelk
1 boks kokoskrem
Salt og pepper
Surr løk, hvitløk, ingefær, karriblader og pandan i oljen i en sautepanne eller gryte.
Tilsett chilipulveret mens du rører, og deretter curripaste, kardemomme og kokosmelk og kok på lav varme mens du rører ofte. Når det koker, tilsett kyllingbitene og snu dem, så de får blandingen på alle kanter. Kok til kyllingen er gjennomkokt, før du tilsetter kokoskrem og smaker til med salt og pepper. Kok i ett minutt til og server kukulhu riha med ris kokt etter anvisning på pakken og en deilig salat.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Baileysfudgekake med vaniljeis og skogsbærcoulis passer både til kaffen og som dessert. Baileys er en irsk likør med smak av lagret irsk whisky, frisk irsk kremfløte, kakaobønner og vaniljestenger. Dette gir en nydelig smak til kaken, som også passer godt til dessert, med litt iskrem til.
170 gram smeltet smør
200 gram sukker
1 ts vaniljesukker
3 ss Baileys
2 egg
100 gram hvetemel
40 gram kakao
0,5 ts bakepulver
1/4 ts salt
Pisk sammen smør, sukker og vaniljesukker. Pisk inn egg og Baileys. Rør inn hvetemel, kakao, bakepulver og salt. Ha røren i en smurt rund form, størrelse 24 cm dia. Stek kaken på 170 grader i ca. 25 min midt i ovnen. La kaken avkjøles i formen.
Baileysfudge:
1,2 dl kondensert søt melk
300 gram grovhakket melkesjokolade
5 ss Baileys
1 ts vaniljesukker
En klype salt
Varm den søte melken på svak varme i en kjele. Tilsett sjokoladen, Baileys, vaniljesukker og salt og rør godt sammen. Avkjøl litt før du heller fudgen over Brownies-kaken.
Sett kaken i kjøleskapet og la den stå der i minimum 2 timer før du tar av kakeringen og serverer.
Skogsbærcoulis:
400 g frosne skogsbær
100 g sukker
1/2 dl vann
Saften av 1/2 lime
Kok opp og la det småkoke i ca. 5 min. Press blandingen gjennom en sikt og avkjøl.
Briocheburgerbrød er saftige og luftige burgerbrød, som er supre som ferske, men også egner seg til frysing. Brioche er fransk gjærbakst, som har en lekker gulfarge. Det sies at fargen kommer av mye egg og mye smør i deigen, men jeg har gitt denne deigen litt ekstra hjelp, ved å tilsette gulrotjuice. Denne oppskriften gir 16 burgerbrød.
1 kg hvetemel
100 g smeltet smør
1 pk gjær
3 egg
3 dl gulrotjuice
2 ss sukker
1 dl melk
Elt alt godt sammen i ca. 15 min. Sjekk om det behøves mer mel eller melk. Deigen skal kunne bakes ut, men være ganske fuktig. La det heve med klede over, i min. 1 time, til deigen har dobbel størrelse. Bak ut burgerbrød i ønsket størrelse og legg dem på et stekebrett, dekket med bakepapir.
La brødene heve under klede i min. 30 minutter, før du pensler dem med melk, drysser på sesamfrø og steker dem på 200 grader, litt langt ned i ovnen i ca. 15 minutter, til de har fått fin farge både over og under. Avkjøl på rist.
Briocheburgerbrød
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
