Rabarbrasirup smaker godt i flere slags drinker, både med og uten alkohol. Om du koker glasset du skal oppbevare den på, er den holdbar i flere måneder. Den kan også fryses, man da er det viktig at du ikke fyller helt opp, siden den utvider seg under frysing.
1 bunt rabarbrastilker (velg de rødeste)
500 g sukker
1 ltr vann
2 vaniljestenger
Del vaniljestengene deles på langs og skrap ut frøene. Kok lake på vann, sukker, vaniljestengene og frøene. Skjær rabarbraen i tynne skiver, tilsett dem i den kokende laken og kok det opp igjen. Ta kjelen av platen og la rabarbraen trekke i minimum 2 timer, gjerne over natten, på et kaldt sted.
Sil laken og ta ut vaniljestengene, men behold rabarbraskivene. De er nærmest en mos nå, og kan bli til kompott, smoothie, milkshake, eller kakefyll. Sett rabarbrasirupen kaldt til den skal brukes.
Rabarbrasirup
Du finner velsmakende drinker du kan lage av rabarbrasirupen HER.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Ukemeny 22 ligger klar. Du kommer inn på oppskriftene ved å følge linkene, enten i overskriftene eller ved å trykke på bildene. Jeg håper menyen faller i smak.
Rabarbradaiquiri er en velsmakende drink med god smak av rabarbra, uten å være for sur. Du må lage en rabarbrasirup først, men jeg anbefaler å lage litt av den, så du har til flere runder.
Rabarbrasirup:
1 bunt rabarbrastilker (prøv å velge de rødeste)
500 g sukker
1 ltr vann
2 vaniljestenger
Del vaniljestangen deles på langs og skrap ut frøene. Kok lake på vann, sukker, vaniljestengene og frøene. Skjær rabarbraen i tynne skiver, tilsett dem i den kokende laken og kok det opp igjen. Ta kjelen av platen og la rabarbraen trekke i minimum 2 timer, gjerne over natten, på et kaldt sted.
Sil laken og ta ut vaniljestengene, men behold rabarbraskivene. De er nærmest en mos nå, og kan bli til kompott, smoothie, milkshake, eller kakefyll. Sett rabarbrasirupen kaldt til den skal brukes.
Rabarbradaiquiri:
3 cl hvit Bacardi rom
1 cl Cointreau
3 cl rabarbrasirup
2-3 dråper Angostura bitter
Saften av 1/4 lime
isbiter
Bland rom, Cointreau, rabarbrasirup, Angostura, limesaft og isterninger og server.
Rabarbradaiquiri
Du finner flere spennende drinker , både med og uten alkohol HER.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Andebryst med choronsaus og baconpoteter er super selskapsmat. Andebryst er ikke så vanskelig å få perfekt og om du følger denne oppskriften, får du dem medium stekte med sprøtt skinn. Jeg har servert den med ertepuré, men du kan bruke andre grønnsaker, som for eksempel brokkoli eller blomkål. Choronsausen er broren til bearnaisesausen og passer veldig godt til and. Oppskriften er passe til 4 personer.
Baconpoteter:
800 g minipoteter, delt i små terninger
2 løk, delt i små terninger
Olivenolje
125 g bacon i terninger
1 pose reven parmesan
Risle en ildfast form med olivenolje, legg i poteter og løk og rør godt, så de har fått olje på alle kanter og sett i ovnen på 200 grader til potetene er gylne og gjennomstekte. Rør av og til.
Hell baconet i en annen ildfast form og sett i samme ovn til det er sprøtt og godt. Bland baconet med potetblandingen, dryss over parmesan og la alt steke videre til parmesanen har fått fin farge.
Andebryst:
200 – 250 g andebryst per person
Andebrystene rutes med en skarp kniv, men ikke skjær så dypt at du snitter kjøttet. Gni inn skinnet med salt og pepper, før du legger dem med skinnsiden ned i en kald panne uten fett. Sett kokeplaten til nest høyeste varme og stek andebrystene til skinnet er gyllenbrunt, før du snur dem og steker dem 1 minutt med kjøttsiden ned.
Legg andebrystene over i en ildfast form og stek dem på 200 grader i 10 minutter. La dem hvile minst 15 minutter, så kjøttsaftene skal få satt seg, før du deler dem opp.
Ertepuré:
1 pose frosne erter
100 g smør
1 fedd hvitløk
Kok ertene i smør og finhakket hvitløk til de er møre. Kjør blandingen jevn med en blender. Smak til med salt og pepper.
Choronsaus:
150 gram smør
2 ts tørket estragon
4 ss vann
2 ss hvitvinseddik
1 finhakket sjalottløk
3 romtempererte eggeplommer
2 ss tomatpuré
Salt og pepper
La smøret smelte sakte på lav varme i en liten kjele uten å røre. Til sausen skal vi kun bruke klaret smør, som er den gjennomsiktige blanke delen som blir liggende på toppen.
Ha en liten klatt smør (ikke det smøret vi klaret i forrige punkt) i en annen (liten) kjele. Tilsett sjalottløken, og la dette surre til løken er blank. Tilsett vann, hvitvinseddik og estragon og la det koke inn til halv mengde.
Du har nå tre komponenter som skal blandes, eggeplommene, sjalottløk-, eddik- og estragonblandingen og klaret smør.
Den sikreste måten å få dette til på, er å blande komponentene over vannbad. Finn frem en kjele som er stor nok til at kjelen med sjalottløk-, eddik- og estragonblandingen får plass oppi og fyll den med varmt vann. Sett den lille kjelen oppi. Tilsett eggeplommene og tomatpuréen og bland godt.
Tilsett forsiktig litt og litt av det klarede smøret mens du rører godt (pass på slik at melkestoffene på bunnen ikke blir med).
Smak til med salt og pepper. Ønsker du en tynnere saus, kan du røre inn noen ekstra skjeer med vann på slutten. Pynt med litt frisk estragon.
And med baconpoteter og choronsaus
Du finner mange flere varierte og velsmakende retter med svin fra fjern og nær her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Har du prøvd sous vide? Sous vide er en fantastisk måte å få billig, seigt kjøtt til å bli mørt og fantastisk og den kan brukes til mer enn kjøtt. Sous vide er fransk og betyr «under vakuum)». Maten vakuumpakkes, vanligvis i plast, og varmebehandles over lang tid.
Fordi maten tilberedes i sin egen kraft, bevares også farge og smak bedre. Om du tilsetter marinade i posen, blir kjøttet marinert i tillegg.Siden sous videtilberedning ikke gir stekeskorpe, brunes ofte maten raskt etter sous vide-behandlingen.
Du trenger ikke nødvendigvis å kjøpe en stor sous vide-maskin, som tar opp plass på kjøkkenet. Det finnes mange typer sous vide-sirkulatorer, som du kan bruke sammen med et eller annet kar eller en bolle, du allerede er i besittelse av.
I tillegg til en sous vide-maskin eller en sirkualtor, trenger du vakuumposer og en vakumeringsmaskin, som også er supre til i gi annen mat lengre holdbarhet.
Du finner masse tips, inkludert temperaturer og tider HER. I tillegg finner du masse oppskrifter HER
Lykke til!
Kjøtt behandlet i sous vide og deretter brunet raskt på alle kanter
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Kalvefilet med pepper- og blåskimmelsaus er nydelig selskapsmat. Du får kjøpt syltet pepper i glass på 115 g hos Meny. Blåskimmelost i saus blir som et deilig krydder og kan anbefales, selv om du ikke er så glad i det.
Potetene:
200-250 g poteter per person
Raps- eller solsikkeolje
Salt og pepper
Del potetene i to eller 4, avhengig av størrelsen, legg dem i en ildfast form og risle over litt olje. Krydre med salt og bland godt. Stek i ovnen på 250 grader til de får en gyllen, fin farge og er gjennomstekte. Rør et par ganger under stekingen, så de får farge på alle sider.
Blåskimmelsaus med syltet pepper:
1 løk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
4 ss kyllingfond
1 dl hvitvin
1 ltr fløte
2 pk blåskimmel
1 pk revet parmesan
1/4 glass rosépepper, avsilt
1/4 glass grønn pepper, avsilt
Pepper, nykvernet
Fres løken og hvitløken i smør i noen minutter, til løken er blank og mør. Tilsett vinen og la den koke nesten helt inn, før du tilsetter fløte, kyllingfond og ost. Kok til sausen får fin konsistens, rør av og til. Mot slutten av koketiden, tilsettes syltet pepper. Smak til med nykvernet pepper og ev. salt. (Husk at fond også er salt).
Kalvefilet:
Beregne 200 – 250 g kalvefilet per person. Kalvefileten bør ha ligget i romtemperatur i ca. 30 minutter før steking. Dette er for at panna ikke skal avkjøles og gjøre at kjøttet koker istedenfor steker. Krydre med salt og pepper rett før steking. Brun fileten raskt i panna. Legg fileten over i et ildfast fat. Stikk inn et steketermometer og sett i stekeovnen på 125 grader.
Om du vil grille fileten, bruner du den godt på alle kanter på grillen, før du legger den på den øvre hylla og lar den ligge der til den er ferdig stekt. Stikk gjerne inn et steketermometer, så er du sikrere på resultatet.
Om du vil bruke sous vide, krydrer du fileten med timian, hvitløk og pepper. Legg fileten i en sous videpose og vakuumer den. Legg den i sous viden på 52 grader i tre timer, før du tar den ut av posen og gir den en runde på grillen eller i stekepanna, så den blir gyllen og får en fin stekeskorpe.
Fileten er rød når fileten har en kjernetemperatur på 55-60 grader og rosa når steketermometeret viser 60-65 grader.
La fileten hvile i ca. 15-20 minutter før den skjæres opp og serveres.
Serveres med grønnsaker etter egen smak. Her har jeg brukt brokkolini, som kun har fått et raskt oppkok i vann med smør i.
Kalvefilet med pepper- og blåskimmelsaus
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Reker saganaki er argentinske villreker eller scampi bakt i en frisk tomatsaus med fetaost, oliven og urter. Den kan serveres som en forrett, lunsj eller en meze-/tapasrett. Til forrett beregner jeg 3 reker til hver. Du kan enten lagge retten i en, stor, ildfast form, eller i porsjonsformer.
500 g rå argentinske kjempereker eller scampi
4 ss extra virgin olivenolje
1 løk, grovhakket
1 rødløk, grovhakket
6 fedd hvitløk, grovhakket
1/2 ts røde chiliflak
1 sitron, revet skall og sitronsaften
400 g tomater i terninger inkl. væsken
4 ss honning
1 god skvett ouzo eller annet anisbrennevin
1 ss finhakket, fersk oregano (eller 1 ts tørket oregano)
100 g god fetaost
40 g oliven i skiver
Friske urter til pynt
Fres løk og hvitløk i olje i en stekepanne, til det er mørt, ca 5-10 minutter. Lag en brønn i midten og tilsett chiliflakene og sitronskallet og stek i ett minutt. Tilsett tomatene, honning, ouzo og oregano. Hvis det virker tørt, kan du tilsette en liten skvett vann (eller mer Ouzo). Sett på lokk og la det småkoke til tomatene går i oppløsning, minst 10 minutter, men gjerne lenger. Smak til med salt og pepper.
Fordel tomatsausen i former, legg på oliven, reker og fetaosten.. Fordel fetaosten på toppen. Sett formene i ovnen på 200 grader på midterste rille i 15 minutter, eller til fetaen begynner å smelte. Sett gjerne på grillelementet i noen minutter for å få toppen gyllen.
Pynt med friske urter og server mens det er varmt, gjerne med godt brød.
Reker saganaki
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Stekefri sjokolade- og hasselnøttostekake er fantastisk godt, både som dessert og til kaffen. Nugattien gjør at den er også en favoritt hos barna.
Bunnen:
300 g italienske kjeks (ev. digestive) 150 g smør, smeltet
Knus kjeksen til fine smuler i en foodprosessor, tilsett smøret og bland godt. Hell blandingen over i en bakepapirkledd springform på 23 cm i diameter. Trykk blandingen jevnt over bunnen med fingrene eller baksiden av en spiseskje. Sett bunnen i kjøleskapet og avkjøl mens du lager fyllet.
Fyll:
700 g kremost naturell (romtemperert) 50 g melis 400 g nugatti 2 ts vaniljeekstrakt 2 ss kakaopulver, siktet
Visp sammen kremost og melis i en stor bolle til en jevn og kremaktig masse. Tilsett litt og litt nugatti, vanilje og kakao og fortsett å vispe til det er helt blandet.
Hell blandingen over kjeksbunnen og fordel den jevnt med baksiden av en skje. Dekk med plastfolie og sett formen kaldt i minst 6 timer.
Topping:
200 g nugatti 2 ts vaniljeekstrakt 80 ml fløte 80 g ristede hasselnøtter, hakket
Hell sjokoladepålegget i en stor bolle, som tåler varme, sammen med vaniljen. Varm opp fløten i en liten kjele på middels varme. Så snart kremen begynner å putre, hell den over sjokoladeblandingen og la stå i 2 minutter, før du rører det sammen til den en jevn masse. La den avkjøles litt.
Ta kaken ut av kjøleskapet, ta av plastfolien og hell over sjokoladetoppingen og dryss på hasselnøttene. Glatt overflaten med en slikkepott. Dekk igjen med plastfolie og sett den kaldt i minimum 2 timer, til den er stiv.
Løsne sjokolade- og hasselnøttostekaken fra formen ved å bruke en skarp kniv og legg den over på et fat.
Stekefri sjokolade- og hasselnøttostekake
Du finner oppskrifter på flere velsmakende kaker her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Ukemeny 21 ligger klar. Du kommer inn på oppskriftene ved å følge linkene, enten i overskriftene eller ved å trykke på bildene. Jeg håper menyen faller i smak.
Hva skal du servere 17. mai? Det er hyggelig å gjøre litt ekstra på nasjonaldagen, men det er også greit at man har tid til å kose seg. Jeg har satt sammen en meny som man kan forberede det meste dagen i forveien.
17. maidrink har en mild og god blåbærsmak og passer godt når feiringen har roet seg og jeg har tid til å kose meg litt. Du kan gjerne bruke frosne bær, så drinken holder seg kald lenger.
Gratinerte krepsehaler er en nydelig forrett eller lunsjrett. Om du kjøper f.eks. Jacobs, eller en annen ferdig hollandaisesaus, er det ikke mye jobb heller.
Grillspyd med appelsinsaus smaker friskt og godt i varmen. Disse er med storfekjøtt, løk og paprika og i tillegg til sausen, serverer jeg med grillet maiskolbe.
17. maikake i porsjonsglass er både velsmakende og hyggelig å sette på bordet, enten som dessert, eller til kaffen. Denne ostekaken både ser ut som og smaker av 17. mai og kan gjerne gjøres klar dagen i forveien og pyntes når den skal brukes.
