Gratinert potetmos med bacon, skinkeboks eller kjøttrester er super restemat og lett å like for liten og stor. Om du har rester av potetmos, kan du bruke den, eller om du har igjen bakepoteter, kan du skrape ut innmaten og lage potetmos av det. Du kan også lage ny potetmos og blande inn kjøttrester. Oppskriften er passe til 4 personer.
Potetmosen:
500 g mandelpoteter, eller andre melne poteter ev. 2 store bakepoteter, ferdig bakt
150 g smør
6 ss fløte
Salt og pepper
Skrell mandelpoteter og kok dem møre i usaltet vann. Hell av kokevannet og la potetene dampe av seg uten lokk, slik at de blir tørre på overflaten.
Mos potetene, eller om du bruker bakepoteter, skraper du ut innmaten og legger den over i en kjele. Rør inn smeltet smør og fløte og pisk til du får en jevn og luftig potetmos. Smak til med salt og pepper.
Gratinert potetmos med bacon eller kjøttrester:
1 porsjon potetmos
1/2 purre i fine strimler
200 g sprøstekte baconterninger, ev. skinkeboks, eller rester av biff, svinefilet eller lammekjøtt i små terninger
1 boks mais
1 paprika i små terninger
200 g revet ost
Bland potetmosen med purre, bacon (eller annet kjøtt) paprika og mais. Hell blandingen over i en ildfast form og dryss over revet ost. Sett forme i ovnen på 200 grader til osten er gyllen og fin.
Du kan gjerne servere med en frisk salat, men den inneholder både purre, paprika og mais, så det er egentlig ikke nødvendig.
Gratinert potetmos med bacon eller kjøttrester
Du finner mange flere velsmakende retter med restemat her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Ukemeny uke 19 ligger klar. Du kommer inn på oppskriftene ved å følge linkene, enten her, i overskriftene eller ved å trykke på bildene. Jeg håper menyen faller i smak.
Svinestek med choronsaus er deilig søndagsmiddag. Jeg har servert den med Clotildepoteter og ertepuré, men du kan bruke annet tilbehør om du vil. Choronsausen er broren til bearnaisesausen og passer veldig godt til svin. Oppskriften er passe til 4 personer.
Svinesteken:
Skjær opp svoren i ruter, med en skarp kniv. Krydre den med salt og pepper og legg den i en ildfast form med litt vann i bunnen. Stikk inn steketermometer i den tykkeste delen av steken og sett i ovnen på 130 grader, til kjernetemperaturen viser 74 grader. Det tar noen timer og det er lurt å sjekke temperaturen underveis og ev. skru den opp eller ned, for å treffe riktig tidspunkt for serveringen. Skru gjerne opp mot sluttet av steketiden, for å sikre sprø svor. La steken hvile i noen minutter før du skjærer den i tynne skiver og serverer den.
Svinestek
Clotildepoteter:
800 g poteter
3 ss olje
Havsalt
Dersom potetene har glatt skinn, skrubb dem skikkelig og skrell dem slik at de får et stripete mønster (la halvparten av skallet være på). Om potetene ikke er glatte, skrelles de helt.
Del potetene i biter i munnfullstørrelse. Kok dem, med 1 ts salt i 5 minutter.
Legg halvparten av oljen i en ildfast form. Sett det i ovnen slik at oljen og formen varmes opp.
Hell av potetvannet og la potenene dampe av seg, så de blir helt tørre. Sett på lokk, bruk grytekluter og hold lokket tett mens du rister skikkelig i noen sekunder til overflaten på potetene blir ujevn/ruglete. Dette vil gjøre overflaten sprø.
Legg potenene i den varme formen, strø over salt og resten av oljen. Vend godt, så at potetene dekkes med olje.
Stek potetene i 210 grader i ca. 30 minutter. Snu potetene etter omtrent halve tiden. Kjenn etter om de er ferdige. De skal være gylne og sprø utenpå og myke inni. Bruk eventuelt grillelementet på slutten. Serveres med en gang.
Ertepuré:
1 pose frosne erter
100 g smør
1 fedd hvitløk
Kok ertene i smør og finhakket hvitløk til de er møre. Kjør blandingen jevn med en blender. Smak til med salt og pepper.
Choronsaus:
150 gram smør
2 ts tørket estragon
4 ss vann
2 ss hvitvinseddik
1 finhakket sjalottløk
3 romtempererte eggeplommer
2 ss tomatpuré
Salt og pepper
La smøret smelte sakte på lav varme i en liten kjele uten å røre. Til sausen skal vi kun bruke klaret smør, som er den gjennomsiktige blanke delen som blir liggende på toppen.
Ha en liten klatt smør (ikke det smøret vi klaret i forrige punkt) i en annen (liten) kjele. Tilsett sjalottløken, og la dette surre til løken er blank. Tilsett vann, hvitvinseddik og estragon og la det koke inn til halv mengde.
Du har nå tre komponenter som skal blandes, eggeplommene, sjalottløk-, eddik- og estragonblandingen og klaret smør.
Den sikreste måten å få dette til på, er å blande komponentene over vannbad. Finn frem en kjele som er stor nok til at kjelen med sjalottløk-, eddik- og estragonblandingen får plass oppi og fyll den med varmt vann. Sett den lille kjelen oppi. Tilsett eggeplommene og tomatpuréen og bland godt.
Tilsett forsiktig litt og litt av det klarede smøret mens du rører godt (pass på slik at melkestoffene på bunnen ikke blir med).
Smak til med salt og pepper. Ønsker du en tynnere saus, kan du røre inn noen ekstra skjeer med vann på slutten. Pynt med litt frisk estragon.
Svinestek med choronsaus
Du finner mange flere varierte og velsmakende retter med svin fra fjern og nær her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Eirik Raude er en syrlig og litt bitter drink. Dersom du liker den søtere, kan du tilsette mer sukkerlake. Drinken er norsk og ble første gang laget på begynnelsen av 2000-tallet.
En lettvinn tapastallerken smaker godt, både som lunsjrett og til kveldskosen. Du kan gjøre den så enkel eller avansert du vil. Denne består av:
Spekeskinke
Ølpølse
Fransk cognacpølse
En vellagret ost
2 slag oliven
Aioli
Middelhavspotetsalat
Ostefylte minipaprika
Grissini
Mange av elementene er kjøpt ferdige, men aiolien og potetsalaten er hjemmelaget. Du kan selvfølgelig kjøpe aioli også, men potetsalaten finner du ikke maken til i butikken og den smaker helt nydelig.
Middelhavspotetsalat:
1 kg kokte poteter delt i passe munnfuller
2 ss kapers
1/2 dl god olivenolje
1 god neve bladpersille, finhakket
2 ss tomat og balsamicoeddik eller mangoeddik
Salt og pepper
Bland alt godt sammen og smak til med salt og pepper. Middelhavspotetsalat smaker godt kaldt, men aller best når den fortsatt er varm eller lunken.
Aioli:
Aioli er enkelt og morsomt å lage selv. Det viktige er at alle ingrediensene har romtemperatur og du trenger en stavmikser.
1 egg
2 cm hvitløk fra tube
1/2 sitron, kun saften
1/2 dl extra virgin oliven olje
1,5 dl rapsolje
1 klype salt
Legg alle aioliingrediensene i et litermål. Kjør med stavmikser, start helt i bunnen og jobb deg oppover, etter hvert som blandingen blir til aioli.
Porchetta med potetmos og gremolata er en deilig avveksling fra den tradisjonelle, norske ribba. Det er litt jobb med porchettaen, men resultatet er fantastisk. Jeg kjøper tynnribbe med hel svor og får den beinet ut i kjøttdisken, men du kan ev. ta ut beina selv. Om du har grill med rotisserie, er det supert å steke den der siden den snur seg selv og bler jevnt stekt rundt hele. Om ikke går det fint å lage den, enten på indirekte varme i grillen og snu den ofte eller ta den i stekeovnen. Oppskriften er passe til 6 personer.
2 kg ferdig utbeinet tynnribbe 4 ts salt 2 ts grovkvernet pepper
Fyll:
1 pk frisk bladpersille, finhakket 10 fedd hvitløk, finhakket 1 løk, finhakket 1 neve frisk rosmarin, finhakket 1 appelsin, saften + revet skall (NB! Kun det gule) 2 ts fennikelfrø
Bland alle ingrediensene til fyllet i en bolle.
Del ribben i tre lag, som henger sammen og legg den med svorsiden ned. Gni den inn med salt og pepper og fordel fyllet over hele kjøttstykket. Rull sammen ribben fra motsatt side av der svoren er, så svoren kommer ytterst når du er ferdig. Surr porchetten med en bomullstråd, så den holder seg sammen.
I ovnen:
Legg porcettaen i ildfast form, sett i steketermometer fra siden, så du ikke ødelegger svoren. Sett den i ovnen på 75 grader til kjernetemperaturen er 65 grader. Skru opp til 230 grader og stek videre til kjernetemperaturen er 73 graden og svoren sprø. Pass på så ikke svoren blir brent. La porchettaen hvile i 15-20 minutter før du skjærer den i skiver.
Porchetta på rotisserie
I grill med rotisserie:
Varm grillen med rotisseriet klargjort, og sett den ene siden til indirekte varme.
Stikk grillspydet inn i midten av porchettaen, gni den inn med olivenolje og salt den. Sørg for at den blir hengende over den indirekte varmen og la porchettaen steke i 2–4 timer til skinnet er sprøtt og mørk gyllenbrunt, og temperaturen i midten er ca. 73 grader. La porchettaen hvile i 15 – 20 minutter før du skjærer den i skiver.
Gremolata:
1 pk bladpersille, finhakket
2 fedd finhakket hvitløk
1 rød chili, finhakket
1/2 finhakket rødløk
2 finstrimlede vårløk
2 dl mangoeddik
1 dl sitronolje
1 dl olivenolje
Alt røres godt sammen og står og hviler i romtemperatur mens du tilbereder resten.
Potetmos:
500 g mandelpoteter, eller andre melne poteter
150 g smør
6 ss fløte
Salt og pepper
Skrell mandelpoteter og kok dem møre i usaltet vann. Hell av kokevannet og la potetene dampe av seg uten lokk, slik at de blir tørre på overflaten.
Mos potetene, og rør inn smeltet smør og fløte. Pisk til du får en jevn og luftig potetmos og smak til med salt og pepper.
Server porchetta med potetmos og gremolata med valgfrie grønnsaker. Jeg har brukt brokkolini, som bare har fått et raskt oppkok i vann tilsatt litt smør og salt.
Porchetta med potetmos og gremolata
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Ostesufflé er noe av det beste jeg kunne få i barndommen og jeg må vel si at jeg fremdeles synes det er knallgodt.
Det er ikke så vanskelig heller, om du passer på to viktige ting:
1. Du må ikke få eggeplomme i hviten, når du deler eggene
2. Du må ikke bli fristet til å åpne ovnsdøra, før du skal ta den ut
3 ss smør
4 ss mel
3 dl melk
5 eggeplommer
1 ts salt
1 ts muskat
200 g reven ost, gjerne vellagret
5 eggehviter
Lag en tykk, hvit saus av smør, mel og melk. Avkjøl sausen i noen minutter, før du tilsetter eggeplommer, salt, muskat og reven ost.
Ostesufflé i ovnen
Stivpisk eggehviter og rør dem forsiktig inn i sausen. Hell røren i en smurt ildfast form og stek sufflèen nederst i ovnen ved 180 °C i ca. 50 minutter. Den faller fort sammen, så den må serveres med en gang. Det er bedre at gjestene venter på ostesuffléen enn omvendt.
Ostesufflé
Du finner masse oppskrifter på fransk velsmakende mat HER.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Meksikansk brennende kjærlighet er en tex/mex-variant av den danske retten brennende kjærlighet, som ble kjempepopulær i Norge på 80-tallet. Den smaker litt mer spennende enn originalen, og passer godt for både liten og stor. Meksikansk brennende kjærlighet er for øvrig super restemat, om du har laget for mye taco eller for mye potetmos. Vi har en liten diskusjon hjemme hos oss, om hvorvidt potetmosen eller kjøttet som skal være i bunnen, men vi har testet og begge deler fungerer utmerket.
Potetmosen:
500 g mandelpoteter, eller andre melne poteter
150 g smør
6 ss fløte
Salt og pepper
Skrell mandelpoteter og kok dem møre i usaltet vann. Hell av kokevannet og la potetene dampe av seg uten lokk, slik at de blir tørre på overflaten.
Mos potetene, og rør inn smeltet smør og fløte. Pisk til du får en jevn og luftig potetmos og smak til med salt og pepper.Det smaker godt med finhakket gressløk eller vårløk i også.
Kjøttsausen:
400-600 g kjøttdeig
2 løk, fin- eller grovhakket etter eget ønske
1 glass tacosaus, styrke etter eget ønske
1 boks hakkede tomater, helst Mutti
2-3 ss hjemmelaget tacokrydder eller 1 pose ferdigkjøpt
1 boks mais
1 paprika delt i terninger
Brun kjøttdeigen i olje eller smør, tilsett løken og brun videre til løken er blank. Tilsett tacokrydder, tacosaus og hakkede tomater og la det koke under lokk til passe konsistens. Rør inn mais og paprika, før du heller kjøttblandingen over i en ildfast form. Bre potetmosen utover og strø ost på toppen. Stek brennende kjærlighet midt i ovnen på 200 grader, i ca. 30 minutter, til osten har fått fin farge. Mot slutten av steketiden tar du formen ut av ovnen og stikker tortillachips ned i osten og setter den tilbake, for at den skal stekes ferdig.
Pynt med noen korianderblader før servering og server med noen båter lime.
Meksikansk brennende kjærlighet
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Ukemeny 18 ligger klar. Du kommer inn på oppskriftene ved å følge linkene, enten i overskriftene eller ved å trykke på bildene. Jeg håper menyen faller i smak.
Bakt torsk med spennende saus og agurksalat smaker nydelig og her serverer jeg det med råstekte poteter. Om du vil servere retten til gjester, kan mye forberedes i forkant, men sausen må ferdigstilles rett før servering.
Agurksalat:
2 dl vann
1/2 dl eddik
1 ss sukker
1/2 ts pepper
1 agurk
Bland sammen vann, eddik, sukker og pepper. Om du ønsker, kan du skrelle agurken. Skjær agurken i tynne skiver. Jeg bruker ostehøvel, som gjør det enkelt og skivene blir flotte og jevntykke. Legg agurken i eddikblandingen og la det stå og trekke i kjøleskapet i minimum 1 time. Om du vil ha et sukkerfritt alternativ, kan du lage denne.
Råstekte poteter:
Skjær potetene i ganske tynne skiver, smlt smør i en stor stekepanne og fordel potetskivene utover. De må helst ikke ligge for mye oppa hverandre. Stek på middels varme under lokk i 20 minutter. Sjekk etter halve tiden, om du må snu dem. Fortsett å steke uten lokk til de er gylne og sprø. Snu dem underveis, så de blir ganske jevnt stekt.
Om du skal lage råstekte poteter til mange, kan du steke dem på 250 grader til de er gylne og lekre i langpanna. Husk å bruke godt med smør og snu underveis.
Gi råstekte poteter et dryss med salt og pepper før servering. Du kan gjerne bruke flaksalt.
Bakt torsk:
800 g torsk person
Salt og pepper
100 g smør
Del torsken i porsjonsstykker, krydre den med salt og pepper og sett den kaldt i 30 minutter. Smelt smøret i en ildfast form og legg i torsken. Bak den i ovnen på 180 grader i ca. 20-25 min.
Sausen:
3 sjalottløk, finhakket 1 tomat, helst god og søt, delt i små terninger 1 rød chili, finhakket 1 dl rosévin 100 gram smør, delt i 6 terninger 3 ts creme fraiche Saften av 1/2 sitron 1/2 glass ørretrogn 1 liten potte frisk dill, finhakket Salt og pepper
Stek sjalottløk og chili på lav varme, med 1 terning av smøret, til løken er myk og blank. Tilsett vinen og la det koke på lav varme, til vinen nesten er kokt helt inn.
Skru av varmen og rør inn smørterningene. De skal være helt oppløst og det skal begynne å se ut som en saus. Sett platen på det laveste og tilsett tomat, dill, sitronsaft og creme fraiche. Tilsett ørretrogn og smak til med salt og pepper. Det er viktig at sausen ikke koker mer, så la den kose seg på helt lav varme til den skal serveres.
Server bakt torsk med spennende saus og agurksalat sammen med de råstekte potetene og pynt gjerne med en dillkvast og litt rogn.
Bakt torsk med spennende saus og agurksalat
Du finner mange flere spennende, velsmakende og varierte fiskeoppskrifter fra fjern og nærher.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
2 dl vann