• 240 g fersk spinat
• 20 cashewnøtter
• 4 grønne chilier, uten frø (gjerne en mild type)
• 1/2 ss olje
• 1,2 dl vann

Varm opp oljen i en panne. Fres grønne chilier, cashewnøtter og spinat i 3–4 minutter til spinaten har falt sammen og den rå smaken er borte. Avkjøl blandingen helt, før du kjører blandingen sammen med  vann til en glatt og tykk puré. Tilsett eventuelt 1–2 ss ekstra vann ved behov.

• 300 g paneer
• 2 ss ghee eller smør
• 2 ss olje
• 180 g løk (ca. 2 små), finhakket
• 2 tomater uten frø, finhakket (eller most til puré)
• 1/2 ts ingefærpaste
• 1 ts hvitløkspasta
• 1 ts salt (eller etter smak)
• 1,5 ts garam masala
• 1 ts kasuri methi (tørkede bukkehornkløverblader), om du får tak i
• 3,5 dl vann til sausen
• 6 ss kremfløte (valgfritt)
• ¼ ts spisskummenfrø
• 4 grønne kardemommekapsler
• 5 cm kanelstang
• 4 nellikspiker

Varm opp smør og olje i en panne. Tilsett kanel, kardemomme, nellik og spisskummenfrø. Når krydderne begynner å frese, tilsetter du løken og steker til den er myk og gyllen. Tilsett ingefær- og hvitløkspasta og fres i 1–2 minutter. Tilsett tomater og salt og stek til tomatene er myke og har kokt inn. Tilsett garam masala og stek videre i ca. 2 minutter til krydderne dufter godt. Hell i vannet, legg på lokk og la det småkoke til løken er helt myk. Det skal fortsatt være litt væske igjen i pannen. Skru ned varmen. Tilsett kasuri methi (om du har) og spinatpuréen. Rør godt sammen og la det småkoke i 2–3 minutter til det begynner å boble. Hvis sausen er for tykk, kan du tilsette litt varmt vann. Det er viktig at du ikke lar retten koke for lenge, for da kan spinaten miste den friske fargen. Rør inn paneerterningene og server. Om du ønsker, lan du toppe palak paneer med litt kremfløte i det du skal servere.

Server palak paneer med f.eks. naan, roti, basmatiris og chutney.