Alle innlegg - AperitivoMat.no

Tacopizza – texmexpizza

Tacopizza eller texmexpizza kan gjøres så sterk eller svak du ønsker og du kan også variere tilbehøret. Jeg synes den er en fin variasjon på tacofredagen. Jeg lager mitt eget tacokrydder og synes det er smart, for de du kjøper er veldig salte.

Bunnen:

550 g mel, helst tipo 00

1 ts salt

1/2 pk pizzagjær

1 ts honning

1 ss olivenolje

Ca. 3 dl kaldt vann

Elt alt godt sammen og la den heve. Deigen er perfekt, når den er så fuktig at du akkurat klarer å kjevle eller trykke den ut, så tilsett nok vann, ev. juster med mel.

Når jeg lager pizza, lar jeg deigen kose seg i lang tid, gjerne i kjøleskapet natten over. Jeg tar den ut ca. 1 time før jeg skal bruke den og lar den heve seg ferdig på benken, før jeg trykker/kjevler den ut og lar den etterheve i ca. 30 minutter. For italiensk pizza, kjevles den veldig tynn og for pizza med amerikansk bunn litt tykkere. Om du lager pizzadeigen samme dag, som du skal bruke den, kan den få stå på benken og heve i minimum 1 time. Jeg steker alltid bunnen på høy temperatur i noen få minutter, før jeg legger på fyllet.

Fyll til tacopizza:

400 g karbonadedeig

1 finhakket løk

2 ss hjemmelaget tacokrydder, ev. 1 pose ferdigkjøpt

1 glass tacosaus, etter eget ønske

1/2 paprika i strimler

10 Minitomater, delt i 4

Jalapeño fra glass (om du vil ha pizzaen hot)

1 pk reven ost, gjerne vellagret

Tortillachips – nachos

Stek karbonadedeigen og løken i litt olje, til det har fått en fin brunfarge. Tilsett krydder og tacosaus og rør gods sammen. Bre blandingen utover pizzabunnen. Legg på ost, tomater og jalapeño. Stek midt i ovnen på 200 grader. Når det begynner så vidt å få litt farge, stikkes tortillachipsen ned i pizzaen. De smaker ekstra godt når de får bli litt lune.

Etter steking (frivillig):

Lime i båter

Koriander

Legg på limebåter og koriander rett før servering. Jeg serverer tacopizza sammen med rømme eller guacamole, som du finner oppskrift på her, og noen ganger en hjemmelaget salsa, som du finner oppskrift på her.

Du finner flere spennende texmexoppskrifter her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Rockefellerøsters

Rockefellerøsters ble første gang laget på Antoines restaurant i New Orleans i 1889, av Jules Alciatore fordi de ikke fikk tak i snegler. Han erstattet den med lokale østers og en rik grønn saus, og oppkalte den etter den rikeste mannen på den tiden, John D. Rockefeller. Ingrediensene i originaloppskriften er hemmelighet, men moderne versjoner inkluderer ofte urter, smør og Pernod, eller annet anisbrennevin. Du kan beregne 1 – 6 østers per person, avhengig av om du skal servere dem som en teaser, forrett eller hovedrett. Om du ikke klarer å åpne dem selv, kan de hjelpe deg i ferskvaredisken.

24 østers
125 g smør
1 dl finhakket persillerot
1/2 dl finhakket sellerirot
1 dl finhakket sjalottløk
1 hvitløkfedd
0,75 dl finhakket fennikel
60 g revet loff
1/2 dl pernod eller annen anislikør
1 neve bladpersille, finhakket
Salt og pepper

Sånn gjør du det:

Smelt smøret i en kjele, tilsett persillerot, selleri, løk og finhakket hvitløk og la det stå og surre i noen minutter på svak varme. Tilsett fennikel og pernod og la det surre enda noen minutter, til den er myk. Tilsett et par ss kraft fra østersene, hell blandingen over i hurtigmikser og kjør den til en jevn saus. Rør inn loff og smak til med salt og pepper. Legg den rensede østersen i ildfast(e) form(er) og fordel blandingen i hver enkelt østers, så den dekker helt ut til skallkanten. Sett formene i stekeovnen på 250 grader og gratiner retten til sausen begynner å boble. Det tar 3-4 minutter og server rockefellerøsters med en gang den er klar.

Du finner flere spennende oppskrifter med østers og andre skalldyr her og flere velsmakende retter fra USA her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Musakhan

Musakhan er en nydelig, palestinsk kyllingrett og regnet som deres nasjonalrett. Den er enkel å lage og kan gjerne erstatte fredagstacoen. Baharat kan du kjøpe i asiatiske butikker, eller du kan lage den selv og oppskrift finner her. On du ikke vil kjøpe ferdige pitabrød, kan du lage pitabrødene selv også, du finner oppskriften her.

1 hel kylling (ca. 1 kg), ev. 800 g lårfilet av kylling
2 ss extra virgin olivenolje
1,5 ss sumac
2 ts baharat
Salt og pepper
1 sitron
2 ss pinjekjerner
2 ss mandelflak
2 ss rødløk
2 ss bladpersille, finhakket
4 ss granateplefrø
4 pitabrød

Kyllingen:

Del kylling i mindre biter og gni stykkene inn med krydderne.
Varm olivenolje i en stekepanne og brun raskt på alle sider.
Legg dem i en ildfast form sammen med sitron delt i båter.
Kok ut pannen med litt vann og hell over.
Stek i ovnen ved 180 grader i 30-40 minutter.
Når kjøttsaften er klar, er kyllingen stekt.

Topping:

Rist pinjekjernene og mandelflakene i en tørr panne til de er gylne. Sett til side.

Kutt løk i biter/grovhakk og stek i olivenolje til myk. Det tar 8-10 minutter. Rør inn sumac og baharat og surr videre noen minutter. Smak til med salt og pepper og ta av platen.

Servering:

Varm pitaene i ovnen i 2-3 minutter.
Riv kyllingstykkene i biter (eller behold dem hele).
Legg løkblandingen på først. Deretter kyllingen på toppen.
Legg på en sitronbåt og drypp over litt av stekesjyen fra formen.
Dryss over persille og granateplefrø. Om du ønsker, kan du servere musakhan sammen med en frisk salat også.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Pitka

Pitka er et luftig og velsmakende brød fra Bulgaria. Det bakes alltid til jul, men passer å bruke hele året, som tilbehør til supper, gryteretter, eller til tapas/meze. Fremgangsmåten er litt som kanelsnurrer og blir garantert en suksess på matbordet. Jeg får tak i kashar(bulgarsk ost) på en asiatisk butikk i nærheten, men du kan ev. brule litt norvegia eller en annen rivbar ost.

Deigen:

3 egg (1 av eggeplommene skilles fra og brukes til pensling senere)
4 dl melk (lunken)
7 g tørrgjær
1 ss salt
1 ts sukker
Ca. 750 g mel

Elt alle ingrediensene godt sammen til en jevn deig, som klistrer seg litt til hånden din. Tilsett mer vann eller mer mel til du har riktig konsistens. Dekk til bollen og la den heve på et lunt sted i min. 1 time.
Kjevle ut deigen på en lett melet overflate et stort rektangel (ca. 90 cm x 25 cm).

Ostefyllet:

150 g smør (mykt nok til å smøre)
100 g fetaost (smuldret i små biter)
100 g kashar ost (revet)

Fordel det myke smøret utover deigen.
Bland sammen fetaost og kasharost og dryss det over deigen.
Rull deigen stramt fra langsiden og det den i 20 like store deler med en skarp kniv.
Sett dem med litt mellmrom på et bakepapirdekket stekebrett på ca. 30 cm x 21 cm.

Topping:

1 eggeplomme, lett sammenpisket
Nigellafrø (løkfrø)

Pensle med eggeplomme, dryss på nigellafrø og dekk brettet med plastfolie eller et rent koppehåndkle. La pitka heve på et lunt sted i minimum 30 minutter. Steker det midt i ovnen på 180 grader i 35 – 40 minutter eller til pitkaen er gyllenbrun og avkjøl på rist.

Pitka smaker helt fantastisk når det er lunkent, men egner seg til nedfrysing.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Romania: Vinsmaking i București

Romania: Vinsmaking i București er variert og spennende. Vi har vært på tre forskjellige og de er virkelig ulike, men jeg kan anbefale alle tre. Vi bestilte alle vinsmakingene gjennom «Get your guide», et selskap vi har benyttet oss av i mange land og alltid er fornøyde med.

Vinkjeller corks — Vinkjelleren hos corks

Corks: Rumensk vin- og matopplevelse:

Første vinsmaking var hos Corks, en restaurant midt i sentrum. De kunne friste med en en kulinarisk reise gjennom Romanias rike kulturarv med en vin- og matsmaking. Vi skulle få smake på en rekke rumenske viner, både hvite, røde og roséviner.

Siden vi kun var fire personer, følte vi oss veldig godt ivaretatt og vi fikk en sommelier helt for oss selv. Vi trodde vi skulle få en liten smar av hver vin og med litt fingermat til. Det viste seg av vi fikk fem hele flasker vin, masse småretter og en stor hovedrett hver, i løpet av to timer, og gikk derfra mette og veldig lykkelige.

Et tips etter du har bestilt opplevelsen gjennom «Get your guide» er å kontakte Corks og avtale tidspunkt for smakingen.

Rumensk vinsmakingstur:

De to neste vinsmakingene foregikk utenfor byen. Vi reiste med minibuss og var fortsatt bare de fire samme og hadde bussen og guiden for oss selv. Turen var beregnet til 8 timer og vi fikk se vakker natur på veien til vinprodusentene.

LacertA Winery:

Omgitt av fantastiske marker ligger LacertA Winery, hvor vi fikk omvisning og smaksprøver av en stolt og kunnskapsrik mann, som like gjerne kunne jobbet i underholdningsbransjen.

Vi startet på terrassen, hvor han fortalte om markene og historien bak vinene.

LacertA Winery 2 — LacertA Winery – vinmarkene

Deretter fikk vi en omvisning på innsiden også, hvor vi besøkte fatlageret.

LacertA Winery - fatlagring — LacertA Winery – fatlagring og tanker

LacertA Winery - litt av utvalget — LacertA Winery – litt av utvalget

LacertA Winery -liten smakebit av lokale spesialiteter

LacertA Winery -leverer til Vinmonopolet

Etter vinsmakingen i Lacerta, hadde vi en 20 minutters tur i minibussen, før vi kom til neste vinprodusent, som het Budureasca.

Du finner flere av mine reiser og restaurantbesøk HER.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Ukemeny 47

Grillet indrefilet med ovnsbakte perlepoteter

Ukemeny 47 ligger klar. Du kommer inn på oppskriftene ved å følge linkene, enten i overskriftene eller ved å trykke på bildene. Jeg håper menyen faller i smak.

Mandag: Søtpotetsuppe med smak av Thailand

Tirsdag: Maqluba

Onsdag: Doro wat – kyllinggryte fra Etiopia og Eritrea

Torsdag: Pasta med laks og trøffel

Fredag: Tacopizza – texmexpizza

Lørdag:

Forrett: Caprese burrata

Hovedrett: Grillet indrefilet med ovnsbakte perlepoteter, bearnaise og ovnsbakte miniløk

Dessert: Torta Barozzi

Søndag:

Forrett: Blomkålsalat med bacon

Hovedrett: Elglapskaus (brun lapskaus med elg)

Dessert: Tilslørte bondepiker

Ukemeny 47 er bare et forslag og du finner masse andre spennende oppskrifter HER.

Du finner flere spennende og varierte menyer HER.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din HER. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Buble tea – boblete

Buble tea ble først laget i Taiwan, men har etter hvert blitt populært over hele verden. Boblene er tapiokakuler, du koker til de blir som gelekuler. I tillegg bruker du ønsket te, jeg kan anbefale den på bildet, som egner seg godt til buble tea. Når tapiokaperlene er kokt, oppbevarer du dem i sukkerlake, til de skal brukes, så de ikke tørker ut igjen. Buble tea serveres kald, så bruk gjerne isbiter.

Sukkerlake:

2 dl vann

2.5 dl sukker

Kok opp vann og sukker og rør til sukkeret er helt oppløst. Avkjøl og oppbevar kaldt i tett beholder.

Tapiokaperler:

Kok tapiokaperler etter anvisning på pakken. Du finner perler som har kort koketid, 5-10 min. Jeg kokte de på bildet i over en time. Sjekk om de er ferdige, ved å plukke opp en med en teskje, tygg på den og sjekk at den har fått gelekonsistens og om ikke, kok litt til. Skyll i dørslag og legg den over i sukkerlaken.

Buble tea:

Lag te etter anvisning på pakken og avkjøl.

Fisk opp tapiokaperler fra sukkerlaken og over i glasset de skal serveres i. Bland den kalde teen med melk – 50/50 og hell over perlene. Server buble tea, helst med stort sugerør, som du får perlene igjennom, eller med teskje.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Baharat

Baharat er en krydderblanding som brukes mye i Midt-Østen, Tyrkia og Nord-Afrika. Den kan brukes som rub til lam, fisk, kylling eller storfekjøtt. Den er også god i supper, tomatsauser, linser, rispilaff og couscous.

1 ss hel pepper
1 ss spisskumminfrø
1 ss korianderfrø
1 ts hel nellik
1/2 ts kardemommefrø
1,5 ss paprikapulver
1 ts kanel, malt
1/4 ts muskatnøtt, malt

Rist pepper, spisskummin, korianderfrø, nellik og kardemommefrø i tørr stekepanne i 5 minutter. Avkjøl og mal blandingen i en morter eller krydderkvern. Bland med resten av krydderet og oppbevar i en tett beholder.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Libanesisk tunfisk med ris og salat

Libanesisk tunfisk med ris og salat er laget med fersk tunfiskbiff og den spesielle libanesiske risen, som er laget av en blanding av ris og nudler.

Salaten:

Rødkål i fine strimler
Kål i fine strimler
Gulrot, revet
Agurk i terninger
Vårløk, strimlet
Paprika i strimler
Granateplekjerner

Bland alt sammen i en bolle, eller på et fat.

Dressing:

1 del limesaft
2 deler extra virgin olivenolje

Pisk sammen med en gaffel og hell dressingen over salaten, rett før servering.

Libanesisk ris:

5 dl basmatiris
1 l vann
1 dl tørkede vermicellinudler, delt i cm-biter
2 ss extra virgin olivenolje
½ ts salt
1 kanelbark
1 pose pinjekjerner eller pistasjnøtter
1 neve finhakket bladpersille

Skyll risen med kaldt vann til vannet er klart og sil godt av.
Fres vermicellinudlene i olje til de har en gyllenbrun farge. Pass på så den ikke brenner seg.
Tilsett risen, rør det godt sammen og tilsett krydderet. Hell i vannet, rør godt sammen og la det småkoke til risen er ferdig. Rør inn persille og pinjekjerner.

Tunfisk:

4 tunfiskbiffer a 200 – 250 g

Olivenolje til å pensle med

Salt og nykvernet pepper

1 ss olivenolje

Pensle tunfisken med litt olje og dryss på salt og pepper. Stek tunfiskbiffene på høy varme i 2 minutter på hver side, enten på grillen eller i stekepanne. Den skal være rosa i midten.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Egyptisk ris med kylling

Egyptisk ris med kylling er en skikkelig koserett, som passer for både små og store. Alle justerer retten etter egen smak, ved å variere mengden chiliolje, eller for de minste, droppe den helt. Mye av denne retten blir ekstra godt, om du lager det dagen før, så smakene får satt seg.

Marinering av kyllingen:

900 g lårfilet av kylling
3 ss yoghurt naturell
2 fedd hvitløk, revet
1,5 ts revet ingefær
2 ts salt
1,5 ts malt koriander
1,5 ts karripulver
3/4 ts malt spisskummen
1 ts nykvernet sort pepper
1/2 ts malt gurkemeie
1/2 ts malt hvit pepper

Bland alle ingrediensene til marinaden i en stor bolle og rør inn kyllinglårene, så de blir godt dekket på alle kanter. Dekk til og la det marinere på et kaldt sted i minst 1 time, men gjerne over natten.

Hvit saus:

5 dl yoghurt naturell
3 ss tahini
2 fedd hvitløk, revet
1 1/2 ts salt
2 ts nykvernet sort pepper
1/2 ts honning

Rør alle ingrediensene sammen til en jevn saus. La den stå i romtemperatur i minst 1 time, eller i kjøleskapet over natten i kjøleskapet, så smakene får satt seg.

Chiliolje:

2 ss rød pepperflak
1 fedd hvitløk, finhakket
1 ts malt spisskummen
1/2 ts malt koriander
1/4 ts karripulver
1/4 kopp olivenolje

Bland alle ingrediensene i en liten kjele og kok over middels varme til chiliflakene har blitt mørkere i fargen, og den hakkede hvitløken er litt brunet. Slå av varmen og la det stå mens du lager risen og steker kyllingen.

Gurkemeieris:

1 ltr. basmatiris
1 løk, finhakket
2 ss nøytral olje (raps, mais)
3/4 ts gurkemeie
1 ts revet ingefær
1/2 ts malt kardemomme
2 ltr. kyllingkraft, ev. vann og fond
1 ts grovkvernet sort pepper

Brun løk og ingefær i oljen til løken er myk og lett brunet. Tilsett gurkemeie, kardemomme og basmatiris og under omrøring til det dufter. Tilsett kyllingkraften og pepper, rør det sammen og la det koke på lav varme, under lokk i 18 minutter.

Agurk- og tomatrelish:

1 god neve finhakket koriander
5 dl agurk i terninger
5 dl tomater i terninger
Saften av 1 nypresset lime lime
Salt og pepper

Bland alt sammen i en bolle og smak til med salt og pepper.

Steking av kyllingen:

Grill kyllingen eller stek den i 1 ss olje til den er gjennomstekt. La den hvile litt, før du deler den i 2,5–5 cm store biter.

Server kyllingen over gurkemeierisen, med agurk- og tomatrelish. Risle over en generøs mengde hvit saus og ev. chiliolje etter egen gane.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din til [email protected]. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.