Ceviche er en deilig rett, som egentlig er fra Peru, men som brukes i store deler Mellom- og Sør-Amerika. Jeg bruker ceviche enten som forrett, eller som del av et tapasmåltid. Her har jeg brukt laks, men det går også fint med andre fiskeslag, som torsk, tunfisk eller kveite. Det skjer en kjemisk reaksjon mellom limen og fisken, som gjør at fisken «koker» og ikke virker rå, etter en stund.
200 g laks
4 lime
1 neve finhakket, frisk koriander
½ rød chili
¼ ts salt
¼ ts sort pepper
Del laksen i små terninger på ca. ½ x ½ cm.
Press limesaften over fisken. Bland inn finhakket chili og koriander. La cevichen stå og koke i ca. ½ – 1 time. Smak til med salt og pepper. Server med frisk grønn salat og litt godt brød.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Lettvin lakselunsj med tartarsaus er en god lunsj- eller middagsrett. Du kan gjøre den enklere eller legge mer jobb i den, ved å kjøpe ferdige burgerbrød eller lage dem selv. Om du ikke vil lage tartarsaus, kan du bruke remulade, det er ikke like godt, men veldig lettvint om du har dårlig tid.
Tartarsaus:
1 pose majones
1 ss agurkmiks
3 ss kapers
1 ts engelsk sennep, eller dijon
Litt finhakket persille
Salt og pepper
Alle ingrediensene til tartarsausen røres sammen og smakes til med salt og pepper.
Grønnsakene:
1 pose ferdig råkostmiks
1 ss smør
2 ss olje
Varm smør og olje i en kjele. Tilsett grønnsakene og rør jevnlig, mens du damper dem, så de blir lune. Ikke damp dem for lenge, for de smaker best når de fortsatt har tyggemotstand.
Laksen:
Beregn 150-200 g laks per pers. Krydre den med salt og pepper og legg den i smurt form i ovnen på 180 grader i 10-15 minutter. Om du bruker steketermometer, skal den tas ut på 60 grader, da er den klar og fortsatt saftig.
Du finner oppskrift på hjemmelagde og skikkelig gode burgerbrød HER.
Del over burgerbrødene, varm dem raskt, med kuttflatene ned, på grillen eller i tørr stekepanne og legg den nedre delen på en tallerken. Legg på laksen, deretter grønnsakene og risle over tartarsausen. Legg til slutt på den øvre delen av burgerbrødet. Kos deg med lakselunsj, mens den fortsatt er god og varm.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Jajangmyeon er en rett som lages i Korea og Kina, men der kalles den Zha Jiang Mian. Det er vanlig å lage den med svinekjøtt, men denne versjonen har sønnen min laget som veganrett. Du får kjøpt fermentert bønnepaste i asiatiske butikker.
1 løk
10 små poteter
1 squash
1 dl fermentert bønnepaste
Olje til steking
1 fedd hvitløk, finhakket
1 cm ingefær, finhakket
1/2 vårløk, finstrimlet + litt til å pynte med ved servering
1 ss sukker
Eggfrie nudler etter eget ønske
Del løk, poteter og squash i 2 x 2 cm biter og stek det gyllenbrunt i oljen. Lag plass i midten av potetblandingen og hell i bønnespasten. Rør og stek pasten i noen minutter, før du tilsetter hvitløk, ingefær, vårløk og sukker. Rør alt sammen og tilsett nok vann til at det dekker grønnsakene. Kok under lokk i 10 min. og kok nudler etter anvisning på pakken mens du venter.
Legg nudler på tallerkenen, deretter jajangmyeon og litt strimlet vårløk på toppen.
Tips: Om du vil lage denne retten med kjøtt, kan du steke litt baconterninger først og tilsette resten av ingrediensene som det er beskrevet i oppskriften videre.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Spagetti vongole er noe av det beste jeg vet og jeg spiser den alltid når vi er i Italia. Det er ikke alltid så lett å finne vongoleskjell i Norge, så jeg kjøper hjerteskjell. Jeg legger dem i kaldt vann i noen timer før de skal brukes, så de tømmer seg for ev. sand.
Oppskriften er til 4 personer.
1 kg hjerteskjell
1 løk
2 hvitløksfedd
1 knust, tørket chili
6 ss olivenolje
3 dl hvitvin
10 minitomater, delt i to
Salt og pepper
500 g spagetti
1 bunt finhakket bladpersille
Parmesan
Skyll hjerteskjell i kaldt vann og kast de som er ødelagt eller ikke lukker seg.
Finhakk løk, hvitløksfedd og chili og fres det i olivenolje. Tilsett hvitvin, tomater og skjellene. Legg på lokk og la det dampe til skjellene åpner seg. Åpne lokket en gang underveis og rør før du setter på lokket igjen. Smak til kraften med salt og pepper og rør inn persille rett før servering.
Kok spagetti etter anvisning på pakken, hell av vannet og bland den med skjell og saus.
Jeg setter heller spagetti vongole over i en stor bolle og setter hele på bordet, så gjestene kan forsyne seg selv. Jeg setter også frem parmesan, som gjestene kan rive over selv.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Vafler med is og bær til dessert passer utmerket til dessert og kan varieres etter smak og årstider.
Vafler:
8 dl mel
2 dl sukker
3 ts bakepulver
4 ts kardemomme
6 dl melk
2 dl kulturmelk
8 egg
100 g smør
4 ts vaniljesukker
Bland de tørre ingrediensene i en bolle. Bland inn kulturmelk, melk, egg og smeltet smør. Rør godt så du ikke får klumper. La røren svelle i minst 20 minutter.
Varm vaffeljernet (jeg er en heldig eier av et Moods of Norwayjern) og smør det med litt smør og stek deilige vafler.
Vafler med is og bær til dessert
Iskremen:
2 vaniljestenger av god kvalitet (f.eks. Tahiti)
5 dl melk
3 dl fløte
6 eggeplommer
200 g sukker
Del vaniljestengene på langs og skrap ut frøene. Kok langsomt opp melk og fløte med vaniljestengene inkludert frø. Ta kjelen til side og la det trekke i 20 minutter under lokk. Pisk eggeplommer og sukker til eggedosis. Tilsett melk og vaniljeblandingen i eggedosisen under omrøring. Ta denne blandingen tilbake i kjelen og varm opp til 80 grader under omrøring til det tykner. Sil blandingen over i en bolle og avkjøl. Kjør i iskremmaskin til den er ferdig. Om du ikke har ismaskin, kan du sette det i fryseren i en vanlig bolle og røre hver halvtime, til den er stiv. Resultatet blir nesten like bra som med maskin.
Server vaflene med vaniljeisen, friske bær etter smak og behag, jeg har brukt jordbær, bringebær og blåbær. Pynt med mynteblader.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Smørdampa beter smaker godt til både kjøtt og fiskeretter og i tillegg er det enkelt å lage. Det kan være lurt å bruke hansker når du skreller og skjærer opp rødbeter, hvis du ikke vil gå rundt med røde hender 🙂
1 rødbete, skrelt og delt i terninger
1 gulbete, skrelt og delt i terninger
1 løk i tynne båter
1 god klatt smør
Salt og pepper
Smelt smøret i en kjele, tilsett løken og la den frese til den begynner å få litt farge. Tilsett betene, litt salt og pepper.
La det koke i smøret på lav temperatur, mens du rører av og til. Sjekk etter noen minutter om betene er møre. Koketiden er avhengig av størrelsen på terningene.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Tagine er en leirgryte med lokk fra Nord-Afrika. Den brukes over åpen varme og kan kjøpes på internett. Siden vi har gassbluss både inne og på utekjøkkenet, bruker vi taginen hele året. Om du ikke har en tagine, kan du bruke en vanlig gryte med lokk. Det fungerer nesten like bra. Vi bruker tabouleh, som er laget av bulgur til, men om du vil, kan du bruke ris. Du får kjøpt raz el hanout i asiatiske butikker, men i det siste har Meny solgttaginekrydder, som du kan bruke i stedet.
Kjøttbollene:
500 g karbonadedeig
1 reven løk
1 stort, sammenpisket egg
1/2 dl strøkavring
1/2 ts cayennepepper
1/4 ts ingefær
1/2 ts kanel
1/2 ts muskat
1 neve finhakket koriander
1 ts gurkemeie
2 finhakkede fedd hvitløk
1/2 ts sort pepper
1/2 ts salt
Alt eltes sammen og rulles til små boller.
I taginen:
4 ss nøytral olje
2 strimlede løk
4 fedd finhakket hvitløk
2 gulrøtter i terninger
1 tørket, knust chili
1 klype safran
2 kanelbark (eller 2 ts vanlig kanel)
1 ss raz el hanout
1 boks hakkede tomater (helst Mutti)
Salt og pepper
1 ss tomatpuré
1 dl kyllingkraft, ev. fond eller buljongterning
Saften av 1 lime
Tørket frukt etter eget ønske, i små terninger (fiken, aprikos og dadler)
1 neve frisk, finhakket koriander
Oljen helles i taginen og varmes opp. Tilsett løk, hvitløk og gulrøtter og la det surre i noen minutter, før du tilsetter chili, safran, kanelbark, raz el hanout, pepper, salt, tomater, tomatpuré, kyllingkraft og limesaft. Bland inn tørket frukt. Legg i kjøttbollene og la dem bli gjennomkokte før du rører. Server tagine med et dryss frisk, finhakket koriander.
Tabouleh:
Lag bulgur etter henvisning på pakken, men bruk 50 % mer vann så det ikke blir så tørt. Når bulguren har hvilt ferdig, tilsetter du finhakket vårløk eller rødløk, mynte, finhakket persille og rosiner og blander det godt sammen. Hva du tilsetter kan varieres etter smak og behag og det er godt med f.eks. pinjekjerner i også. Pynt taboulten med et litt mynte og limebåter, før du serverer.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Denne matdagen er vel en av de mer asosiale dagene fra USA og som de sier selv…
«Om du ser på sportsbegivenheter eller reality, kan du noen ganger bare ikke fjerne øynene dine fra TV-apparatet. Ta med middagen og sett deg foran TV-en og kos deg, for hvem trenger vel et kjøkkenbord?»
Uansett, selv om jeg tenker at mat foran TV-apparatet er noe triste greier, så foreslår jeg noe du kan spise med fingrene denne dagen, f.eks. pizzaboller, som du finner oppskrift på her.
Denne matdagen er vel en av de mer asosiale dagene fra USA og som de sier selv…
«Om du ser på sportsbegivenheter eller reality, kan du noen ganger bare ikke fjerne øynene dine fra TV-apparatet. Ta med middagen og sett deg foran TV-en og kos deg, for hvem trenger vel et kjøkkenbord?»
Uansett, selv om jeg tenker at mat foran TV-apparatet er noe triste greier, så foreslår jeg noe du kan spise med fingrene denne dagen, f.eks. pizzaboller, som du finner oppskrift på her.
Denne matdagen er vel en av de mer asosiale dagene fra USA og som de sier selv…
«Om du ser på sportsbegivenheter eller reality, kan du noen ganger bare ikke fjerne øynene dine fra TV-apparatet. Ta med middagen og sett deg foran TV-en og kos deg, for hvem trenger vel et kjøkkenbord?»
Uansett, selv om jeg tenker at mat foran TV-apparatet er noe triste greier, så foreslår jeg noe du kan spise med fingrene denne dagen, f.eks. pizzaboller, som du finner oppskrift på her.
