Utasundsaus – sirupssaus er en perfekt saus til pinnekjøtt. Siden den både er syrlig og søtlig, kompletterer den det fete og salte pinnekjøttet på en perfekt måte. Om du har rester, passer den til både klippfisk og til lutefisk. Oppskriften har jeg fått av en ivrig følger fra Nord-Vestlandet.
1 boks seterrømme
3 dl kraft fra pinnekjøtt
3 ss sirup
Kok seterrømmen i 5 minutter, før du tilsetter pinnekjøttkraft og sirup og koker videre i 10 minutter. Smak til med litt pepper og server.
Utasundsaus – sirupssaus
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Fisketagine med safran og mandelflak er en nydelig fiskerett, som tuniserne og marokkanerne lager i tagine, som er en en tradisjonell nordafrikansk, kjegleformet gryte, men også navnet på rettene som tilberedes i den. Du trenger ikke en tagine, for å lage denne retten, kun en sautépanne eller en vid gryte. Du justerer hvor sterk du ønsker retten, ved å justere mengden chili, så den kan bli ganske så barnevennlig også.
2 ss olivenolje
4 løk, hakket
4 dl fiske- eller grønnsakskraft
2 gode klyper safrantråder
4 fedd hvitløk, knust
4 ss revet ingefær (kjøp ev. på glass)
1 grønn chili, finhakket
4 ts malt spisskummen
2 ts malt koriander
1 kanelbark
2 ss tomatpuré
20 cherrytomater
4 ss malte mandler
Skall av 2 appelsiner
Saft av 1 appelsin
2 ss honning
700 g kokefast fisk etter eget ønske, delt i store biter
Varm kraften, rør inn safranen og sett den til side, så den får trekke en stund.
Fres løken i oljen i en sautépanne eller vid gryte i noen minutter, til den er myk. Tilsett hvitløk, ingefær og chili og stek i noen minutter til. Tilsett krydder og tomatpuré, rør i noen minutter til det begynner å lukte godt. Tør inn tomater, malte mandler, appelsinskall, appelsinsaft, honning og den safranduftende kraften. Pass på at du får med alle safrantrådene. La det småkoke i 10 minutter, til tomatene har smeltet sammen og sausen har tyknet litt.
Del fisken i passe porsjonsstykker og legg dem i pannen. Alle bitene må ligge godt nedi sausen. La det småkoke, under lokk, på lav varme i 2–3 minutter til fisken akkurat er gjennomkokt. Smak til med salt og pepper. I mens lager du couscous, enten etter oppskriften på pakken, eller du kan lage den litt mer spennende, du finner inspirasjon her.
Til serveringen:
1 potte koriander, hakket
1 dl mandelflak, ristet i tørr panne
Ev. 1 grønn chili til servering
Server fisketaginen med couscous. et dryss koriander, ristede mandelflak og om du liker det litt hot, strimlet chili.
Du finner flere velsmakende retter fra Marokko her og spennende fiskeretter fra fjern og nær her.
Fisketagine med safran og mandelflak
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Hafechabis – Hafenkabis – Häfeli-Chabis – Chabis und Schaffleisch er den Sveitsiske fårikålen. Sveits har, som kjent, 4 offisielle språk og denne retten har navn etter hvor i Sveits den kommer fra. Selv om retten finnes i mange variasjoner, en det 3 ting som går igjen – lam, kål og poteter. Den store forskjellen fra den norske fårikålen, er at kjøttet blir skjært av beinet, delt i terninger og brunet, før det kokes i flere timer. I noen områder av Sveits tilsettes også stekt flesk, neper, andre grønnsaker og forskjellige krydder, som laurbærblader, hvitløk, muskat, nellik og paprikapulver.
Min favoritt er hafechabis, som ikke inneholder flesk, men kålen stekes i litt olje og potetene skrelles, deles i 2 eller 4 avhengige av størrelsen, og koker i kraften mot slutten. Jeg bruner også de avskjærte beina og lar dem koke med, for at kraften skal smake bedre. Jeg har også brukt hel pepper, selv om sveitserne kverner den. Lag gjerne en stor porsjon, for hafechabis smaker enda bedre når den varmes opp dagen etterpå (eller kanskje aller best ved andre gjenoppvarming)!
3 kg kål, delt i biter på 5 x 5 cm
Solsikkeolje til steking
2 kg lammekjøtt (vekt uten bein), delt i terninger på 4 x 4 cm
2 kg poteter, skrelt og delt i terninger på 4 x 4 cm
500 g løk, grovhakket
2 laurbærblader
1/2 ts muskatblomme
3 hvitløksfedd
2 l kjøttkraft, ev. vann og fond
1-2 ts pepper (helst nykvernet)
Ca. 2 ts salt
Sånn gjør du det:
Brun litt og litt av lammekjøttet i oljen og legg det over i en stor kjele. Brun løken lett i den samme oljen og hell over kjøttet.
Legg kålbiter og olje lagvis i en langpanne og sett ovnen på 180 grader. Snu litt på kålen, så den blir myk, men ikke stekt og la den stå i ovnen til all kålen faller sammen. Kålen kan få farge, men ikke bli for brun, for da blir den bitter og ødelegger hele retten
Når alt er ferdigstekt, blander du kålen med løken, kjøttet og krydderne i kjelen. Hell over kraften og kok opp. La hafechabis koke under lokk, til kjøttet er så mørt at des nesten faller fra hverandre, 1,5 – 3 timer. Når det gjenstår ca. 45 minutter til du skal servere, kan du legge i potetene og la det koke til potetene er klare.
Server hafechabis varm, rett fra kjelen.
Hafechabis – Hafenkabis – Häfeli-Chabis – Chabis und Schaffleisch
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Eplekake med Dumle er deilig, både som dessert og på kakebordet. Kaken består av tre forskjellige elementer, som legges lagvis, før kaken stekes.
Eplekakerøren:
180 g smør, romtemperert
180 g sukker
4 store egg
180 g hvetemel
1,5 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 klype salt
Pisk smør og sukker lyst og luftig, tilsett ett og ett av eggene og pisk godt etter hvert egg. Bland forsiktig inn mel, bakepulver, vaniljesukker og salt.
Dumlefyll:
100 g Dumle
4-5 epler i terninger
2 ss smør
Skrell og del opp eplene i biter og varm dem på middels varme, sammen med Dumle og smør i en panne. La det småkoke på lav varme i ca. 10 minutter.
Crumble:
100 g hvetemel
75 g havregryn
100 g smør, kaldt og i terninger
75 g sukker
1 ts kanel
1 klype salt
Bland alt sammen til en smuldrete masse.
Fremgangsmåte kaken:
I en smurt, rundt form heller du først et lag med kakerøre, deretter et lag med Dumlefyll, deretter kakedeig. Avslutt med et lag Dumlefyll og tilslutt et lag crumble. Stek i ca. 40-50 minutter på 180 grader, til kaken er gyllen og en kakepinne kommer ut ren.
Eplekake med Dumle
Du finner både tradisjonelle, norske kaker og spennende kaker fra fjern og nær her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Ukemeny – uke 45 ligger klar. Du kommer inn på oppskriftene ved å følge linkene, enten her, i overskriftene eller ved å trykke på bildene. Jeg håper menyen faller i smak.
Irish coffee er en klassiker og selv om den er en varm drink, bruker mange den som dessert og det passer den utmerket til. Denne oppskriften er til 1 irish coffee.
2 ts brunt sukker
8 cl nylaget kaffe
4 cl irsk whisky
Kremfløte, lettpisket
Ev. litt malt kanel
Varm opp kaffekruset ved å fylle det med kokende vann. Hell ut vannet, fyll i kaffe og sukker og rør til sukkeret er oppløst. Tilsett whisky og legg lettpisket kremfløte som et lokk på toppen. Bruk gjerne baksiden av en spiseskje og hell kremen over, så det blir pent. Irish coffee serveres varm og dryss gjerne over litt malt kanel, om du liker det.
Du finner flere velsmakende drinker, både med og uten alkohol, HER.
Irish coffee
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Poronkeitto er velsmakende, tradisjonell suppe, som serveres med skiver av kjøttet på toppen.
1 kg reinsdyrkjøtt, gjerne forpart
4 l viltkraft, ev. vann og viltfond
2 løk i grove biter
1 ts allehånde
4 gulrøtter i 2 cm biter
1 selleristang i 1 cm biter
8 kokefaste poteter i store terninger
25 g byggryn
1 purre i 2 cm strimler
1 ss finhakket bladpersille
Salt og pepper
Legg kjøttet i en gryte og sett det i ovnen på 200 grader, så det får brunet seg litt. Det tar 30 min. – 1 time. Tilsett løk, allehånde og kraft, sett gryta på ei kokeplate og la det koke opp. Skum ev. av, om det behøves. La kjøttet småkoke i min. to timer, sjekk om det er mørt og la det ev. koke i 1-2 timer til. Tilsett gulrøtter, selleristang, poteter og byggryn og la det koke til potetene er ferdige. Tilsett purre og smak til med salt og pepper. La det koke i 5 min. og rør inn bladpersille rett før servering.
Server poronkeitto som suppe og legg skiver av kjøttet på toppen.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Börek (banitsa) med lammekjøttdeig ser kanskje godt ut, men bare vent til du smaker på den. Krydret lammefyll med pinjekjerner og sultanas (ev. rosiner) rullet inn i lag opp på lag med sprø filodeig. Börek kalles også banitsa, burek, bourekas, byrek og zelnik, avhengig av hvor den kommer fra. Du finner denne retten i flere land, bl.a. Albania, Armenia, Bulgaria, Irak, Israel, Jordan, Libanon, Makedonia, Palestina, Serbia, Syria, Tunisia og Tyrkia. Jeg kjøper ferdige flak med filodeig i matbutikken, det pleier å være 12 flak i pakka.
Lammefyll:
2 ss olivenolje
1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
600 g lammekjøttdeig (ev. vanlig kjøttdeig)
1,5 ts malt spisskummen
3/4 ts malt koriander
3/4 ts kanel
1/2 ts kajennepepper
3/4 ts paprikapulver
1/2 ts allehånde
1 ts sort pepper
1,5 ts salt
1 dl sultanas (ev. rosiner), grovhakket
1 dl pinjekjerner
2,5 dl Mutti passata (fås på bl.a. på Meny)
1/2 dl vann
Brun pinjekjernene lett i tørr stekepanne, hell dem over i en liten bolle og sett til side. Varm olje i en gryte eller sautépanne og stek løk og hvitløk i 2 til 3 minutter, mens du rører. Tilsett kjøttdeig og brun den, mens du smuldrer det opp, så det blir ganske finkornet. Deretter tilsetter du alt krydderet og brun videre i 1 minutt, under omrøring. Tilsett passata, sultanas, pinjekjerner og vann og bland godt sammen. La det småkoke uten lokk, til væsken reduseres slik at fyllet er fuktig, men ikke vannaktig. Fjern fra komfyren og la den avkjøles litt før neste prosess.
Yoghurtvask til filodeigen (så den ikke sprekker):
2 ss smør, smeltet
2 ss yoghurt naturell
1 egg, sammenpisket (i en kopp, med en gaffel)
Smelt smøret, rør inn yoghurt og egg og sett til side til det skal brukes.
Monteringen:
12 ark filodeig
2 ss smør, smeltet og avkjølt
Hvite sesamfrø
Yoghurtvask
Lammedeigblandingen
Åpne filodeigspakken og rull ut deigen. Legg det første arket på et bakepapir og smør forsiktig med yoghurtvask (bruk en bakepensel, som du først spruter litt av blandingen utover med og deretter smører det utover). Det trenger ikke å være så nøye. Legg på neste filodeigflak, og pensle med yoghurtvask. Gjenta til du har 4 lag totalt, men ikke pensle den siste.
Legg 1/3 av lammefyllet langs den ene langsiden og rull sammen til en pølse. Det skal ikke være stramt, for da kan filodeigen revne, den er ganske skjør. Lag 3 like pølser.
Spiral: Ta en pølse og rull til en spiral i en paiform, langpanne eller lignende. Fest pølse nr. 2 til den første ved å stappe endene inn i hverandre og fest med yoghurtvask. Gjør det samme med den siste pølse.
Pensle toppen med smør, dryss over sesamfrø og stek i ovnen på 200 grader i ca. 40 min. til böreken er gyllen.
Del opp i kakestykker og server gjerne med yoghurtsaus og en frisk salat eller tabouleh,
Yoghurtsaus:
2,5 dl yoghurt naturell
1/4 ts hvitløk, finrevet
1 ss sitronsaft
1 ss ekstra virgin olivenolje
Salt og pepper
Bland sammen og sett kaldt til den skal brukes.
Tabouleh:
Lag bulgur etter henvisning på pakken, men bruk 50 % mer vann så det ikke blir så tørt. Når bulguren har hvilt ferdig, tilsetter du finhakket vårløk eller rødløk, mynte, finhakket persille og rosiner og blander det godt sammen. Hva du tilsetter kan varieres etter smak og behag og det er godt med f.eks. pinjekjerner i også. Pynt taboulten med et litt mynte og limebåter, før du serverer.
Du finner spennende matoppskrifter fra alle verdenshjørner HER.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Kylling kabsa er nasjonalretten til Yemen, men spises i de fleste landene i nærheten. Kabsa kan lages med andre typer kjøtt eller fisk også. Oppskriften er passe til 4 personer.
1-2 kyllinglår per pers. avhengig av størrelsen
Marinaden:
1/2 ts salt
1/2 ts sort pepper
1 ss sitronsaft
1/2 ss fersk ingefær
1/2 ss hvitløkspasta
Bland alle ingrediensene godt og gni dem inn i kyllingen, dekk til og la stå i ca. 30-45 minutter. Skyll av rett før du skal legge dem i risvannet.
Risen og kyllingen:
1 ss smør
2 ss olivenolje
1 løk i terninger
1 ts revet fersk ingefær
1/4 ts nellik
1 ts kardemommepulver
1 ts spisskummen pulver
1/2 ts gurkemeiepulver
1 ts kanelpulver
1/2 ts sort pepper
1/2 ts hvit pepper
2 ts salt
2,5 dl hakkede tomater (fra boks)
10 minitomater, delt i 4
1 kopp revne gulrøtter
Noen tråder safran (valgfritt)
1 ltr. vann
5 dl basmatiris
Vask, skyll risen og bløtlegg den i ca. 20-30 minutter før koking.
Brun løk og revet ingefær i oljen, til løken har en gyllen farge. Tilsett de tørre krydderne, rør godt og stek i ca 2-3 minutter. Tilsett tomater fra boks, bland godt og tilsett tomater i terninger. La det koke i ca. 5 minutter. Tilsett kyllingbitene, vann og gulrøtter, kok opp, reduser varmen, dekk til og la det småkoke i ca. 20 minutter. Ta ut kyllinglårene og legg dem over i en ildfast form. Sil vannet av risen og legg den over i kyllingkraften. La det koke under lokk til risen er mør.
Smør kyllingen med litt olje og sett formen med kyllingen i ovnen på 200 grader til den får gyllen, fin farge.
Løft kyllingen ut av formen, hell i risen og legg kyllingen på toppen. Pynt gjerne med friske urter og la hver enkelt gjest drysse over toppingen selv.
Topping:
Mandler i skiver
Rosiner
Pinjekjerner
Cashewnøtter
Pistasj
1 ss olje
Brun alt utenom rosiner i oljen, på middels varme. Rør jevnlig. Rør inn rosinene og server.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Skolebrød var en av mine barndomsfavoritter. Jeg spiste alltid rundt kanten først og sparte det gule til slutt. Jeg gjør forresten det enda. Denne oppskriften gir deilige, luftige skolebrød. De kan fryses, men da bør du vente med melis og kokos til du skal bruke dem.
Fyll (vaniljekrem):
1 vaniljestang
2 dl helmelk
1 dl sukker
4 eggeplommer
1 ½ dl fløte
35 g maisenna
Del vaniljestangen på langs, skrap ut frøene. Bland vaniljestang, frø melk og sukker i en liten kjele. Varm opp til ca. 50 grader.
Pisk sammen eggeplommer, fløte og maisenna i en bolle. Visp inn melkeblandingen. Hell alt tilbake i kjelen, varm opp igjen og rør hele tiden til det tykner. Ta kjelen vekk fra plata rett før det koker. Avkjøles i vannbad og oppbevares under tett lokk eller plastfolie til det skal brukes.
Deigen:
3,5 dl lunken melk
70 g smeltet smør
50 g gjær
1 sammenpisket egg
80 g sukker
1 ts kardemomme
1 ts salt
1/2 kg mel
1/4 ts bakepulver
Alt eltes godt sammen og heves lenge, gjerne et par timer. Del deigen i emner på ca 140 g og form dem boller, som kjevles ut til flate, runde brød. Trykk dem flate på midten, der kremen skal ligge. Legg 1 ss vaniljekrem i gropen og la dem heve lenge igjen, gjerne en time eller to til.
Stek dem i midt i ovnen 200 grader til de er gylne og fine (ca. 12 – 15 minutter).
Jeg pensler dem etter jeg tar dem ut av ovnen. Da gir jeg dem et strøk med en blanding av sammenpisket egg og melk. Dette gir en fin og blank overflate.
Glasur:
5 dl melis
3 ss vann
150 g kokos
Bland sammen vann og melis og smør det på hver side av vaniljekremen. Dypp i kokos, del i skiver og nyt.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din HER.
