Camarones a la diabla eller meksikanske djevelreker, som de også kalles er en deilig rett, med mye smak. Vi bruker den både som forrett og som en del av et tapasmåltid. Før du lager sausen til rekene, må du lage en adobosaus. Chilien har jeg kjøpt på en nettside som heter Krydra.
Adobosaus:
50 g anchochili
1 ts oregano
1/2 kanel
1/2 ts spissummen
1,5 ts salt
1/2 ts pepper
8 hvitløksfedd
3 dl varmt vann
3 ss eplesidereddik
15 g chipotle morita
Rist anchochili i tørr stekepanne på middels varme i 30 sekunder på hver side. Åpne dem og fjern frøene og stilken, før du hakker dem i små biter. Fyll chiliene i en blender, tilsett vannet og blend til en jevn masse. Rist hvitløksfeddene på alle sider, med skallet på i en tørr stekepanne på middels varme i 5 minutter. Skrell dem og hell alle ingrediensene i blenderen. Kjør til en jevn saus med konsistens som BBQ saus og oppbevar kaldt i en tett beholder til den skal brukes. Den tåler i hvert fall å stå i 1 mnd. og kan brukes i mye forskjellig slags meksikansk mat.
Camarones a la diabla:
500 ml hakkede tomater fra boks
4 ss pizzakrydder
40 ml eplecidereddik
1 dl adobosaus
2 ss hvitløkspulver
30 ml olivenolje
600 g argentinske villreker eller tigerreker
Kjør alt, bortsett fra rekene og oljen til en jevn saus i en blender eller med stavmikser.
Varm olivenoljen i en vid panne og stek rekene i 2 min. på hver side. Hell over sausen og la alt småkoke i maks. 10 minutter. Server med sprøtt brød og pynt gjerne med litt koriander.
Camarones a la diabla
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Tonkabønneis med mangopuré, sprøstekt løk og rogn er en rett vi fikk servert på Gladmat og den var signert restaurantene Fish & Cow og Tango. Jeg har ikke oppskriften deres, men har laget en egen, basert på det jeg smakte i Stavanger. Smaken av tonkabønner kan minne om vanilje og jeg har kjøpt mine i en norsk nettbutikk som heter Barlife. Sprøstekt løk og rogn, høres veldig merkelig ut til en dessert, men løken tilfører sødme og sprøhet og rognen litt salt og den vant årets . De brukte Oscietrakaviar, men av mangel på det, har jeg brukt kaviar fra laks. Jeg har brukt sprøstekt løk fra pose, som jeg har knust litt lett, for å gjøre det enkelt.
Tonkabønneis:
5 dl melk
3 dl fløte
4 g tonkabønner (1-2 stk), finrevet
6 eggeplommer
200 g sukker
Kok langsomt opp melk og fløte med finrevede tonkabønner. Ta kjelen til side og la det trekke i 20 minutter under lokk. Pisk eggeplommer og sukker til eggedosis. Hell tonkabønneblandingen over i eggedosisen under omrøring. Hell blandingen tilbake i kjelen og varm opp til 80 grader under omrøring til det tykner, bruk helst termometer. Sil blandingen over i en bolle og avkjøl. Kjør tonkabønneisen i iskremmaskin til den er ferdig. Om du ikke har ismaskin, kan du sette det i frysenen i en vanlig bolle og røre hver halvtime, til den er stiv. Resultatet blir nesten like bra som med maskin.
Mangopuré:
250 g mango
1/2 ts finrevet ingefær
1/2 ss sitronsaft
Ev. 1 ss kaldt vann (for å justere konsistensen)
Skrell og del mangoen i terninger. Kjør den til mos, sammen med ingefær og sitronsaft. Om den virker for tykk, kan du justere med bittelitt vann.
Hell puréen over i en sprøytepose til den skal brukes. Den kan oppbevares i kjøleskap i opptil 3 dager.
Montering:
Legg isen i bunnen av dessertskåler, lag en liten grop og fyll i litt mangopuré, dryss over løk og noen få kuler med rogn. Serveres umiddelbart.
Tonkabønneis med mangopuré, sprøstekt løk og rogn
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Ukemeny 31 ligger klar. Du kommer inn på oppskriftene ved å følge linkene, enten i overskriftene eller ved å trykke på bildene. Jeg håper menyen faller i smak.
Raclette er en fransk/sveitsisk matrett, som er oppkalt etter osten som smeltes og helles over maten. Du bruker et spesielt raclettejern (raclettegrill), hvor ønsket kjøtt og grønnsaker stekes å en plate på toppen og osten smeltes i små former under.
Kveite er en fantastisk fisk. En kveitekotelett passer perfekt til personer som ikke kan fordra bein, siden beinet ligger midt i koteletten og er lett å fjerne. Denne varianten får ligge i saltlake og kose seg, før den legges på grillen. Tilbehøret smaker så godt, at du ikke kommer til å savne saus til.
Pastaputer med pancettasaus er laget av deilige pastaputer, fylt med sopp og du får kjøpt dem ferdige. Om du ikke får kjøpt pancetta, som er det italienske baconet, kan du bruke smårettbacon. Om du ikke får tak i ferdig reven rødbetemix, kan du rive gulrøtter, hvitbeter og rødbeter selv.
Svinemage med fløtegratinerte søtpoteter er super grillmat. I det siste har vi fått ferdigstekt svinemage i matbutikken. Den skal egentlig være klar til å legges på grillen, men jeg synes den både er fet og for salt, så jeg har funnet en måte å forbedre den på.
Jeg har ofte latt meg begeistre av den intense rødfargen noen av rettene har på indiske og pakistanske restauranter og nå har jeg funnet den i en nettbutikk. Denne retten ser spennende ut og smaker veldig godt.
Kveitesuppe blir kanskje ikke servert så ofte, men den smaker godt og om du ikke har tilgang til kveite, kan du gjerne bruke en annen hvit fisk. Denne suppa ble til pga. rester av en kveitemiddag, men om du har rå fisk, må den bare ligge lenger i suppa, så den blir ferdigtrukket.
Lammecarré med sennep er en deilig og litt uvanlig variasjon av lam. Det smaker aller best, om kjøttet får marinere over natten, men om du ikke har tid til det, smaker lammecarré med sennep godt uansett.
Pære- og blåskimmelgratinert hummer er en variant jeg har funnet på av den franske oppskriften «hummer thermidor». Den egner seg både som forrett og som hovedrett, etter hvor mye hummer du beregner til hver enkelt.
Indrefilet av reinsdyr med bakte perlepoteter og saus med sopp og blåskimmelost er nydelig festmat. Det vanligste til vilt er en viltsaus, men hvorfor ikke variere med litt nye smaker.
Indrefilet av reinsdyr med bakte perlepoteter og saus med sopp og blåskimmelost
Sex on the beach ble oppfunnet av en bartender på Confetti’s Bar i Florida. Han kalte opp drinken etter det han trodde var grunnen til at turistene kom til strendene i området.
3 cl vodka
1 cl ferskenlikør
4 cl appelsinjuice
4 cl tranebærjuice
Legg isbiter i glasset. Bland alle ingrediensene til drinken og hell over i glasset.
Pynt sex on the beach med det du har lyst på, f.eks. en appelsinskive eller lime og mynte som vi har gjort.
Pickles med eplesidereddik er enda et forsøk på i finne den perfekte picklesoppskriften, lik den farmoren min lagde. Du kan bruke de grønnsakene du ønsker, eller bare sylteagurker, om du foretrekker det. Jeg har brukt grønnsaker fra egen avling, men du kan selvfølgelig kjøpe i butikken.
Sylteagurker
Blomkål i små buketter
Erter
Bønner
Gulrøtter
Krondill
Saltlake til agurkene:
1 liter vann
100 gram salt
Kok opp vann og salt og avkjøl helt. Vask agurkene og stikk dem med gaffel på alle kanter, så laken trekker lettere inn. Legg dem i saltlaken, dekk til og la dem ligge i kjøleskapet i 24 timer.
Etter 24 timer så heller du av saltvannet og starter på syltelaken. Koker glassene du skal oppbevare picklesen i.
Syltelake:
6 dl vann
2 dl 7% eddik
3 dl eplesidereddik
270 gram sukker
27 gram salt
2 ss korianderfrø
1 ss hel sort pepper
2 ss sennepsfrø
Del agurkene i skiver og legg dem lagvis i glassene du skal oppbevare dem i, sammen med de andre grønnsakene og krondillen.
Rist krydderne i en tørr panne og kok opp vann, eddik, eplesidereddik, sukker, salt, korianderfrø, pepper og sennepsfrø. Hell den kokende syltelaken over i glassene så de blir helt fulle. Vent litt og fyll på igjen. om det er plass til mer. Sett på lokket og sett picklesen kaldt i 10 dager, før du spiser av dem. Pickles holder i mange måneder så lenge du oppbevarer dem kaldt og bruker rent utstyr, når du fisker opp av glassene.
Pickles med eplesidereddik
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din til [email protected] Nyhetsbrevet er helt gratis.
Potetvafler er lettvint og mettende. Prøv dem til lunsj eller kveldsmat.
4 egg
4 dl melk
3 dl hvetemel
1 dl potetmel
1 ts salt
3 ss smeltet smør
1 ts pepper
1 ts bakepulver
5 revne middels store poteter
1 finstrimlet vårløk
Rør sammen egg, melk, hvetemel, potetmel, salt, pepper, bakepulver, smør, poteter og vårløk. La det svelle i ca 1/2 time før du steker dem på middels varme i vaffeljernet og serverer dem med ønsket tilbehør.
Jeg har servert mine potetvafler med salat, finhakket rødløk, mais, rømme og bacon.
Belgias nasjonaldag er 21. juli. Feiringen startet med at kong Leopold 1. ble kronet til Belgias første konge i 1831. Hva med å lage Belgias nasjonalrett i dag? Du finner oppskrift her.
Belgias nasjonaldag
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Asparges med bolzanosaus er en italiensk rett fra Byen Bolzano. Den egner seg godt som forrett til mange mennesker, siden sausen lages i forveien og settes kaldt frem til servering. Oppskriften er passe til 6 personer. Et tips når du kjøper asparges, er å kutte dem av litt nederst og sette dem i et glass med vann, som en blomsterbukett, som du setter i kjøleskapet. Da holder de seg sprø og fine i mange dager.
Bolzanosaus:
4 egg
1 ss dijonsennep
1 dl rapsolje
1 ss hvitvinseddik
Saften av 1/2 sitron
1 ss finhakket frisk persille
2 ss finsnittet frisk gressløk
Kok eggene i 10 minutter og avkjøl dem helt i kaldt vann, før du skreller dem. Del eggene i to og ta ut eggeplommen. Finhakk hvitene og sett til side.
Press plommene gjennom en fin sikt, eller mos dem godt med gaffel. Bland eggeplomme og sennep i en skål og spe inn oljen i en tynn stråle mens du visper. Visp inn hvitvinseddik og sitronsaft. Bland inn eggehviter, persille og gressløk og smak til med salt og pepper. Sett sausen kaldt til den skal serveres.
Aspargesen:
2-3 friske asparges per person
2 ss smør
Salt
Brekk eller skjær av den nederste, trevlete delen av aspargesen. Kok opp en kjele med vann, smør og litt salt. Legg i aspargesen og kok den til den er mør, men fortsatt har litt tyggemotstand, ca. 3-5 minutter, avhengig av tykkelsen. Server varme asparges med bolzanosaus over.
Asparges med bolzanosaus
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-posten din her. Det er helt gratis.
Ukemeny 30 ligger klar. Du kommer inn på oppskriftene ved å følge linkene, enten i overskriftene eller ved å trykke på bildene. Jeg håper menyen faller i smak.
Bakt ishavsrøye med sennepspoteter smaker helt nydelig og er velegnet når man skal ha middagsgjester, siden det meste kan gjøres ganske klart i god tid.
Falafel med hummus og tahinisaus er en nydelig rett fra Midtøsten. Falafel er kikertkaker med mye smak, og flere av landene i området mener at det er akkurat dem som er opprinnelseslandet. De kan serveres med forskjellig type tilbehør, f.eks. som jeg har gjort her eller i pita. Det er viktig at alle de andre ingrediensene er klare før falafelene.
Kylling med mango, papaya og ingefær er en rett som serveres i deler av karibia og Sør- og Mellomamerika. Du kan gjøre den sterkere eller mildere, ved å justere chilimengden.
Tagliata Di Manzo høres flott ut, men det betyr skivet biff. Denne biffsalaten er en deilig lunsj- eller kveldsrett eller den kan brukes som en antipastirett (italias svar på tapas).
Flan de Naranja er en spansk appelsin- og karamellpudding. Til forandring fra karamellpuddingen vi bruker i Norge, inneholder ikke denne verken melk eller fløte.
Hafalaab er en tradisjonell suppe fra Liechtenstein Den består av kraft med dumplings laget av hvete- og maismel i tillegg til bacon eller skinke og gulrot.
Andebryst med konjakk- og peppersaus er nydelig selskapsmat. Her har jeg servert det med karamelliserte gulrøtter, brokkoli og potetmos, men det er mye annet som er godt til også.
Jeg har ofte latt meg begeistre av den intense rødfargen noen av rettene har på indiske og pakistanske restauranter og nå har jeg funnet den i en nettbutikk. Denne retten ser spennende ut og smaker veldig godt.
Denne oppskriften er passe til 4 personer.
Grillspydene:
5 dl gresk yohgurt
2 ss garam masala
1/2 ts TRS red food color
800 g kylling lårfilet i terninger
Tre kyllingen på spyd, bland resten av ingrediensene, smør inn kyllingen med blandingen og la det marinere i min. 1 time, gjerne over natten.
Grill spydene på alle kanter, til de har fått fin bruning, men fortsatt er saftige.
Risen:
Kok jasminris til 4-6 personer etter anvisning på pakka, men tilsett 2 ts gurkemeie.
