Alle innlegg - Side 164 av 336

Svinesteik i sous vide med gammeldags brun saus

Svinesteik i sous vide med gammeldags brun saus er en tradisjonell rett, laget på ny måte. Sous videbehandingen gir en mør og saftig steik.

Krydre steken med salt og pepper og ha den i en vakuumpose sammen med laurbærblad og litt smør. Vakuumer steken og sett den i vannbad på 60 grader i 6 1/2 time.

Om du ikke har sous vide, kan du putte steika i stekepose sammen med laurbærblad og litt smør og sette den i ovnen på 100 grader i noen timer, til kjernetemperaturen er 65 grader og deretter på 200 grader til kjernetemperaturen er 76 grader.

For både sous vide og langtids i ovnen:

Ta steken ut av posen og brun den i en panne. La den stå tildekket i 15 minutter før den skjæres opp. Sjyen som har samlet seg i posen kan brukes i sausen.

Brun saus:

2 ss smør

2 ss mel

4-5 dl kraft/sjy eller vann og fond

1 løk i strimler

Salt og pepper

Brun smøret til det er nøttebrunt. Tilsett melet og rør jevnt hele tiden. Bruk middels varme og kok til det er passe brunt.

Ta kjelen vekk fra platen og tilsett halvparten av den varme kraften. Rør godt så det ikke blir klumper. Tilsett resten av kraften når sausen er jevn. Tilsett løk og kok i 10 min.

Jeg har brukt blomkål til, men om du vil ha surkål, finner du oppskrift her.

Svinesteik i sous vide med gammeldags brun saus

Du finner oppskrifter på mat laget i sous vide her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Spice Market

Spice Market er en drink jeg smakte på cruise og jeg har slitt med å få til den perfekte blandingen, men det ordnet seg til slutt. Det er litt forarbeid med Spice Market, men den er verdt det, om du er glad i smaker fra Østen.

6 cl gin med lite smak av einerbær, f.eks. Hendrick’s

3 cl kryddersirup, som du finner oppskrift på HER.

2 cl friskpresset limejuice

3 dasher Angostura bitter (du får den på polet)

1 klype kinesisk 5-krydder

Sodavann

Isbiter

Bland sammen gin, kryddersirup, limejuice, Angostura bitter og kinesisk 5-krydder i et glass med is. Fyll opp med sodavann og legg i en strimmel med appelsinskall.

Du finner mange spennende drinkoppskrifter, både med og uten alkohol, HER.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Lammeskank med potetmos og rødvinssaus

Lammeskank med potetmos og rødvinssaus er fin selskapsmat og mye kan gjøres klart før gjestene kommer.

Lammeskankene:

Beregn 1-2 lammeskanker per person, avhengig av størrelsen

2 løk i båter

2 fedd hvitløk, finhakket

1 persillerot i terninger

1/2 sellerirot i terninger

2 store gulrøtter i små terninger

2 ts lammekrydder

4 ss lammefond

2 dl hvitvin eller rødvin

2 ts pepper

Legg grønnsaker i en ildfast form. Krydre lammet med lammekrydder, salt og pepper og legg det på toppen av grønnsakene. Dekk formen med aluminiumsfolie og sett i ovnen på 200 grader i ca. 1 timer. Skru ned til 100 grader og la det stå i 3 timer, eller mer. Ta av folien, når det nærmer seg servering, skru opp til 200 grader og stek til det får fin farge.

Sausen:

1 finhakket løk

1 ss smør

2 fedd finhakket hvitløk

2 dl rødvin

1 kvast finhakket rosmarin

2 ss god balsamico

2 laurbærblader

kokes inn

1 ss dijonsennep

4 ss akasiehonning

1 dl kraft fra stekingen av skankene

ev. brun maisennajevner

salt og pepper

Brun løken i smøret. Tilsett hvitløken og la den surre med i noen minutter. Tilsett rødvin, rosmarin, balsamico og laurbærblader. La det koke inn til det nesten ikke er væske igjen. Tilsett sennep, honning og lammekraft. Om sausen er for tynn, tilsettes litt maisenna. Smak til med salt og pepper.

Potetmosen:

500 g mandelpoteter

150 g smør

6 ss fløte

1 neve finhakka gressløk

Salt og pepper

Skrell mandelpoteter og kok dem møre i usaltet vann. Hell av kokevannet og la potetene dampe av seg uten lokk, slik at de blir tørre på overflaten.

Mos potetene, og rør inn smeltet smør og fløte. Pisk til du får en jevn og luftig puré. Rør in finhakka gressløk og mak til med salt og pepper.

Server lammeskank med potetmos og rødvinssaus med grønnsaker etter eget ønske. Her har jeg brukt blomkål. Pynt gjerne med litt friske urter.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Bananpudding

Bananpudding smaker godt for barn i alle aldre. Du kan bruke en kjeks du liker, f.eks. sjokoladekjeks eller vaniljekjeks. Bananpudding er vanlig i Sør-Amerika og denne oppskriften gir 4 porsjoner.

2 dl fløte

2 dl rømme

3 ss sukker

1 ts godt vaniljesukker

5 gelatinplater

3 ss kokende vann

100 g kjeks, grovt knust

1 banan i små terninger

Legg gelatinplatene i bløt i kaldt vann i ca. 5 minutter. Klem vannet godt ut av dem og rør dem ut i kokende vann. Visp fløten stiv og bland den med rømme, vaniljesukker og sukker.

Rør et par skjeer av fløteblandingen inn i gelatinen. Hell gelatinen over fløteblandingen og rør forsiktig sammen.

Rør bananen inn i puddingen og legg den lagvis med kjeks i en glassform. Sett kaldt i ca. 3 timer, til det har stivnet.

Du finner masse, både spennende og mer tradisjonelle, dessertoppskrifter HER.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Kylling i kremet soppsaus med druer

Kylling i kremet soppsaus med druer er en velsmakende søndagsmiddag, som også kan lages av svinefilet eller kalkunbryst. Oppskriften er passe til 4 personer.

1 hel kylling, eller 800 g kylling- og lårfileter med skinn

400 g sopp, gjerne kantarell

2 fedd finhakket hvitløk

2 sjalottløk, finhakket

4 vårløk, finstrimlet

2 dl tørr hvitvin

6 dl fløte

6 ss kyllingfond

4 stilker frisk estragon, finhakket eller 2 ts tørket

1 neve druer, delt i to og steiner fjernet

Frisk estragon og bladpersille

salt og pepper

Sånn gjør du det:

Skjær kyllingbrystene fra skroget. Skjær av lårene og del lårene i leddet i overlår og klubbe. (Skroget kan du koke kraft på.) Legg gjerne noe estragon- eller kjørvelblader innunder skinnet på kyllingen, og krydre godt med salt og pepper.

Bruk en jerngryte eller en god stekepanne med høye kanter (sautépanne) og brun kyllingen godt på begge sider på middels temperatur i en blanding av smør og olje. Skinnet skal bli skikkelig sprøstekt, før du løfter kyllingen ut av gryta og Freser soppen sammen med løk, hvitløk, 2/3 av vårløken og estragon, til soppen har fått en pen gyllen farge. Rør jevnlig. Tilsett vin og la det koke inn til det meste av væsken har fordampet. Hell i fløte og fond og la sausen småkoke i 5 minutter til den tykner litt, mens du rører av og til. Krydre med salt og pepper og legg kyllingen tilbake i sausen. La kyllingen surre i sausen i ca. 15-20 minutter, til den er gjennomstekt. Varm druene i sausen og rør inn resten av vårløken og hakket estragon og bladpersille rett før servering.

Server kylling i kremet soppsaus med druer sammen med f.eks. ovnsbakte poteter eller ris.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Remulade

Remulade kan enkelt og kjapt lages selv og smaker mye bedre enn ferdigkjøpt. Denne røres sammen på under 5 minutter.

1 pose majones

2 ss agurkmix

2 ss finhakket kapers

Saften av 1 lime

1/2 ts salt

1/4 ts pepper

1 neve frisk persille

Alt røres godt sammen og settes kaldt til det skal brukes. Dryss gjerne over litt hakket persille ved servering.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Ostefylt kylling med båtpoteter og appelsinsaus

Ostefylt kylling med båtpoteter og appelsinsaus er en perfekt match. Denne retten er en av mine favoritter for tiden og oppskriften er passe til 4 pers.

Start med båtpotetene. Risle litt olivenolje i en langpanne, del potetene i båter, legg dem i langpanna, ta på salt og pepper, risle over litt mer olje og sette dem i ovnen på full guffe. Når de begynner å få litt farge, skrus temperaturen ned til 200 grader og la dem steke til de er sprø utenpå og myke inni.

Kyllingen:

4 store kyllingfileter

200 g ost

Salt og pepper

Skjær en lomme i kyllingfileten og trykk inn en stav med ost i den, enten en vellagret ost, en Jarlsberg eller en annen ost etter eget ønske. Krydre fileten med salt og pepper. Brunes i smør på begge sider, før filetene legges i en ildfast form. Legge et par skiver ost på toppen og sett i ovnen på 200 grader til filetene er gjennonmstekte.

Sausen:

Skall og saft av 4 appelsiner

1,5 dl sukker

3 ss vann

3 ss eplesidereddik

2 ss soyasaus

1 ss kalve- eller kyllingfond

2 ss brun maisennajevner

75 g smør

Skyll appelsinene i lunkent vann. Skrell dem med ostehøvel eller potetskreller. NB! Kun det gule.

Kok sukker og vann på lav varme til det er nesten karamellisert. Tilsett eddiken og la det koke i noen minutter, før du tilsetter appelsinsaften og skallet og la det koke i noen minutter. Sil av og tilsett soyasaus og fond. Visp inn maisenna og la det koke i min. 1 minutt. Tilsett smøret, rør til det er oppløst og server.

Server med valgfrie grønnsaker, f.eks. blomkål eller brokkoli.

Ostefylt kylling med båtpoteter og appelsinsaus

Du finner masse spennende og velsmakende kyllingoppskrifter HER.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Kjempegode og luftige rundstykker

Hjemmelagde rundstykker er veldig godt. Jeg baker alltid dobbel porsjon for å ha noen i fryseren til senere. Denne oppskriften gir 16 lekre, luftige rundstykker.

1 kg hvetemel

125 g smør

6 dl melk

1 pk gjær

1 egg

1/2 ts bakepulver

1 ss sukker

1 ts salt

Smelt smør og hell i melk, løs opp gjær i blandingen og tilsett sammenpisket egg.

Bland mel, sukker, bakepulver, salt og tilsett melkeblandingen. Elt godt og la deigen hvile, tildekket, på et lunt sted til den i hvert fall har doblet seg. Del deigen i 16 like deler og bak ut i valgfri fasong. Legg dem på bakepapirdekt stekeplate og la dem heve til ønsket størrelse i minimum 30 minutter. Stekes på 225 grader i 10-12 minutter. Pensle deretter med en blanding av sammenpisket egg og melk. Dryss over sesamfrø før eggeblandingen tørker. Avkjøl på rist.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Saltimbocca med parmesangratinerte poteter og bønneragu

Saltimbocca med parmesangratinerte poteter og bønneragu er velsmakende tradisjonsmat fra Italia og San Marino.

Potetene:

Minipoteter

Rapsolje

Salt og pepper

Revet parmesan

Potetene deles i to og legges i en form som er smurt med olje. Krydre med salt og pepper og stek dem på 300 grader, til de begynner å få farge. Skru ned til 200 grader og riv over masse parmesan. Stek videre til parmesanen har fått farge og potetene er gjennombakt.

Saltimbocca:

800 g mørbrad eller ytrefilet av kalv

8 skiver spekeskinke

8 store (eller 16 små) salvieblader

2-4 ss mel

3 ss olje

3 ss smør

Kjøttet deles i 8 like store skiver og bankes helt flate. Legg på spekeskinke og salvie og fest med en cocktailpinne. Dypp siden uten skinke i mel.

Stekes i og smør, først med skinkesiden ned, så spekeskinken feste seg til kjøttet. Dryss over salt og pepper før du snur og steker på den andre siden.

Stekingen tar ca. 1 minutt på hver side.

Bønneragu:

2 bokser bønner, gjerne blandede

2 løk i strimler

Litt olje til steking

1 neve finhakket persille

2 hvitløk, finhakket

1 boks finhakket tomat, helst Mutti

1 ss kylling- eller oksefond

Salt og pepper

Brun løken i litt olje. Tilsett resten av ingrediensene og la dem koke i 15-20 minutter. Smak til med salt og pepper.

Saltimbocca med parmesangratinerte poteter og bønneragu

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Kryddersirup

Kryddersirup kan brukes i drinker, både med og uten alkohol og passer godt som saus over desserter. Oppskriften gir ca. 2 dl ferdig sirup.

1 dl vann

2,5 dl sukker

4 hele sorte pepperkorn

1 kanelstang

2 hele nellik

1 stjerneanis

1 stripe appelsinskall

Bland alt i en kjele og la det småkoke i 5 minutter. Fjern fra varme og la det avkjøles helt. Sil av krydder og skall og oppbevares i en lufttett beholder. Kryddersirup holder seg i opptil 1 måned.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.