Pastitio er en frisk drink med lakrissmak og en av mine favoritter.
30 ml Pastis (ev. annet anisbrennevin, som f.eks. Pernod)
30 ml hvit rom
15 ml limejuice
15 ml sukkersirup
Friske mynteblader
Sodavann
Legg myntebladene i bunnen av et longdrinkglass og bland med limesaften slik at de slipper smaken. La gjerne blandingen stå i kjøleskapet en stund. Fyll på med isbiter, et par skiver lime, Pastis, rom og sukkersirup. Tilsett sodavannet, rør forsiktig og server pastitio iskald.
Pastitio
Du finner flere spennende drinkoppskrifter, både med og uten alkohol, HER.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Lacme Sabine er en palestinsk rett, som passer for både liten og stor. Den er lettvinn å lage, siden alt skal i samme for. Retten tar litt tid i ovnen, men den tiden kan du jo finne på noe hyggelig så lenge. Du kan gjøre den mildere eller sterkere ved å justere mengden pepper og chili. Oppskriften er passe til 2-3 personer, men kan enkelt ganges opp til flere og lages i langpanne, om du skal servere til mange.
500 g kjøttdeig (storfe eller lam)
2 løk, finhakket
1-2 grønne chili, finhakket
1 liten bunt bladpersille (finhakket)
600 g poteter, i tynne skiver (bruk gjerne mandolin eller ostehøvel)
500 g store tomater, i skiver
1 ss olivenolje
2-3 ts salt
2-3 ts nykvernet sort pepper
1 ts malt peppermix
1/2 sitron til serveringen
Bland sammen kjøttdeig, løk, chili, 1 ts salt, 1 ts pepper og persille og fordel blandingen utover i en ildfast form.
Legg på potetskivene og deretter tomatene. Krydre med resten av saltet, pepper og peppermix.
Drypp over litt olivenolje og sett formen i ovnen på 200 grader i ca. 1 time og 15 minutter.
Lacme Sabine på tallerkenen
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Utasundsaus – sirupssaus er en perfekt saus til pinnekjøtt. Siden den både er syrlig og søtlig, kompletterer den det fete og salte pinnekjøttet på en perfekt måte. Om du har rester, passer den til både klippfisk og til lutefisk. Oppskriften har jeg fått av en ivrig følger fra Nord-Vestlandet.
1 boks seterrømme
3 dl kraft fra pinnekjøtt
3 ss sirup
Kok seterrømmen i 5 minutter, før du tilsetter pinnekjøttkraft og sirup og koker videre i 10 minutter. Smak til med litt pepper og server.
Utasundsaus – sirupssaus
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Fisketagine med safran og mandelflak er en nydelig fiskerett, som tuniserne og marokkanerne lager i tagine, som er en en tradisjonell nordafrikansk, kjegleformet gryte, men også navnet på rettene som tilberedes i den. Du trenger ikke en tagine, for å lage denne retten, kun en sautépanne eller en vid gryte. Du justerer hvor sterk du ønsker retten, ved å justere mengden chili, så den kan bli ganske så barnevennlig også.
2 ss olivenolje
4 løk, hakket
4 dl fiske- eller grønnsakskraft
2 gode klyper safrantråder
4 fedd hvitløk, knust
4 ss revet ingefær (kjøp ev. på glass)
1 grønn chili, finhakket
4 ts malt spisskummen
2 ts malt koriander
1 kanelbark
2 ss tomatpuré
20 cherrytomater
4 ss malte mandler
Skall av 2 appelsiner
Saft av 1 appelsin
2 ss honning
700 g kokefast fisk etter eget ønske, delt i store biter
Varm kraften, rør inn safranen og sett den til side, så den får trekke en stund.
Fres løken i oljen i en sautépanne eller vid gryte i noen minutter, til den er myk. Tilsett hvitløk, ingefær og chili og stek i noen minutter til. Tilsett krydder og tomatpuré, rør i noen minutter til det begynner å lukte godt. Tør inn tomater, malte mandler, appelsinskall, appelsinsaft, honning og den safranduftende kraften. Pass på at du får med alle safrantrådene. La det småkoke i 10 minutter, til tomatene har smeltet sammen og sausen har tyknet litt.
Del fisken i passe porsjonsstykker og legg dem i pannen. Alle bitene må ligge godt nedi sausen. La det småkoke, under lokk, på lav varme i 2–3 minutter til fisken akkurat er gjennomkokt. Smak til med salt og pepper. I mens lager du couscous, enten etter oppskriften på pakken, eller du kan lage den litt mer spennende, du finner inspirasjon her.
Til serveringen:
1 potte koriander, hakket
1 dl mandelflak, ristet i tørr panne
Ev. 1 grønn chili til servering
Server fisketaginen med couscous. et dryss koriander, ristede mandelflak og om du liker det litt hot, strimlet chili.
Du finner flere velsmakende retter fra Marokko her og spennende fiskeretter fra fjern og nær her.
Fisketagine med safran og mandelflak
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Hafechabis – Hafenkabis – Häfeli-Chabis – Chabis und Schaffleisch er den Sveitsiske fårikålen. Sveits har, som kjent, 4 offisielle språk og denne retten har navn etter hvor i Sveits den kommer fra. Selv om retten finnes i mange variasjoner, en det 3 ting som går igjen – lam, kål og poteter. Den store forskjellen fra den norske fårikålen, er at kjøttet blir skjært av beinet, delt i terninger og brunet, før det kokes i flere timer. I noen områder av Sveits tilsettes også stekt flesk, neper, andre grønnsaker og forskjellige krydder, som laurbærblader, hvitløk, muskat, nellik og paprikapulver.
Min favoritt er hafechabis, som ikke inneholder flesk, men kålen stekes i litt olje og potetene skrelles, deles i 2 eller 4 avhengige av størrelsen, og koker i kraften mot slutten. Jeg bruner også de avskjærte beina og lar dem koke med, for at kraften skal smake bedre. Jeg har også brukt hel pepper, selv om sveitserne kverner den. Lag gjerne en stor porsjon, for hafechabis smaker enda bedre når den varmes opp dagen etterpå (eller kanskje aller best ved andre gjenoppvarming)!
3 kg kål, delt i biter på 5 x 5 cm
Solsikkeolje til steking
2 kg lammekjøtt (vekt uten bein), delt i terninger på 4 x 4 cm
2 kg poteter, skrelt og delt i terninger på 4 x 4 cm
500 g løk, grovhakket
2 laurbærblader
1/2 ts muskatblomme
3 hvitløksfedd
2 l kjøttkraft, ev. vann og fond
1-2 ts pepper (helst nykvernet)
Ca. 2 ts salt
Sånn gjør du det:
Brun litt og litt av lammekjøttet i oljen og legg det over i en stor kjele. Brun løken lett i den samme oljen og hell over kjøttet.
Legg kålbiter og olje lagvis i en langpanne og sett ovnen på 180 grader. Snu litt på kålen, så den blir myk, men ikke stekt og la den stå i ovnen til all kålen faller sammen. Kålen kan få farge, men ikke bli for brun, for da blir den bitter og ødelegger hele retten
Når alt er ferdigstekt, blander du kålen med løken, kjøttet og krydderne i kjelen. Hell over kraften og kok opp. La hafechabis koke under lokk, til kjøttet er så mørt at des nesten faller fra hverandre, 1,5 – 3 timer. Når det gjenstår ca. 45 minutter til du skal servere, kan du legge i potetene og la det koke til potetene er klare.
Server hafechabis varm, rett fra kjelen.
Hafechabis – Hafenkabis – Häfeli-Chabis – Chabis und Schaffleisch
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Eplekake med Dumle er deilig, både som dessert og på kakebordet. Kaken består av tre forskjellige elementer, som legges lagvis, før kaken stekes.
Eplekakerøren:
180 g smør, romtemperert
180 g sukker
4 store egg
180 g hvetemel
1,5 ts bakepulver
1 ts vaniljesukker
1 klype salt
Pisk smør og sukker lyst og luftig, tilsett ett og ett av eggene og pisk godt etter hvert egg. Bland forsiktig inn mel, bakepulver, vaniljesukker og salt.
Dumlefyll:
100 g Dumle
4-5 epler i terninger
2 ss smør
Skrell og del opp eplene i biter og varm dem på middels varme, sammen med Dumle og smør i en panne. La det småkoke på lav varme i ca. 10 minutter.
Crumble:
100 g hvetemel
75 g havregryn
100 g smør, kaldt og i terninger
75 g sukker
1 ts kanel
1 klype salt
Bland alt sammen til en smuldrete masse.
Fremgangsmåte kaken:
I en smurt, rundt form heller du først et lag med kakerøre, deretter et lag med Dumlefyll, deretter kakedeig. Avslutt med et lag Dumlefyll og tilslutt et lag crumble. Stek i ca. 40-50 minutter på 180 grader, til kaken er gyllen og en kakepinne kommer ut ren.
Eplekake med Dumle
Du finner både tradisjonelle, norske kaker og spennende kaker fra fjern og nær her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Ukemeny – uke 45 ligger klar. Du kommer inn på oppskriftene ved å følge linkene, enten her, i overskriftene eller ved å trykke på bildene. Jeg håper menyen faller i smak.
Irish coffee er en klassiker og selv om den er en varm drink, bruker mange den som dessert og det passer den utmerket til. Denne oppskriften er til 1 irish coffee.
2 ts brunt sukker
8 cl nylaget kaffe
4 cl irsk whisky
Kremfløte, lettpisket
Ev. litt malt kanel
Varm opp kaffekruset ved å fylle det med kokende vann. Hell ut vannet, fyll i kaffe og sukker og rør til sukkeret er oppløst. Tilsett whisky og legg lettpisket kremfløte som et lokk på toppen. Bruk gjerne baksiden av en spiseskje og hell kremen over, så det blir pent. Irish coffee serveres varm og dryss gjerne over litt malt kanel, om du liker det.
Du finner flere velsmakende drinker, både med og uten alkohol, HER.
Irish coffee
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Poronkeitto er velsmakende, tradisjonell suppe, som serveres med skiver av kjøttet på toppen.
1 kg reinsdyrkjøtt, gjerne forpart
4 l viltkraft, ev. vann og viltfond
2 løk i grove biter
1 ts allehånde
4 gulrøtter i 2 cm biter
1 selleristang i 1 cm biter
8 kokefaste poteter i store terninger
25 g byggryn
1 purre i 2 cm strimler
1 ss finhakket bladpersille
Salt og pepper
Legg kjøttet i en gryte og sett det i ovnen på 200 grader, så det får brunet seg litt. Det tar 30 min. – 1 time. Tilsett løk, allehånde og kraft, sett gryta på ei kokeplate og la det koke opp. Skum ev. av, om det behøves. La kjøttet småkoke i min. to timer, sjekk om det er mørt og la det ev. koke i 1-2 timer til. Tilsett gulrøtter, selleristang, poteter og byggryn og la det koke til potetene er ferdige. Tilsett purre og smak til med salt og pepper. La det koke i 5 min. og rør inn bladpersille rett før servering.
Server poronkeitto som suppe og legg skiver av kjøttet på toppen.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Börek (banitsa) med lammekjøttdeig ser kanskje godt ut, men bare vent til du smaker på den. Krydret lammefyll med pinjekjerner og sultanas (ev. rosiner) rullet inn i lag opp på lag med sprø filodeig. Börek kalles også banitsa, burek, bourekas, byrek og zelnik, avhengig av hvor den kommer fra. Du finner denne retten i flere land, bl.a. Albania, Armenia, Bulgaria, Irak, Israel, Jordan, Libanon, Makedonia, Palestina, Serbia, Syria, Tunisia og Tyrkia. Jeg kjøper ferdige flak med filodeig i matbutikken, det pleier å være 12 flak i pakka.
Lammefyll:
2 ss olivenolje
1 løk, finhakket
2 fedd hvitløk, finhakket
600 g lammekjøttdeig (ev. vanlig kjøttdeig)
1,5 ts malt spisskummen
3/4 ts malt koriander
3/4 ts kanel
1/2 ts kajennepepper
3/4 ts paprikapulver
1/2 ts allehånde
1 ts sort pepper
1,5 ts salt
1 dl sultanas (ev. rosiner), grovhakket
1 dl pinjekjerner
2,5 dl Mutti passata (fås på bl.a. på Meny)
1/2 dl vann
Brun pinjekjernene lett i tørr stekepanne, hell dem over i en liten bolle og sett til side. Varm olje i en gryte eller sautépanne og stek løk og hvitløk i 2 til 3 minutter, mens du rører. Tilsett kjøttdeig og brun den, mens du smuldrer det opp, så det blir ganske finkornet. Deretter tilsetter du alt krydderet og brun videre i 1 minutt, under omrøring. Tilsett passata, sultanas, pinjekjerner og vann og bland godt sammen. La det småkoke uten lokk, til væsken reduseres slik at fyllet er fuktig, men ikke vannaktig. Fjern fra komfyren og la den avkjøles litt før neste prosess.
Yoghurtvask til filodeigen (så den ikke sprekker):
2 ss smør, smeltet
2 ss yoghurt naturell
1 egg, sammenpisket (i en kopp, med en gaffel)
Smelt smøret, rør inn yoghurt og egg og sett til side til det skal brukes.
Monteringen:
12 ark filodeig
2 ss smør, smeltet og avkjølt
Hvite sesamfrø
Yoghurtvask
Lammedeigblandingen
Åpne filodeigspakken og rull ut deigen. Legg det første arket på et bakepapir og smør forsiktig med yoghurtvask (bruk en bakepensel, som du først spruter litt av blandingen utover med og deretter smører det utover). Det trenger ikke å være så nøye. Legg på neste filodeigflak, og pensle med yoghurtvask. Gjenta til du har 4 lag totalt, men ikke pensle den siste.
Legg 1/3 av lammefyllet langs den ene langsiden og rull sammen til en pølse. Det skal ikke være stramt, for da kan filodeigen revne, den er ganske skjør. Lag 3 like pølser.
Spiral: Ta en pølse og rull til en spiral i en paiform, langpanne eller lignende. Fest pølse nr. 2 til den første ved å stappe endene inn i hverandre og fest med yoghurtvask. Gjør det samme med den siste pølse.
Pensle toppen med smør, dryss over sesamfrø og stek i ovnen på 200 grader i ca. 40 min. til böreken er gyllen.
Del opp i kakestykker og server gjerne med yoghurtsaus og en frisk salat eller tabouleh,
Yoghurtsaus:
2,5 dl yoghurt naturell
1/4 ts hvitløk, finrevet
1 ss sitronsaft
1 ss ekstra virgin olivenolje
Salt og pepper
Bland sammen og sett kaldt til den skal brukes.
Tabouleh:
Lag bulgur etter henvisning på pakken, men bruk 50 % mer vann så det ikke blir så tørt. Når bulguren har hvilt ferdig, tilsetter du finhakket vårløk eller rødløk, mynte, finhakket persille og rosiner og blander det godt sammen. Hva du tilsetter kan varieres etter smak og behag og det er godt med f.eks. pinjekjerner i også. Pynt taboulten med et litt mynte og limebåter, før du serverer.
Du finner spennende matoppskrifter fra alle verdenshjørner HER.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
