Pistasjinvoltini med steinsopprisotto er en nydelig, italiensk rett, som gjerne kan serveres i selskap. Oppskriften er passe til 4 personer.
Pistasjinvoltini:
800 g kalve- eller oksekjøtt av beste kvalitet i tynne skiver
150 g gulost i terninger, f.eks. norvegia
8 ts ricotta
1/2 glass pistasjkrem
200 g pistasj
8 skiver kokt skinke
12 hele pistasjnøtter
Salt og pepper
1 dl olivenolje
Bank kjøttskivene løvtynne med en biffbanker. Prøv å banke dem så de blir til trekanter. Legg dem på bakepapir, dryss på salt og pepper og legg 1 skinkeskive øverst i den brede enden på hver kjøttskive.
Legg ca. 1 ts ricotta, 1 ts pistasjkrem og 2 pistasjnøtter øverst på hver skinkeskive (på samme måte som fyll til horn). Rull sammen kjøttet, først en brett over fyllet, brett deretter inn ytterhjørnene og rull til slutt hele kjøttstykket sammen.
Når du har rullet sammen alle kjøttstykkene, skal de paneres med pistasjmel, som lages ved å finhakke pistasj i en hurtigmikser. Kjør støtvis, så du ikke varmer opp nøttene. Hell olivenoljen i en bolle og dypp alle rullene i den og deretter i pistasjmel.
Legg dem på et stekebrett dekket med bakepapir og stek dem midt i ovnen på 200 grader til de blir brune og lekre. Det tar 20 – 30 min.
Pistasjinvoltini
Steinsopprisotto:
1 finhakket løk
1/2 dl olivenolje
1 pk risottoblanding
1 neve tørket steinsopp
2 fedd hvitløk, finhakket
1 l varm kraft
100 g smør
50 g finrevet parmesan
1/2 sitron, kun saften
Litt finhakket persille
Skyll steinsoppen i kaldt vann. Kok opp vann, trekk til side og legg i steinsoppen. La soppen ligge i vannet i 15 min, før du siler vannet over i litermål, tørker av soppen og legger den til side til senere
Kraft:
Avsil fra soppen
Vann
2 ss sjalottløkfond
Fyll litermålet avsil fra soppen, fond og vann, hell blandingen tilbake til kjelen og kok opp, når den skal brukes.
Risottoen:
Finhakk soppen, brun den i litt olivenolje og sett til side.
Varm en sautépanne eller gryte og tilsett olje. Fres løk og hvitløk til løken er myk og blank. Tilsett risen og la den frese med et par minutter. Sett platen på middels varme og tilsett soppen.
Kok opp kraften i en egen kjele og hold den varm. Hell én øse av den varme kraften over risen. Fortsett å røre og riste på kjelen mens risottoen koker. Spe med mer kraft når det meste er absorbert i kjelen og fortsett å spe til du har ønsket konsistens. Riktig tilberedt risotto skal være kremaktig og tyktflytende (som en grøt), og glir lett utover tallerkenen. Rør ekstra godt mot slutten av koketiden. Når risottoen har fått perfekt konsistens, tilsettes sitronsaft, smør og parmesan. Smak til med litt salt og pepper. Risottoen vil tykne om den blir stående. Rør inn finhakket persille rett før servering.
Server gjerne pistasjinvoltini med steinsopprisotto sammen med grillede minitomater, som fortsatt sitter på stilken.
Pistasjinvoltini med steinsopprisotto
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Østers er levende når du kjøper den i butikken og når den er åpnet, er den klar til servering, så gjør det akkurat rett før den skal spises. Pass på at du får fjernet ev. skallrester i østersen, for de kan ødelegge opplevelsen. Du kan dryppe sitron over østers, eller lage denne vinaigretten til. Det er min favoritt til østers, men den passer til andre typer skjell og fisk også.
1 sjalottløk, finhakket
1 ts frisk ingefær, finhakket
1 ts fersk, rød chili, finhakket
1 ss bladpersille, finhakket
1 dl kirsebæreddik eller annen bæreddik, f.eks. bringebær
4 ss soyasaus
1 lime, saften
1 ts brunt sukker
2 ss ekstra jomfru olivenolje
Rør alt sammen og la det stå kaldt og tildekket i 1 time tid før den skal serveres. Drypp vinaigretten over østersen når den skal spises og slurp i vei.
Svinenakkespyd med japansk ketsjup og papayasalat er knallgodt og super grillmat. Oppskriften er passe til 4 personer.
Papayasalat:
1 grønn papaya, skrelt og frøene fjernet
2 chili, finhakket
2,5 cm fersk ingefær, finhakket
2 fedd hvitløk
50 g peanøtter, ristet i tørr panne og grovhakket
1 potte koriander, grovhakket
2 lime, kun saften
2 ss sesamolje
1 ss fishsauce
Riv papayaen grovt med rivjern og bland alle ingrediensene til salaten i en bolle.
Japansk ketsjup:
2 dl østerssaus
2 ss ketsjup
1 ss worchestershiresaus
Bland alle ingrediensene sammen.
Grillspyd av svinenakke med japansk ketsjup:
800 g svinenakke, delt i terninger på 3 x 3 cm
1 porsjon japansk ketsjup
1 potte koriander, finhakket
2 ss hvite sesamfrø
Bland alle ingrediensene sammen og sett kaldt i min. 1 time, gjerne over natten. Tre terningene på grillspyd og legg dem på varm grill. Grill dem på alle kanter og smør dem med resten av den japanske ketsjupen underveis.
Svinenakkespyd med japansk ketsjup og papayasalat
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Asiatisk salat med indrefilet smaker friskt og godt og kan brukes både som lunsjrett, middag og kveldskos.
Salaten:
1/2 finstrimlet isbergsalat
1 finstrimlet gulrot
2 finstrimlede vårløk
50 g mandelskiver (fås kjøpt ferdig)
1 neve finhakket koriander
2 ss ristede sesamfrø (ristes i tørr stekepanne, til de blir gylne)
Dressing:
2 ss extra virgin olivenolje
2 ss soyasaus
1,5 dl risvineddik
3 ss flytende honning
1 finhakket rød chili
Salt and nykvernet pepper
Alle ingrediensene til salaten blandes i en bolle. Ingrediensene til dressingen blandes og helles over salaten.
Indrefileten:
Beregn 200 – 250 g kjøtt per person.
Krydre den med salt og pepper, brun den på alle kanter, og sett den i ovnen på 125 grader, med steketermometer, til den har en kjernetemperatur på 54 grader. La den hvile i noen minutter før den skjæres opp.
Om du vil tilberede indrefileten i sous vide, krydrer du kjøttet med salt og pepper og vakuumerer det i posen, sammen med knust hvitløk, timian og 100 g smør. La det kose seg i sous viden i 1 time på 54 grader, før du tar det ut og gir det en rask bruning på alle side i stekepannen.
Asiatisk salat med indrefilet
Du finner oppskrifter på mange forskjellige salater her og flere spennende og varierte retter fra alle verdenshjørnerher.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Lammeboller med salat og tzatziki (cacık, tarator, таратор, cнежанка) smaker ekstra god på sommeren. Om du ikke får tak i lammedeig, kan du bruke vanlig kjøttdeig i stedet.
Tzatziki (cacık, tarator, таратор, cнежанка):
3 dl yoghurt naturell, gresk type
1 slangeagurk, revet grovt, tilsatt litt salt og fått renne av seg 15 min. i dørslag
1/2 ts salt
2 fedd hvitløk, finhakket
1/2 ts nykvernet pepper
Litt sitron
Blandes og smakes til med hvitløk, salt, pepper og sitron. Tzatzikien blir bare bedre av å få stå i kjøleskapet i noen timer, så smakene får satt seg.
Tzatziki (cacık, tarator, таратор, cнежанка)
Lammebollene:
650 gr lammekjøttdeig
1 ss tzatzikimiks
1 sammenpisket egg
1/2 ts pepper
2 dl fløte
1 finhakket løk
1 ss paprikapulver
Litt finhakket bladpersille
1 ts tørket oregano
Alt eltes sammen. Jeg pleier å steke en prøvebolle og smake om det trengs mer krydder. Form små boller. Legg dem på stekebrett med litt olje og stek dem på 200 grader til de får fin farge og er gjennomstekt uten at de har blitt tørre. Steketiden er avhengig av størrelsen på bollene.
Salaten:
1 lite hode finstrimlet salat
1/2 agurk i små terninger
1 glass fetaost inkl. marinaden
1 liten rødløk i tynne strimler
10 minitomater delt i to eller fire
1 dl sorte oliven i skiver
Bland sammen alle ingrediensene til salaten og sett til side i noen minutter, så marinaden får satt smak på resten av ingrediensene.
Du finner flere spennende, greske matoppskrifter her.
Lammeboller med salat og tzatziki (cacık, tarator, таратор, cнежанка)
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Potetmos passer til mye forskjellig og brukes over store deler av verden. Denne oppskriften gir en helt perfekt potetmos, spesielt om du bruker fløte. Til hverdagsmaten bruker jeg melk. Oppskriften er passe til 3-4 personer, avhengig av hva den skal brukes til.
500 g poteter
150 g smør
6 ss melk eller fløte
Salt og pepper
Skrell poteter og kok dem møre i usaltet vann. Hell av kokevannet og la potetene dampe av seg uten lokk, slik at de blir tørre på overflaten.
Mos potetene, og rør inn smeltet smør og melk eller fløte. Pisk til den blir jevn og luftig. Smak til med salt og pepper.
Potetmos
Du finner oppskrift på flere spennende potetvarianter HER.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
La bouille er en grøt som brukes til frokost i deler av Afrika. Du kan legge bær på toppen etter eget ønske.
7 dl vann
1 dl grøtris
2 ss peanøttsmør
1/2 sitron, kun saften
Melk og sukker etter smak
Kok opp 6,5 dl av vannet med risen. Bland resten av vannet med peanøttsmør og rør til peanøttsmøret er nesten helt oppløst.Tilsett peanøttblandingen i den kokende risen og kok til ønsket tykkelse. Trekk kjelen vekk fra varmen og rør inn sitronsaft. Rør inn melk og sukker for å oppnå ønsket sødme og tykkelse.Server la bouille varm og gjerne med friske bær, som f.eks. blåbær.
La bouille
Du finner flere frokosttips, både norske, tradisjonelle og fra andre deler av verden her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Kje smaker kjempegodt og kan varieres nesten i det uendelige. Jeg kjøper det fra Slakter Eide i Lillesand. De selger varene sine til Meny, så det er mulig du kan få bestilt det i kjøttdisken der. Her har jeg laget en fransk variant av kjelår i langpanna i ovnen. Dette er i tillegg til nydelig, veldig enkelt å få til.
800 g poteter i terninger
1 pk skivet aromsasopp
4 grovhakkede løk
1 squash i terninger
1 aubergine i terninger
10 laurbærblader
1 god neve fersk rosmarin
1 flaske hakkede tomater (Mutti)
1/2 flaske rødvin
4 fedd finhakkede hvitløk
2 ts pepper
2 ts salt
4 ss lammefond
Start med å risle litt olje i langpanna. Legg i løk, poteter, squash, aubergine, sopp, laurbær og rosmarin.
Bland sammen tomater, rødvin, hvitløk, salt, pepper og fond og hell det over grønnsakene.
Kje på fransk vis før steking
Legg kjeet på toppen, dekk med aluminiumsfolie og sett det i ovnen på 200 grader i 2 timer. Ta av folien, senk temperaturen til 100 grader, rør litt i grønnsakene og la det hele steke videre i 1 time til.
La kjeet hvile i noen minutter, før du skjærer opp og serverer, gjerne med litt friske urter.
Kje på fransk vis
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
500 g poteter
La kjeet hvile i noen minutter, før du skjærer opp og serverer, gjerne med litt friske urter.
