Alle innlegg - Side 127 av 253

Mousselinegratinerte krepsehaler

Mousselinegratinerte krepsehaler er en nydelig forrett eller lunsjrett. Det er litt jobb med den, men den er verdt hvert eneste minutt. Oppskriften er passe til 4 porsjoner.

Essens:

4 ss kaldt vann

1 ss hvitvinseddik

1/2 ts kvernet pepper

Bland vann, eddik og pepper i en liten kjele, kok opp og kok inn til 1/3 mengde, før du lar den avkjøles. Sil av, så du har en ren, klar essens.

Klaret smør:

250 g smør

Smelt smøret, fjern bunnfallet og sett til avkjøling.

Krem:

1/2 dl kremfløte

Pisk fløten til krem og sett til side.

Mousselinesaus:

Essens

4 eggeplommer

3 ts karripulver

1 ts Dijonsennep

Klaret smør

Pisket krem

Hell essensen over i en liten kjele, tilsett eggeplommer, karri og sennep. Visp godt sammen til eggene blir lyse og luftige. Sett kjelen i vannbad og visp hele tiden, mens du gradvis øker varmen på vannbadet. Bruk termometer, så ikke eggeblandingen blir varmere enn 61 grader. Pisk inn smøret, litt etter litt, mens du fortsetter å vispe. Rør til slutt inn nypisket krem.

Krepsehaler og topping:

Dill

Krepsehaler (så mange du vil)

Mousselinesaus

Revet gulost

Plasser 1 kvast dill og 3 krepsehaler i hver grop i snegleformer av porselen (ev. 18 kreps med dill i andre ildfaste porsjonsformer). Bre over mousselinesaus. Dryss over revet gulost. Sett i ovnen under grillelement på 250 grader, til osten har smeltet. Server umiddelbart.

Om du skal servere retten som lunsjrett, smaker det godt med ristet brød, som er smurt med en blanding av olivenolje og hvitløk før den brunes i tørr panne eller i toastjern.

Du finner flere skalldyroppskrifter her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Kachumbari

Kachumbari er en frisk salat, som brukes i Øst-Afrika. Kachumbari er et swahilsk ord, som er avledet fra det indiske ordet for agurk. Denne salaten brukes som tilbehør til middag.

2 tomater i terninger
1 agurk i terninger
1 rødløk i terninger
1-2 grønne chili, finhakket

Bland sammen alle ingrediensene i en bolle.

Dressing:

1 hvitløksfedd finhakket
1 dl olivenolje
2 ss mangoeddik
1 ss honning
2 ss finhakket koriander
Saft fra 1 lime
Salt og pepper

Bland sammen alle ingrediensene og smak til med salt og pepper.

Du finner masse oppskrifter på spennende og velsmakende salater her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Blåskjell med blåskimmelost og urter

Blåskjell med blåskimmelost og urter er en av favorittrettene med blåskjell.

1 kg blåskjell

3 sjalottløk, finhakket

1 chili, finhakket

1 klype kajennepepper

2 fedd hvitløk, finhakket

1 ss smør

2 dl hvitvin

1 ss fiskefond

5 dl fløte

100 g blåskimmelost

1 neve finhakket bladpersille

1 neve finhakket dill

Ev. salt og pepper

Fres sjalottløk i litt smør i en stor gryte, tilsett hvitløk, chili, kajenne og fres videre i et par minutter. Tilsett hvitvin og fond og la det koke ned til halv væskemengde. Tilsett fløte og ost og la det koke i 5 minutter.

Rens blåskjellene, kast de som er knust, eller ikke vil lukke seg, hell dem i gryta sammen med urtene og sett på lokket. Sjekk etter noen minutters koking. Når skjellene har åpnet seg, er de ferdige.

Server blåskjellene med gaffel og skje, for kraften smaker helt nydelig.

Du finner masse spennende oppskrifter med blåskjell her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Fondue – frem fra glemselen

Om du er en av dem som har et gammelt fonduesett stående, kan du trygt ta det frem igjen. Det er hyggelig å samle seg rundt en fondue og det er bare fantasien som begrenser tilbehøret. Fondue kommer opprinnelig fra Sveits, men spredde seg over store deler av verden i min barndom.

Forskjellige typer kjøtt, er en viktig del av fonduen. I tillegg settes det frem diverse sauser, krydder og annet ønsket tilbehør.

Jeg har en del forslag, som kan gjøre fonduen mer spennende enn sist du tørket støv av den.

Vi synes det er godt med poteter til, så jeg lager gjerne et slag i ovnen, som for eksempel småsinte ovnspoteter.

En salat passer jo godt til og kan varieres etter smak og behag.

Sausen(e) smaker best når de(n) er hjemmelaget, så ta en titt inn HER og la deg friste. Jeg kan anbefale blåskimmelsaus, som er varm og aioli, som er kald.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Kokos- og mangopai

Kokos- og mangopai er en perfekt avslutning på et måltid, med en paibunn laget av nøtter, en deilig kokoskrem og tilslutt et lag med frisk mango. Du kan lage den som én stor pai, eller i porsjonsformer. Oppskriften er passe til 8-10 personer.

Paibunn:

190 g ristede macadamianøtter

150 g avskallede pistasjnøtter

125 g kokos

3 ss brunt sukker

2 eggehviter

1 klype salt

Forvarm ovnen til 180 grader. Finhakk nøtter, kokos og brunt sukker sammen i en foodprosessor. Pass på at nøttene holder seg luftige. Visp eggehvitene med salt til de blir skummende. Vend eggehvitene inn i nøtteblandingen og la stå i noen minutter.

Smør 8-10 porsjonsformer (avhengig av størrelsen på dem) eller én paiform (ca. 23 cm Ø), helst med avtagbar bunn, bruk gjerne formfett. Klem ut nøtteblandingen, bruk fingrene til å presse blandingen utover bunnen og opp på siden. Hvis du har problemer med at deigen fester seg til fingrene, bruk et stykke plastfolie, engangshansker, eller fukt hånden til å presse deigen inn i formen.

Stek bunnen på 180 grader, til begynner å bli brun, ca. 20 minutter. NB! Ikke overstek skallet, for da blir det vanskelig å få den ut hel. La bunnen avkjøles i 5 minutter før du forsiktig fjerner veggen på paiformen. Hvis bunnen har festet seg til sidene, kan du løsne den forsiktig med en liten, spiss kniv. Legg bunnen over på en rist og la den avkjøles helt.

Kokoskrem:

6 dl helmelk
50 g kokosmasse (ristet)
2 eggeplommer
1 helt egg
1 dl sukker
2 ss maisenna
1 klype salt
1 ts vaniljeekstrakt
60 g avkjølt smør

Legg kokosmassen i bred stekepanne og sett den på middels varme. Rør hele tiden til kokosnøtten er ristet, den skal ha en jevn lysebrun farge. Varm melken og den ristede kokosmassen i en tykkbunnet kjele til det dannes bobler rundt kantene og melken damper. Slå av varmen og la blandingen trekke, tildekket, i 20 minutter, før du siler den over i et målebeger eller bolle og kaster kokosmassen (du skal ha i overkant av 3,5 dl melk igjen).

Visp sammen eggeplommer, egg, sukker, maisenna og salt bolle. Hell den varme melken over i eggeblandingen og visp hele tiden, så egg og melk blander seg godt sammen. Hell denne blandingen tilbake i kjelen og kok opp på middels varme, mens du visper hele tiden. La blandingen koke i to minutter, under omrøring.
Fjern kremen fra varmen og rør inn vanilje og smør, en spiseskje om gangen. Hvis du har vært uheldig og fått klumper, kan du alltid sile det gjennom en sikt.

Hell kremen over i en bolle, trykk litt plastfolie lufttett på overflaten, så du ikke får snerk og avkjøl.

Mangotopping:

1 stor mango, skrelt og kuttet i måneskalker
2 ss aprikossyltetøy til glasering

Montering:

Visp opp den avkjølte kokoskremen, fordel den over paibunnen(e) og legg på mangoskiver.
For å glasere, varm opp et par spiseskjeer av syltetøyet med litt vann til den har en jevn konsistens. Hvis syltetøyet er klumpete, sil og pensle deretter på mangoskivene.

Du finner oppskrift på flere velsmakende desserter her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Pink Panther

Pink Panther er en slags voksen milkshake og smaker deilig i sommervarmen. Den passer også godt som dessert.

4 cl Likør 43

8 cl melk

1 cl grenadine

Isbiter

Cocktailbær til pynt

Rist alle ingrediensene med litt isbiter i en shaker. Sil drinken over i et cocktailglass og pynt med et cocktailbær.

Du finner mange spennende drinkoppskrifter, både med og uten alkohol, HER.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Long island iced tea

Long island iced tea er en populær drink fra USA. Det er to teorier om opphavet. Enten ble den laget av Robert «Rosebud» Butt, bartender på Oak Beach Inn på Long Island i New York. til en konkurranse i 1972.

Den andre teorien er at den ble funnet opp av en mann, som ble kalt Old Man Bishop på 1920-tallet under forbudet. Det var populært med cocktailer på den tiden, siden de ble brukt til å dekke over lukten av alkohol i barer. Long island iced tea ble populær fordi drikkere kunne hevde å drikke te, så lenge forbudspolitiet ikke kom for nær! Old Man Bishop bodde på et annet sted kalt Long Island, men det var i Tennessee. Det var sønnen hans, Ransom, som perfeksjonerte oppskriften – rundt 20 år senere, da faren hans døde. Det er hans versjon som har blitt drinken, som vi kjenner den i dag.

1 cl gin
1 cl hvit rom
1 cl tequila
1 cl vodka
1 cl triple sec
2 ss ferskpresset sitronsaft
Coca Cola

Bland alt i et longdrinkglass med is og fyll opp med Coca Cola. Pynt med en limeskive.

Om du er ekstra våken, ser du kanskje at vi har en flaske for mye i racket. Vi bruker 1 cl baccardi razz i tillegg.

Du finner mange spennende drinker, både med og uten alkohol her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Goorasa be Dama

Goorasa be Dama er en deilig kjøttgryte som serveres på goorasa, en slags pannekake.

3 løk

1/2 dl nøytral olje

4 ss tomatpuré

3 fedd knust hvitløk

3 tomater, i små terninger

5 dl vann

1 grønn paprika i terninger

500 g biff i terninger

1 ts kardemomme

1 kanelbark (eller 1 ts kanel)

Salt og pepper

Fres løken i olje i en gryte. Tilsett tomatpuré. tomater, krydder, hvitløk og vann, rør godt sammen og tilsett resdekk til la stå på middels varme i 5-10 minutter til vannet nesten er fordampet.
Kutt biff i små biter og legg i kjelen med hakket pepper, salt, kardemomme og kanel. Tilsett kjøtt og paprika, sett på lokk og la det småkoke til kjøttet er mørt, min. 10 minutter. Om gryten er for tyntflytende, kan du la den koke litt uten lokk. Smak til med salt og pepper og server sammen med goorasa.

Goorasa:

500 g hvetemel
1/2 ts bakepulver
1 l vann
1 ts salt

Rør sammen de tørre ingrediensene og lag en grop i midten. Hell i vannet, litt om gangen, mens du rører fra midten og utover. Resultatet blir en tykk røre. La røren stå og svelle i ca. 15 min. Smør en stekepanne med litt olje og hell i en øse med røre, som du steker på begge sider. Legg goorasaene lunt mens du steker opp hele røren. Jeg pleier å legge dem mellom to bakepapir på en plate i ovnen på 50 grader.

Du finner spennende oppskrifter fra alle verdenshjørner her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Karibisk kylling

Karibisk kylling er en litt uvanlig, men velsmakende middagsrett, med smak av rom, mango, ananas og banan. Karibia består av mange små og litt større øyer og øyland, som f.eks. Haiti, Jamaica og Cuba. Siden de har et tropisk klima, vokser det masse spennende vekster der. De fleste av dem har vi ikke engang tilgang til i Norge, så vi får lage denne deilige retten med noe vi har tilgjengelig. Siden rom er produsert nesten over alt i Karibia, synes jeg det er på sin plass å bruke litt av den i maten også. Alkoholen blir borte i varmebehandlingen, så kun smaken blir igjen i maten.

Denne oppskriften er passe til 4 personer.

4 kyllingfileter

1 dl hvit rom

4 ss limesaft

4 ss flytende honning

2 finhakkede, røde chili

Alt blandes i en pose og står i kjøleskapet til neste dag. Da tas kylingen ut av marinaden og stekes i en blanding av 3 ss smør og 3 ss sukker. Om du har mulighet, legger du dem et par minutter på grillen til slutt.

Salaten:

1 mango i terninger

1 ananas i terninger

2 bananer i skiver

Bland inn bananen rett før serving, så den ikke blir brun.

Sausen:

1 boks kokosmelk

1 liten boks kokoskrem

3 ss kyllingfond

2 ss soyasaus

4 ss hvit rom (du kan bruke av marinaden fra kyllingen)

Salt

Pepper

Maisenna

Bland kokosmelk, kokoskrem, kyllingfond, soyasaus og rom i en kjele. Tilsett stekesjyen fra kyllingen. La det koke i 10 minutter. Smak til med salt og pepper. Jevne sausen med maisenna, til du er fornøyd med konsistensen.

Kok ris på vanlig måte, men bytt ut halvparten av vannet med kokosmelk.

Du finner flere karibiske oppskrifter på både mat og drikke her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Domino pommes dauphinoise

Domino pommes dauphinoise er en variant med potetskiver på høykant av den velsmakende potetretten pommes dauphinoise. Den smaker godt til mange slags kjøttretter.

50 g smør, smeltet

1,5 kg poteter med skinn på, delt i tynne skiver med mandolin eller ostehøvel

4 laurbærblad, revet i to

4 fedd hvitløk, finhakket

1 ts pepper

2 ts salt

300 ml dobbel krem

3 timiankvister, blader plukket

Ev. 200 g revet ost, gjerne vellagret

Smør en middels stor gratengform (en rund eller oval ca. 22 cm bred er ideell) med litt av smøret. Skjær potetene i veldig tynne skiver, med mandolin eller ostehøvel. Mens du skjærer, stabler du potetene i hauger og setter dem på høykant i formen. Start ytterst og jobb deg innover, så potetene blir stående som dominobrikker. Stikk inn laurbærbladene mellom noen av skivene.

Bland salt, pepper og hvitløken i fløten og hell blandingen over potetene. Fordel resten av smøret over og dryss på timian. Stek i ovnen på 180 grader, til potetene er møre og gjennomstekte. Om du vil bruke revet ost, legger du den på nå. Øk temperaturen til 225 grader i 10-15 minutter for å gjøre toppen av potetene sprø og gylne.

Du finner mange spennende potetvarianter her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.