Alle innlegg - Side 208 av 258

Welsh Rabbit eller welsh rarebit

Welsh Rabbit eller welsh rarebit er en walisisk rett fra 1700-tallet. Det var mye fattigdom og derfor måtte de være oppfinnsomme med maten. Kanin var det billigste kjøttet, men det hadde ikke alle råd til, så de lagde denne retten med ost og kalte den welsh rabbit. Siden den ikke inneholder kanin, har den senere fått navnet welsh rarebit.

Denne oppskriften gir 2 enormt store rabbits eller 4 litt mindre.

300 g revet ost, gjerne vellagret og gjerne flere slag

1 egg

1/2 ts salt

1 ts pepper

2 ts sterk engelsk sennep, ev. dijon eller annen sterk sennep du liker

3 ss mørkt øl, ev. alkoholfritt

1 ss finhakket rosmarin

2 – 4 brødskiver

Bland sammen alle ingrediensene, utenom brødet til en jevn masse.

Rist brødskivene på begge sider, enten i en brødrister, tørr stekepanne eller på stekeplate i ovnen.

Legg brødskivene på bakepapir på stekebrettet og fordel osteblandingen over. Stek welsh rabbit på 200 grader med grillfunksjonen på i ca. 10 mim. Følg med, så ikke de blir brent. Når welsh rabbit er gyllenbrun og har begynt å boble, tar du den ut og dem avkjøle seg i noen minutter, så du ikke brenner deg.

Resten av ølen er perfekt drikke til welsh rabbit.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Bakt laks med teriyakisaus, spinat og mangosalat

Bakt laks med teriyakisaus, spinat og mangosalat er en nydelig, Japansk fiskerett og en av favorittfiskerettene mine fra Japan. Oppskriften er passe til 4 personer.

800 g laksefilet

2 dl teriyakisaus

4 fedd finrevet hvitløk

2 ts ingefær finrevet fersk

1 finhakket rød chili

200 g spinat

1/2 agurk

1 mango, renset og delt i terninger

salt og nykvernet pepper

jasminris

frisk mynte

frisk koriander

Kok risen etter anvisning på pakken.

Bland teriyakisausen sammen med 3 finrevne hvitløkfedd, ingefær og chili.

Del laksen i passe porsjonsstykker og legg laksestykkene i en ildfast form, smurt med litt olje. Krydre lett med salt og pepper og pensle stykkene med litt av sausen. Bak laksen ved 200 grader i ca. 8 minutter.

Varm en stekepanne med litt olje. Tilsett spinaten og resten av hvitløken og rør til spinaten akkurat faller sammen, før du krydrer med salt og pepper og heller spinaten over på en tallerken så lenge.

Bakt laks med teriyakisaus serveres med kokt jasminris, spinat, mangoterninger og agurk. Drypp over litt ekstra saus, urter, finhakket chili og sesamfrø når du serverer.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Rødvinskokte pærer – deilig tilbehør til svin og fjærkre

Rødvinskokte pærer kan brukes til dessert, sammen med is, men er også deilig tilbehør til både svin og fjærkre.

6 pærer

1 flaske rødvin

4 dl solbærsirup

Saft og skall av 1 båt sitron

1 kanelbark

1 stjerneanis

Noen kvister frisk timian

Kok opp vin, saft og krydder. Skrell pærene, men la stilken sitte på. Skjær litt av bunnen på pærene, så de kan stå støtt. Legg pærene i kjelen med vin og la de småkoke til de er møre, ca. 20 minutter, avhengig av hvor faste de er. Pærene vil bli liggende på siden, så snu dem et par ganger underveis, så de får jevn farge. Rødvinskokte pærer løftes forsiktig ut av laken, over på et fat og serveres lunkne.

Rødvinen kan kokes inn og brukes som starten på en saus.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Koklemos

Koklemos er en av mine barndoms matretter. Den besto av kjøttdeig, løk og div. grønnsaker. Den har etterhvert blitt til flere forskjellige retter, men felles for alle er de er kjappe å lage, at alt er i en gryte og gir lite oppvask og jammen smaker det godt også. Jeg har akkurat oppdaget at koklemos ikke finnes, men her er oppskrift på en av dem likevel. Denne kaller vi luksuskoklemos, siden den inneholder både bacon og sopp.

2 finhakkede løk
500 g karbonadedeig
1 pk smårettbacon
1 pk sjampinjong i skiver
1/2 ltr oksekraft, ev. vann og oksefond
8 poteter i terninger
4 gulrøtter i terninger
1 persillerot i terninger
1/2 sellerirot i terninger
2 laurbærblader
1 boks erter
1 finsnittet purre
Litt finhakket bladpersille
Salt og pepper

Brun løk, karbonadedeig, smårettbacon og sjampinjong i skiver i en gryte. Tilsett oksekraft, ev. vann og oksefond. Tilsett poteter, gulrot, persillerot og sellerirot i terninger og laurbærblader. La koklemosen småkoke til grønnsakene er møre, for du tilsetter erter, purre og persille og smaker til med salt og pepper.

Koklemos er perfekt å lage i større mengder, som du kan fryse ned i passe porsjoner og ta opp etterhvert, i en travel hverdag.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Sjokolademuffins med nøtter

Sjokolademuffins smaker godt for både liten og stor. Om du skal servere dem til barn, kan det være lurt å droppe chilien, selv om den bare føles som litt varme i munnen. Oppskriften på sjokolademuffins gir ca 12 muffins.

3,5 dl hvetemel

1 ts bakepulver

1 ts vaniljesukker

0,5 dl kakao

0,5 ts salt

1,5 dl sukker

1/2 rød chili, uten kjerne, finhakket

100 g mørk kokesjokolade, hakket

1/2 dl valnøtter, finhakket

1/2 dl hasselnøtter, finhakket

2 egg

1 ss smør, smeltet og avkjølt

2,25 dl melk

Sikt sammen mel, kakaopulver, bakepulver, salt og vaniljesukker i en bolle. Rør inn sukker, sjokolade, chili og nøtter.

Visp sammen egg og smør. Tilsett melk og rør det sammen med melblandingen. Fyll muffinsformene 3/4 fulle. Stek sjokolademuffins midt i ovnen i 15 – 20 minutter på 200 grader.

Sjokolademuffins kan spises som de er, eller pyntes med melis eller vispet krem og bær.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Deilig søndagskylling med estragon

Deilig søndagskylling med estragon er en videreutvikling av en rett fra en av de eldste kokebøkene mine. Jeg er fan av mat hvor alt kan lages sammen i ovnen. Denne retten smaker godt av estragon, som er min favoritturt til kylling.

1 kylling

10 poteter i skiver

2 hvitløk, finhakket

2 løk, strimlet

1/4 kål, finstrimlet

4 gulrøtter, revet

2 ss tørket estragon

Salt og pepper

1 dl kyllingkraft, ev. vann og kyllingfond

Smør en stor ildfast form med litt olje. Legg i potetskiver, finhakket hvitløk, strimlet løk, finstrimlet kål og reven gulrot. Krydre med estragon, pepper og salt. Hell over kyllingkraft. Sett formen i ovnen på 200 grader, mens du gjør klar kyllingen.

1 potte frisk estragon

1 ts salt

3 ss tørket estragon

1/2 ts pepper

200 g smør

Fyll kyllingen med frisk estragon og krydre den med salt, pepper og 1 ss tørket estragon. Legg den på en rist over den ildfaste formen, slik at dryppet fra kyllingen gir smak til grønnsakene. Stekes videre ved 200 grader, langt ned i ovnen. Smelt smør og rør inn masse estragon, litt salt og pepper. Kyllingen smøres med denne blandingen hvert kvarter hele steketiden. Snu kyllingen når den har fått fin farge på oversiden. Når den har fått fin farge under også, er den trolig klar. Sjekk om det kommer klar kraft ut, ved å stikke en spiss kniv inn ved låret. Om det kommer blod, må den stå litt til. Det tar ca. 1-1,5 time, avhengig av størrelsen på kyllingen.
Server deilig søndagskylling med estragon med valgfrie grønnsaker, f. eks. med litt frisk salat med litt frisk salat.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

De voksne barna på 3-retters middag

De voksne barna på 3-retters middag er alltid hyggelig. Det er ingen spesielle hensyn å ta, siden alle har blitt ganske så altetende og det er heller ingen allergier å ta hensyn til.

Forrett:

1/2 finhakket paprika

200 g pillede reker

1 finhakket vårløk

1 mango i små terninger

2 finhakkede, røde chili

1 lime, kun saften

1 neve finhakket koriander

Bland alt sammen og fordel i 4 porsjonsformer.

Avokadokrem:

1 avokado

1 lime, kun saften

2 ts honning

2 ss fløte

Kjør ingrediensene til en jevn masse med stavmikser, hell blandingen over i en spumaflaske og sprøyt litt på toppen av hver skål. Om du ikke har spuma, kan du legge avokadokremen på med en spiseskje.

Strø over litt knust spelt- og honningknekkebrød fra Sigdal Bakeri eller noe annet sprøtt og godt. Pynt med frisk koriander og et par gressløkstrå.

Til hovedrett serveres andebryst med en nydelig ferskensaus. Oppskriften på dette finner du HER.

Desserten er en lekker variant av rom- og rosinis, som de voksne barna elsker. Du finner oppskrift på den HER.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Gratinerte sjøkreps

Gratinerte sjøkreps er en helt fantastisk god forrett, som jeg virkelig anbefaler. Meny selger ofte fersk sjøkreps i helgene.

12 sjøkreps

200 g smør

1 liten potte finhakket, fersk estragon

1 ss tørket estragon

2 lime, saften og revet skall

Bland sammen smør, estragon lime og revet limeskall.

Legg krepsene på magen, del dem i to og ta ut tarmen (eller be dem gjøre det for deg i fiskedisken). Ta ut paven, eller kapp av hodet, som jeg har gjort her.

Legg krepsen på et stekebrett, kledd med bakepapir og legg på smørblandingen.

Sett dem i ovnen på grillfunksjon i 5 minutter. Pynt med litt estragon og limebåter. Server gratinerte sjøkreps med aioli og godt brød.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Ytrefilet sous vide med pastinakkpuré og konjakk- og peppersaus

Ytrefilet sous vide med pastinakkpuré og konjakk- og peppersaus er en av mine favorittretter. Konjakk- og peppersaus er dessuten den beste sausen jeg vet og den er morsom å lage.

Konjakk- og peppersaus:

20 svarte pepperkorn

1/2 dl konjakk (eller brandy)

1/2 l fløte

2 ss oksefond

1 ss karamellsaus fra flaske

Noen hele, syltede rosépepperkorn (etter hvor sterk du vil ha sausen)

2 ss smør

Knus de svarte pepperkorn grovt i en morter. Ha pepperkornene i en tørr stekepanne på middels varme til det begynner å lukte pepper. Tilsett Cognac, ta en tur på verandaen og tenn på (pass fingrene og luggen). La det brenne ut før du går inn igjen. Tilsett fløte, oksefond, karamellsaus og rosèpepperkorn. La det koke til det blir tykt og rør inn smør rett før servering. Sausen skal ikke koke etter smøret er tilsatt.

Ytrefilet sous vide:

Ytrefileten legges sammen med frisk timian, salt og pepper i en vakuumpose og legges i sous viden på 56 grader i to timer, før den stekes raskt på alle sider i en stekepanne. Dersom du ikke har sousvide, kan du krydre fileten, brune den i smør i en stekepanne og sette den i ovnen på 100 grader til kjernetemperaturen er 60 grader. La den hvile før den skjæres i skiver. Dersom du ikke har sous vide, steker du den på alle sider i stekepannen, før du legger den i ildfast form og setter den i ovnen på 200 grader til kjernetemperaturen er 60 grader.

Pastinakkpureen er enkel å lage og smaker godt til både okse, kylling, svin og vilt. Pastinakken skrelles, deles i terninger og legges i en kjele. Hell i fløte til det nesten dekker og la det koke på svak varme, sammen med litt finhakket hvitløk, til pastinakken er mør. Tilsett en klatt smør og smak til med salt og pepper.

Server ytrefilet sous vide med pastinakkpuré og konjakk- og peppersaus med stekt sopp og ovnspoteter.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Libanesisk biffgryte

Libanesisk biffgryte smaker mye, men er ikke spesielt sterk, hvis du ikke tilsetter ekstra chili.

500 g storfestrimler

2 løk i strimler

1 grønn paprika

1 dl vann

Marinade til libanesisk biffgryte:

1 ss ketsjup

1 ss tomatpuré

1/2 dl olivenolje

1 ss frisk revet ingefær

2 ss sitronsaft

2 fedd finhakket hvitløk

1 finhakket grønn chili, eller mer om du vil

1/4 ts pepper

Bland alle ingrediensene og la kjøttet marinere, minimum 1 time, men gjerne til neste dag. Fres kjøttblandingen sammen med løken i en stekepanne. Tilsett paprika og vann og la det koke i 5 min. Server libanesisk biffgryte med ris eller couscous.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.