Hjortegryte

Hjortegryte smaker nydelig. Jeg serverer den med kokte perlepoteter eller mandelpoteter ved siden av, men om du vil, kan du dele potetene og legge dem i gryten den siste halvtimen. Denne oppskriften er passe til 4-5 personer.

200 g sopp. Det smaker aller best med kantareller, men om det er utenfor sesong, kan du bruke aroma- eller sjampinjong.

Smør til steking

4 løk i strimler

1 kg hjort i terninger (f.eks. bankekjøtt, rundbiff eller et annet kjøttstykke, gjerne fra forparten).

1 stor boks fløte

50 g brunost

3 ss viltfond

2 laurbærblader

10 knuste einerbær

1 ts pepper

12 poteter i terninger, helst kokefaste

8 gulrøtter i terninger

1/2 sellerirot i terninger

4 persillerøtter i terninger

Salt og pepper

Start med å strimle og steke sopp i smør. Tilsett løk og la det steke til løken får farge. Ta soppen og løken ut av gryta, tilsett mer smør og første del av kjøttet. Det er viktig å steke kjøttet i flere omganger, så det blir brunet og ikke bare kokt. Brun kjøttet godt og når alt kjøttet er stekt, legger du alt kjøttet i gryten, tilsetter soppen og løken igjen og nok fløte, til at det akkurat dekker kjøttet. Tilsett brunost, fond, laurbær, einerbær og pepper. La det koke i minimum 2 timer, smak om kjøttet er mørt, om ikke kan det få koke enda litt til. Mot slutten av koketiden tilsettes gulrøtter, sellerirot i terninger, persillerøtter og ev. poteter. Smak hjortegryten til med salt og pepper.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her.  Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Laks med potetsalat, sukkererter og agurksalat

Laks med potetsalat er ikke så vanlig, men denne potetsalaten er laget spesielt for å passe til fisk. Laksen krydres med seafood & fish fra Santa Maria og stekes i smør til den får fin farge på utsiden og fortsatt litt rosa i midten. Om du bruker steketermometer, er den perfekt når kjernetemperaturen er 60 grader.

Potetsalat:

8 skrelte kokte poteter i terninger

1 boks rømme

1 god neve finhakket gressløk

saften av 1/2 sitron

1/2 glass kapers

1 ts sukker

salt og pepper

Bland alt og smak til med salt og pepper. Potetsalaten kan selvfølgelig serveres kald, men smaker ekstra godt når den serveres mens potetene fortsatt er lune.

Du finner oppskrift på agurksalat HER, men denne gangen har jeg skrelt agurken. Om du heller vil ha en sukkerfri agurksalat, finner du oppskrift på det her.

Sukkererter:

250 g sukkererter

1 ss smør

Litt vann

1 klype salt

Smelt smøret, legg i sukkerertene og bland dem med smøret. Tilsett ca. 1/2 cm vann og dryss over salt. Kok ved høy varme i ca. 30 sekunder til vannet har fordampet og sukkerertene har fått en blank overflate.

Server laksen med potetsalat, agurksalat og sukkererter som tilbehør.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her.  Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Minas pistasjkake

Pistasjkake er en lekkerbisken for pistasjelskere og den kan med fordel lages dagen før den skal spises, for den blir bare bedre av å få stå kaldt over natten, så smakene får satt seg.

Bunnen:

4 eggehviter

150 g melis

120 g salte peanøtter

80 g pistasjnøtter

1 ts kanel

1 ts kardemomme

½ ts bakepulver

Grovmal nøttene i en foodprocessor eller med stavmikser. Pisk eggehvitene til marengs, tilsett melisen, litt av gangen. Vender forsiktig inn nøttene og bakepulveret i marengsen. Stekes i en 22 cm springform, med bakepapir i bunnen på 175 grader i 45-50 min. Avkjøles i formen.

Krem:

3 gelatinplater

200 g pistasjpaste (kjøpes hos Olivenlunden eller du kan lage selv)

100 g melis

250 g philadelphiaost

limesaft

Grønn geléfarge

1 klype salt

2,5 dl fløte

Legg gelatinen i bløt i kaldt vann. Bland philadelphiaost, pistasjpaste og melis i en bolle og rør så du får en glatt krem. Smak til med limesaft og salt. Bland inn farge, til du er fornøyd med grønntonen på kaka. Klem ut vannet av gelatinen, smelt den i bittelitt kokende vann og bland den inn i pistasjkremen. Pisk fløten til krem og bland den litt etter litt med pistasjkremen. Rør forsiktig, så du beholder luften i den.

Montering:

La kaken stå i formen. Hell over pistasjkremen og bre den utover, så overflaten blir jevn. Sett kaken til avkjøling så glasuren stivner.

Om du setter bunnen, med formen på, i fryseren i ett par timer blir den blir lettere å glasere.

Glasur:

200 g lys kokesjokolade

1,5 dl + 0,25 dl fløte

50 g sukker

25 g glukosesirup

Smelt kokesjokoladen over vannbad på lav varme. Kok opp 1,5 dl fløte, sukkeret og glukosesirupen. Ta kjelen av varmen og rør fløteblandingen inn i sjokoladen i en tynn stråle. Når alt er godt blandet tilsettes 0,25 dl kald fløte og blandes forsiktig, så du får en glatt og blank glasur. Sjekk temperaturen, når glasuren har 40 grader, er den klar til glasering.

Ta pistasjkaken ut av fryseren og skjær rundt kanten på formen så den løsner fra ringen, men la bunnen sitte på. Sett den på en rist med folie under. Hell sjokoladeglasuren over kaken og bre den utover og ned langs kanten med en spatel eller stekespade. La glasuren stivne litt før du flytter kaka over på serveringsfat. Sett den kaldt til glasuren nesten har stivnet.

Pynt:

80 g demerarasukker

50 g pistasjnøtter

Smelt demerarasukker i ei tørr steikepanne på lav temperatur, tilsett pistasjnøttene og rør til alle nøttene er dekket av karamell. Bre nøttene utover et matpapir og avkjøl.

Grovhakk nøttene og bruk en flat kniv til å trykke dem lett inntil kanten rundt hele kaken så de fester seg i glasuren.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Laks på pinne i pita med gresk salat og tzatziki

Laks på pinne i pita er en lettvint rett som kan tilberedes enten på grillen eller i stekepanna. Den kan lages raskt og enkelt med ferdigkjøpt pita og tzatziki, eller med litt mer innsats, hvis du velger å lage tzatziki og pitabrød selv. Den blir selvfølgelig best med hjemmelagde pitabrød, og du finner oppskrift på dem her. Jeg pleier å lage en stor porsjon og halvsteke de jeg ikke skal bruke med det samme for å fryse dem ned til senere.

Tzatziki:

3 dl yoghurt naturell, gresk type

1/2 slangeagurk, revet grovt, tilsatt litt salt og fått renne av seg 15 min. i dørslag

Blandes og smakes til med finhakket mynte, hvitløk, pepper og sitron. Tzatziki blir bare bedre av å få stå i kjøleskapet i noen timer.

Salaten:

1 lite hode finstrimlet salat

10 minitomater delt i to eller fire

1 glass fetaost inkl. marinaden

1/2 agurk i små terninger

1 liten rødløk i tynne strimler

1 dl sorte oliven i skiver

Bland ingrediensene og sett til side i noen minutter, så marinaden får satt smak på resten av ingrediensene.

Laksen:

800 g laks

3 ss tzatzikikrydder

3 ss sitronssaft

6 ss olje

1/2 ts pepper

Del laksefilet i lange strimler på ca. 3 x 3 cm og tre dem på grillspyd. Om du bruker trespyd, er det viktig å la de ligge i vann i noen timer først, hvis du skal bruke dem på grillen. Ellers tar de fort fyr. Blad resten av ingrediensene godt og smør inn laksen på alle kanter. Laks på pinne grilles eller stekes raskt på alle sider og serveres med pita, gresk salat og tzatziki.

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Pitabrød med pesto, mozzarella og skinke

Pitabrød med pesto, mozzarella og skinke er en lettvint og velsmakende lunsjrett eller om du er litt småsulten på kvelden.

Du steker pitabrødet som det står på pakken (eller du lager dine egne). Når du har åpnet dem, smører du et lag med pesto, legger på litt salat, mozzarella, skinke og soltørka tomater. Lukk dem og risle over litt balsamico. Det er smart å bruke en balsamico som er tyktflytende, for det gir i tillegg til god smak, også en lekker effekt.

Om du har lyst til å lage dine egne pitabrød, finner du en bra oppskrift HER.

Du får kjøpt pesto i alle matbutikker nå, men om du vil servere en som er knallgod, kan du lage den selvog du finner oppskrift her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her.  Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Ceviche av laks (Salma)

Ceviche er en deilig rett, som egentlig er fra Peru, men som brukes i store deler Mellom- og Sør-Amerika. Jeg bruker ceviche enten som forrett, eller som del av et tapasmåltid. Her har jeg brukt laks, men det går også fint med andre fiskeslag, som torsk, tunfisk eller kveite. Det skjer en kjemisk reaksjon mellom limen og fisken, som gjør at fisken «koker» og ikke virker rå, etter en stund.

200 g laks

4 lime

1 neve finhakket, frisk koriander

½ rød chili

¼ ts salt

¼ ts sort pepper

Del laksen i små terninger på ca. ½ x ½ cm.

Press limesaften over fisken. Bland inn finhakket chili og koriander. La cevichen stå og koke i ca. ½ – 1 time. Smak til med salt og pepper. Server med frisk grønn salat og litt godt brød.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her.  Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Lettvint lakselunsj med tartarsaus

Lettvin lakselunsj med tartarsaus er en god lunsj- eller middagsrett. Du kan gjøre den enklere eller legge mer jobb i den, ved å kjøpe ferdige burgerbrød eller lage dem selv. Om du ikke vil lage tartarsaus, kan du bruke remulade, det er ikke like godt, men veldig lettvint om du har dårlig tid.

Tartarsaus:

1 pose majones

1 ss agurkmiks

3 ss kapers

1 ts engelsk sennep, eller dijon

Litt finhakket persille

Salt og pepper

Alle ingrediensene til tartarsausen røres sammen og smakes til med salt og pepper.

Grønnsakene:

1 pose ferdig råkostmiks

1 ss smør

2 ss olje

Varm smør og olje i en kjele. Tilsett grønnsakene og rør jevnlig, mens du damper dem, så de blir lune. Ikke damp dem for lenge, for de smaker best når de fortsatt har tyggemotstand.

Laksen:

Beregn 150-200 g laks per pers. Krydre den med salt og pepper og legg den i smurt form i ovnen på 180 grader i 10-15 minutter. Om du bruker steketermometer, skal den tas ut på 60 grader, da er den klar og fortsatt saftig.

Du finner oppskrift på hjemmelagde og skikkelig gode burgerbrød HER.

Del over burgerbrødene, varm dem raskt, med kuttflatene ned, på grillen eller i tørr stekepanne og legg den nedre delen på en tallerken. Legg på laksen, deretter grønnsakene og risle over tartarsausen. Legg til slutt på den øvre delen av burgerbrødet. Kos deg med lakselunsj, mens den fortsatt er god og varm.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her.  Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Jajangmyeon (Zha Jiang Mian) uten kjøtt á la jr.

Jajangmyeon er en rett som lages i Korea og Kina, men der kalles den Zha Jiang Mian. Det er vanlig å lage den med svinekjøtt, men denne versjonen har sønnen min laget som veganrett. Du får kjøpt fermentert bønnepaste i asiatiske butikker.

1 løk

10 små poteter

1 squash

1 dl fermentert bønnepaste

Olje til steking

1 fedd hvitløk, finhakket

1 cm ingefær, finhakket

1/2 vårløk, finstrimlet + litt til å pynte med ved servering

1 ss sukker

Eggfrie nudler etter eget ønske

Del løk, poteter og squash i 2 x 2 cm biter og stek det gyllenbrunt i oljen. Lag plass i midten av potetblandingen og hell i bønnespasten. Rør og stek pasten i noen minutter, før du tilsetter hvitløk, ingefær, vårløk og sukker. Rør alt sammen og tilsett nok vann til at det dekker grønnsakene. Kok under lokk i 10 min. og kok nudler etter anvisning på pakken mens du venter.

Legg nudler på tallerkenen, deretter jajangmyeon og litt strimlet vårløk på toppen.

Tips: Om du vil lage denne retten med kjøtt, kan du steke litt baconterninger først og tilsette resten av ingrediensene som det er beskrevet i oppskriften videre.

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her.  Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Japansk fiskesuppe med tofu og omelett

De fleste av oss forbinder Japan med sushi og ikke suppe. Jeg er ofte i Tollbugata i Drammen og besøker flere spennende matbutikker, med mat fra mange asiatiske land. Jeg kjøper alltid med meg ingredienser jeg aldri har sett før og oppgaven når jeg kommer hjem, er å finne ut hva jeg skal bruke dem til. Det er alltid like spennende, blir ikke alltid like vellykket, men vanligvis blir det veldig godt.
Denne gangen har jeg blandt annet kjøpt disse to produktene:

Etter en runde på internett, fant jeg ut at jeg ville bruke dem til en japansk fiskesuppe med tofu og omelett.

Omelett:

2 sammenpiskede egg

2 ss vann

Salt og pepper

Bland alt sammen og stek i stor panne, så den blir tynn og fin. Skjær omeletten i strimler og sett til side til suppa er klar.

Suppe: 

2 strimlede løk

1 pk shitakesopp

5 dl vann

1 fl. sukiyakisaus

1 fl. yakinikusaus

3 strimlede vårløk

1 pk tofu i terninger

300 g torskefilet i terninger

1 pk friske bønnespirer

Omelett i strimler

Fres løken i en gryte til den blir blank og tilsett shitakesopp, sukiyakisaus, yakinikusaus og vann. La det koke i noen minutter før du tilsetter vårløk, tofu og torsk. La suppa trekke til fisken er klar.

Server suppa med friske bønnespirer og omelett i strimler. 

Dette ble en skikkelig god og smaksrik suppe, som jeg kan anbefale. Vi skal garantert lage den igjen og hvis du har en asiatisk butikk i nærheten oppfordrer jeg deg til å prøve lykken, med noe du aldri har prøvd før også.



Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her.  Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Spagetti vongole med tomater

Spagetti vongole er noe av det beste jeg vet og jeg spiser den alltid når vi er i Italia. Det er ikke alltid så lett å finne vongoleskjell i Norge, så jeg kjøper hjerteskjell. Jeg legger dem i kaldt vann i noen timer før de skal brukes, så de tømmer seg for ev. sand.

Oppskriften er til 4 personer.

1 kg hjerteskjell

1 løk

2 hvitløksfedd

1 knust, tørket chili

6 ss olivenolje

3 dl hvitvin

10 minitomater, delt i to

Salt og pepper

500 g spagetti

1 bunt finhakket bladpersille

Parmesan

Skyll hjerteskjell i kaldt vann og kast de som er ødelagt eller ikke lukker seg.

Finhakk løk, hvitløksfedd og chili og fres det i olivenolje. Tilsett hvitvin, tomater og skjellene. Legg på lokk og la det dampe til skjellene åpner seg. Åpne lokket en gang underveis og rør før du setter på lokket igjen. Smak til kraften med salt og pepper og rør inn persille rett før servering.

Kok spagetti etter anvisning på pakken, hell av vannet og bland den med skjell og saus.

Jeg setter heller spagetti vongole over i en stor bolle og setter hele på bordet, så gjestene kan forsyne seg selv. Jeg setter også frem parmesan, som gjestene kan rive over selv.

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.