Pasta med knivskjell er ikke like vanlig som med andre typer skjell. Knivskjell kan tilberedes på samme måte som blåskjell. Denne middelhavsinspirerte varianten er en favoritt her i huset.
1 kg knivskjell
1 løk i strimler
2 hvitløksfedd, finhakket
1 knust, tørket chili
10 minitomater, delt i to
6 ss olivenolje
3 dl hvitvin
1 bunt finhakket bladpersille
Litt høvlet parmesan til serveringen
500 spagetti eller annen pasta
Skyll knivskjellene i kaldt vann og kast de som er ødelagt eller ikke lukker seg.
Fres løk, hvitløk og chili i olivenolje. Tilsett hvitvin, tomatene og skjellene. Legg på lokk og la det dampe til skjellene åpner seg. Åpne lokket en gang underveis og rør før du setter på lokket igjen. Smak til kraften med salt. Dryss over bladpersille og høvlet parmesan og server med spagetti eller annen pasta du har lyst på.
NB! Skjell som ikke har åpnet seg skal ikke spises.
Pasta med knivskjell
Du finner flere spennende og varierte retter med skalldyr her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Cosmopolitan har vært yndlingsdrinken til den yngste broren min i flere år og vi lager den alltid til ham når han kommer på besøk.
Opprinnelsen til det cosmopolitan er usiker, men den er trolig Provincetown på 1970-tallet. Deretter ble den populær vestover til Cleveland og Minneapolis, og landet i San Francisco. Derfra fikk den en nny får østover, med en mer moderne oppskrift som ble blandet i 1989 i New York City.
3 cl vodka 1 cl contreau 1,5 cl limesaft 3 cl tranebærjuice Hell alt opp i en shaker med is, rist godt i 10 sekunder. Sil alt over i et avkjølt cocktailglass.
Cosmopolitan
Du finner mange spennende drinker, både med og uten alkohol her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Kalvefilet med bearnaisesaus og båtpoteter er en velsmakende rett, som passer godt til selskap. Du kan lage bearnaisesausen selv, som jeg, eller kjøpe ferdig i butikken. Om du ikke får tak i kalvefilet, kan du bruke annen storfefilet eller svinefilet.
Potetene:
200-250 g poteter per person
Raps- eller solsikkeolje
Salt og pepper
Del potetene i båter og legg dem i en ildfast form og risle over litt olje. Krydre med salt og pepper og stek i ovnen på 250 grader til de får en gyllen, fin farge og er gjennomstekte. Rør et par ganger under stekingen, så de får farge på alle sider.
Kalvefilet:
Beregne 200 – 250 g kalvefilet per person. Kalvefileten bør ha ligget i romtemperatur i ca. 30 minutter før steking. Dette er for at panna ikke skal avkjøles og gjøre at kjøttet koker istedenfor steker. Krydre med salt og pepper rett før steking. Brun fileten raskt i panna. Legg fileten over i et ildfast fat. Stikk inn et steketermometer og sett i stekeovnen på 125 grader.
Om du vil grille fileten, bruner du den godt på alle kanter på grillen, før du legger den på den øvre hylla og lar den ligge der til den er ferdig stekt. Stikk gjerne inn et steketermometer, så er du sikrere på resultatet.
Om du vil bruke sous vide, krydrer du fileten med timian, hvitløk og pepper. Legg fileten i en sous videpose og vakuumer den. Legg den i sous viden på 52 grader i tre timer, før du tar den ut av posen og gir den en runde på grillen eller i stekepanna, så den blir gyllen og får en fin stekeskorpe.
Fileten er rød når fileten har en kjernetemperatur på 55-60 grader og rosa når steketermometeret viser 60-65 grader.
La fileten hvile i ca. 15-20 minutter før den skjæres opp og serveres.
Bearnaisesaus:
Denne oppskriften skal være nok til 4 personer, men det pleier å gå masse av den, så jeg dobler den vanligvis.
3 romtempererte eggeplommer
150 gram smør
2 ts tørket estragon
4 ss vann
2 ss hvitvinseddik
1 finhakket sjalottløk
Salt og pepper
La smøret smelte sakte på lav varme i en liten kjele uten å røre. Til sausen skal vi kun bruke klaret smør, som er den gjennomsiktige blanke delen som blir liggende på toppen.
Ha en liten klatt smør (ikke det smøret vi klaret i forrige punkt) i en annen (liten) kjele. Tilsett sjalottløken, og la dette surre til løken er blank. Tilsett vann, hvitvinseddik og estragon og la det koke inn til halv mengde.
Du har nå tre komponenter som skal blandes, eggeplommene, sjalottløk-, eddik- og estragonblandingen og klaret smør.
Den sikreste måten å få dette til på, er å blande komponentene over vannbad. Finn frem en kjele som er stor nok til at kjelen med sjalottløk-, eddik- og estragonblandingen får plass oppi og fyll den med varmt vann. Sett den lille kjelen oppi. Tilsett eggeplommene og bland godt.
Tilsett forsiktig litt og litt av det klarede smøret mens du rører godt (pass på slik at melkestoffene på bunnen ikke blir med).
Smak til med salt og pepper. Ønsker du en tynnere saus, kan du røre inn noen ekstra skjeer med vann på slutten.
Servering:
Server kalvefilet med bearnaisesaus og båtpoteter sammen med valgfrie grønnsaker, f.eks. brokkolini, blomkål, en salat, eller som jeg har gjort her, grillet, hvit asparges.
Kalvefilet med bearnaisesaus og båtpoteter
Du finner flere hundre spennende oppskrifter på mat fra fjern og nær her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Kremet soppsuppe er nydelig mat og med kantareller er den helt magisk. Som sønnen min sier: Livet er for kort til å spise vond mat og dette er virkelig en av de gode tingene i livet, for vi er så heldige at vi bor i skogkanten. Vi har vært på sopptur og av “fangsten” lager vi en kremet soppsuppe.
Minimum 5 dl renset sopp
1 finhakket løk
2 gulrøtter i bittesmå terninger
1 pastinakk i bittesmå terninger
5 dl fløte
2 dl melk
2 ss grønnsaksfond
1 neve finhakket frisk timian
Fres løk, gulrøtter og pastinakk til løken er blank og gyllen. Soppen skives og stekes i egen panne, uten smør til den får en delikat brunfarge, før den helles over i gryten med resten av ingrediensene. Tilsetter fløte, melk, grønnsaksfond og timian. Kokes i 20 minutter før den smakes til med salt og pepper.
Serveres med godt brød og litt sprøstekt bacon.
Kremet soppsuppe
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
USAs nasjonaldag – 4. juli feires i dag, til minne om dagen for uavhengighetserklæringen i USA, 4. juli 1776. Datoen har senere blitt USAs nasjonaldag.
USA, som er et vidstrakt land, har selvfølgelig et mangfold av mattradisjoner.
USAs nasjonaldag – 4. juli
Du finner spennende matretter fra USA her og du kommer inn på den spennende matkalenderen her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Blåskjell garam masala er nydelige blåskjell, inspirert av smakene i India, Pakistan, Sri Lanka og Bangladesh. Oppskriften er passe til 2 personer.
1 kg blåskjell
3 sjalottløk, finhakket
1 chili, finhakke
2 fedd hvitløk, finhakket
1 ss karri
1 ss garam masala
2 dl hvitvin
1 ss fiskefond
7,5 dl fløte
10 minitomater, delt i 8
1 neve finhakket bladpersille
Fres sjalottløk i litt smør i en stor gryte, tilsett hvitløk, chili, krydder og tomater og fres videre i et par minutter. Tilsett hvitvin og fond og la det koke ned til halv væskemengde. Tilsett fløte og la det koke i 5 minutter.
Rens blåskjellene, kast de som er knust, eller ikke vil lukke seg, hell dem i gryta sammen med persillen og sett på lokket. Sjekk etter noen minutters koking. Når skjellene har åpnet seg, er de ferdige.
Blåskjell garam masala hvitløksnan
Server blåskjell garam masala med nanbrød, eller annet godt brød. Du finner mange spennende varianter her.
Det blir mye deilig kraft av denne retten. Den kan siles og brukes til denne nydelige suppen.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Timballo Genovese eller timpano er en italiensk pastarett, pakket inn i en Pâte Brisée, som er en deig av mel, smør, sukker, salt og vann. Hele herligheten blir bakt i ovnen og det er viktig at pastaen er halvkokt, når du legger den i skallet, for den blir ferdigkokt i ovnen. Oppskriften er passe til 6-8 personer.
Pâte Brisée:
360 gram mel
225 g smør, kaldt og kuttet i små biter
1 ss sukker
1/2 ts salt
5-6 ss kaldt vann
Kjør sammen mel, smør, sukker og salt, så du får en småklumpete blanding. Tilsett vann (ca. 5 – 6 ss) til deigen begynner å samle seg. Når deigen har blitt til en ball, deler du den i to, 1 del som er 1/3 og 1 del som er 2/3 av deigen Kjevle begge ut på hvert sitt bakepapir, dekk til med plastfolie og avkjøl i 1 time.
Kjøttboller:
2 fedd hvitløk, finhakket
750 g kjøttdeig eller en blanding av kjøttdeig og svinedeig
2,5 dl loffesmuler eller strøkavring
100 gram revet Pecorino Romano
1,2 dl melk
1 ss hakket persille
2 store egg, sammenpisket
1 ss salt
1 ts nykvernet, sort pepper
Elt sammen alle ingrediensene. Blandingen skal være ganske myk, så sluttresultatet blir kjøttboller som smelter i munnen. Fukt hendene og rull små kjøttboller (ca. 30 gram), som du legger på bakepapir. Det blir ca. 35 kjøttboller. Sett dem kaldt, mens du lager sausen.
Saus:
5 + 5 basilikumblader
2 fedd hvitløk, knust
1,2 dl ekstra virgin olivenolje
1 ss salt
1 ts nykvernet sort pepper
2 bokser knuste tomater
2 ss tomatpuré
Start med å smaksette oljen: Riv 5 av basilikumbladene i to. Hell oljen, basilikumen og hvitløk i en liten panne og la det småputre over svært lav varme i 10 til 15 minutter. Oljen blir velduftende og smaksrik. Sil av og kast hvitløk og basilikum og spar på oljen, som du skal bruke i sausen.
Kok sausen: Bland alle ingrediensene, inkludert den smakssatte oljen, men ikke resten av basilikumen og pølse i en gryte. La det koke i min. 1 time, før du rører kjøttbollene forsiktig inn i sausen. Legg på lokk og la det småkoke i ca. 20 minutter.
Finhakk resten av basilikumbladene og rør dem inn i den kokte sausen.
Montering av Timballo Genovese:
Pâte Brisée
Sausen med kjøttboller
500 g penne eller ziti rigate, kokt halvparten av tiden det står på pakken
4 egg, kokt i 9 minutter og skjært i tynne skiver
3 smaksrike pølser i skiver
450 g revet Pecorino Romano, pluss litt til servering
450 g revet mozzarella
Forvarm ovnen til 200 grader.Smør en 6-liters rund ildfast form med smør eller olivenolje. Legg den største deigen i formen og press den jevnt utover og opp kantene. Hell ca. 4 dl av sausen over i den underkokte pastaen og bland godt.Dekk bunnen av formen med ca. 1/4 av pastaen.Legg en tredjedel av eggeskivene over pastaen, deretter en tredjedel av pølsebitene over eggene og en tredjedel av kjøttbollene over pølsen.Drypp litt mer saus over kjøttbollene.Dryss en tredjedel av Pecorino Romano og mozzarella over kjøttbollene. Gjenta to ganger til du nesten har fylt formen og fyll opp med resten av pastaen.Kjevle den siste deigbiten, så den dekker toppen av formen og legg den på toppen. Forsegl toppen og bunnen sammen.
Stek timballoen i 1 time, til toppen er lys gyllenbrun og la den avkjøles i 30 minutter. Skjær forsiktig rundt kanten, før du hvelver den over på et fat. Skjær i passe store kakestykker og med ev. resten av sausen og litt Pecorino Romano.
Du finner flere varierte, spennende og smaksrike matretter fra Italia her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Potetstabler ser stilig ut og kan brukes som tilbehør til mange slags matretter.
Beregn 1/2 -1 bakepotet per pers.
Smør
Krydder etter eget ønske, f.eks. grillkrydder eller annet blandingskrydder
Skjær poteter i tynne skiver. Smelt smør og bland inn ønsket krydder. Her har jeg brukt kyllingkrydder, siden jeg skal bruke potetene til en kyllingrett. Smør en ildfast form med smørblandingen. Hver stabel er 1/2 potet. Legg på de største potetskivene. Smør på smørblanding og legg på de neststørste skivene. Fortsett til alle potetskivene ligger i stabler. Stek litt nedenfor midt i ovnen på 200 grader til potetstablene er gjennomstekte.
Ukemeny for uke 27 ligger klar. Du kommer inn på oppskriftene ved å følge linkene, enten her, i overskriftene eller ved å trykke på bildene. Jeg håper menyen faller i smak.
3 romtempererte eggeplommer
Tilsett forsiktig litt og litt av det klarede smøret mens du rører godt (pass på slik at melkestoffene på bunnen ikke blir med).
