Ferske vårruller

Ferske vårruller er en deilig, vietnamesiske rett, som vi gjør som en dugnad hos oss. Det er kjempehyggelig når alle ingrediensene er klare til bruk og står på tallerkner rundt kjøkkenøya. Alle i familien legger i litt hver i rispapiret og sistemann ruller sammen og legger dem på fat.

500 g laksefilet

1 pk rispapir

1 rød chili

2 lime

8 ss soyasaus

2 ts akasiehonning

4 ss rapsolje

1 dl koriander

4 vårløk

1 agurk

1/2 rødløk

2 gulrøtter

1 fl hoisinsaus

1 fl sweet chilisaus og/eller peanøttsaus

Legg laksen i en ildfast form. Finhakk chili og riv limeskall av lime. Bland chili, limeskall, soyasaus, akasiehonning og rapsolje. Hell blandingen over laksen og la den marinere i blandingen i minimum 1 time, før du steker den i stekeovnen på 180 grader i ca. 30 minutter.

La laksen hvile litt før du flaker den opp med en gaffel.

Grovhakk koriander, skjær vårløk, agurk, rødløk og gulrøtter i tynne strimler. Bruk gjerne en mandolin eller rivjern.

Legg et ark rispapir i lunket vann i ca. 10 sekunder og la det renne litt av seg. Legg i litt laks, grønnsaker, koriander og litt hoisinsaus på rispapiret. Brett inn sidene og rull det stramt sammen. Gjenta til det er tomt for ingredienser.

Server ferske vårruller med kokte risnudler, ekstra hoisinsaus, sweet chilisaus og/eller peanøttsaus.

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Pasta med småsinte reker

Pasta med småsinte reker er en av mine pastafavoritter. Du kan gjøre den mildere eller sterkere ved å justere chilimengden. Den smaker best med ferske reker, men frosne går også og i nøden kan du bruke lakereker, men da anbefaler jeg å skylle dem i dørslag.

600 g reker, ferske eller frosne

2 fedd hvitløk

1 finhakket chili

1 dl olivenolje

Skrell rekene. Bland hvitløk, chili og olje og reker og la dem marinere i kjøleskapet, mens du lager klart resten.

4 fedd hvitløk, finhakket

2 sjalottløk, finhakket

1 rød paprika, finstrimlet

1 dl hvitvin, ev. eplemost

10 minitomater, delt i 2

2 ss kyllingfond

2 ts tørket oregano

5 dl fløte

1 ss oliven i skiver

50 g parmesan, revet

1 neve frisk basilikum

1 neve bladpersille

200 g pasta

salt og kvernet pepper

1 ts paprikapulver

Fres hvitløk og løk til løken er myk og gyllen. Tilsett paprika og fres i 2 min. til, før du tilsetter hvitvin og lar det koke til det meste av vinen har fordampet. Tilsett tomatene og la de koke i stykker.

Hell i fløten og la det koke videre til sausen har tyknet litt. Rør inn parmesan og smak til med salt og kvernet pepper.

Kok pastaen «al dente». Hell av vannet og bland pastaen sammen med saus og reker.

Server pasta med småsinte reker med et dryss urter og litt paprikapulver.

Pasta med småsinte reker
Pasta med småsinte reker

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Limoncello – lag din egen, som italienske husmødre har gjort det i generasjoner

Limoncello er en italiensk sitronlikør som enhver husmor, med respekt for seg selv, i den sørlige delen av  Italia lager. Limoncello har en ren sitronsmak uten å være sur eller bitter. Den er ikke vanskelig å lage og det bør gjøres når amalfisitronene er på sitt beste. De er lette å kjenne igjen, for de selges ofte med blader på. Det er viktig å følge oppskriften nøye, for å få en perfekt limoncello.

9 sitroner, kun den gule delen av skallet

1 ltr. nøytral vodka 60 % (kjøpes på vinmonopolet)

1,5 ltr vann

700 g sukker

Hell vodkaen i et stort norgesglass el. lignende, med lokk. Tilsett sitronskallet. Sett kaldt i 20 dager.

Limoncello på gang
Limoncello på gang

Kok opp vann og sukker, la det koke til sukkeret er oppløst. Det går ganske raskt. Avkjøles helt, før det helles i en bolle (spar 1 glass). Sil vodkaen oppi vannet.

Hell vannglasset oppi sitronskallet og rist rundt, for å få med mer av vodkablandingen. Sil dette også oppi bollen. Rør godt og hell på flasker. Limoncello settes kaldt og serveres avkjølt etter et deilig måltid.

Limoncello
Limoncello


Så er det bare å kose seg med deilig hjemmelaget limoncello og italienske småretter.

Limoncello
Limoncello

Du finner flere oppskrifter på drikke, både med og uten alkohol, HER.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Siciliansk tunfisk

Siciliansk tunfisk er en nydelig og ikke minst rask middagsrett å tilberede. Du får kjøpt tunfisk hos Meny. Om de ikke har det inne, kan de bestille til deg. Denne oppskriften er passe til 4 personer.

4 tunfiskbiffer a 200 – 250 g

Olivenolje til å pensle med

Salt og nykvernet pepper

1 ss olivenolje

2 fedd hvitløk, finhakket

1 pk søte minitomater, delt i 4

2 dl tørr hvitvin

10 grønne oliven i skiver

1 dl kapers, skylt

2 ss sitronsaft

1 1/2 ss revet sitronskall

2 ts finhakket fersk timian

2 ts finhakket fersk persille

1/4 ts salt

1/4 ts nykvernet svart pepper

1 dl finhakket fersk persille

Stek hvitløken i et minutt i litt olje. Tilsett tomatene og la det steke et par minutter til, før du tilsetter vinen og la det koke inn til halv væskemengde. Tilsett resteren av ingredienser bortsett fra den siste persillen og la det småkoke i 5 minutter. Rør inn persillen, rør rundt og server.

Pensle tunfisken med litt olje og dryss på salt og pepper. Stek tunfiskbiffene på høy varme i 2 minutter på hver side, enten på grillen eller i stekepanne. Den skal være rosa i midten.

Server tunfiskbiffene med en gang toppet med sausen. Server gjerne med ovnsbakte minipoteter, krydret med olje og revet parmesan.

Siciliansk tunfisk
Siciliansk tunfisk

Du finner flere velsmakende retter med tunfisk her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Ovnsbakte rotgrønnsaker med søtpotet

Ovnsbakte rotgrønnsaker med søtpotet smaker godt til mange slags retter. Denne varianten med søtpotet, gir både grønnsaker og poteter i ett, og det kan jo ofte være praktisk, når man har gjester.

Skrell og del ønskede rotgrønnsaker i terninger. Her har jeg brukt søtpotet, rødbeter, hvitbeter, gulbeter og polkabeter. Bland grønnskene med olje, salt og pepper i en ildfast form. Du kan gjerne tilsette krydderurter som passer til maten forøvrig også, f.eks. timian eller rosmarin.  Stekes i ovnen på 180 grader i ca 1 time. Rør av og til.

Avslutt med et dryss frisk timian, rett før servering.

Ovnsbakte rotgrønnsaker med søtpotet
Ovnsbakte rotgrønnsaker med søtpotet

Du finner flere velsmakende og sunne grønnsaksretter her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Syrisk lammelår – så mørt at det faller av beinet

Syrisk lammelår er så mørt at det faller av beinet. Vi synes det smaker fantastisk, med varme kryddere uten å være sterkt. Du kan velge om du vil langtidssteike eller ikke. Steikesjyen smaker godt å helle ovre både kjøttet og risen.

Marinade:

2 dl gresk yoghurt

100 g romtemperert smør

1 dl olivenolje

4 fedd hvitløk, finhakket

1 ts gurkemeie

1/2 ts malt nellik

1/2 ts malt kanel

2 ts malt ingefær

1/2 ts revet muskatnøtt

1/2 ts malt allehånde

2 ts nykvernet pepper

1 ss salt

Bland sammen alle ingrediensene til marinaden. Stikk 2 cm dype hull i lammelåret med en spiss kniv. Smør lammet inn med marinaden og legg det kaldt i min. 2 timer, men gjerne over natten.

Legg lammelåret i en ildfast form og pakk det helt tett med aluminiumsfolie.

Stek langt ned i ovnen i 10 timer på 100 grader eller 4 timer på 250 grader. Det er viktig at folien holder seg tett, så ikke noe av væsken forsvinner.

Ta kjøttet ut av ovnen og la det hvile innpakket på benken i min. 20 minutter, før du pakker det ut og skjærer det i skiver. Server syrisk lammelår med steikesjyen i en egen mugge, så hver enkelt kan helle på ønsket mengde.

Paprika- og krydderris:

0,5 l basmatiris

1 l vann

1 løk, i små terninger

3 paprika, gjerne flere farger, i små terninger

2 ss nøytral olje, f.eks. solsikke eller raps

4 hele kardemommekjerner

2 laurbærblader

2 hele kanelbark

1 pose ristede pinjekjerner

1 neve finhakket koriander

1/2 granateple, kun kjernene

Fres kardemomme, løk og paprika til løken er mykt og blankt i oljen. Tilsett laurbærblader, kanel, salt og ris. Kok opp og la det småkoke til alt vannet er fordampet og risen er mør. Tilsett pinjekjerner og rør opp risen med en gaffel, før du heller den over i en bolle og drysser over granateplekjerner og koriander.

Et tips om du har litt rester, er å varme dem og legge dem i pita, med litt yoghurt som dressing og en sitronbåt.

Du finner spennende og velsmakende matretter fra hele verden HER.

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Tyttebærrømme – godt til spekemat og vilt

Tyttebærrømme er enkelt å lage og smaker nydelig til spekemat og vilt. Jeg anbefaler virkelig denne enkle oppskriften til neste spekematmåltid.

Rør sammen 1/2 boks rømme med 2 toppede ss med tyttebærsyltetøy. Ferdig!!!

Se spennende og smakfulle matretter med tyttebærrømme her.

Tyttebærrømme
Tyttebærrømme

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Kyllingtagine med smaksrik couscous

Kyllingtagine med smaksrik couscous er en smaksrik rett fra Nord-Afrika. Om du ikke har tagine, kan retten lages i en gryte. Denne oppskriften er passe til 4 pers.

4 ss nøytral olje

2 løk strimlet

4 fedd hvitløk finhakket

4-8 kyllingbryst eller lår med ben, avhengig av størrelse

1 cm. fersk ingefær

1 klype safran

2 finhakkede chili

1 kanelbark (eller 1 ts vanlig kanel)

1 ss Raz el Hanout

Salt og pepper

1 ts tomatpuré

Litt kyllingkraft/fond (ev. buljongterning og vann)

1 lime (saften)

10 minitomater delt i to

3 små gulrøtter deles i skiver

Tørket frukt etter eget ønske, i små terninger. Vi har brukt fiken, aprikos og dadler.

 

Hell oljen i taginen og varm opp. Legg i løk, hvitløk og kylling og stekes sammen til det får fin farge. Tilsett chili, ingefær, safran, kanel, Raz el Hanout, pepper, salt, tomatpuré, kyllingkraft og limesaft. Tilsett minitomater, gulrøtter og tørket frukt.

Alt røres sammen og nå gjør resten seg selv. Setter på lokket og fyll kaldt vann i det lille rommet på toppen. Dette gjør at når fuktigheten fra maten fordamper, kjøles den ned i lokket og renner tilbake i maten. Vi sjekker av og til at det ikke koker tørt og fyller evt. på mer kraft om det ikke er fuktig nok. Denne retten blir nesten bedre jo lenger den får koke. Om du bruker kjøtt fra forpart av f.eks. lam, må den stå lenge, gjerne 2-4 timer, mens kyllingfilet er ferdig etter ca. 30 min.

Smaksrik couscous:

Couscous er små semulekuler som sveller i vann og brukes i stedet for pasta eller ris i nord-afrikanske matretter. Denne varianten har ekstra mye smak og kan gjerne brukes kald, som ingrediens i salater.

2,5 dl couscous

3 dl vann

2 ss kyllingfond

2 dl rosiner

1 neve finhakket koriander

1 neve finhakket mynte

2 tomater, i små terninger

1/2 agurk, i små terninger

2 vårløk, i fine strimler

50 g pinjekjerner

Kok couscous i en blanding av vann og fond, til vannet er fordampet. Rør den luftig med en gaffel og band med resten av ingrediensene.

 

Dressing:

1 sitron, kun saften

1/2 ts malt spisskummen

1/4 ts nykvernet pepper

1/2 ts malt koriander

1/2 ts kajennepepper

1 ss brunt sukker

1/2 dl god olivenolje

Visp sammen ingrediensene til dressingen og rør den inn i couscousen.

Server kyllingtagine med smaksrik couscous og gjerne med noe godt i glasset.

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Helstekt gås med tranebærstuffing, rødvin- og portvinssaus og karamelliserte poteter

Helstekt gås er en delikatesse, som vi ikke spiser så ofte. Gås er fet, men den mister mye av fettet under steking og det gjør at det må beregnes mye gåsekjøtt per person. Ca. 5 kg på 6 personer er ganske passe. Jeg liker å langtidssteke gåsa og det fine med at den er så fet, er at den ikke blir så lett tørr som f.eks. kalkun. Når den står i ovnen, har den ikke behov for mye pass, og du kan bruke tiden på de andre forberedelsene.

Skjær av vingene på gåsa, ta ut innmaten og fjern litt av fettet i buken. Skyll og tørk av gåsa innvendig og utvendig og krydre den  med salt og pepper.

Stuffing til helstekt gås
Stuffing til helstekt gås
Stuffing:

1 pose fersk tranebær

3 epler, skrelt og delt i terninger

3 friske fiken delt i 8

10 tørkede fiken, delt i 4

1 potte timian, finhakket

1 ts. five spice

2 rødløk, finhakket

1 ts. pepper

1 ts. salt

Rør alt sammen og fyll det i gåsa og sy sammen med kjøkkentråd, så stuffingen ikke faller ut.

Legg gåsa på rist over langpanna og sett den lavt i ovnen på 120 grader i 8 timer. Om den begynner å bli for brun, kan du legge over en bit aluminiumsfolie.

Ta ut gåsa og la den hvile i 30 minutter, før du deler den opp.

Helstekt gås
Helstekt gås
Potetene:

1 kg mandelpoteter

3 ss sukker

½ dl gåsefett

salt

pepper

Damp potetene til de er nesten møre, før du heller av vannet, og skreller dem. ​Smelt sukker og gåsefett i en stekepanne på middels varme, til sukkeret er brunt. Legg i potetene og vend dem i sukkerblandingen, til de har fått brun, fin farge og er dekket av karamell. Dryss over salt og pepper og server.

Rødvin- og portvinssaus:

Vinger og innmat

2 finhakkede rødløk

5 ss kyllingfond

2 dl rødvin

2 dl portvin

1 laurbærblad

1 ts HP saus

Ca. 1/2 dl solbærsirup

1 ts worcestersaus

Salt og pepper

Ca. 50 g smør

Brun vinger og innmat i det fettet som smelter ut. Tilsett rødløk, og brun det i et par minutter til. Tilsett rødvin, portvin og laurbærblad og hell over vann så det dekker. La kraften småputre et par timer, før du siler av kraften og koker den inn kraften til 4 dl. Tilsett kyllingfond, HP saus, worcestersaus og solbærsirup til smaken blir rund og fin. Smak til med salt og pepper. Rett før servering tilsettes sausen smør og varmes opp, uten at det koker. Smøret gjør sausen blank og lekker.

Server helstekt gås med stuffingen, sausen og ønskede grønnsaker. Jeg har brukt smørdampede bønner og rosenkål, men det er også godt med rødkål, som du finner oppskrift på her.

Helstekt gås med tranebærstuffing, rødvin- og portvinssaus og karamelliserte poteter
Helstekt gås med tranebærstuffing, rødvin- og portvinssaus og karamelliserte poteter

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her.  Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Fastelavnsboller

Fastelavnsboller er en tradisjon hos oss. Fastelavn betyr egentlig kvelden før fasten og er dagen som tradisjonelt åpnet den kristne fasten. Jeg forbinder først og fremst fastelavn med pyntede bjørkeris og fastelavnsboller med krem og syltetøy. Jeg har laget tre varianter fastelavnsboller i dag. En tradisjonell, med krem og syltetøy, en med kransekakemasse og en med vaniljekrem.
Bollene:
3,5 dl lunken melk 70 g smeltet smør 50 g gjær 1 sammenpisket egg 80 g sukker 1 ts kardemomme 1 ts salt 1/2 kg mel 1/4 ts bakepulver Elt sammen melk, smeltet smør, gjær, egg, sukker, kardemomme, salt, mel og bakepulver. La det heve lenge, gjerne et par timer. Bak ut bollene og sett dem på brett, kledd med bakepapir. Jeg liker å lage fastelavensboller ekstra store. La dem heve lenge igjen, gjerne en time eller to til, før du steker dem på 200 grader til de er gylne og fine (ca. 10 – 12 minutter). Når bollene er kalde, deles de i to og fylles med det du ønsker: Til den tradisjonelle varianten, piskes fløte til krem, som legges på den nedre delen av bolla, med en skje valgfritt syltetøy på, før bolletoppen legges på, og den får et dryss melis. Til varianten med vaniljekrem, kan du enten kjøpe ferdig krem, eller du kan lage vaniljekrem selv. Bland 1 vaniljestang, delt i to på langs, 4 dl melk, 6 eggeplommer, 1/2 dl sukker og 2 ss maisenna i en kjele. Kok veldig langsomt opp under omrøring. La den stå på lav varme til den tykner, men rør hele tiden. Sett den til avkjøling og bland den med en boks pisket krem, om du vil. Til kransekakemassevarianten, piskes fløte til krem (uten sukker) og blandes med reven kransekakemasse (som du får kjøpt ferdig i butikken). Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis. Du kan også følge bloggen på Facebook.