Spareribs med ovnsbakte perlepoteter, coleslaw og søtpotetpuré er en kombinasjon som frister så snart grillsesongen starter. Siden alt kan lages i forkant, eller bare blir bedre av god tid i ovnen, passer det greit å servere gjester også.
Jeg starter med spareribsen, som jeg legger i vannbad i ovnen på 150 grader med folie over i 4-5 timer. Når den skal serveres, smører vi dem med «Bull’s eye brown sugar and hickory» og lar den få en rask runde på grillen, så den får fin farge.
Coleslawen har godt av å stå i kjøleskapet i noen timer. Den finner du en nydelig oppskrift på her.
De bakte perlepotetene finner du oppskrift på her.
og oppskriften på de fløtegratinerte søtpotetene ligger her.
Spareribs med ovnsbakte perlepoteter, coleslaw og søtpotetpuré
Du finner spennende og velsmakende oppskrifter på grillmat, fra fjern og nær her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Indrefilet med couscoussalat og cacık – tzatziki er en deilig sommerrett, som er enkel å servere til mange. Cacık og tzatziki er det samme, det bare heter forskjellig i de ulike landene.
Cacık – tzatziki:
1/2 hvitløksfedd
250 ml yoghurt
1 ts tørket mynte
150 g agurk, skrelt og finhakket
salt
Mos hvitløksfedd med litt salt i en morter. Bland yoghurt, hvitløk og mynte i en bolle. Vend inn agurken og smak til med salt.
Pynt med et mynteblad.
Cacık
Couscous:
2 dl couscous
3 dl vann
2 ss kylling- eller grønnsaksfond
Hell couscous, vann og fond i en kjele, kok opp og la stå under lokk til væsken har trukket inn i couscousen. Rør om og avkjøl.
Salaten:
Kald couscous
1 rødløk, finhakket
1 agurk i terninger
2 tomater i terninger
200 g fetaost i terninger
1,5 dl god oliven i skiver
Dressing:
1/2 dl god olivenolje
1 ss rødvinseddik
Salt og pepper
Bland salaten i en bolle. Bland ingrediensene til dressingen, smak til med salt og pepper og hell den over salaten.
Indrefileten:
Beregn 200 – 250 g kjøtt per person.
Krydre den med salt og pepper, brun den på alle kanter, og sett den i ovnen på 125 grader, med steketermometer, til den har en kjernetemperatur på 54 grader. La den hvile i noen minutter før den skjæres opp.
Om du vil tilberede indrefileten i sous vide, krydrer du kjøttet med salt og pepper og vakuumerer det i posen, sammen med knust hvitløk, timian og 100 g smør. La det kose seg i sous viden i 1 time på 54 grader, før du tar det ut og gir det en rask bruning på alle side i stekepannen.
Indrefilet med couscoussalat og cacık – tzatziki
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Grillspyd med kylling og kalv smaker deilig i varmen. De er inspirert av maten fra India, Pakistan og Bangladesh. Oppskriften er passe til 4 pers.
800 – 1000 g kyllingfilet og/eller ytrefilet av kalv skjært i strimler
4 dl yoghurt
2 ss ingefær
1 løk
2 ts chilipulver, eller mindre om du ikke vil ha det for sterkt
2 ts kanel
4 nellikspiker
2 ts spisskummen
2 ts kardemomme
salt og pepper
4 ss sitronsaft
2 ts gurkemeie
Finhakk løk og ingefær, knus nellik til pulver i en morter og bland det godt sammen med kanel, kardemomme, salt, pepper, sitronsaft, spisskummen, gurkemeie og yoghurt. Legg i strimlene med kjøtt og vend godt rundt. La det gjerne stå over natten, om du har tid.
Ta på engangshansker og tre kjøttet på grillspyd. Ta vare på resten av marinaden, siden den skal brukes i sausen.
Stek kalvekjøttet i ca. 4 minutter på grillen. Om du bruker kylling, er det viktig at du griller lenge nok til at den er gjennomstekt. Husk å pensle grillen med litt olje, så ikke kjøttet setter seg fast.
De kan også lages i ovnen på 220 grader, i ca. 10 minutter, eller om du bruker kylling, til den er gjennomstekt.
Sausen:
2 ss ghee (eller smør)
2 strimlede løk
1,5 ts reven ingefær
2 fedd hvitløk
1,5 ss garam masala
2 ss paprikapulver
1 ts chilipulver
1 boks hakkede tomater (helst Mutti)
Resten av marinaden
1 finhakket chili
3 dl yoghurt
Salt og ev. sukker.
Smelt ghee (eller smør) i en gryte. Tilsett løk og fres den til den blir gyllen, myk og litt karamellisert. Tilsett hvitløk, ingefær, garam masala, paprikapulver og chilipulver. La det frese videre i ett minutt under omrøring.
Tilsett hakkede tomater, resten av marinaden og chili og la det småkoke i 10 minutter. Tilsett yoghurt og la sausen småkoke i 20 minutter. Smak til med salt og ev. sukker.
Server grillspyd med kylling og kalv sammen med ris, chutney og nanbrød. Det smaker også godt med pappadums, som kjøpes nesten ferdige i butikken og bare friteres i litt olje.
Du finner oppskrifter på flere nydelige varianter av nanbrød her.
Grillspyd med kylling og kalv
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-posten din her. Det er helt gratis.
Lys lapskaus er nydelig tradisjonsmat, som jeg gjerne serverer på høsten eller vinteren, som søndagsmiddag.
800 g lettsaltet svinekjøtt, gjerne en stor knoke med 800 g kjøtt på
4 gulrøtter, skrelt og delt i terninger
1 persillerot, skrelt og delt i terninger
200 g sellerirot, skrelt og delt i terninger
500 g poteter, gjerne noen kokefaste og noen melne, skrelt og delt i terninger
1 løk, finhakket
2 laurbærblader
5 dl vann
Kok kjøttet med laurbærblader i vann til det er mørt (faller av beinet), min. 2 timer. Ta opp kjøttet, del i terninger, som legges tilbake i kjelen. Beinet kan gjerne kokes med videre også.
Tilsett grønnsaker og poteter, og alt småkoke videre til alt er helt mørt. Potetene kan gjerne koke litt i stykker så de jevner lapskausen litt. Rør av og til, så det ikke brenner seg fast. Smak til med salt og pepper. Om du vil, kan du tilsette finhakket bladpersille rett før servering.
Server lys lapskaus med flatbrød eller godt brød. Du finner oppskrift på et nydelig grytebrød her.
Du finner masse oppskrifter på norsk tradisjonsmat her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Det er helt gratis.
Grønnsaker på grillen er godt og lettvint. Grønnsakene nedenfor er bare et forslag, så du kan endre etter smak og hva du har tilgang på.
8 minigulrøtter
3 persillerøtter i staver
6 sjalottløk (delt i to om de er store)
1 pk aromasopp i skiver (ev. sjampinong)
1 sitron
2 ss honning
Salt og nykvernet pepper
2 ss olivenolje
Legg grønnsakene i en grillbakke og hell over olje, honning, salt og pepper. Sett bakken på grillen og lukk grillen. Åpne etter noen minutter og snu på grønnsakene, før du griller videre. Grønnsakene skal ha litt tyggemotstand nå de er ferdige. Klem over sitron og ekstra honning rett før servering.
Du kan ev. sette bakken i ovnen på 200 grader. Det blir nesten like godt.
Grønnsaker på grillen – godt og lettvint
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-posten din her. Det er helt gratis.
I det siste har vi fått ferdigkokt svinemage i matbutikken. Den skal egentlig være klar til å legges på grillen, men jeg synes den både er fet og for salt, så jeg har funnet en måte å forbedre den på.
Svinemagen:
Legg svinemagen i en ildfast form og hell på 1 cm vann. Dekk den med aluminiunsfolie og sette den på 150 grader i 3 timer. Ta svinemagen ut av formen og grill den, til den får fin farge rundt hele. Server med potetmos og rotgrønnsaker.
Potetmos:
Kok poteter og mos den med smør og fløte. Smak til med salt og pepper.
Rotgrønnsakene:
Hell litt rapsolje i en ildfast form. Skrell og del grønnsaker i terninger og løk i båter. Jeg har brukt rødbeter, polkabeter, hvitbeter, persillerot og sellerirot. Risle over litt rapsolje og krydre med salt og pepper. Stekes på 200 grader i 1 time. Rør hvert kvarter, så grønnsakene blir jevnt bakt.
Svinemage (porkbelly) med potetmos og rotgrønnsaker
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-posten din her. Det er helt gratis.
Tomatsaus fra Afrika passer godt til grillmat og stekte kjøttretter av f.eks. storfe, svin eller kylling. Oppskriften er passe til 4 personer.
1 ss vegetabilsk olje
1 løk, finhakket
2 boks plommetomater, hakket
1 dl vann
2 ss limesaft, ferskpresset
1 ss honning
1 ts karripulver
1/2 ts hvitløkspulver
1/2 ts salt
1/4 ts pepper, malt
1/4 ts ingefær, malt
Fres løken i olje i en kjele på middels varme i ca. 5 min. til den er myk. Tilsett resten av ingrediensene, kok opp og la det småkoke i 30 minutter, rør av og til.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Dillpannacotta med ørret, ørretrogn og reker er en lekker og velsmakende forrett, som med fordel kan gjøres nesten klar dagen i forveien og bare pyntes med ørret, rogn, reker og dill rett før den skal serveres. Oppskriften er passe til 4 porsjoner.
2 ark gelatin
2 dl crème fraiche
3 dl fløte
2 ss revet pepperrot (fås på tube)
2 ss hakket dill
1 ss finhakket rødløk
Salt
100 g røyket ørret
100 g reker uten skall (helst ferske)
1 ss ørretrogn
1 neve fersk dill
Legg gelatinen i kaldt vann i 10 minutter. Varm 1/2 dl av fløten i en kjele. Klem vannet ut av gelatinen og løs den opp i den varme fløten. Fjern fra platen så snart gelatinen har løst seg opp. Bland den varme fløteblandingen med resten av fløten, crème fraiche, pepperrot, dill og rødløk. Smak til med salt. Fordel blandingen i glass og sett kaldt i noen timer. Skjær ørreten i små biter og topp glassene med den og rogn. Pynt med litt fersk dill.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Du kan også følge bloggen på Facebook.
Jeg starter med spareribsen, som jeg legger i vannbad i ovnen på 150 grader med folie over i 4-5 timer. Når den skal serveres, smører vi dem med «Bull’s eye brown sugar and hickory» og lar den få en rask runde på grillen, så den får fin farge.
S
