Alle innlegg - Side 7 av 333

Kyllingtagine med smaksrik couscous

Kyllingtagine med smaksrik couscous er en smaksrik rett fra Nord-Afrika. Om du ikke har tagine, kan retten lages i en gryte. Denne oppskriften er passe til 4 pers.

4 ss nøytral olje

2 løk strimlet

4 fedd hvitløk finhakket

4-8 kyllingbryst eller lår med ben, avhengig av størrelse

1 cm. fersk ingefær

1 klype safran

2 finhakkede chili

1 kanelbark (eller 1 ts vanlig kanel)

1 ss Raz el Hanout

Salt og pepper

1 ts tomatpuré

Litt kyllingkraft/fond (ev. buljongterning og vann)

1 lime (saften)

10 minitomater delt i to

3 små gulrøtter deles i skiver

Tørket frukt etter eget ønske, i små terninger. Vi har brukt fiken, aprikos og dadler.

Hell oljen i taginen og varm opp. Legg i løk, hvitløk og kylling og stekes sammen til det får fin farge. Tilsett chili, ingefær, safran, kanel, Raz el Hanout, pepper, salt, tomatpuré, kyllingkraft og limesaft. Tilsett minitomater, gulrøtter og tørket frukt.

Alt røres sammen og nå gjør resten seg selv. Setter på lokket og fyll kaldt vann i det lille rommet på toppen. Dette gjør at når fuktigheten fra maten fordamper, kjøles den ned i lokket og renner tilbake i maten. Vi sjekker av og til at det ikke koker tørt og fyller evt. på mer kraft om det ikke er fuktig nok. Denne retten blir nesten bedre jo lenger den får koke. Om du bruker kjøtt fra forpart av f.eks. lam, må den stå lenge, gjerne 2-4 timer, mens kyllingfilet er ferdig etter ca. 30 min.

Smaksrik couscous:

Couscous er små semulekuler som sveller i vann og brukes i stedet for pasta eller ris i nord-afrikanske matretter. Denne varianten har ekstra mye smak og kan gjerne brukes kald, som ingrediens i salater.

2,5 dl couscous

3 dl vann

2 ss kyllingfond

2 dl rosiner

1 neve finhakket koriander

1 neve finhakket mynte

2 tomater, i små terninger

1/2 agurk, i små terninger

2 vårløk, i fine strimler

50 g pinjekjerner

Kok couscous i en blanding av vann og fond, til vannet er fordampet. Rør den luftig med en gaffel og band med resten av ingrediensene.

Dressing:

1 sitron, kun saften

1/2 ts malt spisskummen

1/4 ts nykvernet pepper

1/2 ts malt koriander

1/2 ts kajennepepper

1 ss brunt sukker

1/2 dl god olivenolje

Visp sammen ingrediensene til dressingen og rør den inn i couscousen.

Server kyllingtagine med smaksrik couscous og gjerne med noe godt i glasset.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Kokospudding med ananas i rom- og karamellsaus

Kokospudding med ananas i rom- og karamellsaus er en nydelig dessert som er perfekt for oss som liker pina colada.

Kokospudding:

4 dl kokosmelk

2 ss kremfløte

1 vaniljestang

2 ss sukker

2 plater gelatin

Kok opp kokosmelken og fløten med sukker og vaniljestang. Ta kjelen av platen. Legg gelatinplatene i iskaldt vann til de er helt bløte. Klem ut vannet av dem med hendene og legg dem over i kjelen under omrøring. Sil blandingen over i porsjonsformer og sett kaldt.

For å hvelve puddingen, holder du formen noen sekunder i varmt vann, skjærer forsiktig rundt kanten og snur formen over en tallerken.

Karibisk ananas:

1 ananas

1/2 dl sukker

2 ss smør

1/2 dl mørk rom

Skrell ananasen, ta ut kjernen og del den munnstore biter. Smelt sukkeret i stekepannen til det blir lysebrunt. Tilsett resten av ingrediensene og la det koke sammen til en sakteflytende saus, sa 5 min. Serveres med en gang, med f.eks. iskrem.

Pynt med granateple og et mynteblad, eller en spiselig blomst, som. f.eks. stemor.

Kokospudding med ananas i rom- og karamellsaus

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Moussaka med gresk salat

Alle som har vært i Hellas, har vel smakt moussaka. Til moussaka brukes lammekjøttdeig. I ferskvaredisken på Meny maler de det gjerne til deg, men om du ikke får tak i, kan du bruke vanlig kjøttdeig i stedet.

Kjøttsaus:

600 g kjøttdeig av lam

3 finhakkede løk

3 fedd finhakkede hvitløk

Olje til steking

1 bunt finhakket bladpersille

2 ss lammefond eller en buljongterning

1 boks grovhakkede hermetiske tomater (helst Mutti)

3⁄4 ts salt

1 neve finhakket, frisk basilikum

1,5 ts malt kanel

1 ts pepper

Stek lammekjøttdeig, løk og hvitløk i litt olje. Tilsett bladpersille, hakkede tomater, basilikum, kanel, pepper og salt. La det koke lenge, gjerne 1 time eller mer, for smaken blir bare bedre.

Auberginene:

4 auberginer i 1/2 cm tykke skiver

3 ts salt

2 ss olje

Legg skivene utover på et brett, dryss over 3 ts salt og la dem ligge i minst 15 minutter. Skyll dem godt i kaldt vann og tørk med kjøkkenpapir. Pensle dem med olje, og brun dem godt på begge sider i en varm stekepanne.

Hvit saus:

3 ss smør

4,5 ss hvetemel

Ca. 6 dl melk

3⁄4 ts salt

1/2 ts malt hvit pepper

3 egg

Smelt margarin, rør inn hvetemel og spe med litt og litt melk. La det få et oppkok hver gang du sper og rør godt, så det ikke legger seg ved eller blir klumpete. Sausen skal være god og tykk. Tilsett salt, pepper og egg og rør det godt sammen.

Montering av moussaka:

Legg aubergine, kjøttsaus, hvit saus og gulost (gjerne vellagret) lagvis i en smurt, ildfast form. Strø revet ost på toppen. Stek på 200 grader i ca. 45-60 minutter og legg, om nødvendig, folie over mot slutten, så osten ikke blir brent.

Gresk salat:

1 rødløk i ringer

2 tomater i terninger

1 agurk i terninger

200 g fetaost i terninger

1/2 potte finhakket fersk oregano

1,5 dl god oliven i skiver

1/2 dl olivenolje

1 ss rødvinseddik

1/2 ts pepper

Bland alle ingrediensene til den greske salaten og server sammen med moussakaen og gjerne med tzatziki, som du finner oppskrift på her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Svinefilet med serranoskinke, ost og hasselbackpoteter

Ofte kan svinefilet bli litt tørt, men når du pakker den inn i skinke og ost, virker den mye saftigere.

Legg et matpapir på benken og legg skinken utover med litt overlapp. Smør på en ost du liker. Jeg har valgt jalapeñoost fra tube i dag, men du kan velge etter eget ønske og smak. Fjern sener og hinner fra svinefileten og dryss på pepper. Jeg bruker ikke salt, siden skinka er så salt i seg selv. Legg svinefileten på osten og bruk matpapiret til å rulle skinka pent rundt fileten, før du løfter den forsiktig over i en smurt ildfast form med skjøten ned.

Svinefilet med serranoskinke før steking

Stek svinefileten i ovnen på 200 grader i ca. 45 minutter.

Siden vi har igjen soppsuppe fra i går, gjør vi den om til en saus ved hjelp av litt karamellsaus og maisennajevning og serverer med hasselbackpoteter og maiskolber.

Det smaker nydelig med hasselbackpoteter til. Du finner oppskrift på hasselbackpoteter her.

Du finner flere spennende og varierte oppskrifter med svinefilet her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-posten din her. Det er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Ukemeny 4

Ukemeny 4 ligger klar. Du kommer inn på oppskriftene ved å følge linkene, enten i overskriftene, eller ved å trykke på bildene. Jeg håper menyen faller i smak.

Mandag: Gratinert løksuppe

Tirsdag: Thainudler med laks

Onsdag: Carne de porco á Alentejana

Torsdag:

Fredag: Nachos med biff

Lørdag:

Forrett: Rekerisotto

Hovedrett: Andebryst sous vide med portvinssaus

Dessert: Bær med vaniljekesam og eggelikør

Bær med vaniljekesam og eggelikør

Søndag:

Forrett: Kamskjell med appelsin- og mangokompott og persillerotchips

Hovedrett: Bankekjøtt av elg

Dessert: Verdens beste med peanøtter

Ukemenyen er bare et forslag og du finner masse andre spennende oppskrifter HER.

Du finner flere spennende og varierte menyer HER.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din HER. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Ukemeny 3

Bayonneskinke med aspargessaus og hasselbackpoteter

Ukemeny 3 ligger klar. Du kommer inn på oppskriftene ved å følge linkene, enten i overskriftene eller ved å trykke på bildene. Jeg håper menyen faller i smak.

Mandag: Smashed wonton med kål- og gulrotsalat

Tirsdag: Kokoslaks

Onsdag: Lammebollesuppe

Torsdag: 5-spice sliders

Fredag: Tapasrestepizza

Lørdag:

Forrett: Hot kyllingsalat

Hovedrett: Thaihjerteskjell med nudler

Dessert: Kokospudding med bringebærcoulis

Kokospudding med bringebærcoulis

Søndag:

Forrett: Japansk fiskesuppe med tofu og omelett

Hovedrett: Bayonneskinke med aspargessaus og hasselbackpoteter

Dessert: Plommeclafoutis

Ukemeny 3 er bare et forslag og du finner masse andre spennende oppskrifter HER.

Du finner flere spennende og varierte menyer HER.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din HER. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Spansk lammestek

Spansk lammestek er en velsmakende rett med en kraftig saus og grønnsakene er også med i ovnen. Etter noen timer i ovnen, blir steken helt fantastisk og faller nesten fra hverandre. Oppskriften er til 4 personer, men kan lett dobles eller tredobles og lages i en høy langpanne.

Lammestek 1-1,2 kg
Mel
2 chorizopølser, delt i små biter
4 gulrøtter, skrelt og i terninger
2 store løk, skrelt og i terninger
4 hvitløksfedd, skrelt og finhakket
400 g hermetiske hakkede tomater
2 ts røkt paprikapulver
2 ts malt spisskummen
2 laurbærblader
4 ss grønnsaks- eller kyllingfond
Olivenolje
Salt og pepper

Varm oljen i en stor stekepanne, vend lammesteken i mel og brun den gyllen på på alle kanter.

Bland resten av ingrediensene i en ildfast form. Fyll den tomme tomatboksen med vann og bland inn det også. Legg i lammesteken, dekk med lokk eller folie og stek på 170 grader 4 timer, eller mer. Øs over litt av sausen noen ganger under stekingen, så steken holder seg saftig.

Skjær lammesteken i skiver og server med potetmos, kokte eller ovnsbakte poteter. Du kan også dele poteter i mindre deler og la det bake i sausen, sammen med steken.

Du finner flere, både tradisjonelle, spennende og velsmakende retter med lam her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Gammeldags rekecoctail

Gammeldags rekecoctail er en super forrett som de aller fleste liker. Jeg husker den godt som en skikkelig delikatesse på 80-tallet. Den smaker aller best med ferske reker, men du kan bruke frosne eller lakereker også. Om du bruker reker fra lake, anbefaler jeg de med god størrelse og kvalitet og skyll dem skikkelig i et dørslag, under rennende vann og la de tørke godt, før du tilsetter dem i retten. Du kan gjøre klar dressingen og alle elementene i god tid før servering, men jeg anbefaler at du monterer retten rett før servering, så den holder seg frisk og fin.

Dressing:

4 ss majones
1 ss ketchup
1 ss konjakk eller brandy
1 ts worchestersauce
4 dråper tabasco
salt og pepper
Noe dråper sitronsaft

Dressingen er viktig for å få den nostalgiske smaken! Her er det ikke lov med ferdig dressing, men du må blande den sammen selv. Bland sammen alle ingrediensen i dressingen og smak til med salt og sitronsaft.

Rekecocktail:

1/2 isbergsalat i fine strimler

1 avokado i små terninger

1 rødløk, finhakket

50 gram reker uten skall

1 skive sitron

4 ts rogn

Noen kvister fersk dill

Skvis litt sitronsaft over avokadoen så den ikke blir mørk i fargen før du skal servere.

Legge salat i bunn av coctailglasset og hell over litt av dressingen. Legg på avokado og rødløk. Legg på godt med reker og hell over litt mer av dressingen. Pynte med litt dill, en sitronskive og litt rogn.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Smashed wonton

Smashed wonton er kjempegodt og kan gjerne erstatte fredagstacoen. Den er enkel å servere, siden mesteparten kan gjøres klart i forkant. Om du skal lage til mange, kan du steke dem i ovnen. Jeg har brukt ponzusaus til, men du kan bruke hvilken saus du vil. Mannen i huset foretrekker teriyakisaus.

Kremet kål- og gulrotsalat:

300 g kål, finstrimlet, gjerne med mandolin
2 gulrøtter, grovrevet
1 håndfull fersk koriander, kun stilkene, finhakket
2 dl crème fraîche
1 lime, finrevet skall og saft
1 ss japansk soyasaus
1/2 ss sesamolje
1 ss ristede sesamfrø
Salt og pepper

Bland korianderstilkene, kål og gulrot i en bolle. Rør inn crème fraîche, lime, soya, sesamolje og sesamfrø. Smak til med salt og pepper.

Smashed wonton:

1 løk, finhakket
2 hvitløksfedd, finhakket
1 ss fersk ingefær, finrevet
1 fersk rød chili, finhakket
500 g svinekjøttdeig
1 ss sesamolje
1 ss soyasaus
Salt og pepper
12 ark wonton- eller gyozadeig
Smør og rapsolje til steking

Bland sammen svinekjøttdeig, løk, hvitløk, ingefær, chili, sesamolje, soya, salt og pepper.
Legg wontonarkene på et matpapir, form deigen til 12 kuler og legg én kule på hvert ark. Trykk kulen flatt på arket, men ikke helt ut til kantene.
Varm en stekepanne med smør og rapsolje. Stek først med kjøttsiden ned i ca. fem minutter, snu og stek dem på den andre siden, til de er sprø.

Ponzusaus:

1 dl soyasaus
1 ss riseddik
1 lime, finrevet skall og saft
1 ss brunt sukker

Bland alle ingrediensene til ponzusausen og sett i romtemperatur til servering.

Servering:

Topp smashed wonton med kremet coleslaw, gulrotsalat og korianderbladene. Brett og dypp i ponzudressingen. Om du heller vil spise med kniv og gaffel, legger du smashed wonton på tallerkenen, drypper litt saus på og legger salaten ved siden av.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Gurkemeieris

Gurkemeieris er nydelig tilbehør til stekte og grillede kjøtt og fiskeretter og brukes i ganske mange land i Nord-Afrika, Midt-Østen, India, Pakistan og Afghanistan.

1 ltr. basmatiris
1 løk, finhakket
2 ss nøytral olje (raps, mais)
3/4 ts gurkemeie
1 ts revet ingefær
1/2 ts malt kardemomme
2 ltr. kyllingkraft, ev. vann og fond
1 ts grovkvernet sort pepper

Brun løk og ingefær i oljen til løken er myk og lett brunet. Tilsett gurkemeie, kardemomme og basmatiris og under omrøring til det dufter. Tilsett kyllingkraften og pepper, rør det sammen og la det koke på lav varme, under lokk i 18 minutter.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.