Sjokolade- og chilifondant er en litt «varmere» sjokoladefondant. Sjokoladefondant er en deilig, fransk dessert, som serveres varm. Den skal være fast, som en sjokoladekake utenpå og i midten skal den være flytende. Jeg serverer den alltid med iskrem.
200 g kokesjokolade med chili
250 g smør
5 egg
150 g sukker
150 g mel
Smeltet kokesjokolade
Varm kokesjokolade med chili sammen med smør på veldig lav varme i en kjele til det har smeltet.
Egg og sukker
Samtidig vispes egg og sukker sammen til en jevn røre og blandes med mel. Rør inn sjokoladeblandingen og hell alt i små ildfaste former. Stekes på 200 grader i 15-20 minutter. Det er viktig å følge godt med, for den skal være fast utenpå og flytende i midten.
Jeg serverer den med en gang, sammen med vaniljeis. Du finner oppskrift på vaniljeis HER.
Sjokolade- og chilifondant før steking
Sjokolade- og chilifondant
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din HER. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Hummersuppe med laks og reker inneholder ikke hummer, men hummerfond, som du får kjøpt på Meny og andre velassorterte matbutikker og på nett. Den smaker mer eksklusiv enn den er.
1 løk, finhakket
2 gulrøtter i små terninger
1 persillerot i små terninger
1 liten fennikel i små terninger (om du er så heldig å få med de grønne bladene, finhakkes disse og legges til side. 2 dl tørr hvitvin
1 purre i små terninger
3 dl fløte
3 dl melk
4 ss hummerfond (eller mer)
Pepper
300 g laks i terninger
1 potte dill, finhakket
1 pk bladpersille, finhakket
Noen pillede, ferske reker
Fres løk, gulrøtter, persillerot, fennikel og purre i smør til løken er blank.
Tilsett hvitvin og la væsken koke nesten inn. Tilsett fløte, melk og hummerfond. La det koke i 10 min. Smak til med pepper. Om sausen er for lite salt, tilsettes mer fond. Tilsett fisken i terninger og la det trekke i 5 minutter. Tilsett reker, dill, persille og ev. fenikkelblader rett før servering.
NB! Rekene må ikke koke.
Hummersuppe med laks og reker
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Eple- og plommechutney er nydelig tilbehør til kjøttretter. Ordet chutney er indisk, men du finner chutney under mange forskjellige navn over store deler av verden, f.eks. chammanthi, chatney, chatni, satni, upsecanam, thuvayal, aachar og pacchadi. Chutney lages av grønnsaker eller frukt, tilsatt søte og sure elementer og ev. chili. Hjemmelaget chutney smaker veldig mye bedre enn den ferdigkjøpte. Jeg lager gjerne en stor porsjon og fryser ned i små bokser, som jeg kan ta opp etter hvert som jeg trenger det.
1 løk, finhakket
3 epler, skrelt og delt i små terninger
3 plommer, delt i små terninger
1/2 dl eplesidereddik
1 dl vann
1/2 dl sukker
Salt og pepper
Bland alle ingrediensene i en kjele og la det småkoke til eplene er møre og eplechutneyen tykner. Kan serveres både lunken eller kald.
Eple- og plommechutney
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din HER. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Skrei med pastissaus smaker nydelig. Du trenger egentlig ikke ekstra grønnsaker, siden det er grønnsaker i sausen, men jeg har brukt brokkolini og bukettblomkål, som bare har fått et oppkok i vann tilsatt salt og smør.
Bacon:
Legg smårett bacon utover en bakepapirkledd bakeplate. Sett i ovnen på 200 grader og la det stå til det blir gyllent og sprøtt.
Sausen:
4 sjalottløk, finhakket
1 liten, finhakket fennikel
3 gulrøtter i små terninger
1 eple, skrelt og finhakket
2 ss pastis eller pernod
1 dl hvitvin
2 dl fløte
1 ss kyllingfond
Fres løk, gulrøtter og fennikel i smør, til løken er blank. Tilsett eple og la det frese videre i 5 minutter, før du tilsetter vinen og la den koke inn. Tilsett pastis, fløte og kyllingfond. La det småkoke i 5 minutter, til sausen tykner.
Rogn:
400 g torskerogn
1 l vann
1/2 dl salt
1 ts hel sort pepper
4-5 laurbærblader
2 skiver sitron
Vask rognen og fjern slingser. Kok opp en kjele med vann, salt, pepper, laurbærblad og sitron.
Pakk torskerognen inn i bakepapir og knyt den sammen med en hyssing og la den trekke i vannet i 30-40 minutter. La torskerognen avkjøles i kokevannet hvis den ikke skal serveres med en gang.
Skreien:
Rikelig med vann
1/2 dl salt per liter vann
1-2 laurbærblader
2-4 hele pepperkorn
Kok opp vann, tilsatt salt, laurbær og pepperkorn. Del fisken i porsjonsstykker og la den trekke i vannet i 5-10 minutter.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Pasta med kjøttboller er en klassiker og noe de aller fleste liker. Sausen blir nesten bedre jo lenger den får koke, for det gjør at tomatene utvikler en naturlig sødme. Pasta med kjøttboller kommer opprinnelig fra Sør-Italia, men har spredd seg til flere av nabolandene og ble tatt med emigranter til både USA og Australia. Oppskriften er passe til ca. 6 personer.
Pastasaus:
3 bokser hakkede tomater. Jeg foretrekker Mutti, som er av god kvalitet, men du kan bruke hvilken type du vil.
2 løk i strimler
2 fedd hvitløk
1 neve finhakket persille (kan erstattes av 1 ss tørket)
1 neve finhakket basilikum (kan erstattes av 1 ss tørket)
1/2 finhakket chili
1 neve finhakket soltørket tomat
1 finhakket, grillet paprika (fås hele på boks og glass)
2 ts peppermix
1 ts salt
2 laurbærblader
1 ss okse- eller kyllingfond eller 1 grønnsaksbuljongterning
Kokes i minimum en time. Ved lang koking blir sausen søtere helt av seg selv. Om nødvendig kan du make sausen til med litt sukker, så den blir rund i smaken. Om du ikke har tid til å koke så lenge, kan du tilsette litt mer sukker. Smak også om du trenger mer salt og pepper.
Kjøttboller:
800 g kjøttdeig av lam eller okse
1 rødløk, finhakket
2 egg
3 dl kremfløte
3 ss panko
1 ss parmesan (pulverform)
1 neve frisk bladpersille, finhakket
4 fedd hvitløk finhakket
3 ts oregano
3 ts basilikum, eller en neve med finhakket fersk
1 knivsodd kajennepepper
2 ts salt
1 ts pepper
Elt alt godt sammen, form runde boller og stek dem i olje på alle kanter, så de får en fin og gyllen skorpe. Legg dem i sausen og la dem trekke i den mens du lager pasta eller anvisning på pakken.
Pasta med kjøttboller
Server gjerne pasta med kjøttboller med revet eller høvlet parmesan og litt friske urter, f,eks. finstrimlet bladpersille eller basilikum over.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Entrecôte med peppersaus er en rett som faller i smak hos de fleste. Du får kjøpt syltet pepper hos Meny og andre velassorterte matbutikker.
Peppersaus:
2 ss smør
2 sjalottløk, finhakket
1 ts grønne, syltede pepperkorn
1 ts røde, syltede pepperkorn
3 dl vann
4 ss oksefond
3 dl fløte
Salt
Ev. maisennajevner og sukkerkulør
Fres løken i smøret til den er gyllen. Tilsett pepper, vann, fond og fløte og la det koke til sausen tykner litt. Rør inn litt maisennajevner om sausen er for tynn og litt sukkerkulør om du ønsker mørkere farge. Tilsett litt mer pepper om du ønsker sausen sterkere. Smak til med salt og server.
Biffen:
4 biffstykker på 180 – 300 g avhengig av hvor sultne gjestene er i ønsket kvalitet
Salt og pepper
Smør til steking
Krydre biffene med salt og pepper på begge sider og la de ligge tildekket i romtemperatur i 30 min. Brun dem raskt på begge sider i smør i en stekepanne. Sett panna i ovnen, eller flytt biffene over i en ildfast form og sett dem på 200 grader. Putt inn steketermometer i en av biffene og stek til ønsket temperatur:
Rå/lite stekt: 55 grader
Medium/medium+: 60-65 grader
Godt stekt: 70 grader
Om du øsker å tilberede kjøttet i sous vide, krydre det med salt og pepper, legg det i vakuumpose og tilsett olivenolje. Vakuumér og legg i sous vide på 57 grader i 3 timer. Ta kjøttet ut av vakuumposen og grill eller brun det raskt på alle sider, så du får en fin farge.
La biffene hvile i noen minutter før servering, så kjøttsaften får satt seg og ikke forsvinner ut, når dere begynner å spise.
Server biffen med valgfrie grønnsaker og poteter. Jeg har brukt ovnsbakte perlepoteter, som du finner oppskrift på her og maiskolber, som er bruner på alle kanter i litt smør, før de har fått et dryss salt.
Entrecôte med peppersaus
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Fint grytebrød er både lettvint og godt, men du må beregne litt tid, for det bakes over 2 dager. Du får aller best resultat, om du bruker en støpejernsgryte. Jeg bruker en gryte fra Le Creuset. Fint grytebrød smaker aller best når det er helt nybakt, men er egnet for frysing.
50 g fin sammalt hvete
325 g hvetemel
100 g fin sammalt rug
1/2 ts tørrgjær
1 ts salt
1 ts flytende honning
4 dl kaldt vann
Dag 1:
Rør alle ingrediensene godt sammen. Deigen skal være litt klissete, men skal ikke flyte utover. Ha på lokk eller plast, og la deigen heve i romtemperatur over natten, mellom 10 og 20 timer.
Dag 2:
Hell deigen ut på et bakepapir, drysset med mel. Den skal være så klissete at den flyter litt utover. Brett en del av deigen inn mot midten fra 4 kanter. Om deigen fester seg til papiret, bruker du mer mel. Legg siden du har brettet ned mot papiret og legg bollen over, med bunnen i været. La brødet heve i min. 2 timer til.
30 min. før du skal steke brødet setter en støpejernsgryte m/lokk, ca. 24 cm i diameter (som tåler 250 grader), på rist på nederste rille i kald ovn og setter ovnen på 250 grader.
Når brødet er ferdig etterhevet, drysser du gryta med litt mel og legger deigen oppi. Sett på lokket og sett gryta tilbake i ovnen i ca. 30 minutter. Fjern lokket, senk temperaturen til 225 grader og stek i 5-15 minutter, til brødet er gyllent og lekkert. Test om brødet er ferdig ved å banke på det med et par fingre. Lyden er hul, når brødet er klart. Legg brødet over en rist for avkjøling.
Fint grytebrød
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Karamell- og ingefærkylling er en nydelig rett fra Vietnam. Kyllingen blir glasert i karamell og serveres med ris eller nudler og grønnsaker etter egen smak. Det er viktig å bruke en vid stekepanne og være tålmodig, så kyllingen får tid til å karamelliseres. Oppskriften er passe til 4 personer.
1 kg kyllinglårfileter uten skinn, kuttet i store 5 cm biter 1 dl fishsauce 2 chili, uten frø, finhakket 1 dl vegetabilsk olje 100 g brunt sukker 1 dl ingefær, revet 4 vårløk, delt i to på langs og finstrimlet 1dl kokende vann
Til servering:
Fersk koriander
Vårløk i strimler
Rød chili, finskåret (valgfritt)
Jasminris, hvit ris eller annen valgfri vanlig ris
Bland kylling med fishsauce og chili, og sett til side mens du forbereder de andre ingrediensene. Du kan gjerne marinere over natten, men det er ikke nødvendig.
Karamell:
Bland olje og sukker i kald stekepanne, og sett den på middels høy varme. Så snart sukkeret er smeltet, fjern pannen fra komfyren og tilsett deretter kyllingen forsiktig. Pass på, for det er veldig varmt. Tilsett resten av ingrediensese, bortsett fra vann og rør raskt sammen. Karamellen kan stivne, det er ok, den smelter på nytt. Tilsett vann, rør rundt, la det småkoke til væsken er borte og kyllingen er glasert. Rør av og til for å få fin farge på alle sider av kyllingen. Server med sjasminris eller annen vanlig ris pyntet med ekstra skiver chili og frisk koriander.
Tips: Om du har rester kan du legge det på loffeskiver, halve rundstykker eller baguetter, delt på langs, strø ost over og gratinere i ovnen og spise det som en deilig, liten kveldsrett.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
