Reinsdyrplomme med rødvinssaus

Reinsdyrplomme med rødvinssaus og kantareller med løk og bacon er nydelig selskapsmat. Tilbehøret kan også brukes til reisdyrstek eller annen biff.

Kantareller med løk og bacon:

1 løk

200 g kantareller

100 g baconterninger

Stek kantarellene i smør, ta den ut og stek baconet i samme smør, tilsett løken og kantarellen og stek til løken er blank og litt gyllen. Om du vil, kan du tilsette litt finhakkede urter før servering, f.eks. bladpersille, timian eller andre urter som passer til måltidet.

Kantareller med løk og bacon
Kantareller med løk og bacon
Sausen:

1/2 finhakket løk

Litt smør

2 fedd finhakket hvitløk

4 dl rødvin

2 ss god og søt balsamicoeddik

2 laurbærblader

4 dl god kraft, ev. vann og oksefond

100 g smør

1 ss maisenna

Salt og pepper

Blank løken i litt smør. Tilsett hvitløk, balsamico og rødvin og la det koke til 1/4 av væskemengden. Det tar ca. 30 min. Tilsett kraft, laurbær og rosmarin og la det koke i 20 minutter til. Sil blandingen og tilsett maisenna. La det få et raskt oppkok og tilsett smøret. Når smøret er tilsatt, skal ikke sausen koke mer, kun røres i, til smøret har smeltet.

 

Reinsdyret:

Salte og pepre reinsdyrplommene på begge sider. Brun dem på begge sider, i varm stekepanne med litt smør. Sett dem i ovnen på 100 grader, stikk inn termometer og la biffene stå i ovnen til ønsket kjernetemperatur (55 grader rød, eller 60 grader rosa).

 

Reinsdyrplomme med rødvinssaus
Reinsdyrplomme med rødvinssaus

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her.  Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Murgh makhani

Murgh makhani eller butter chicken, er en nydelig indisk rett fra Delhi, som er populær i indiske restauranter over hele verden. Ingefærpaste og hvitløkspaste fås på glass i velassorterte matbutikker. Krydderne du ikke finner i matbutikken din, får du kjøpt i asiatiske butikker.

Kylling i marinade:

500 gram kylling lårfilet (ev. brystfilet), delt i munnfull store biter

1 ss sitronsaft

1/2 ts salt

1/2 ts chilipulver

1 ts garam masala

1 ts bukkehornkløver, malt

1/8 ts gurkemeie

1/2 ts spisskummen

1 ts korianderpulver

1 ss rapsolje

1/2 ss ingefærpaste

1/2 ss hvitløkpaste

1 dl gresk yoghurt

Bland ingrediensene til marinaden, rør inn kyllingen, dekk til og kyllingen hvile i marinaden i ca. 12 timer i kjøleskapet.

Fordel kyllingen utover en smurt, ildfast form, ev. en jernpanne. Stek den midt i ovnen på 240 grader, til den har fått god farge. Det tar ca. 20 min. Om du ønsker, kan du heller brune kyllingen raskt i en stekepanne med en ss ghee (ev. olje eller smør). Se bort fra fuktigheten som renner ut av kyllingen.

Sausen:

2 ss ghee (ev. smør)

1 kanelbark

4 grønne kardemommefrø

4 nellikspiker

1/2 ss ingefærpaste

1/2 ss hvitløkpaste

1 til 2 grønne chili, frø fjernet og finhakket

1 til 2 ts chilipulver

1,5 ts garam masala

1/2 ts spisskummen

1,5 ts korianderpulver

1/2 ss bukkehornkløver, malt

600 gram hakkede tomater fra boks, kjørt til en jevn puré med stavmikser

22 cashewnøtter, kjørt til pure med 1 dl varmt vann med en stavmikser

1/2 salt

1 ts sukker 

Varm ghee (smør) i en dyp panne eller gryte. Tilsett kanel, nellik og kardemomme. Når de begynner å koke, tilsett chili og ingefær- og hvitløkspaste og stek på middels varme i 2 minutter, under omrøring.

Rør inn chilipulver, garam masala, spisskummen, korianderpulver og tomat. Bland godt og kok opp på middels varme. Legg et lokk halvveis over og la det koke på lav varme, rør ofte, til det er tykt. Det tar ca. 15 minutter, avhengig av type kokekar og komfyr. Rør inn cashewkremen. Rør inn 3,5 dl varmt vann og la det småkoke, delvis dekket av lokk i 10 minutter, til sausen tykner og spor av fett/smør er synlig på toppen.

Murgh makhani:

Legg kyllingen over i sausen og tilsett litt vann om du synes sausen er for tykk. La det småkoke i ca. 5-10 min. før du tilsetter salt og sukker. Rør fløten delvis inn.

Server murgh makhani med kokt ris, nanbrød, raita og mangochutney. Du finner både oppskrifter på det og på flere velsmakende matretter fra India her.

 

Murgh makhani
Murgh makhani

 

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Hvitløk og urter i svingen – hvitløks- og urtesnurrer

Hvitløk og urter i svingen – hvitløks- og urtesnurrer passer til for eksempel suppe eller som del av et tapasmåltid. Denne oppskriften gir 30 – 34 deilige snurrer, som også er supre å fryse ned.

1 kg hvetemel

6 dl vann

100 g smeltet smør

2 ts salt

1 pose tørrgjær

Elt alt sammen i ca. 10 minutter. Sett til heving i 1 time.

Bland sammen:

100 g mykt smør

1 neve finhakkede urter (f.eks. timian, rosmarin, oregano)

2 finhakkede hvitløksfedd

100 g revet parmesan

Kjevle ut deigen til et rektangel på ca. 30 × 60 cm. Smør over smør- og urteblandingen. Rull sammen som en pølse. Skjær i skiver á 1 cm og legg på en plate med bakepapir. Etterhev i 1 time. Pensle med melk og stek dem midt i ovnen på 225 grader i 10 – 15 minutter. Avkjøles på rist.

Hvitløk og urter i svingen - hvitløks- og urtesnurrer
Hvitløk og urter i svingen – hvitløks- og urtesnurrer

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Kokoscurry med tunfisk

Kokoscurry med tunfisk er en nydelig rett som spises flere steder i Oceania og Stillehavet. Oppskriften er passe til 2 personer.

3 ss kokosolje
1 løk, grovhakket
1 ts revet ingefær
2 fedd hvitløk finhakket
2 røde chili, finhakket
1 ss karripulver
1 boks kokosmelk
4 vårløk strimlet
1 agurk skrelt, frøene skrapt ut med teskje og delt i tynne strimler (julienne)
4 ss soyasaus
450 g tunfiskbiff, rå delt i terninger

Varm opp kokosolje i en wok eller høy stekepanne. Stek løken på middels høy varme til den er blank og gjennomsiktig, ca. 5-10 minutter. Tilsett ingefær, hvitløk, chili og karripulver, reduser varmen og stek til det begynner å lukte godt.
Rør inn kokosmelk, soyasaus, vårløk og agurk og kok det litt, så det tykner. Tilsett tunfiskterningene og kok i 2 minutter. NB! Ikke overkok.
Server med kokosris, eller vanlig kokt ris.

Kokoscurry med tunfisk
Kokoscurry med tunfisk

Du finner masse spennende og velsmakende matretter, fra fjern og nær her og om du har lyst på flere wokretter, finner du dem her.

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din HER. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Vår aller beste fiskeburger

Vår aller beste fiskeburger er laget med en blanding av malt og finhakket fisk. Den er saftig og har en nydelig dressing. Oppskriften gir 3-4 burgere.

Dressing:

3 dl crème fraîche
100 g majones
3 ss sweet chilisaus
1/2 ss srirachasaus
1 neve dill finhakket
1/2 sitron, kun saften
Salt og pepper

Bland alt sammen og sett kaldt til den skal brukes.

Vår aller beste fiskeburger
Dressing til fisk og skalldyr

 

Burgeren:

2 pk salma  190 g, Halvparten finhakket og resten most
1 egg
1/2 sitron, kun saften
1 finhakket chili
2 ss strøkavring
Salt og pepper
Finhakket bladpersille

Rør alt godt sammen og form runde burgere, som stekes i smør i varm stekepanne i ca. 2 min. på hver side. Om du ønsker, kan du legge ost på, og legge på lokk, når du har snudd dem.

 

Vår aller beste fiskeburger
Vår aller beste fiskeburger, før steking
Servering:

Legg burgerne i varme hamburgerbrød sammen med f.eks. råkost, agurk, salat og bacon eller annet tilbehør du er glad i. Risle over dressingen og kos deg.

 

Vår aller beste fiskeburger
Vår aller beste fiskeburger

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her.  Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Medisterkaker med gammeldags saus og tradisjonell rødkål

Medisterkaker med gammeldags saus og tradisjonell rødkål er noe av det norskeste vi kan servere. Det smaker godt til julemiddagen, men jeg lager dem gjerne på høsten, en stor porsjon, så vi kan fryse dem vi skal ha til jul og spise resten til søndagsmiddagen. Jeg lager også en stor porsjon rødkål og fryser ned mesteparten.

Medisterkakene:

1 kg medisterdeig

3 ts salt

5 ss potetmel

1/2 ts nellik

1,5 ts pepper

1 ts malt muskat

1 ts malt ingefær

2 egg

5 dl melk

4 ss smør til steking

Elt sammen alle ingrediensene unntatt smøret. Form til boller og stek dem brune på begge sider i smør, før du legger dem i sausen, så de får kose seg ferdige der.

Sausen:

2 ss smør

2 ss mel

4-5 dl kraft/sjy eller vann og fond

Salt og pepper

Brun smøret til det er nøttebrunt. Tilsett melet og rør jevnt hele tiden. Bruk middels varme og kok til det er passe brunt. Ta kjelen vekk fra platen og tilsett halvparten av den varme kraften. Rør godt så det ikke blir klumper. Tilsett resten av kraften når sausen er jevn. Kok i 10 minutter og ha eventuelt i andre smakstilsetninger, som f.eks. løk.

Rødkål: 

750 g rødkål i fine strimler
2 epler, skrelt og delt i små terninger
1 ts salt
2½ dl kjøttkraft
2 ts eddik, 7 %
2 ts sukker
Legg kål og epler lagvis sammen med salt i en kjele. Tilsett kraft og eddik, kok opp og la det trekke i minimum 1 time. Rør godt innimellom og smak til med sukker og ev. mer eddik på slutten.

Medisterkaker med gammeldags saus og tradisjonell rødkål
Medisterkaker med gammeldags saus og tradisjonell rødkål

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her.  Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Moscow mule

Moscow mule er ikke fra Russand, men Los Angeles, USA og historien bak den er ganske så morsom og handler om tre menn som satt og deppet i en bar i 1941. Den første var eieren av USAs rettigheter til Smirnoff vodka, som ingen i USA ville kjøpe. Den andre mannen var eieren av baren og han hadde masse ingefærøl, han ikke fikk solgt. Den tredje var en forretningsmann som hadde masse kobberkrus, som ingen ville kjøpe. Etter litt alkoholinntak, med tilhørende stigende stemning fant de ut at de ville samarbeide og resultatet ble en cocktail som var laget av vodka og ingefærøl, servert i et kobberkrus.

1 stor eller 6 små isbiter

1/4 lime, delt i 2 + 1 skive til pynt

4 cl vodka

Ingefærøl av god kvalitet, jeg bruker Fever-tree

Legg isbitene i bunnen av kruset (ev. glasset) og tilsett vodka. Skvis limebåtene over vodkaen og slipp båtene oppi også. Fyll opp med ingefærøl og pynt med limeskiven.

 

Moscow mule
Moscow mule

 

Du finner mange spennende drinker, både med og uten alkohol her.

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her.  Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Italiensk lam med parmaskinke og poteter

Italiensk lam med parmaskinke og poteter gir et velsmakende, saftig lammelår, med nydelig italiensk smak. Det tilberedes med hvitløk, rosmarin, persille og parmaskinke. Potetene er skjært i tynne skiver og stekes sammen med lammet og får en nydelig smak av urtene og lammekraften. Om du ikke kan beine ut lammelåret selv, er de behjelpelige i kjøttdisken, om du går til en Menybutikk eller en slakter.

Oppskriften er passe til 6 personer.

Utbenet lammelår, beregne 250-300 g per person

6 skiver parmaskinke

4 hvitløksfedd

1 sitron, revet skall og saften

2 kvister rosmarin

1 liten potte persille

50 g smør, romtemperert

2 kg poteter i tynne skiver

5 dl lammekraft (ev. 5 dl vann + fond)

Salt og pepper

Lag dype snitt over hele lammelåret med en liten, spiss kniv. Kjør skinke, hvitløk, sitronskall, persille og halve rosmarinen i en foodprosessor. Dytt blandingen inn i snittene, etterfulgt av resten av rosmarinen, gni lammet inn med smøret og dryss på salt og pepper. Sett lammet kaldt til det skal i ovnen.

Krydre potetene med salt og pepper og bland godt. Risle langpanna med litt olje, legg i potetene og hell over kraft.  Sett potetene i ovnen på 250 grader og la dem stå i 30 minutter.

Legg lammet på toppen av potetene, sett inn steketermometer og stek i 15 minutter på 230 grader, senk deretter varmen til 150 grader og stek til termometeret viser 58 grader. Hvil i 15 minutter før du skjærer opp lammet i tynne skiver.

Server med gremolata, som du finner oppskrift på her og valgfrie grønnsaker. Jeg har brukt bønner.

 

Italiensk lam med parmaskinke og poteter
Italiensk lam med parmaskinke og poteter

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her.  Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Pasta med kylling i tomatsaus

Pasta med kylling i tomatsaus smaker godt og er enkel å lage, så det passer godt som en hverdagsrett.

2 kyllingfileter i strimler

1 finhakket løk

1 ss tomatpuré, helst Mutti

2 finhakkede fedd hvitløk

1 ss kyllingfond

1 dl vann

3 tomater, i små terninger

1 ss finhakket basilikum

1 neve finhakket bladpersille

Salt og pepper

Fres løk, kylling og hvitløk i litt olje. Tilsett resten av ingrediensene, bortsett fra persillen. La det koke i 20 min. Smak til med salt og pepper. Tilsett persillen og server med nykokt pasta og et dryss parmesan. Du kan gjerne risle over litt god olivenolje ved servering.

Pasta med kylling i tomatsaus
Pasta med kylling i tomatsaus

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her.  Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Kalkunbryst med bretagnesaus

Kalkunbryst med bretagnesaus er en fin variasjon fra de vanligste kalkuntilbehørene.

Kalkunbrystet:

1 kalkunbryst

2 ss smør

Litt fersk timian

2 hvitløkfedd

Brun kalkunen på alle sider, i smør i en stekepanne. Krydre med salt og pepper og legg den over i en ildfast form. Tilsett smør, knuste hvitløkfedd og timian. Sett i steketermometer og sett i ovnen på 200 grader til kjernetemperatur er 64 grader. Det tar ca. 30-40 min. avhengig av størrelsen. Øs smørblandingen over kalkunkjøttet av og til. La kalkunen hvile i minst 15 minutter før du deler den opp.

 

Bretagnesaus:

1 liten rødløk, finhakket

1/2 paprika, finhakket

6 sherrytomater

3 dl fløte

3 ss crème fraiche

2 ts estragon

3 ts paprikapulver

2 ss kyllingfond

2 fedd hvitløk, finhakket

Fres løken i litt smør. Tilsett paprika og tomater og la det kose seg på svak varme i ca. 15 min.

Jevn blandingen med en stavmikser. Tilsett crème fraiche, fløte, estragon, paprikapulver, hvitløk, og fond. La det småkoke noen minutter, rør av og til. Smak til med salt og pepper.

Server kalkunbryst med bretagnesaus med valgfrie poteter og grønnsaker. Jeg har brukt kokt blomkål og båtpoteter. Du finner oppskrift på det og mange andre slags potetvarianter her.

Kalkunbryst med bretagnesaus
Kalkunbryst med bretagnesaus

 

Du finner flere varierte oppskrifter med kalkun, både hel og kun brystet, her.

 

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.