Alle innlegg - Side 140 av 253

Franske makroner med salt karamell

Franske makroner med salt karamell høres kanskje rart ut, men det smaker ikke salt, den bare gir karamellen litt bedre smak.

Makronrøre

125 g mandelmel

175 g melis

110 g

4 ss sukker

Bland sammen mandelmel og melis. Sikt blandingen og hiv eventuelle store klumper. Pisk eggehviter til de skummer og tilsett sukker. Pisk til du har en skinnende marengs som er stiv nok til at du kan snu bollen opp ned uten at marengsen faller ut. Bruk en slikkepott og rør sammen marengs og mandelmelblandingen. Rør kraftig slik at du slår luften ut av marengsen. For å se om røren er ferdig kan du holde slikkepotten opp i luften, hvis røren sitter fast i slikkepotten er den for stiv. Hvis røren drypper sammenhengen ned fra slikkepotten er den ferdig. Ha røren i en sprøytepose med rund tupp og sprøyt rundinger på et bakepapir.

Nå skal makronene tørke. Hvor lang tid dette tar er veldig avhengig av været. Hvis det er varmt så kan det ta 30 minutter, hvis det regner og er kaldt kan det ta 1 time. Det som er viktig er at du skal kunne kjenne på toppen av makronen og kjenne at det har dannet seg en stiv hinne. Et tips for at tørkingen skal gå raskere er å sette ovnen på 150 grader. Åpne ovnsdøren og sett makronbrettet på ovnsdøren slik at varmen fra ovnen tørker makronene. Når hinnen er dannet kan du steke dem. Stek på 150 grader i ca. 12 minutter. Avkjøles på rist.

Salt karamell:

150 g sukker

75 g romtemperert smør

1,5 dl varm fløte

2 klyper maldonsalt

Smelt sukkeret i en sautepanne på middels varme. Sukkeret skal nå bli til karamell. Ikke rør i sukkeret før det har smeltet (da vil sukkeret krystalliseres). Hvis du føler du må røre, så vend heller på kjelen. Når sukkeret har blitt til karamell tar du kjelen av den varme platen og tilsetter smør. Nå kan du røre. Sett kjelen tilbake på varmen og rør til smøret har smeltet. Det er ikke sikkert smøret vil blande seg skikkelig med karamellen, men ikke få panikk, når du tilsetter fløten og rører vil alt bli bra.

Tilsett fløte, litt av gangen. Når all fløten er tilsatt lar du karamellen småkoke i 3-4 minutter mens du rører. Tilsett maldonsalt og smak til. Sil karamellen slik av eventuelle harde klumper blir fanget opp. La karamellen avkjøles helt i kjøleskapet, den vil da bli tykk.

Ha i en sprøyte og fordel karamellen mellom hver makron.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Kinesisk nyttår

I dag feirer kineserne nyttår og hva er vel bedre enn å lage litt kinesisk mat i dag. Ifølge en gammel legende i Kina var Nian et uhyre som kunne komme lydløst inn i folks hus. Kineserne trodde at Nian var redd for støy og rødfarge, og de skremte det vekk med eksplosjoner, fyrverkeri og bruk av rødt innendørs. Disse skikkene førte til de første feiringer av kinesisk nyttår.

Mange tradisjoner knyttes til feiringen. Nyttårsfesten holdes som regel på nyttårsaftenen, mens på nyttårsdagen reiser kineserne på venne- og familiebesøk. Midnatt feires med kinaputter og fyrverkerier. En nærmest obligatorisk symbolladet rett i større deler av Kina er fisk. I Nordkina er jiaozi, som ellers er hverdagsmat, like obligatorisk på matbordet. Man pleier også å spise tangyuan. Barn, men også mange andre, får vanligvis en nyttårsoveraskelse i en rød konvolutt, og mange arbeidsplasser deler ut en 13. månedslønn til de ansatte. Du finner flere spennende retter fra Kina her. Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis. Du kan også følge bloggen på Facebook.

Tết Nguyên đán – vietnamesisk nyttår

Tết Nguyên đán – vietnamesisk nyttår feires i slutten av januar eller begynnelsen av februar, hvert år og feiringen varer minst i tre dager. Det nye året starter ved midnatt og markeres med fyrverkeri og kinesiske lykter.

I forkant av feiringen er det vanlig å vaske huset, malehuset, kjøpe nye klær og betale ned lån, så de kan møte det nye året på en best mulig måte. De lager mye mat disse dagene og avslutter feiringen med en flott fest, med masse forskjellige matretter.

Om du også vil feire litt vietnamesisk nyttår, finner du oppskrifter på deilig vietnamesisk mat HER.

Tết Nguyên đán - vietnamesisk nyttår — Tết Nguyên đán – vietnamesisk nyttår

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Helstekt indrefilet med pommes boulangere og soppsaus

Helstekt indrefilet med pommes boulangere og soppsaus er festmat av beste slag. Jeg har servert det med romanesco, som smaker noe midt i mellom brokkoli og blomkål. De har den ofte på Meny, men tar den inn i andre matbutikker også, om du spør. Oppskriften er passe til 6 personer.

Pommes boulangere:

1,5 kg poteter

3 store løk hakket

3 fedd hvitløk, finhakket

Bladene fra 1 neve timian

7 dl kyllingkraft

75 g smør + litt til å smøre formen med

2 ss olje

Salt og pepper

Skrell potetene og skjær dem i tynne skiver, enten med mandolin, eller med ostehøvel. Smelt litt smør og olje i en stekepanne og brun løken lett, sammen med hvitløken, på lav varme. La det renne av i et dørslag.

Smør en ildfast form og legg poteter, salt, pepper og løk lagvis. Avslutt med et lag poteter, hell på kyllingkraft og fordel resten av smøret over.

Stek på 210 grader i 1 time, til potetene er gjennomstekt og har fått lekker gyllen farge.

Soppsaus:

2 pk sopp i skiver

2 finhakkede løk

3 fedd finhakket hvitløk

5 dl fløte

4 ss oksefond

Pepper

Brun soppen og løken godt i smør. Tilsett hvitløk og la den frese med noen minutter. Tilsett fløte og fond. La det koke til det tykner. Smak til med pepper og ev. mer fond om du ikke synes det er salt nok.

Indrefileten:

1,5 kg indrefilet

5 fedd hvitløk, slått litt flate med knivbladet

Fersk timian

Salt og pepper

Smør til steking

Skjær av sener og hinner på kjøttet, eller få ordnet det i ferskvaredisken.

Fileten bør ha ligget i romtemperatur i ca. 30 minutter før den varmebehandles. Krydre med salt og pepper og brun fileten raskt på alle sider i smøret, sammen med noen stilker timian og hvitløksfeddene. Sett fileten i en ildfast form, midt i ovnen på 150 grader og sett inn steketermometer. Ta ut fileten, når termometeret viser 56 grader og la det hvile i min. 15 minutter på benken, før du skjærer det opp.

Om du vil tilberede indrefileten i sous vide, krydrer du kjøttet med salt og pepper og vakuumerer det i posen, sammen med knust hvitløk, timian og 100 g smør. La det kose seg i sous viden i 1 time på 54 grader, før du tar det ut og gir det en rask bruning på alle side i stekepannen.

Romanesco:

Kok opp rikelig med vann, tilsatt litt smør. Legg i romanescoen og kok i 3 minutter. Hell av vannet og server umiddelbart.

Helstekt indrefilet med pommes boulangere og soppsaus

Du finner masse spennende og velsmakende oppskrifter med storfe, fra både fjern og nær her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Svinekoteletter med potetmos og eplesaus

Svinekoteletter med potetmos og eplesaus er en harmonisk blanding av smaker. Jeg har servert rosenkål til, men du kan bruke andre grønnsaker, om du ønsker det.

Potetmos:

500 g mandelpoteter

150 g smør

6 ss fløte

Salt og pepper

Skrell mandelpoteter og kok dem møre i usaltet vann. Hell av kokevannet og la potetene dampe av seg uten lokk, slik at de blir tørre på overflaten.

Mos potetene, og rør inn smeltet smør og fløte. Pisk til du får en jevn og luftig puré. Smak til med salt og pepper.

Eplesaus:

1 løk, finhakket

2 epler, skrelt og i små terninger

100 g smør

6 dl eplejuice

1 laurbærblad

1-2 ss kyllingfond

4 dl fløte

Ev. lys maisennajevner

Salt og pepper

Fres løk og epler i smøret til løken er blank, men ikke brun. Tilsett eplejuice og laurbærblad og la det koke inn til 1/3. Ta ut laurbærbladet og kjør blandingen til en jevn masse med stavmikser og hell på fløte. La det koke til sausen tykner litt, ca. 15 min. Smak til med pepper og kyllingfond, til sausen er passe salt. Kok opp og tilsett maisennajevner, om du vil ha sausen er tykkere.

Kotelettene:

250-300 g kotelett per person

Smør til steking

Salt og pepper

Brun kotelettene på høy varme i stekepanne, ca. 3 minutter på hver side og dryss på salt og pepper. Skru ned på laveste temperatur, sett på lokk og la kotelettene kose seg i ca. 5 minutter.

Server svinekoteletter med potetmos og eplesaus med valgfrie grønnsaker, f.eks. blomkål, brokkoli, romanesco, bønner eller rosenkål.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Tagliatelle med kyllingfilet og hjemmelaget pesto

Pasta med pesto er en italiensk klassiker. Her har jeg tilberedt den med kyllingfilet og rødløk.

Pesto:

150 g fersk basilikum

3 dl olivenolje

100 g pinjekjerner

200 g parmesan

2 fedd hvitløk

1 ts salt

Kjør basilikum, pinjekjerner, parmesan, hvitløk og olivenolje i en foodprosessor til du får en kremet masse. Smak til med salt. La stå i romtemperatur til den skal brukes.

1 kyllingfilet per person

1/2 rødløk per person

Skjær kyllingfileten i strimler, krydre dem med salt og peppermix. Brun dem i olje. Mot slutten av tiden tilsettes rødløk i strimler. La det surre videre til rødløken er mør, men ikke soggy.

Kok tagliatellen etter anvisning på pakken.

Legg pastaen på en tallerken, legg på kyllingblandingen. Legg pesto på toppen. Pynt med basilikum.

Tagliatelle med kyllingfilet og hjemmelaget pesto

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Tilslørte jordbærpiker med blåbær

Tilslørte jordbærpiker med blåbær er en deilig vri på tradisjonsdesserten tilslørte bondepiker.

200 g jordbær

50 g blåbær

1 lime (saft og skall)

2 ss melis

4 ss vaniljekesam

12 ss karamelliserte nøtter, grovhakket

Skyll bærene, del jordbærene i små terninger og bland med melis, revet limeskall (kun det grønne) og saft. La bærene marinere i minimum 15 minutter.

Karamelliserte nøtter:

2 dl sukker

1 dl grovhakka valnøtter

1 dl grovhakka mandler

1 dl grovhakka pistasjnøtter

1 dl grovhakka hasselnøtter

1 klype finknust flaksalt

Smelt sukkeret til de karamelliserte nøttene til gyllen karamell i en stekepanne. Trekk pannen vekk fra varmen, rør inn nøttene og bland godt. Hell blandingen utover et stekebrett med bakepapir og strø over litt knust flaksalt. Spre nøttene utover med to gafler. Når de er helt avkjølt knekkes de opp i biter.

Fordel bærene i porsjonsformer, legg på 1 skje kesam i hver og dryss over nøtter.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Pakistanske lammeboller

Pakistansk og indisk mat har mye til felles, men den største forskjellen er at indisk mat ofte er vegetar, mens pakistansk mat inneholder mye mer kjøtt, som f.eks. kylling og lam.

Kjøttbollene:

1 liten løk, finhakket

1 grønn chili, finhakket

2 ss finhakket, frisk koriander

1 ss finhakket, frisk mynte

2 ts malt eller revet hvitløk

1 ts malt eller revet ingefær

500 g lammedeig, eller kjøttdeig om du ikke får tak i lam

2 ss kikertmel (grammel eller besan)

1 sammenpisket egg

2 ts ferskpresset sitronsaft

1 ts spisskummen

1/2 ts korianderpulver

1/2 ts gurkemeie

1 ts sort pepper

1/2 ts chilipulver

1/2 ts garam masala

1 ts salt

Elt alt godt sammen og form små kjøttboller (ca. 25). Sett dem kaldt mens du lager sausen.

Sausen:

1 stor løk, grovhakket

2 tomater, grovt hakket

1 grønn chili, grovhakket

1,5 dl rapsolje

2 ts spisskummen, malt

3 hele nellikspiker

1 kanelstang

1 laurbærblad

1-2 grønne kardemommekjerner

5 fedd hvitløk, finhakket

2 cm ingefær, finhakket

3 ss yoghurt

1 ts korianderpulver

1/2 ts chilipulver

1/2 ts gurkemeie

1/4 ts paprikapulver (helst røkt)

1 ts salt

5 dl vann

½ ts garam masala

2 ss korianderblader, finhakket

Kjør løken i en foodprosessor. Sett den til side. Kjør tomater og grønn chili i foodprosessoren og sett det til side. Varm en stor gryte. Tilsett olje og alt krydderet, og la det surre i noen sekunder under omrøring. Tilsett løken og tomatblandingen og la det surre i 7-8 minutter under omrøring, eller til den er gyllen. Tilsett hvitløk og ingefær og fres i 2 minutter, Tilsett yoghurt og fres i 4-5 minutter under omrøring, eller til oljen begynner å skille seg fra blandingen.

Tilsett resten av ingrediensene til sausen og la det koke i 30 minutter under lokk. Tilsett kjøttbollene og la det koke i 15 minutter til, så bollene blir gjennomkokte. La lokket være av, så noe av vannet fordamper og sausen får passe konsistens.

Rør inn koriander og smak til om det behøves mer salt. Server med nanbrød, ris og raita.

Om du ikke vil lage nanbrød selv, finner du dem halvstekte i de asiatiske hyllene i matbutikken.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Kokosis med karamellsaus

Kokosis med karamellsaus er en av mine favorittdesserter. Om du ikke får tak i pandanblad, kan du bruke en vaniljestang av god kvalitet, delt på langs i stedet.

Kokosis:

5 dl kokosmelk

1 pandanblad

6 eggeplommer

2,5 dl sukker

2 dl kokosmasse

Ev. 1 ss Malibulikør

Kok langsomt opp kokosmelk og pandanblad. Ta kjelen til side og la det trekke i 20 minutter under lokk. Pisk eggeplommer og sukker til eggedosis. Tilsett kokosmelkblandingen i eggedosisen under omrøring. Hell blandingen tilbake i kjelen og varm opp til 80 grader under omrøring til det tykner, bruk helst termometer. Sett blandingen kaldt, så den blir helt avkjølt. Plukk ut pandanbladet, tilsett ev. Malibu og kjør isen i iskremmaskin til den er ferdig. Om du ikke har ismaskin, kan du sette det i frysenen i en vanlig bolle og røre hver halvtime, til den er stiv. Resultatet blir nesten like bra som med maskin.

Karamellsaus:

1 ss sukker

4 ss brunt sukker

1 dl kremfløte

3 ss smør

1/2 ts salt

3 ss peanøttsmør

Kok opp alt, bortsett fra peanøttsmør og salt i en tykkbunnet kjele, på middels varme under omrøring. La det småkoke i 3-4 minutter, mens du rører. Tilsett peanøttsmør og salt i blandingen, og rør videre over lav varme i 3-4 minutter til.

Servering:

Hell karamellsaus med peanøtter over isen, mens den fortsatt er varm og pynt med et mynteblad. Det smaker også deilig med litt hele peanøtter til.

Du finner masse spennende og velsmakende desserter fra fjern og nær her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.

Festbord i sotrosa og gull

Festbord i sotrosa og gull kan brukes til mange slags anledninger, fleks. jubileer, navnefest, konfirmasjon eller nyttårsfeiring.

Til en forandring, brukte jeg ikke serviettene som mal for blomsterdekoratøren, men reiste på serviettjakt etter at jeg hentet blomsterdekorasjonen.

De søte hjerteklypene hadde jeg fra før, så det var kun servietter og silkebånd som måtte skaffes. Duken selges som 5-metervare fra Jysk, er lettstrøket og kan vaskes og gjenbrukes.

De små fuglene og kulene hadde jeg fra før og de er kjøpt i en interiørbutikk i nærheten. Gullbestikket er fra Halvor Bakke. Glassene heter Sonja og er fra Hadeland Glassverk.

Min anbefaling, om du har plass, er å sette vekk pynteting i samme fargenyanser sammen, så du husker hva du har og det er enkelt å gjenbruke dem, når du har lyst til det.

Du finner flere varierte borddekkinger til de fleste anledninger her.

Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.

Du kan også følge bloggen på Facebook.