Jordbærcaipirinha smaker godt hele året, men er selvfølgelig ekstra god når de norske jordbærene kommer på forsommeren. Vanlig caipirinha er en portugisisk drink og caipirinha med jordbær er en variant av den. Oppskriften er passe til 2 små drinker eller en stor.
1 lime
100 g jordbær
40 g rårørsukker
8 cl cachaça eller lys rom
Isbiter
Ev. sodavann
Frisk mynte
Skyll limen godt i lunkent vann og skjær den i små terninger, ca. 1 x 1 cm. Skallet skal være på. Rens og skjær jordbærene i samme størrelse terninger som limen. Rør sammen lime, jordbær, nesten alt sukkeret og rom i drinkglass og smak til om det behøves mer sukker. Rør inn isbiter, mynteblader og ev. en skvett sodavann.
Jordbærcaipirinha
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Oksefilet med hasselbackpoteter og konjakk- og peppersaus er en nydelig rett, og passer godt om du har gjester eller vil feire noe spesielt. Konjakk- og peppersaus er kanskje den aller beste sausen jeg vet om. Det viktigste når du lager den, er å gå ut, så du ikke forpester hele huset og passer på luggen, så den ikke tar fyr.
Konjakk- og peppersaus:
20 svarte pepperkorn
1/2 dl konjakk eller brandy
1/2 ltr fløte
2 ss oksefond
1 ss karamellsaus fra flaske
10-20 rosépepperkorn (antall etter hvor sterk du vil ha sausen)
2 ss smør rett før servering
Konjakk- og peppersaus er en av de beste sausene jeg vet og den er morsom å lage. Knus svarte pepperkorn grovt i en morter. Ha pepperkornene i en tørr stekepanne på middels varme til det begynner å lukte pepper. Tilsett konjakken. Ta en tur på verandaen og tenn på (pass fingrene og luggen). La det brenne ut før du går inn igjen. Tilsett fløte, oksefond, karamellsaus og rosépepperkorn (etter hvor sterk du vil ha sausen). La det koke til det blir tykt og rør inn smør rett før servering. Sausen skal ikke koke etter smøret er tilsatt.
Indrefileten:
Indrefileten har fått kose seg i en marinade over natten og er deretter brunet på alle kanter, før den er satt i ovnen på 125 grader, med steketermometer, til den har en kjernetemperatur på 56 grader. Om du ikke har tid til å marinere den, kan du krydre den med krydder du liker, før du bruner den.
Kokoskylling er en rett det er enkelt å gange opp oppskriften og lage i en stor gryte, om det er mange som skal spise. Denne oppskriften er passe til 4 personer.
2 løk, grovhakket
800 g kyllingfilet i strimler
4 store gulrøtter i skiver
1 boks kokosmelk
1 boks kokoskrem
1/2 flaske sweet chili sauce
1 ss kyllingfond
4 vårløk i strimler
1 boks ananas i biter
1 gul paprika i strimler
Salt og pepper
1 bok choy i strimler
Fres løken sammen med kyllingen i litt olje i en gryte. Tilsett gulrot, kokosmelk, kokoskrem, fond og sweet chilisauce og la det koke til kyllingen er gjennomkokt og gulrøttene fortsatt har tyggemotstand.
Tilsett resten av ingrediensene, smak til med salt og pepper og server kokoskylling med ris eller nudler.
Kokoskylling
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Kalkun spises kun av 3 % av den norske befolkningen på julaften, men i romjula (48 %) og på nyttårsaften (32 %) er det populært med kalkun. Jeg vokste opp med kalkun i romjula og det var pappaen min som sto for stekingen. Han brukte spekk, som han bandt fast til brystet på kalkunen, for at det ikke skulle bli tørre brystfileter.
Når du kjøper frossen kalkun, må du ta med i beregningen at det tar 2-3 døgn å tine den i kjøleskapet.
Beregn minst 600 g kalkun per person og om det blir rester, kan du f.eks. lage pytt i kalkun, eller bruke den på pizza eller i taco. Husk å kjøpe med spekk også, du trenger så mye at det dekker kalkunbrystet.
Stuffing:
Jeg lager alltid ekstra stuffing, som jeg steker ved siden av kalkunen, men om du ikke vil det, kan du redusere mengdene, så stuffingen får plass i akkurat din kalkun.
500 g medisterdeig
500 g kjøttdeig
2 finhakkede rødløk
2 egg
100 g grovhakkede hasselnøtter
2 dl portvin
2 dl rosiner
1 ts pepper
2 ts salt
100 g lutefiskbacon
Legg rosinene i portvinen over natten. Brun baconet i tørr stekepanne. Ta det ut og brun løken godt i restfettet. Elt alt godt sammen og stek en liten prøvekake, så du får sjekket smaken. Tilsett ev. mer krydder og stek en ny prøvekake.
Det du ikke fyller i kalkunen, kan du legge som en kake ved siden av under kalkunstekingen.
Kalkunen:
Ta ut innmaten i kalkunen. Den pleier å ligge i en pose. Jeg bruker den til å koke kraft til sausen.
Skyll kalkunen inni og fyll med stuffing. Knekk vingene bak på ryggen og bind dem sammen med hyssing. Bind sammen anklene også. Krydre kalkunen med salt og pepper, legg spekkskivene på brystet og bind dem fast med hyssing (se bildet).
Legg kalkunen i en ildfast form, med resten av stuffingen inntil.
Hell ca. 3 dl vann i formen, så stekesjyen ikke brenner seg fast. Stek kalkunen ved 180 grader i 30 min. per kilo, husk å beregne med 45 minutter ekstra for stuffingen også. Pensle kalkunen med smeltet smør noen ganger under steketiden. Når det gjenstår ca. 1 time, klipper du av tråden som holder fast spekket, pensler med smør, salt og pepper og fortsetter stekingen. Etterfyll ev. med vann også.
Kalkunen er ferdig stekt, når det kommer klar kjøttsaft når du stikker en spiss kniv inn ved lårfestet. Hvis kjøttsaften som siver ut er rosa, må den steke litt lenger.
Husk å la kalkunen hvile på kjøkkenbenken i minst 20 minutter før du skjærer den opp, da får kjøttsaften tid til å sette seg. Den må ikke være glovarm, så lenge tilbehøret er godt og varmt.
Kraft til sausen:
Innmat fra kalkunen
2 grovhakkede løk
2 gulrøtter, skrelt og i store biter
1/2 sellerirot, skrelt og i store biter
2 ss smør
Vann
4 laurbærblader
Brun innmat og grønnsaker i smør til det er gyllent. Tilsett laurbærblader og vann, så det dekker og la koke i ca. 2 timer. Sil av kraften og kok den inn 1/2 liter.
Sausen:
2 rødløk, finhakket
2 ss smør
4 dl portvin
1 laurbærblad
1/2 l kalkunkraft
2 dl fløte
Maisennajevner
salt
pepper
Brun rødløken i smør i en liten gryte, tilsett laurbær og portvin og la den koke i 10 min. Tilsett kraft og fløte og la det koke til det tykner litt, ca. 15. min. Smak til med salt og pepper. Du kan ev. bruke litt kyllingfond i stedet for salt, det gir mer smak. Rør inn maisennajevner, under omrøring, til ønsket konsistens.
Rødkål:
Rødkål passer godt til kalkun. Jeg har en spennende rødkåloppskrift, som passer perfekt, her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Djevelegg passer som tilbehør til røkelaks, eller som en del av et koldtbord eller som en tapasrett. Det finnes mange oppskrifter på djevelegg, men dette er min favoritt. Djevelegg blir også kalt fylte egg, mimosaegg, casinoegg, russiske egg, peruanske egg og pynta egg og ble laget allerede i det gamle Romerriket og brukt til forrett. Retten er gammel tradisjon i store deler av Europa og i USA.
6 egg
2 ss majones
1 ss romtemperert smør
1⁄2 ts dijonsennep
1 ss sriracha
1 ss gressløk, finhakket + litt til pynt
1⁄2 ss bladpersille
Lit nypresset sitronsaft
Salt og pepper
Chilipulver
Kok eggene i 8 minutter og avkjøl dem i kaldt vann. Hell majones, smør, sennep, sriracha, finhakket gressløk og bladpersille i en stavmikserbeholder. Del eggene i to på langs og ta plommene forsiktig ut, uten å ødelegge resten av eggene (bruk teskje). Legg eggehvitene på et fat, med åpningen opp. Legg eggeplommene sammen med resten av ingrediensene og kjør blandingen med stavmikseren, til den er jevn og kremet. Smak til med sitronsaft, salt og pepper.
Fyll eggeplommeblandingen over i en sprøytepose, eller bruk en teskje til å sette fyllet tilbake i de tomme eggehvitene. Dryss over litt gressløk og chilipulver.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Gammeldags brun saus passer til mange norske tradisjonsretter, som f.eks. kjøttkaker, koteletter, kjøttpudding, steik, vilt og hvalbiff.
2 ss smør
2 ss mel
4-5 dl kraft/sjy eller vann og fond
Salt og pepper
Brun smøret til det er nøttebrunt. Tilsett melet og rør jevnt hele tiden. Bruk middels varme og kok til det er passe brunt.
Ta kjelen vekk fra platen og tilsett halvparten av den varme kraften. Rør godt så det ikke blir klumper. Tilsett resten av kraften når sausen er jevn. Kok i 10 minutter og ha eventuelt i andre smakstilsetninger, som f.eks. løk.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Gul fiskecurry serveres i det sørøstlige hjørnet av Asia. Jeg har brukt laks, men kan erstatte laksen med andre faste fiskeslag eller med kylling eller svin.
Denne oppskriften er passe til 4 personer:
600 gram laksefilet
2 ss olje
1 glass gul currypasta
2 løk i strimler
2 røde paprika i strimler
1 pose babyspinat
8 dl kokosmelk
1 ts sukker
2 ss fiskefond
2 ts fishsauce
Stek løken myk i olje på middels lav varme i en wok eller stor stekepanne.
Tilsett i currypastaen, og rør til det lukter godt, cirka et minutt, før du tilsetter fond, fishsauce, kokosmelk og sukker. Tilsett laksen i terninger, spinat og paprika. Rør rundt og legg på lokk. La det trekke i noen minutter, til fisken er gjennomkokt.
Server gul fiskecurry med ris eller nudler.
Gul fiskecurry
Du finner masse spennende oppskrifter fra alle verdenshjørner HER.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Blåskimmelpoteter er en nydelig variant av fløtegratinerte poteter og passer spesielt godt til stekt eller grillet kjøtt, som f.eks. biff, svin eller lam. Om du er litt skeptisk til blåskimmelosten, kan du bruke en som er mild i smaken, eller halvere mengden. Denne oppskriften er passe til 4 personer.
800 g kokefaste poteter
4 dl fløte
1 finhakket løk
1 ss grønnsaksfond
150 g blåskimmelost, i små biter
Salt og hvit pepper
Skrell og skjær potetene i grove staver og kok dem i vann en kjele i 1 minutt. Hell av vannet og legg potetstavene over i en ildfast form. Kok opp fløte med løk, fond og ost. Smak til med salt og pepper og hell blandingen over potetene. Sett formen i ovnen på 200 grader og la blåskimmelpotetene gratineres til de får fin farge og er gjennomkokte. Det tar ca. 30 min.
Sjokoladepudding med vaniljesaus er vel kanskje yndlingsdesserten fra barndommen til de fleste. Den smaker aller best hjemmelaget og det er ikke vanskelig.
Vaniljesausen:
4 eggeplommer
2 dl melk
2 dl fløte
50 g sukker
1/2 vaniljestang
Del vaniljestangen på langs og skrap ut frøene. Kok opp melk, sukker, vaniljestangen og frø fra vaniljestangen, så sukkeret løser seg opp. Om du koker langsomt opp, får du mest vaniljesmak.
Del eggene, så du får eggeplommene i en bolle. Hell melk- og fløteblandingen forsiktig over eggeplommene mens du visper kraftig. Hell blandingen tilbake i kjelen og varm forsiktig opp, mens du rører. Det må ikke koke denne gangen. Sett til avkjøling og fisk ut vaniljestangen før servering.
Sjokoladepudding med vaniljesaus
Sjokoladepuddingen:
4 gelatinplater
3 dl melk
2 dl fløte
50 g sukker
100 g mørk sjokolade i terninger
Kok opp melk, fløte og sukker i en kjele, så sukkeret løser seg opp. Legg gelatinen i kaldt vann i ca. 5 min.
Løft kjelen vekk fra platen og rør inn sjokoladen. Klem vannet ut av gelatinen, og smelt den direkte i den varme blandingen. La blandingen stå til avkjøling i noen minutter.
Hell blandingen i 6 små former, eller en stor form. Sett den i kjøleskapet til puddingen blir stiv i minimum 2 timer.
Server sjokoladepuddingen med vaniljesaus eller litt pisket krem.
Om du vil hvelve sjokoladepuddingen over på et fat og pynte den, dyppes formen i varmt vann for å få puddingen enkelt ut av formen.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
