Dorade fra Sør-Europa er en saftig og smaksrik fiskerett, som for stor del tilberedes i ovnen. Rett før servering helles en deilig skysaus, tilberedt i stekepannen over. Du får kjøpt dorade (dourada, dorado) på Meny. Om du har smakt dorade fra Middelhavet og synes den ikke er så spennende, får du en helt annen opplevelse om du kjøper den i ferskvaredisken i Norge, Denne doraden er oppdrettsfisk, vokst opp i Biscayabukten, med mye kjøligere vann og smaker helt nydelig.
Grønnsakene:
1 dl olivenolje
800 g poteter i skiver
40 minitomater
1 neve frisk oregano
1 neve frisk basilikum
Salt og pepper
Bruk en ildfast form som har plass til doradene uten overlapp senere. Hell olivenoljen i en langpanne og fordel den utover, så den dekker hele bunnen. Fordel potetskivene og resten av ingrediensene og dryss på salt og pepper. Sett grønnsakene i ovnen på 200 grader i 30 min.
Dorade:
Dorade selges som hel fisk og om du ikke er bekvem med å rense den selv, kan du be personalet i ferskvaren gjøre det for deg.
1 dorade per pers.
Persille, finhakket
12 skiver sitron, delt i halvmåner
Salt og pepper
Skyll fisken godt og klipp av de små finnene. Skjær tre snitt i hver side av fisken med en skarp kniv, fyll snittene med halve sitronskiver og buken med persille. Smør den godt med olivenolje og dryss salt og pepper, både inni og utenpå.
Ta formen med grønnsakene ut av ovnen et øyeblikk og legg på doradene. Stek videre i 30 min. til fisken er bakt, men fortsatt saftig.
Skysausen:
4 ss olivenolje
2 løk, finhakket
8 fedd hvitløk, finhakket
4 dl hvitvin
2 kvaster bladpersille, finhakket
2 ss mangoeddik
4 ss fiskefond
2 ss sorte oliven i skiver
2 ss kapers
4 ss soltørka tomater, grovhakket
2 kvaster dill
Fres løk og hvitløk blankt i oljen. Tilsett vin og kok inn til halv væskemengde. Rør inn resten av ingrediensene, bortsett fra dillen og la det kose seg i pannen i 2 min. før du løfter formen med doraden ut av ovnen og heller skysausen over.
Dryss over hakket dill og server.
Dorade fra Sør-Europa
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Brun lapskaus er nydelig tradisjonsmat med kraftig og god smak. Ordet stammer trolig fra det engelske lobscouse og ble laget allerede på 1800-tallet. I Nederland heter retten lapskous, mens i Danmark og Tyskland heter det lapskaus, som i Norge. I Tyskland legger de et stekt egg på tppen av lapskausen. Lapskaus kom antagelig til Norge med sjømenn, ble først populært i byene og spredte seg etter hvert til hele landet. Når jeg først lager lapskaus, lager jeg alltid en stor porsjon, som kan fordeles i poser eller bokser og fryses ned til senere og brukes i en hektisk hverdag.
2 kg storfekjøtt, gjerne bog eller annen del av forparten med ben.
1 purre i ringer
1 sellerirot i små terninger
2 persillerøtter i små terninger
4 store gulrøtter i skiver
2 l. vann og ev. litt oksefond
2 laurbærblader
12 store poteter i terninger, gjerne halvparten kokefaste og resten melne, så de jevner krafta
Salt og pepper
1 neve finhakket persille
Del kjøttet i terninger, brun det i smør i små porsjoner. Brun benene også, tilsett laurbærblader og vann og kok alt i minimum 2 timer. Sjekk om det er skikkelig mørt, ta opp benene, riv av ev. restkjøttet og tilsett det i gryta sammen med grønnsakene. Kok i en time til, før du smaker til lapskausen med salt og pepper. Dryss over persille og rør rundt rett før servering.
Lapskaus serveres med flatbrød eller godt brød, for eksempel dette grove grytebrødet, som du finner oppskrift på her.
Risonisalat passer til både kjøtt og fiskeretter, er super til grillmat og kan brukes som forrett eller lunsjrett, med godt brød til. Risoni, som også kalles orzo, er pasta formet som ris, og passer perfekt i pastasalat. Oppskriften er passe til 4 personer.
300 g risoni, kokt etter anvisning på pakken
1 rødløk i tynne skiver
1 agurk, i terninger
300 g minitomater, delt i 2
1 neve bladpersille, finhakket
1 dl sorte oliven i skiver
2 dl limabønner (butter beans)
4 ss olivenolje
2 ss hvit balsamicoeddik av god kvalitet
Salt og pepper
Kok pastaen i rikelig med lettsaltet vann. Hell av kokevannet, skyll pastaen i kaldt vann og la den renne godt av seg (rør gjerne inn litt olje så den ikke kleber seg sammen). Bland sammen pasta, rødløk, agurk, tomat, urter og oliven. Visp sammen olje og eddik og krydre dressingen med salt og pepper. Bland dressingen sammen med pastasalaten og smak til med mer salt og pepper om nødvendig.
Risonisalat
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Olivenbrød passer godt til tapas, men er også nydelig som tilbehør til supper og gryteretter. Jeg har brukt Dr. Oetker tørr surdeig, som er enkel og praktisk i bruk og som har lang holdbarhet, uten at den må stelles og pleies. Jeg hever brødet i kurver, som jeg har kjøpt på Clas Ohlson, men du kan heve i vanlig brødformer også.
250 g hvetemel
150 g manitobamel
100 g fullkornshvetemel
1 pose surdeig
100 g yoghurt naturell
3 dl lunkent vann
10 g salt
1/2 glass sorte oliven i skiver
Elt alt sammen i en kjøkkenmaskin i 10 – 15 min, de 10 første minuttene på middels hastighet og de siste 5 på høy hastighet. Pass på at ikke kjøkkenmaskinen går sin vei, når du kjører på høy hastighet. Den lange eltetiden gjør at brødet blir saftig og holdbart. Den ferdige deigen skal være litt klissete.
1-2 ss rapsolje Rismel til å drysse i hevekurven eller formen
Smør en stor bolle med oljen, legg i deigen og dekk den til med plastfolie. La deigen heve i romtemperatur i min. 1 time. Om du ønsker kan du også la den langtidsheve over natten, men da må deigen stå kaldere.
Bake ut:
Dryss kjøkkenbenken med litt hvetemel og trekk deigen ut til et rektangel. Brett siden nærmest deg mot midten av leiven, deretter bretter du inn sidene og til slutt bretter du inn den øverste delen inn mot midten. Rull til slutt deigen til en tykk pølse eller lag den som en rund leiv og la den hvile 1 minutt. Dryss hevekurven eller formen med rismel og legg deigen oppi med skjøten opp. Sett brødet til 2. gangs heving, i romtemperatur i ca. 1,5 time.
Steking av olivenbrød:
Sett en stekeplate midt i stekeovnen og en langpanne i bunnen. Varm ovnen på 250 grader med over- og undervarme. Hell kokende vann i langpannen, løft ut den varme stekeplaten og nå må du jobbe raskt.
Legg bakepapir på stekeplaten, snu brødet ut av hevekurven og over på stekeplaten. Dryss litt ekstra rismel på brødet og snitt i ønsket mønster med en barberblad, deigsnitter eller en skarp kniv. Jo dypere du snitter, jo bredere blir gropene i mønsteret. Sett brødet i ovnen, skru ned varmen til 220 grader og stek brødet i 15 minutter. Løft ut langpannen med vann og stek brødet i 10-15 minutter til. Brødet skal ha en dyp gyllen skorpe og når du banker med knoken på undersiden, skal lyden være hol. Avkjøl olivenbrødet på en rist.
Olivenbrød
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Glaserte svinekotelettspyd er lettvinn mat fra Sør-Øst-Asia, som smaker helt nydelig.
8 svinekoteletter
Marinade:
7 dl brunt sukker
5 dl soyasaus
2 dl hoisinsaus
1 dl tørr sherry
4 ss finhakket fersk ingefær
6 fedd finhakket hvitløk
Skjær svinekoteletter i terninger, bland sammen alle ingrediensene til marinaden og hell halvparten over i en bolle eller mugge. Den skal brukes som saus, så sett den til side til maten skal serveres. Bland svinekoteletterningene sammen med resten av marinaden og la det marinere i minst en time, men gjerne til neste dag.
Tre svinekjøttet på spyd, men spar på marinaden. Grill spydene på middels varme, og smør dem med marinade annethvert minutt, til de er gjennomstekt uten å være tørre. Om du synes de blir litt mørke i stekingen, er det ingen fare. Denne karamelliseringen smaker helt nydelig.
Server med ris eller nudler, sausen og annet ønsket tilbehør. Her har jeg brukt fersk, grillet ananas og pyntet med et korianderblad.
Glaserte svinekotelettspyd
Du finner mange spennende matoppskrifter fra hele verden her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Fine rundstykker med frømiks er luftige og saftige og nydelig tilbehør til supper, gryteretter, eller til frokost med deilig pålegg på. Denne oppskriften gir ca. 20 rundstykker.
125 g smør
1 pk gjær
6 dl melk
1 egg, sammenpisket
1 kg hvetemel
150 g frømiks
1 ss sukker
1/2 ts bakepulver
1 ts salt
Til pensling: 1 sammenpisket egg tilsatt 1 skvett melk
Smelt smør og hell i melk, løs opp gjær i blandingen og tilsett egget. Bland mel, sukker, bakepulver, salt og tilsett melkeblandingen. Elt godt og la deigen hvile, tildekket, på et lunt sted til den i hvert fall har doblet seg. Del deigen i 20 like deler, om du veier, er ca. 100 g per rundstykke passe. Legg dem på bakepapirdekket stekeplate og la dem heve til ønsket størrelse i minimum 30 minutter. Pensle dem og stek dem midt i ovnen på 190 grader i 10-15 minutter. Avkjøl på rist.
Fine rundstykker med frømiks
Fine rundstykker med frømiks kan gjerne fryses halvstekte og stekes ferdig når de skal brukes. Da smaker de som nybakte.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Meksikansk screw driver er en screw driver, der vodkaen er byttet ut med tequila, som vel er den mest berømte drikken fra meksiko.
1/2 ts sukker
1/4 ts malt kanel
150 ml appelsinjuice
50 ml hvit tequila
Is
Appelsinskive til pynt
Bland sukker og kanel i en liten skål. Gni kanten på glassene med litt appelsinsaft og dypp dem deretter i sukkerblandingen. Fyll en cocktailshaker med isbiter, tilsett tequila appelsinjuicen og rist godt. Sil over i glass med isbit og pynt med en appelsinskive.
Du finner flere spennende drinker, både med og uten alkohol her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Dansk platte betyr veldig koselige minner for meg. Vi har vært på Café Sorgenfri i København mange ganger og der serveres det platte. Måltidet serveres på fat på stativer og består av deilige, danske spesialiteter. Vi har kjøpt et slikt stativ, men du trenger ikke det, for å servere disse godsakene. Platte serveres med dansk øl og dansk akevitt.
Borddekkingen har jeg gjort så autentisk som mulig, med rødrutete duk og hvite tallerkener, flere oppa hverandre, som fjernes underveis i måltidet. Serviettene er også brettet på samme måte som de gjør på Café Sorgenfri.
Dansk platte
Om du har lyst til å servere platte, kan den f.eks. inneholde:
2 typer sild, jeg har brukt vanlig sursild og tomatsild. Du kan kjøpe ferdig, eller lage selv.
Fleskestek (ribbe) med rødkål
Leverpostei med bacon og sjampinjong
Frikadeller
Roastbeef med revet pepperrot, rødløk i tynne ringer, sylteagurk, rødbeter og remulade
Kyllingsalat
Reker med majones, sitron og dill
Røykelaks
Rødspette med dill, asparges og remulade
Salatblader, tomater og agurk
Ost, kjeks, syltetøy, druer og reddik
Flødebollekage
Sild:
Sild
Jeg har brukt vanlig sursild og tomatsild denne gangen, men du velger selvfølgelig det du har lyst på. Du kan kjøpe ferdig, eller lage selv, som jeg gjør. Du finner masse spennende sildeoppskrifter her.
Fleskestek:
Fleskestek
Ribbe og fleskestek er samme rett. Om du har rester i fryseren fra julefeiringen, kan du bruke den, eller du kan lage en ny. Du finner oppskrift på en perfekt ribbe her og rødkål her.
Leverpostei:
Leverspostei
Leverpostei hører med og danskene serverer den på en raus måte, lun med stekt sopp og bacon til. Du finner dansk leverpostei i matbutikken, men om du vil gjøre det selv, finner du oppskrift her.
Frikadeller:
Frikadeller
Frikadeller er danskenes svar på de norske kjøttkakene. De er saftige og veldig gode og jeg lager gjerne opp en stor porsjon, som jeg fryser ned i passelige forpakninger. De kan gjerne serveres sammen med brun saus til middag. Oppskrift på fantastiske frikadeller, finner du her.
Roastbiff:
Dansk platte
Roastbiff med revet pepperrot smaker godt sammen med sylteagurk og den hjemmelagde remuladen, som du selvfølgelig også kan kjøpe ferdig. Om du vil lage remuladen selv, finner du en super oppskrift her.
Kyllingsalat:
Den neste retten, som jeg synes må være med, er kyllingsalat. Den inneholder masse godt og restene er populære på brødskiva til frokost neste dag. Du finner oppskrift på en god dansk en her.
Kyllingsalat
Reker med majones, sitron og dill er neste rett. Det smaker aller best med ferske, men du kan bruke frosne om du ikke har tilgang på ferske. Om du må bruke reker fra lake, anbefaler jeg å skylle dem godt og la dem henge litt i dørslaget til avrenning.
Røykelaks, røkt ørret eller gravlaks passer godt til. Du kan kjøpe ferdig i butikken. Jeg liker å lage gravlaks selv og bruker salma.
Gravlaks:
Det er faktisk ganske morsomt, lite jobb, ett døgn i kjøleskapet og masse god smak.
6 ss havsalt
6 ss sukker
2 ss brandy
6 ss finhakket dill
500 g laksefilet i 2 jevnstore stykker
Bland havsalt, sukker, finhakket dill og brandy. Klapp blandingen på begge sider av laksefiletene og legg dem med kjøttsiden mot hverandre (om de har skinn, skal det vende ut). Pakk laksen inn i plastfolie, legg dem i egnet kar, f.eks. en brødform og legg noe tungt over, så den blir liggende i press. Jeg bruker en brødform til, som jeg legger oppa og plasserer noe tungt i den øverste formen. Sett laksen kaldt i 24 timer, og snu den etter 12 timer og legges i press igjen. Skyll gravlaksen og del den i fine skiver på skrå.
Rødspette:
Rødspette med dill, asparges og remulade er nydelig tilbehør til dansk platte og om du har rester, er den super på brødskiva også. Du finner oppskrift her.
Husk å pynte rettene med salatblader, tomater, agurk og urter, så de ser ekstra innbydende ut.
Osteanretning:
Osteanretning
Når du kjøper platte i Danmark, finnes det flere varianter og den som heter luksusplatte, får du med ost, kjeks, syltetøy, druer og reddik. Det er vanskelig å finne danske oster i Norge, så jeg bruker tre varianter jeg liker godt. Nå begynner gjestene å bli mette, så server gjerne alt på ett fat, så de kan styre mengden selv.
Dansk platte
Om det fortsatt er litt plass igjen i magen, smaker det godt med den danske flødebollekagen (kokosbollekake). Den er enkel å lage og du finner oppskrift her.
Du finner flere spennende og velsmakende lunsjretter her og flere nydelige danske retter her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Indrefilet med chimichurry og guaccamole i maistortilla er en nydelig rett som spises i Sør-Amerika og et godt alternativ til taco. Du kan kjøpe ferdige maistortillas og varme dem som anvist på pakken, eller du kan lage dem selv. Du finner oppskrift her.
Chimichurry:
2 sjalottløk
3 ss rødvinseddik
2 dl god olivenolje
2 fedd hvitløk
1 fersk rød chili
2 pk fersk bladpersille
1 potte fersk koriander
1 ss tørket oregano
Salt og pepper
Alt finhakkes og smakes til med salt og pepper. Dekk til og la chimichurri hvile i romtemperatur til den skal brukes.
Guaccamole:
2 avokado
Saften av 1/2 lime
1 ss veldig finhakket løk
2 ts finhakket rød chili
1 fedd finhakket hvitløk
Alt moses med stavmikser. Smak til med salt og pepper.
Indrefileten:
Skjær av sener og hinner på kjøttet, eller få ordnet det i ferskvaredisken.
Indrefileten bør ha ligget i romtemperatur i ca. 30 minutter før steking. Dette er for at panna ikke skal avkjøles og gjøre at kjøttet koker istedenfor steker. Krydre med tacokrydder rett før steking. Brun fileten raskt i panna, legg den over i et ildfast fat, stikk inn et steketermometer og stek på 150 grader og sett inn steketermometer. Ta ut fileten, når termometeret viser 56 grader og la det hvile i min. 15 minutter på benken, før du skjærer det opp.
Om du vil tilberede indrefileten i sous vide, krydrer du kjøttet med tacokrydder og vakuumerer det i posen, sammen med 100 g smør. La det kose seg i sous viden i 1 time på 54 grader, før du tar det ut og gir det en rask bruning på alle side i stekepannen eller grillen.
Indrefilet med chimichurry og guaccamole i maistortilla
Du finner masse spennende og velsmakende oppskrifter med storfe, fra både fjern og nær her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Texmexpizza med biff er en skikkelig deilig avveksling til den vanlige fredagstacoen. Jeg serverer den med tacochips og guaccamole til.
Pizzabunnen:
550 g mel, helst tipo 00
1 ts salt
1/2 pk pizzagjær
1 ss honning
1 ss olivenolje
Ca. 3 dl kaldt vann
Elt alt godt sammen og la den heve. Deigen er perfekt, når den er så fuktig at du akkurat klarer kjevle eller trykke den ut, så tilsett nok vann.
Når jeg lager pizza, lar jeg deigen kose seg i lang tid, gjerne i kjøleskapet natten over. Jeg tar den ut ca. 1 time før jeg skal bruke den og lar den heve seg ferdig på benken, før jeg trykker/kjevler den ut og lar den etterheve i ca. 30 minutter. For italiensk pizza, kjevles den veldig tynn og for pizza med amerikansk bunn litt tykkere. Om du lager pizzadeigen samme dag, som du skal bruke den, kan den få stå på benken og heve i minimum 1 time. Jeg steker alltid bunnen på høy temperatur i noen få minutter, før jeg tar på fyllet.
Pizzafyll:
1 glass tacosaus, styrke etter egen gane
1 løk, finhakket
2 ss hjemmelaget tacokrydder, ev. 1 pose ferdigkjøpt
Jalapeños (om du ønsker et hottere pizza)
400 g biffkjøtt i strimler
1 paprika i fine strimler
1 pk reven ost, gjerne vellagret
Legg biffkjøttet i en pose, tilsett krydderet og rist, så kjøttet blir dekket på alle kanter. Bre tacosausen utover bunnen, dryss på løk, ev. jalapeños og ost. Legg på paprika og biffkjøtt og stek midt i ovnen på 200 grader til pizzaen er gyllen og lekker.
Guaccamole:
2 avokado
Saften av 1/2 lime
1 ss veldig finhakket løk
2 ts finhakket rød chili
1 fedd finhakket hvitløk
Alt moses med stavmikser. Smak til med salt og pepper.
Server texmexpizza med biff sammen med koriander, guaccamole og tacochips.
Texmexpizza med biff
Du finner flere spennende texmexoppskrifter her og nesten 50 oppskrifter på velsmakende pizza her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
