Entrecôte med peppersaus er en rett som faller i smak hos de fleste. Du får kjøpt syltet pepper hos Meny og andre velassorterte matbutikker.
Peppersaus:
2 ss smør
2 sjalottløk, finhakket
1 ts grønne, syltede pepperkorn
1 ts røde, syltede pepperkorn
3 dl vann
4 ss oksefond
3 dl fløte
Salt
Ev. maisennajevner og sukkerkulør
Fres løken i smøret til den er gyllen. Tilsett pepper, vann, fond og fløte og la det koke til sausen tykner litt. Rør inn litt maisennajevner om sausen er for tynn og litt sukkerkulør om du ønsker mørkere farge. Tilsett litt mer pepper om du ønsker sausen sterkere. Smak til med salt og server.
Biffen:
4 biffstykker på 180 – 300 g avhengig av hvor sultne gjestene er i ønsket kvalitet
Salt og pepper
Smør til steking
Krydre biffene med salt og pepper på begge sider og la de ligge tildekket i romtemperatur i 30 min. Brun dem raskt på begge sider i smør i en stekepanne. Sett panna i ovnen, eller flytt biffene over i en ildfast form og sett dem på 200 grader. Putt inn steketermometer i en av biffene og stek til ønsket temperatur:
Rå/lite stekt: 55 grader
Medium/medium+: 60-65 grader
Godt stekt: 70 grader
Om du øsker å tilberede kjøttet i sous vide, krydre det med salt og pepper, legg det i vakuumpose og tilsett olivenolje. Vakuumér og legg i sous vide på 57 grader i 3 timer. Ta kjøttet ut av vakuumposen og grill eller brun det raskt på alle sider, så du får en fin farge.
La biffene hvile i noen minutter før servering, så kjøttsaften får satt seg og ikke forsvinner ut, når dere begynner å spise.
Server biffen med valgfrie grønnsaker og poteter. Jeg har brukt ovnsbakte perlepoteter, som du finner oppskrift på her og maiskolber, som er bruner på alle kanter i litt smør, før de har fått et dryss salt.
Entrecôte med peppersaus
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Fint grytebrød er både lettvint og godt, men du må beregne litt tid, for det bakes over 2 dager. Du får aller best resultat, om du bruker en støpejernsgryte. Jeg bruker en gryte fra Le Creuset. Fint grytebrød smaker aller best når det er helt nybakt, men er egnet for frysing.
50 g fin sammalt hvete
325 g hvetemel
100 g fin sammalt rug
1/2 ts tørrgjær
1 ts salt
1 ts flytende honning
4 dl kaldt vann
Dag 1:
Rør alle ingrediensene godt sammen. Deigen skal være litt klissete, men skal ikke flyte utover. Ha på lokk eller plast, og la deigen heve i romtemperatur over natten, mellom 10 og 20 timer.
Dag 2:
Hell deigen ut på et bakepapir, drysset med mel. Den skal være så klissete at den flyter litt utover. Brett en del av deigen inn mot midten fra 4 kanter. Om deigen fester seg til papiret, bruker du mer mel. Legg siden du har brettet ned mot papiret og legg bollen over, med bunnen i været. La brødet heve i min. 2 timer til.
30 min. før du skal steke brødet setter en støpejernsgryte m/lokk, ca. 24 cm i diameter (som tåler 250 grader), på rist på nederste rille i kald ovn og setter ovnen på 250 grader.
Når brødet er ferdig etterhevet, drysser du gryta med litt mel og legger deigen oppi. Sett på lokket og sett gryta tilbake i ovnen i ca. 30 minutter. Fjern lokket, senk temperaturen til 225 grader og stek i 5-15 minutter, til brødet er gyllent og lekkert. Test om brødet er ferdig ved å banke på det med et par fingre. Lyden er hul, når brødet er klart. Legg brødet over en rist for avkjøling.
Fint grytebrød
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Karamell- og ingefærkylling er en nydelig rett fra Vietnam. Kyllingen blir glasert i karamell og serveres med ris eller nudler og grønnsaker etter egen smak. Det er viktig å bruke en vid stekepanne og være tålmodig, så kyllingen får tid til å karamelliseres. Oppskriften er passe til 4 personer.
1 kg kyllinglårfileter uten skinn, kuttet i store 5 cm biter
1 dl fishsauce
2 chili, uten frø, finhakket
1 dl vegetabilsk olje
100 g brunt sukker
1 dl ingefær, revet
4 vårløk, delt i to på langs og finstrimlet
1dl kokende vann
Til servering:
Fersk koriander
Vårløk i strimler
Rød chili, finskåret (valgfritt)
Jasminris, hvit ris eller annen valgfri vanlig ris
Bland kylling med fishsauce og chili, og sett til side mens du forbereder de andre ingrediensene. Du kan gjerne marinere over natten, men det er ikke nødvendig.
Karamell:
Bland olje og sukker i kald stekepanne, og sett den på middels høy varme. Så snart sukkeret er smeltet, fjern pannen fra komfyren og tilsett deretter kyllingen forsiktig. Pass på, for det er veldig varmt. Tilsett resten av ingrediensese, bortsett fra vann og rør raskt sammen. Karamellen kan stivne, det er ok, den smelter på nytt.
Tilsett vann, rør rundt, la det småkoke til væsken er borte og kyllingen er glasert. Rør av og til for å få fin farge på alle sider av kyllingen.
Server med sjasminris eller annen vanlig ris pyntet med ekstra skiver chili og frisk koriander.
Tips: Om du har rester kan du legge det på loffeskiver, halve rundstykker eller baguetter, delt på langs, strø ost over og gratinere i ovnen og spise det som en deilig, liten kveldsrett.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Libanesisk kylling i pitabrød er en lettvinn hverdagsrett. Du kan gjerne legge kyllingen i marinade kvelden før den skal serveres, men det er ikke nødvendig for et godt resultat.
Yogurtdressing (Labneh)
1 ss tørket mynte
1 finhakket fedd hvitløk
2 dl yoghurt
1 ss olivenolje
1/4 ts paprikapulver
Salt
Bland alle ingrediensene og la blandingen stå kaldt i min. 1 time, så smakene får satt seg.
Libanesisk kylling i pitabrød
3 kyllingfileter, helst lårfilet i strimler.
Marinade:
1 ss ketsjup
1 ss tomatpurè
1/2 dl olivenolje
1 ss frisk revet ingefær
2 ss sitronsaft
2 fedd finhakket hvitløk
1/4 ts pepper
Bland alle ingrediensene og la kjøttet marinere, minimum 1 time, men gjerne til neste dag. Brun kjøttet i en stekepanne før du legger det i pitabrød, sammen med salat og yogurtdressingen.
Laks og nudler som i Østen er en veldig sunn rett, som er enkel å lage til mange. Oppskriften er passe til 4-6 personer.
2 løk i strimler
1 pk shitakesopp i skiver
1 gulrot i strimler
3 fedd hvitløk, finhakket
1 cm finhakket ingefær
2 ts soyasaus
1 ts malt sitrongress
1 ss fishsauce
2 ts sesamolje
1 boks tomater (helst Mutti)
1 ss kyllingfond
2 ss sweet chilisauce
6 dl vann
1/2 finhakket chili
400 g laks eller ørret i terninger
1/2 pk nudler
2 ss koriander fra tube eller 1 neve frisk, finhakket
1/2 vårløk i strimler
Fres løk og hvitløk i olje. Tilsett sopp, gulrot, ingefær, sitrongress, fishsauce, sesamolje, tomater, fond, chili, chilisauce, koriander, soyasaus og vann. La det småkoke i 10 min. Tilsett laks og vårløk og la det trekke i 5 min. Serveres med nudler og godt brød, f.eks baguetter.
Laks og nudler som i Østen
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Smuldrepai eller apple crumble er en veldig praktisk dessert, når man skal ha gjester. Det er dessuten veldig godt. Du gjør den nesten klar på morgenen, tar frem is og setter paien i ovnen under middagen, så er den klar når gjestene er det. Det er veldig enkelt. Oppskriften er passe til 8 porsjoner.
500 g epleterninger
100 g rosiner
1 ss kanel
2 ss brunt sukker
Rør alt godt sammen, så eplene er dekket på alle kanter. Legg epleblandingen i bunnen av en ildfast porsjonsform.
200 g smør
200 g mel
200 g sukker
Miks alt sammen til det blir som smuler fordel blandingen over eplene. Stek smuldrepai midt i ovnen på 200 grader til de bobler og er gylne.
Pynt med mynteblad og server smuldrepaien helt varm, rett fra ovnen, med is og gjerne en god dessertvin, for eksempel en Sauternes.
Du finner flere dessertoppskrifter, både enkle og mer avanserteher.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Kremet blomkålsuppe med bacon er en deilig hverdagsrett. Det er ingen grunn til å kjøpe posesuppe, når det er så enkelt å lage selv. Den blir mye bedre også.
2 ss smør
1 finhakket løk
1 blomkål
½ ltr. melk
½ ltr. fløte
4 ss grønnsaksfond
Salt og pepper
Noen kvister timian
Noen baconskiver
Skjær fine buketter av blomkålen og legg disse til side. Del resten av blomkålen i små terninger og fres disse, sammen med løken i smør, til løken er blank.
Hell på melk, fløte, fond og tilsett finhakket timian. La det koke til blomkålen er mør. Kjør blandingen til en jevn masse med stavmikser og sil den gjennom en sikt, så den er uten klumper. Tilsett blomkålbukettene, smak til med salt og pepper og la det koke til den er så vidt mør, men fortsatt har tyggemotstand.
Pynt med baconskiver og en kvast timian.
Server gjerne med godt brød.
Kremet blomkålsuppe med bacon
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Spansk potetomelett eller tortilla er perfekt som en av rettene, når du skal servere tapas, eller som en lunsj- eller kveldsrett.
2 løk i skiver
2-3 rå poteter i skiver
4 egg
4 ss fløte (du kan bruke melk eller vann)
2 finhakkede hvitløksfedd
Salt og pepper
Reven ost, gjerne vellagret
Minitomater, delt i ro
løken og potetene stekes på svak varme i olivenolje, til potetene er gjennomstekte. Snu på blandingen av og til, så den ikke brenner seg.
Visp sammen egg, fløte, hvitløk, salt og pepper og heller den over potetblandingen.
Sett på lokk og lar det stå noen minutter for å stivne litt. Strø over ost og tomater.
Spansk potetomelett eller tortilla
Sett på lokket igjen og lar det stå på svak varme til tortillaen er stivnet og osten smeltet. Serveres med godt brød, for eksempel landbrød eller olivenbrød.
Oksefilet med ratatoille og lettvinn saus, serverer jeg med stekte potetskiver ogbakte tomater, men det passer godt med annet tilbehør også.
Ratatouille:
2 løk, grovhakket
1 aubergine i terninger
1 squash i terninger
6 små tomater i terninger
1 rød paprika i terninger
1 gul paprika i terninger
3 ss olivenolje
4 fedd hvitløk, finhakket
1 dl tørr hvitvin
1 ss kyllingfond
2 ts timian
2 ts rosmarin
3 laurbærblader
1 ts sukker
Salt og pepper
Fres løken i olje i noen minutter. Tilsett aubergine, squash, paprika og hvitløk og la alt putre over lav temperatur i noen minutter.
Tilsett tomater, vin, fond, urter og sukker og la alt koke på lav temperatur under lokk i 20 min. Rør av og til. Kok noen minutter til uten lokk, så grønnsakene koker litt sammen og blir tjukkere. Smak til med salt og pepper.
Indrefileten:
Beregn 200 – 250 g indrefilet per person
Indrefileten har fått kose seg i en marinade over natten og er deretter brunet på alle kanter, før den er satt i ovnen på 125 grader, med steketermometer, til den har en kjernetemperatur på 56 grader. Om du ikke har tid til å marinere den, kan du krydre den med krydder du liker, før du bruner den.
Om du vil tilberede indrefileten i sous vide, krydrer du kjøttet med salt og pepper og vakuumerer det i posen, sammen med knust hvitløk, timian og 100 g smør. La det kose seg i sous viden i 1 time på 54 grader, før du tar det ut og gir det en rask bruning på alle side i stekepannen.
Sausen:
Sausen lager du ved å steke 2 strimlede løk i smør. Krydre med pepper, grillkrydder og paprikakrydder. Hell på 1/2 ltr. fløte, 2 ss oksefond og tilsett 1 dl soyasaus. Kokes til sausen har passe konsistens.
