Har du prøvd sous vide? Sous vide er en fantastisk måte å få billig, seigt kjøtt til å bli mørt og fantastisk og den kan brukes til mer enn kjøtt. Sous vide er fransk og betyr «under vakuum)». Maten vakuumpakkes, vanligvis i plast, og varmebehandles over lang tid.
Fordi maten tilberedes i sin egen kraft, bevares også farge og smak bedre. Om du tilsetter marinade i posen, blir kjøttet marinert i tillegg.Siden sous videtilberedning ikke gir stekeskorpe, brunes ofte maten raskt etter sous vide-behandlingen.
Du trenger ikke nødvendigvis å kjøpe en stor sous vide-maskin, som tar opp plass på kjøkkenet. Det finnes mange typer sous vide-sirkulatorer, som du kan bruke sammen med et eller annet kar eller en bolle, du allerede er i besittelse av.
I tillegg til en sous vide-maskin eller en sirkualtor, trenger du vakuumposer og en vakumeringsmaskin, som også er supre til i gi annen mat lengre holdbarhet.
Du finner masse tips, inkludert temperaturer og tider HER. I tillegg finner du masse oppskrifter HER
Lykke til!
Kjøtt behandlet i sous vide og deretter brunet raskt på alle kanter
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Kalvefilet med pepper- og blåskimmelsaus er nydelig selskapsmat. Du får kjøpt syltet pepper i glass på 115 g hos Meny. Blåskimmelost i saus blir som et deilig krydder og kan anbefales, selv om du ikke er så glad i det.
Potetene:
200-250 g poteter per person
Raps- eller solsikkeolje
Salt og pepper
Del potetene i to eller 4, avhengig av størrelsen, legg dem i en ildfast form og risle over litt olje. Krydre med salt og bland godt. Stek i ovnen på 250 grader til de får en gyllen, fin farge og er gjennomstekte. Rør et par ganger under stekingen, så de får farge på alle sider.
Blåskimmelsaus med syltet pepper:
1 løk, finhakket
1 fedd hvitløk, finhakket
4 ss kyllingfond
1 dl hvitvin
1 ltr fløte
2 pk blåskimmel
1 pk revet parmesan
1/4 glass rosépepper, avsilt
1/4 glass grønn pepper, avsilt
Pepper, nykvernet
Fres løken og hvitløken i smør i noen minutter, til løken er blank og mør. Tilsett vinen og la den koke nesten helt inn, før du tilsetter fløte, kyllingfond og ost. Kok til sausen får fin konsistens, rør av og til. Mot slutten av koketiden, tilsettes syltet pepper. Smak til med nykvernet pepper og ev. salt. (Husk at fond også er salt).
Kalvefilet:
Beregne 200 – 250 g kalvefilet per person. Kalvefileten bør ha ligget i romtemperatur i ca. 30 minutter før steking. Dette er for at panna ikke skal avkjøles og gjøre at kjøttet koker istedenfor steker. Krydre med salt og pepper rett før steking. Brun fileten raskt i panna. Legg fileten over i et ildfast fat. Stikk inn et steketermometer og sett i stekeovnen på 125 grader.
Om du vil grille fileten, bruner du den godt på alle kanter på grillen, før du legger den på den øvre hylla og lar den ligge der til den er ferdig stekt. Stikk gjerne inn et steketermometer, så er du sikrere på resultatet.
Om du vil bruke sous vide, krydrer du fileten med timian, hvitløk og pepper. Legg fileten i en sous videpose og vakuumer den. Legg den i sous viden på 52 grader i tre timer, før du tar den ut av posen og gir den en runde på grillen eller i stekepanna, så den blir gyllen og får en fin stekeskorpe.
Fileten er rød når fileten har en kjernetemperatur på 55-60 grader og rosa når steketermometeret viser 60-65 grader.
La fileten hvile i ca. 15-20 minutter før den skjæres opp og serveres.
Serveres med grønnsaker etter egen smak. Her har jeg brukt brokkolini, som kun har fått et raskt oppkok i vann med smør i.
Kalvefilet med pepper- og blåskimmelsaus
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Reker saganaki er argentinske villreker eller scampi bakt i en frisk tomatsaus med fetaost, oliven og urter. Den kan serveres som en forrett, lunsj eller en meze-/tapasrett. Til forrett beregner jeg 3 reker til hver. Du kan enten lagge retten i en, stor, ildfast form, eller i porsjonsformer.
500 g rå argentinske kjempereker eller scampi
4 ss extra virgin olivenolje
1 løk, grovhakket
1 rødløk, grovhakket
6 fedd hvitløk, grovhakket
1/2 ts røde chiliflak
1 sitron, revet skall og sitronsaften
400 g tomater i terninger inkl. væsken
4 ss honning
1 god skvett ouzo eller annet anisbrennevin
1 ss finhakket, fersk oregano (eller 1 ts tørket oregano)
100 g god fetaost
40 g oliven i skiver
Friske urter til pynt
Fres løk og hvitløk i olje i en stekepanne, til det er mørt, ca 5-10 minutter. Lag en brønn i midten og tilsett chiliflakene og sitronskallet og stek i ett minutt. Tilsett tomatene, honning, ouzo og oregano. Hvis det virker tørt, kan du tilsette en liten skvett vann (eller mer Ouzo). Sett på lokk og la det småkoke til tomatene går i oppløsning, minst 10 minutter, men gjerne lenger. Smak til med salt og pepper.
Fordel tomatsausen i former, legg på oliven, reker og fetaosten.. Fordel fetaosten på toppen. Sett formene i ovnen på 200 grader på midterste rille i 15 minutter, eller til fetaen begynner å smelte. Sett gjerne på grillelementet i noen minutter for å få toppen gyllen.
Pynt med friske urter og server mens det er varmt, gjerne med godt brød.
Reker saganaki
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Stekefri sjokolade- og hasselnøttostekake er fantastisk godt, både som dessert og til kaffen. Nugattien gjør at den er også en favoritt hos barna.
Bunnen:
300 g italienske kjeks (ev. digestive) 150 g smør, smeltet
Knus kjeksen til fine smuler i en foodprosessor, tilsett smøret og bland godt. Hell blandingen over i en bakepapirkledd springform på 23 cm i diameter. Trykk blandingen jevnt over bunnen med fingrene eller baksiden av en spiseskje. Sett bunnen i kjøleskapet og avkjøl mens du lager fyllet.
Fyll:
700 g kremost naturell (romtemperert) 50 g melis 400 g nugatti 2 ts vaniljeekstrakt 2 ss kakaopulver, siktet
Visp sammen kremost og melis i en stor bolle til en jevn og kremaktig masse. Tilsett litt og litt nugatti, vanilje og kakao og fortsett å vispe til det er helt blandet.
Hell blandingen over kjeksbunnen og fordel den jevnt med baksiden av en skje. Dekk med plastfolie og sett formen kaldt i minst 6 timer.
Topping:
200 g nugatti 2 ts vaniljeekstrakt 80 ml fløte 80 g ristede hasselnøtter, hakket
Hell sjokoladepålegget i en stor bolle, som tåler varme, sammen med vaniljen. Varm opp fløten i en liten kjele på middels varme. Så snart kremen begynner å putre, hell den over sjokoladeblandingen og la stå i 2 minutter, før du rører det sammen til den en jevn masse. La den avkjøles litt.
Ta kaken ut av kjøleskapet, ta av plastfolien og hell over sjokoladetoppingen og dryss på hasselnøttene. Glatt overflaten med en slikkepott. Dekk igjen med plastfolie og sett den kaldt i minimum 2 timer, til den er stiv.
Løsne sjokolade- og hasselnøttostekaken fra formen ved å bruke en skarp kniv og legg den over på et fat.
Stekefri sjokolade- og hasselnøttostekake
Du finner oppskrifter på flere velsmakende kaker her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Ukemeny 21 ligger klar. Du kommer inn på oppskriftene ved å følge linkene, enten i overskriftene eller ved å trykke på bildene. Jeg håper menyen faller i smak.
Hva skal du servere 17. mai? Det er hyggelig å gjøre litt ekstra på nasjonaldagen, men det er også greit at man har tid til å kose seg. Jeg har satt sammen en meny som man kan forberede det meste dagen i forveien.
17. maidrink har en mild og god blåbærsmak og passer godt når feiringen har roet seg og jeg har tid til å kose meg litt. Du kan gjerne bruke frosne bær, så drinken holder seg kald lenger.
Gratinerte krepsehaler er en nydelig forrett eller lunsjrett. Om du kjøper f.eks. Jacobs, eller en annen ferdig hollandaisesaus, er det ikke mye jobb heller.
Grillspyd med appelsinsaus smaker friskt og godt i varmen. Disse er med storfekjøtt, løk og paprika og i tillegg til sausen, serverer jeg med grillet maiskolbe.
17. maikake i porsjonsglass er både velsmakende og hyggelig å sette på bordet, enten som dessert, eller til kaffen. Denne ostekaken både ser ut som og smaker av 17. mai og kan gjerne gjøres klar dagen i forveien og pyntes når den skal brukes.
Porchetta med råstekte poteter og gremolata er en deilig avveksling fra den tradisjonelle, norske ribba. Det er litt jobb med porchettaen, men resultatet er fantastisk. Jeg kjøper tynnribbe med hel svor og får den beinet ut i kjøttdisken, men du kan ev. ta ut beina selv. Om du har grill med rotisserie, er det supert å steke den der siden den snur seg selv og bler jevnt stekt rundt hele. Om ikke går det fint å lage den, enten på indirekte varme i grillen og snu den ofte eller ta den i stekeovnen. Oppskriften er passe til 6 personer.
2 kg ferdig utbeinet tynnribbe 4 ts salt 2 ts grovkvernet pepper
Fyll:
1 pk frisk bladpersille, finhakket 10 fedd hvitløk, finhakket 1 løk, finhakket 1 neve frisk rosmarin, finhakket 1 appelsin, saften + revet skall (NB! Kun det gule) 2 ts fennikelfrø
Bland alle ingrediensene til fyllet i en bolle.
Del ribben i tre lag, som henger sammen og legg den med svorsiden ned. Gni den inn med salt og pepper og fordel fyllet over hele kjøttstykket. Rull sammen ribben fra motsatt side av der svoren er, så svoren kommer ytterst når du er ferdig. Surr porchetten med en bomullstråd, så den holder seg sammen.
I ovnen:
Legg porcettaen i ildfast form, sett i steketermometer fra siden, så du ikke ødelegger svoren. Sett den i ovnen på 75 grader til kjernetemperaturen er 65 grader. Skru opp til 230 grader og stek videre til kjernetemperaturen er 73 graden og svoren sprø. Pass på så ikke svoren blir brent. La porchettaen hvile i 15-20 minutter før du skjærer den i skiver.
I grill med rotisserie:
Varm grillen med rotisseriet klargjort, og sett den ene siden til indirekte varme.
Stikk grillspydet inn i midten av porchettaen, gni den inn med olivenolje og salt den. Sørg for at den blir hengende over den indirekte varmen og la porchettaen steke i 2–4 timer til skinnet er sprøtt og mørk gyllenbrunt, og temperaturen i midten er ca. 73 grader. La porchettaen hvile i 15 – 20 minutter før du skjærer den i skiver.
Gremolata:
1 pk bladpersille, finhakket
2 fedd finhakket hvitløk
1 rød chili, finhakket
1/2 finhakket rødløk
2 finstrimlede vårløk
2 dl mangoeddik
1 dl sitronolje
1 dl olivenolje
Alt røres godt sammen og står og hviler i romtemperatur mens du tilbereder resten.
Råstekte poteter:
Råstekte poteter:
Skjær potetene i ganske tynne skiver. Risle langpanna med litt olivenolje. Fordel potetene utover. De må ikke ligge oppa hverandre. Risle over litt mer olivenolje og stek dem på 250 grader til de er gylne og lekre. Når steketiden nærmer seg slutten, drysser du over litt parmesan og lar dem stå i noen minutter til i ovnen, så parmesanen smelter og får litt farge. Gi dem et dryss med salt og pepper før servering. Du kan gjerne bruke flaksalt.
Server porchetta med råstekte poteter og gremolata med valgfrie grønnsaker. Jeg har brukt asparges, som bare har fått et rask runde i stekepannen med litt smør og salt.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Moqueca er en brasiliansk fiskegryte med kokosmelk, tomater og paprika. Den er ganske rast å lage og serveres tradisjonelt med ris og eller godt brød, lime og koriander. Retten er enkel å servere gjester, siden du kan gjøre alt frem til du skal ha i fisken i forkant og bare legge i fisken og koke til fisken er klar når du skal servere. Moqueca kan også gjøres barnevennlig ved å lage den uten chili.
800 g hvit fisk (torsk, kveite, havabbor el.)
1/2 ts salt
1/2 lime (revet skall og saften)
Skyll og tørk fisken og skjær den i 5 cm store biter. Legg terningene i et dypt fat, dryss over salt, skall av halvparten av limen og 1 ss limesaft. Masser blandingen lett inn i fisken, så at alle bitene er godt dekket. Sett kaldt til den skal brukes.
Gryteretten:
2–3 ss kokos- eller olivenolje
1 liten løk
1 liten rødløk
2 gulrøtter i små terninger
1 rød paprika, i små terninger
4 hvitløksfedd, finhakket
1 jalapeño (ev. annen chili), finhakket
1 ss tomatpuré
2 ts paprikapulver
1 ts malt spisskummen
2,5 dl fiskekraft (ev. vann og fiskefond eller fiskebuljongterning)
4 dl ferske og søte tomater, i terninger
1 boks kokosmelk
Salt og pepper
1 dl grovhakket koriander + litt til serveringen
1/2 lime + 1 lime til serveringen
La løken steke i oljen i 3 minutter, før du tilsetter gulrot, paprika, hvitløk og chili. La det steke 5 minutter til, før du rører inn tomatpuré, krydder og kraft. Kok opp og tilsett tomatene. Legg på lokk og la det småkoke på middels lav varme til gulrøttene er møre (ca. 5 minutter).
Tilsett kokosmelk og smak til med salt og pepper. Husk at fiskekraften også er salt.
Legg fisken i gryten og la den småkoke til fisken er gjennomkokt, ca. 4-6 minutter. Skvis over litt lime og rør inn koriander.
Server moqueca med ris og/eller godt brød, dryss over litt koriander og en skvis lime. Du finner oppskrift på Pão de Queijo, som er et deilig brasilliansk brød her.
Moqueca
Du finner flere spennende og velsmakende retter fra Brasil her.
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Omelett med sopp og spekeskinke smaker godt til både frokost, lunsj eller som en lett kveldsrett. Selv om omelett regnes som en rett fra det franske kjøkkenet, kommer den trolig fra oldtidens Persia (nå Iran) og den serveres over hele verden. Oppskriften er passe til 2 personer
1/2 purre, finhakket
1 gode neve, sopp i strimler, f.eks. aromasopp eller sjampinjong
5 egg
5 ss fløte
Salt og pepper
1/2 flass sorte oliven i skiver
100 g revet ost etter eget ønske
5 minitomater, delt i to
God spekeskinke i skiver
Brun soppen i litt smør i stekepannen. Pisk sammen egg, fløte, salt og pepper og hell over sammen med purre, dryss på ost og sett på lokk. La det kose seg over lav varme, til eggeblandingen stivner. Legg på tomater, oliven og spekeskinke et par minutter før servering. Server omelett med sopp og skinke med godt brød, f.eks. grytebrød, som du finner oppskrift på her.
Du finner flere oppskrifter på og med omelett HER.
Omelett med sopp og spekeskinke
Om du vil abonnere på nyheter fra bloggen, kan du melde deg på ved å sende oss e-postadressen din her. Nyhetsbrevet er helt gratis.
Ukemeny uke 20 ligger klar. Du kommer inn på oppskriftene ved å følge linkene, enten i overskriftene eller ved å trykke på bildene. Jeg håper menyen faller i smak.
